Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Maltnotans påverkan på förjäsbarheten
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Jag undrar om maltsorten påverkar vörtens förjäsbarhet. Spelar typen av malt roll för förjäsbarheten? Om jag har ett visst OG och vill beräkna förväntat FG, behöver jag då bry mig om hur maltnotan ser ut? Och hur vet jag i så fall vilken påverkan en viss malttyp har?
Borde vara en viss skillnad ja. Dextrinmalt är en ljus karamellmalt som innehåller som namnet säger mycket dextriner som ju är ojäsbara. I slutändan gör det kanske inte så stor skillnad eftersom man normalt inte använder så jättemycket av den men några pinnar kan det säkert kasta.
Ja, det är väl just de där pinnarna jag undrar över. Om jag vill kunna beräkna FG någorlunda nära och känner min jäst och övriga förhållanden ganska väl, hur ska jag då beräkna olika maltsorters påverkan? Någon som vet?
Maltnotan påverkar normalt inte förjäsbarheten, möjligen med undantag av specialsorter som dextrinmalt.
Maltnotan påverkar OG, dvs hur mycket socker innehåller olika maltsorter.
Se tex: http://howtobrew.com/book/section-2/wha … alt-yields
(konvertering mellan PPG och Öchsleliter/kg är en faktor 8,345)
Det som framförallt påverkar förjäsbarheten är mäskschemat samt jästsorten.
Se till exempel: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=2110 för hur olika mäsktemperaturer ger olika mängder av förjäsbart socker och dextriner.
Sedan beror det på jästsorten hur bra den kan bryta ner maltotrios.
Ja, allt det där vet jag men är det bara dextrinmalt som påverkar? Och hur många °Ö påverkan på FG kan det röra sig om vid t ex 10% av hela notan?
Vid närmare eftertanke så borde även dextrinerna från dextrinmalt brytas ner under en normal mäskning av beta och alfaamylaset som finns i basmalten.
Enzymerna bryter ner de långa kolhydratkedjorna i malten till enkla, dubbla och trivärda sockerarter.
Det är det som är vitsen med att mäska.
Om man bara stöper dextrinmalten utan tillsats av malt som innehåller enzymer bör man få ut dextriner från dextrinmalten.
Hur mycket dextriner räknat i Öchslegrader/kilo dextrinmalt det skulle ge har jag inte sett några siffor på.
Ja, allt det där vet jag men är det bara dextrinmalt som påverkar? Och hur många °Ö påverkan på FG kan det röra sig om vid t ex 10% av hela notan?
Jag gjorde faktiskt en undersökning av detta baserat på mina sparade data, men då för all specialmalt (karamellmalt + rostad malt)
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … injar.html
Enligt mina data skulle FG öka med en pinne för OG 1,050. En annan som hade gjort en liknande analys kom fram till det dubbla. Så där någonstans hamnar man väl.
Tack snälla Fabrikörn! Suverän genomgång med bra fakta och länkar. Bra svar på min fråga. Om någon har någon mer info om hur man kan beräkna olika faktorers påverkan på förjäsbarheten/FG så lägg gärna till här.
En Öchslegrad på 50 (eller 2%) kan lika gärna bero på mätfel såväl som andra faktorer såsom olika temperaturer på mätproven vid olika tillfällen.
Hävdar fortfarande att den största faktorn är mäskschemat samt därefter jästen.
Jo självklart blir det både mätfel och andra störningar men det ekstedt, och även de han länkade till hade gjort var ju att sålla trender ur bruset och på så sätt räknat fram formler och konstanter för att komma så nära som möjligt.
Många bryggare verkar vara otroligt bra på att räkna fram just formler och konstanter för att beräkna resultatet av olika förändringar i bryggprocessen så jag är lite förvånad att jag inte hittar mer om att beräkna FG.
Poängen med linjär regression är ju just att sålla ut trender ut mätbrus. Och då verkar man få just 2-4 procentenheters förändring i utjäsning med 10 % specialmalt. Vill man hävda någan annan siffra (exempelvis 0) får man lägga fram argument eller belägg för det, inte bara svamla om att det "lika gärna kan bero på mätfel...".
Ingenstans påstås det heller något som står i strid med att "den största faktorn är mäskschemat samt därefter jästen".
@ekstedt:
Jag måste säga att du håller en väldigt dålig ton när du hävdar att jag svamlar.
Tyvärr är det inte första gången du uttrycker dig på liknande nedvärderande sätt gentemot andra.
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Maltnotans påverkan på förjäsbarheten