Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Lund
Tror den faller precis utanför ett antal olika öltypsdefinitioner. Men vad gör det. Låter som en smaskig öl. Hur högt/lågt du mäskat kan dock göra en helt enorm skillnad på ett sådant recept.
Låter hur som helst smaskigt.
Sitter själv nu och svalkar mig med en typlös folköl av egen bryggning.
Smakade på ölen jag bryggde idag. 1.036 OG till 1.010 Fg.
riktigt ljus och lätt. Är nog en utav de mest uppfriskande öl jag skapat. Påminner lite om en witbier just nu. Jästen flockulerar dåligt och lite köldgrumling. Men den är rejält god. Kan starkt rekommendera Belgian Strong Ale jäst (Brewer's Choice 1388) även till mindre öl.
Egentligen bara smaker av jästen och humlen som kommer fram men det smakar väldigt bra ändå. Ska leta fram receptet jag använde mer i detalj och lägga upp om det nu är någon som är intreserad.
-censur-
Om det nu är namnet så är det väl inte såå provocerande om än att bilderna jag får i min skalle är åt det osmakliga hållet.
Låter hur som helst som en spännande öl. Försöker tänka mig hur den skulle kunna komma och smaka och.. hmm. har ingen som helst aning.
edit. namn nu borttaget.
Tackar. Då är det ju bara till att gå ner till den lokala livsmedelsaffären när det vankas stout bryggning.
Har tänkt att slänga ihop ett torr stout av enklare modell om några bryggningar. (om jag nu får bryggt allting jag funderat ihop(och har ingredienser till) blir runt 140 liter i ca 20 liters satser dock och det innan sommaren).
Nu funderar jag lite på var man ska få tag i omältat korn. I det jag har läst på så är smaken och effekten på ölet det ger inte stort men ändå kännbar och då jag är ute efter en ganska traditionell stout får jag ge mig ut och leta.
Misstänker att det nog skulle gå att hitta i välsorterade livsmedelsbutiker men är lite osäker på vad jag ska leta efter. Rent kornmjöl antar jag är ganska lätt att få tag på men jag föredrar helt klart hela korn.
Du bör tänka på att vetemalts extraktet innehåller en hel del pilsnermalt. De brukar vara gjorda för att man ska kunna göra en veteöl på enbart extrakt. Så om du räknar extraktet som 100% vete får du ca 50% mindre vetemalt i ölet än vad du tror att du får.
I witbier är det omältat vete man använder. Vetemjöl är också omältat vete och ger samma resultat. Smak och viss disighet misstänker jag är det man får uta utav det.
Kan starkt rekommendera boken Brew like a monk där det finns väldigt bra ledtrådar till receptet de använder sig av inklusive vilka temperaturer de jäser med. High gravity trappist ska vara kultiverad från westmalle jästen om jag inte minns fel så det är den du bör använda (såvida du inte odlar upp jäst från flaskan. Westmalle bryr sig inte om att byta jäststammar och sådant, tror faktiskt inte någon av trappist bryggerierna gör det).
Vad du egentligen borde försöka få tag på är mörk karamelliserad sirap (det som är kandi socker i beligen) då det är det som används för det mesta av färgen. Jag antar att riktigt mörk crystal malt kan användas som ok substitut men det blir inte riktigt samma sak.
Men som sagt. vill du brygga belgare införskaffa brew like a monk.
Du skulle kunna ha ett mäskkärl och någon form av kärl för lakvatten. Sedan tar du och samlar upp vörten från mäskkärlet i en hink, rengör mäskkärlet från malt och häller i vörten för att koka den.
Blir ett extra steg i bryggningen men oandra sidan slipper du två kärl. Rengöring av mäskärl måste ju göras i vilket fall.
40 liters max volym på kokkärlet verkar inte helt fel för mig. Själv har jag väl en 36 och det känns som det funkar bra (kokar dock i två separata kärl för att få det att koka snabbe. runt 4000 watt istället för 2000 ger ganska mycket, samt ett helt enormt bortkok. Får börja med 29-30 liter för att få 22 liter i jäskärlet efter ett 75 min kok).
German ale ger inte speciellt mycket bismaker i vilket fall. Lätt fruktighet som är trevlig över 19 grader och en mjuk maltighet som nästan drar åt lagerhållet under 18 grader.
German ale är nog den jäst jag tycker bäst om om jag bara brygger ihop något. Fruktiga ales eller rena pseudolager fixar den utan problem. Ända nackdelen den har är att den tar tid på sig att klarna.
Om den mesta av jäsningen är avklarad så kommer jästen i vilket fall inte producera så mycket smak. Själv avslutar jag gärna jäsningen några grader högre än huvuddelen av jäsningen för att garantera full utjäsning utan att behöva oroa mig för några större smakförändringar i jämnförelse med en helt kall jäsning.
Undrar om man kan mäska vetet separat så att lakbädden enbart är kornmalt. Skulle kanske eventuellt underlätta lakningen om man är försiktig. Batchlakning skulle ju röra upp det igen men konternuerlig lakning kanske skulle hålla lakbädden stabil.
Aldrig gjort en veteöl så jag spekulerar bara. Däremot testade jag att dra ut en dekoktion och lägga först i lakkärlet (kör mer eller mindre mot min vilja med separat lak och mäskkärl) och det gav en riktigt bra lakbädd.
Risskal är något jag har förstått att vissa använder för att få mer skalmaterial i mäsken för att det ska rinna lättare. Inte undersökt vart man kan få tag på det dock.
Dags att öka produktionen hemma så man kan brygga sig ett söndagsbad.
Om men verkligen vill kan man nog skrämma upp de flesta jäststammar i en 12%. US-56 stammen (1056 också högst troligt) har jag fått upp till 12% på en 5 dar då ölen var helt utjäst. Aldrig testat S-04 i några starkare öl dock.
Till högalkohol öl rekommenderar jag dock att använda sig av en hel jästkaka för föregående bryggning även om kanske inte smaken blir den bästa. Använder man sig av jäst som är känd för att klara hög alkohol kan man chansa på lite mindre för att göra bättre smakande öl. Finns en viss diskution om detta i brew like a monk. Belgiska bryggerier använder sig av relativt lite jäst för sina starka öl.
Runt 30 gram bör fungera bra. Resten av receptet är samma.
Pellets ger lite bättre utbyte men det är inget man behöver tänka på. Ölet blir något beskare än om det hade varit hela kottar eller puckar då pellets är mer finfördelade och mer effektiva beskgivare i koket. Skillnaden är inte speciellt stor dock.
Vill man inte ha med pellets gröten som blir i kokkärlet i jäsningen kan man koka dem i någon form av lös påse. Då sänks också utbytet av dem och kommer på samma nivå som hela kottar.
När jag bryggde extrakt och använde mig av pellets (min utrustning nu fungerar bättre med hela kottar i stora mängder) lät jag allt från koket komma med i jäsning och skiljde av grumset med omtappning till sekundärjäsning.
Smakade av den igen idag.
De små klumpar som flöt omkring har försvunnit.
Smakar mest som en väldigt spretig, ung porter med rostade sträva toner. Ända felet som jag känner med den är att den är lite spretig och har lite väl mycket smak av gröna äpplen. Den har potensial att bli rejält mycket bättre med tiden. Tror den är lagom att dricka till hösten.
En krök på insidan av kärlet är nog det mest effektiva och ett hål rakt in. Mer mångsidigt om du skulle få för dig att bygga om.
Har hört att om en whirlpool ska funka så måste den vara bredare än djup gällande vätskenivån i den. Något att tänka på?
Jag tror faktiskt att Belgisk Strong Ale jästen kan passa bra i ett lättare ljust öl med en del humle i. Är ju duveljästen mer eller mindre och varke duvel eller maredsous ölen (som görs med samma jäst) är ju speciellt fenoliska. Något estriga men det kan nog passa in bra.
Har som plan att brygga mindre öl men det blir mest större ändå. Jag verkar vara rädd för alla maltmängder under 4.5 kilo.
Nu gäller det bara att leta upp lite tid att brygga på också.
För 16 liter tror jag du klarar dig bra utan en förkultur om påsen sväller upp snabbt och jästen verkar pigg.
Olofs rekommendera humleschema ser bra ut (även om jag inte orkat räkna på det) men jag skulle nog slänga i en 20 gram target någon minut efter att du tagit av kastrullen från plattan. Ger lite extra arom. En 5-10 gram smakhumle (runt 15 min kvar i koket) av target är inte fel heller. (target har en ganska trevlig arom och smak. Circle master från wynchwood har enbart target om jag minns rätt). Sen gillar jag mycket humle i mina öl. Lagar på dem rätt länge dock och humle är det som försvinner snabbast med ålder.
Börjat fundera på att göra mindre öl som inte är så stora och vräkiga som de brygder jag brukar göra. Men det lägsta jag gjort är ungefär 1.050 i OG och då vet jag att jag kommer få tillräklig kropp även om jag råkar mäska lågt.
Finns det någon lågalkohols öls guru här som kan dela med sig av vad man behöver tänka på? Mäska någon grad eller tre högre än vanligt och vara försiktig med beskan för att låta den lilla sötma som finns komma fram?
Känns som om många hembryggar recept är större och starkare snarare än mindre vilket är lite synd. Starköl finns det gott om. God svagare öl som lämpar sig bättre att dricka till vardags är det värre med. Undrar varför det har blivit så. Yrsel per krona i all ära men för hembryggare där yrsel per krona borde spela mindre roll känns det underligt. Eller är det bara för mig där standard ölen som bryggs har krupit upp i en 6%?
Började skissa på ett 1.040 recept med pilsnermalt och carapils för att bygga upp jäst till en större öl senare. Förkulturer i all ära men att hålla på med 1.5 liter hit och dit känns så fånigt. Lika bra att slå på stort och göra en 18-20 liters förkultur som dessutom blir drickbar.
Är Belgian Strong Ale jäst (Brewer's Choice 1388) jag tänkte tänkte använda så jag borde få smak från jäst. I med tettnanger och saaz (genetiskt samma humle fick jag reda på men får ändå olika karaktär av olika odlingsområden) till en 23 IBU och lagom med smak och arom.
Själv skulle jag nog göra på US-56. Ren och lätt torrjäst vars kostnad är försumbar.
Själv skulle jag nog ta mildare bönor (kanske java) och ha i lite extra.
annars är nog http://www.byo.com/feature/1020.html bra för kaffe information när det gäller att brygga med det.
pale chocolate malt är en ljusare form av chocolate malt. Ger mindre färg och mildare smak. Överlägsen för mina smaklökar och kan kanske vara lämplig för carnegie (även om vad jag har förstått de mest gör på ju mörkare malt destu bättre).
Bryggde en alt-bier med carafa I special och lite pale chocolate malt som fick en bakgrundsmak som påminner en del om carnegie.
Har efterforskat lite på just kaffe i öl men inte vågat prova något än.
Kaffe i sekundären sa ge väldigt bra smak vad jag har förstått man kan ge sämre skum då oljor dras ut ur bönorna. Har du gott kaffe som luktar och smakar gott kan du hälla färdigt kaffe i sekundären. (mindre än vad man tror ska visst behövas.) Bitterheten kan dock ge ett problem där som vissa tacklar med att brygga kaffet kallt under lång tid. En franskpress eller vad de heter är det som funkar bäst till sådant.
Själv så tycker jag dock att grovt malda bönor i sekundären låter mest lockande. Kan se om jag kan rota fram de mängd rekommendationer jag hittade när jag läste om det sist.
Kolsyran och alkoholen borde hjälpa till att lyfta kaffearomen ordentligt.
Vet att det nämns snabbt i boken om Scotch ale att längre kok än 120 min driver bort smakämnen som man vill ha med. Ang. skillnaden med Engelsk bryggning och likheten med Tysk lagerbryggning hos skottska bryggerier.
Fast oandra sidan kan nog längre kok ge andra smaker som man vill ha. Får helt enkelt testa själv någon dag o se om jag gillar det.
3,5 kilo ljust torkat maltextrakt i 25 liter ger rätt styrka. Kommer inte riktigt ihåg hur mörk Nils Oscars öl är men jag skulle ha i en 100 gram melanoid malt och en 200 gram crystal malt. Melanoid kan används som ersättning till Münchermalt har jag för mig. Tror man kan klara sig undan utan att mäska om det är mindre mängder det handlar om.
Amarillo rätt igenom. Vågar inte utala mig om hur mycket beska man ska sikta på.
Men en 40 gram i både smak och arom skulle inte vara fel. (15 respektive 1 min kvar i koket som jag brukar köra).
Vad jag minns är ölen ganska torr och stram med inte alltför mycket estrar. Valet av jäst här påverkars mycket av i vilken temperatur du kan jäsa det. "Rätt" jäst kan mycket väl ge fel smak om man inte kan hålla rätt temperatur för den.
Kan se om jag har någon kvar hemma att smaka på och återkomma med mer gissningar på ett recept. Det är väl mest jästen och beskan jag är osäker på.
Jag känner mig verkligen som en konservativ slusk när jag jämför mina recept med din experiment anda och villighet att bryta mot öltraditioner.
Får börja leka lite med mer ovanliga råvaror själv känner jag. Ända gångerna jag vågar ta ut svängarna är i belgare vilket inte alls känns lite vågat då ovanliga ingredienser och processen faller inom traditionen där likväl.
Humlebladet → Inlägg efter Lund