Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth
Svår fråga.
Det beror så mycket på vad du själv föredrar.
Personligen tycker jag att Mosaic ofta ger en doft av "armsvett" och det är inte så trevligt..
Själv så föredrar jag hellre att dela upp smak och aromhumlen i ett antal givor var femte minut från 30 minuter och ned till kokslut än att torrhumla.
Det ger en bred smak och aromprofil utan att riskera en gräsig karaktär på ölet.
Men som sagt mycket tycke och smak och svårt att ge specifika objektiva råd.
Kör med självtryck (övertrycket i fatet) tills dess att det inte rinner mer av sig själv.
Sedan lägger jag på ett lågt tryck med kolsyretub.
Lite fusk men föredrar det framför att pumpa i luft eftersom det oxiderar ölet så fort.
Underligt att metallsmaken kommer fram efter några pint.
Det brukar vara tvärtom om puben inte sköter om ledningarna och gör rent dem varje dag.
Generellt så behöver man inte tillsätta en massa underliga kemikalier.
Humlearomerna försvinner med tiden oavsett process och metod...
Ölet blir i regel blank och fint med lite lagring.
Grummel i botten på flaskan får man räkna med.
Använd en jäst som flockulerar hårt för att slippa "grummel".
Hej
Real Ale är ett område som är underskattat.
Det finns/fanns en del utrustning att tappa real ale i, men idag är det inte många som uppskattar denna underbara bryggd.
Jag använder cornelius fat att på de flesta av mina öl som jag inte tappar på flaska.
Jäser efter på faten de gånger jag vill ha en naturlig kolsyresättning oavsett öltyp.
Jag skulle inte rekommendera att flytta tappkranen innan ölet är slut i partyfatet.
Stor risk för oxidering om du tar bort tappkranen från ett fat.
Varför har du så bråttom?
Varför stressa med kallkrascher och dylikt?
Jag förstår inte denna hets och stress.
Som hembryggare ska man bry sig mer om kvalité än kvantitet.
+ på jästen.
@ekstedt:
Jag måste säga att du håller en väldigt dålig ton när du hävdar att jag svamlar.
Tyvärr är det inte första gången du uttrycker dig på liknande nedvärderande sätt gentemot andra.
Om man vill räkna mer nog på exakt hur mycket restsocker som finns istället för att bara dela ºÖ med fyra för att få ºPlato så kan man använda sig av formlerna på:
http://wiki.shbf.se/index.php/F%C3%B6rj%C3%A4sningsgrad
Restsockret är i detta fall:
RE = Real extrakt, verkligt slutvärde i Plato
En Öchslegrad på 50 (eller 2%) kan lika gärna bero på mätfel såväl som andra faktorer såsom olika temperaturer på mätproven vid olika tillfällen.
Hävdar fortfarande att den största faktorn är mäskschemat samt därefter jästen.
Vid närmare eftertanke så borde även dextrinerna från dextrinmalt brytas ner under en normal mäskning av beta och alfaamylaset som finns i basmalten.
Enzymerna bryter ner de långa kolhydratkedjorna i malten till enkla, dubbla och trivärda sockerarter.
Det är det som är vitsen med att mäska.
Om man bara stöper dextrinmalten utan tillsats av malt som innehåller enzymer bör man få ut dextriner från dextrinmalten.
Hur mycket dextriner räknat i Öchslegrader/kilo dextrinmalt det skulle ge har jag inte sett några siffor på.
Hydrometer är det enklaste och billigaste.
Även en refraktometer kan användas, är dock betydligt dyrare och man behöver dessutom korrigera mätvärdet om man tex brygger öl.
All fruktos, som är enkel sockerart, jäser ut såvida inte alkoholhalten blir för hög.
Maltnotan påverkar normalt inte förjäsbarheten, möjligen med undantag av specialsorter som dextrinmalt.
Maltnotan påverkar OG, dvs hur mycket socker innehåller olika maltsorter.
Se tex: http://howtobrew.com/book/section-2/wha … alt-yields
(konvertering mellan PPG och Öchsleliter/kg är en faktor 8,345)
Det som framförallt påverkar förjäsbarheten är mäskschemat samt jästsorten.
Se till exempel: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2110 för hur olika mäsktemperaturer ger olika mängder av förjäsbart socker och dextriner.
Sedan beror det på jästsorten hur bra den kan bryta ner maltotrios.
För att ersätta 1 kg maltextrakt så behövs c:a 1,5 kg malt.
Glöm inte att mäska malten vid c:a 65ºC i en timme eller så och sedan laka ur malten ordentligt.
Räkna med 3 liter vatten/kg malt (4,5 liter för 1,5 kg) för mäskningen.
Sedan laka ut till totalt 11-12 liter eftersom att några liter kokar bort.
Då bör du få runt 10 liter färdig öl.
Jag brukar lägga sista givan (arom)humle precis vid kokslut för att sedan påbörja kylningen inom 1-2 minuter.
Det fungerar rätt bra tycker jag, får en bra arom.
Helt normalt med jästklumpar som flyter på ytan.
De brukar sjunka till botten när jäsningen är helt klar.
Men ibland så flyter de fortfarande.
Om du bara haft vatten i den så bör det inte vara något problem.
Namnet lär vara Sparrishumle, men det har jag inte lyckats söka fram någonting på.
Sparrishumle verkar vara en benämning på de färska humleskotten som kommer på vårkanten.
Det går tydligen att skörda och koka de tidiga skotten till och med göra ättiksinläggning (pickles) på dem.
Så det är inte en humlesort.
När det gäller så kallad trädgårdshumle så är det ofta Northen Brewer (tyska Nordbrau).
Den är härdig och går att använda till öl.
För övrigt så är min hagtornshäck full med humle som jag inte vill ha där.
Ett elände varje år att få bort dem.
Dessutom så har jag också hanhumle i min trädgård.
Mycket märkligt med tanke på att det i regel inte är önskvärt.
Grannen säger att det fanns en handelsträdgård i området där jag bor.
Den lades ner och försvann i och med att man byggde bostadshus.
Men en hel del plantor verkar finnas kvar från den tiden.
Underliga blommor, växter mm som jag inte sett någon annanstans.
Tror att det är kalldruv (protein) som fällt ut i och med att du tillsatte Irish Moss.
Det är därför bottensatsen är större.
Det är bara en fördel att bli av med druven, så fortsätt du med Irish Moss (eller protafloc).
Om du flaskar ölet innan allt svavel är borta så är det inte så bra.
Risken är att när du öppnar flaskan så luktar det inte så bra.
Låt det istället stå i en jäshink eller liknande några veckor innan du tappar på flaska.
Om du kolsyresätter naturligt i flaskan så kan du behöva tillsätta en liten mängd jäst (ett halvt kryddmått, 0,5 ml) i varje flaska tillsammans med priming sockret.
Hej Techno/Bo
Det brukar nästan alltid bli en svaveldoft när man jäser lageröl.
Du behöver inte göra någonting, det försvinner av sig själv efter ett tag.
Ett tips är att efter jäsningen lagra ölet kallt några veckor för att få bort all doft.
Snabbjäst och kort lagrad lageröl brukar inte lukta speciellt bra.
Det märker man på framförallt billiga märken.
Generellt är det bättre att torka den först innan du förpackar.
Vill du använda färsk humle i en egen bryggd öl så skulle jag göra det max ett dygn efter plockningen.
Som du skriver är det risk att den färska humlen blir geggig om du fryser den.
Vattnet i cellerna fryser och spränger cellväggarna => gegga.
Jag skulle hellre lägga den vakuumpackade färska humlen i ett kylskåp för att behålla fräschören ett tag till.
Måste du inte öppna fatet för att få dit ett lock med ventiler?
Kyl ölet så mycket som du kan innan du öppnar locket försiktigt.
Detta för att förhindra att det skummar över och för att minska eventuell syresättning, som kommer att vara försumbart eftersom du har ett övertryck i fatet.
Humlebladet → Inlägg efter Kenneth