Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Weinkeller
OG:t verkar lite lågt för en Imperial?
Mörka öl tenderar att bli syrliga om du har normal/låg alkalintet på vattnet. Avhjälps med bikarbonat eller sen tillsättning av den mörka rostade malten i mäskningen. Mitt vatten har otroligt hög alkalinitet så mitt problem blir det omvända, jag måste vattenbehandla för att lyckas med ett ljust öl. Tror det finns lite trådar angående detta här på forumet.
Ja såna vill vi ha i butiken!
Tror även jag att torrhumlingen är lite väl häftigt tilltagen. Hälften räcker, men du avgör ju såklart själv vad du vill att ölen ska smaka. Vetemalten borde väl också mäskas för fullt utbyte?
Någon som testat denna? Drack två på julbordet ikväll men hade dåligt omdöme pga för mycket snaps. Kändes som en ok öl då, men förmodligen inte prisvärd då den är riktigt dyr! Firman betalade dock, hehe.
"Jacobsen Golden Naked Christmas Ale"
Jag använde SafeAle US-05 torrjäst till mitt Amerikanska Barleywine. Den jäste ut 11% som var enligt beräkning. Dock så verkar det inte som den klarade av primningsockret då endast en liten del kolsyra har bildats. Tre månader har passerat så jag funderar på att tillsätta champagnejäst för att få lite bubblor i flaskorna. Den är drickbar nu, men fortfarande för mycket raketbränslesmak och beska. Antar att den behöver ett halvår till för att smaka bättre.
Tyckte den var välbalanserad och rund i smaken, len och fin i mun och strupe samt en aning lömsk för balanssinnet. Passade bra till gorgonzolan på lördagskvällen.
Skulle dock blandat jästen och primningssockret i tapptunnan och rört ut det något istället för direkt på flaskorna. Enklare och bättre.
Har inget svar på din fråga. Men ett råd till nästa gång är att ta en halvliters petflaska och fylla till hälften, prima med den mängd du tänkt dig och tryck ur all luft och på med korken. På så sätt får du besked om det behövs jäst eller inte. Sväller den till normal storlek behövs ingen extra jäst, händer det inget så kan du behöva lite extra jäst.
Någon som har koll på vad aktivt kol egentligen rensar bort från vattnet av de ämnen som vi är intresserade av inom ölbryggningen?
Saxat från systembolaget:
Münchener- och pilsnermalt; northern brewer, hersbrucker och saaz humle; underjäst
Kanske kan ge ett hum om vad man ska ha i. Jag har skissat på något liknande där jag använde riwaka-humle i receptet istället för saaz då jag tyckte den skulle passa in bättre på systembolagets smakbeskrivning. Postar det så kanske du kan få lite inspiration.
Recipe: Min Mariestads klon
Style: Dortmunder Export
TYPE: All Grain
Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 26,33 L
Estimated OG: 1,053 SG, Estimated FG:1,014
Estimated Color: 10,4 EBC
Estimated IBU: 27,7 IBU
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Boil Time: 60 Minutes
Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
4,20 kg Pilsner (Weyermann) C (3,3 EBC) Grain 75,54 %
1,30 kg Munich I (Weyermann) C (14,0 EBC) Grain 23,38 %
0,06 kg Melanoiden Malt (39,4 EBC) Grain 1,08 %
26,00 gm Northern Brewer [8,50 %] (60 min) Hops 22,8 IBU
15,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (15 min) Hops 3,1 IBU
10,00 gm Riwaka [5,10 %] (5 min) Hops 1,0 IBU
10,00 gm Hallertauer Hersbrucker [4,00 %] (5 min) Hops 0,8 IBU
0,20 tsp Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc
0,75 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Misc
2 Pkgs SafLager West European Lager
Mash Schedule: Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 5,56 kg
----------------------------
Single Infusion, Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
60 min Mash In Add 14,49 L of water at 74,4 C 67,8 C
Tillsätt minst en påse till om du har eller höj tempen några grader. Visst kan en lager jäsa lugnt men risken är att jästen inte klarar av att jäsa ut satsen helt och du får en lite söt öl eller eventuella flaskbomber om det tar fart under den primningsfasen istället. Vissa smakförbistringar kan även uppstå om du har otur vid för låg pitch.
Hej,
Jag byter inte ut tätningar om de inte blivit dåliga. Tar inte heller bort dem för rengöring utan lägger hela flaskan i jodoforlösning.
Kör också på bryggsocker. Det ger ingen märkbar smakpåverkan och brukar gillas av jästen, dvs det brukar aldrig bli problem med att få kolsyra i flaskan.
Fick en drös flaskor utanför en restaurang där de använde mycket 25cl flaskor som är utan pant. De fungerar mycket bra till alkoholbomberna. Ibland kan det kännas lite väl med 0,5l Imperial Stout särskilt när det är bjudning.
Vilken formel som används i receptet är väl egentligen inget problem om man ändå följer receptet, mängderna är ju specade då. Själv kör jag den gyllene medelvägen med Tinseth om jag konstruerar egna recept, vi bor ju i mellanmjölkens land. IBU är ett ganska oexakt mått och i många öl hamnar man förmodligen en bit ifrån de teoretiska värdena ändå beroende på alla parametrar som påverkar. Barley Wine kan du kruta på med mycket humle för att kompensera fylligheten/maltsötman och alkoholstyrkan. Den långa lagringen Barley Wine och andra mycket starka öl behöver påverkar även humlens effekt på ölen, efter ett år tappar man ca 25% av IBU:n. Om man vill spara lite på bitterhumlen och om man använder maltextrakt i vörten så kan man låta maltextraktet koka med de sista 15min av koket för att få bättre verkningsgrad.
Och mina custom-socklar är på snickeristadiet sedan ett år tillbaka 
Slanga av utan att få med gojset och smaka. Har du tur så är det bara mögel. Är det hinnjäst så kan det vara lite svårare att bli av med det permanent. Förmodligen ger det smakavtryck i ölen och det minskar hållbarheten.
Men var är socklarna?
Då har tre månader gått och jag kände mig nödgad att smaka stouten. Jag är nöjd med resultatet. Trots stor andel mörka malter, hög alkoholhalt och stor beska så känns det som om smakerna harmonierar istället för att spreta. Ska man hitta något negativt skulle det vara att det smakar lite salt strax innan chokladsmaken i eftersmaken och att det inte blev någon rejäl skumkrona vi upphällningen. Helt klart ett recept värt att prova om man gillar mörka öl.
Jag syresätter den kylda vörten genom att hälla den från grytan till jäshinken och tillbaka upprepade gånger. Varför krångla till det med speciell utrustning?
Har du provat att torrhumla rejält på sekundären, strax innan det slutar att jäsa? Trycker du i 2g/l aromhumle då så bör det dofta fint när du öppnar den flaskade ölen några veckor senare.
Var det färsk ingefära? Annars tror jag du tog lite väl mycket tyvärr..1-2krm är nog lagom.
Låter som humlegojs från humlepellets, det kan du kasta av med.
Dyr och onödig, bättre att hälla 1-2 liter kokhett vatten efter halva tiden om tempen sjunker för fort.
Elen sitter i locket så borra för kran kan man göra. Värmen sköts av ett fläktpaket.
Kan rapportera att ölen blev synnerligen lyckad. Kan gott rekommendera att prova detta.
De justeringar jag skulle tänka mig att göra i efterhand är att sänka Pearle i bittergivan till säg 42g och kanske torrhumla lite för att få till den där "doftraketen" när man öppnar flaskan (om man vill flörta med den amerikanska stilen lite till).
Humlebladet → Inlägg efter Weinkeller