Hmm.... kan det där verkligen kallas "vin"? En jävla massa socker och russin.... Exakt vad tillför palsternackor, vad gäller jäsning? Det påminner mig om ett misslyckat experiment med potatis jag gjorde för 34 år sedan. Det glömdes bort i form av flaskor, och hade inte förbättyrats ett dug under tiden. Lämpligt material för en hembrännare:-)

2

(6 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Krickan skrev:

Det låter ju grymt!

Nöff!

Svabben_FN skrev:

Hej alla


Jag har sedan drygt ett år tillbaka tre femlitersdeamejanner med en hembryggd Flanders red liggandes på jäsning. De har primärjäst med en vanlig alejäst och sedan legat i deamejanmnerna med Wyeast 3763 (Roselare) och puttrat långsamt. Nu är det dags att lägga dem på flaska (75 cl champagneflaskor) men hur ska jag resonera?

Ska jag räkna med att det är krut kvar i Roselaren och enbart sockerprima, isf hur mycket per flaska?

Är det att räkna med att jästen helt har flockulerat och är inaktiv och att jag behöver tillsätta både jäst och socker, isf vilken jäst, hur mycket och hur mycket socker?

Hur länge uppskatta innan öppna första flaskan för provsmakning?
Hjälp mig med detta och jag skall vara mycket tacksam!

Mvh
Svb

Du skulle kunna tappa upp öl i en bygelflaska (33, 40, eller 75 cl), montera en tryckmätare, och labba med sockertillsats, jästtillsats etc. tills att du vet hur du bör göra med resten av ölet.

Även då använder du förstås bygelflaskan med manometern.
Då är då väldigt lätt att se hur kolsyrejäsningen fortlöper, utan att slösa bort en massa flaskor i onödan.

Samt om du behöver justera temperaturen, flytta flaskorna, eller linda ett täcke över dem, etc.

https://shop.humle.se/utrustning/matnin … ygelflaska

Clajjan skrev:

Hej,

Ska som nybörjare prova på att brygga bl.a. Humlegårdens Juicy Session APA 20 l i helgen
( https://shop.humle.se/recept/krossad-ma … ptkit-20-l )


Tyvärr saknas receptet i lådan, och jag har inte lyckats hitta receptet på Humlegårdens hemsida heller.
Kör BIAB, så mäskschemat är inte något problem, men humleschemat är jag, med min begränsade erfarenhet inte lika säker på.
Någon som kört detta receptet och kan hjälpa eller annars har någon idé om humleschemat?
Humlen består av 150 g Nelson Sauvin och 50 g Wai Iti.

Det är nog inte så kinkigt.
150 g Nelson Sauvin vid kokstart
50 g Wai Iti 15 vid 15 minuter återstående koktid.

simon.arvestrand skrev:
Castor skrev:
UlfC skrev:

Gör det någon skillnad på smak eller kvalitet om man använder varmvatten till mäskningen och värmer till rätt temp, istället för att värma upp kallvatten. Tänker på lite tidsbesparing.

Varmvatten från kranen är EJ livsmedelsaklassat!

Använd aldrig sådant för annat än att koka ägg, diska, etc.

Kolla hos Livsmedelsverket.

men blir när man värmt upp det till minst 70 grader under en timme ?

Nej, det varma vattnet i ledningarna löser ut diverse metaller, etc, vilket inte försvinner vid kokning.

UlfC skrev:

Gör det någon skillnad på smak eller kvalitet om man använder varmvatten till mäskningen och värmer till rätt temp, istället för att värma upp kallvatten. Tänker på lite tidsbesparing.

Varmvatten från kranen är EJ livsmedelsaklassat!

Använd aldrig sådant för annat än att koka ägg, diska, etc.

Kolla hos Livsmedelsverket.

7

(2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

infoöl skrev:

Skall brygga en imperial Stout och tänkte ha i lite vaniljpulver i sista koktiden

Någon som gjort och hur mycket ?
Procentuellt till malt eller vörtmängd eller nått ?

"Vaniljpulver" är ingen exakt vara, sådant varierar.

Mycket av smaken (allt?) lär försvinna i koket.
Tillsätt hellre i jäshinken efter 3-5 dygns jäsning.

Fundera även på att göra en tinktur med avskrapet från några vaniljstänger, som har fått dra under en vecka i en minimal skvätt av Bolagets starkaste Vodka (62%), då löser sig smakerna maximalt.

Prövade att tillsätta gelantin för 4 dagar sen och kallkrashade därefter.

Nja... du tillsatte snarare gelatin, och "snabbkylde" vätskan.
Det där görs av kokta tånaglar av djur (klövar, etc.). Inte särskilt apitligt.

Puttej skrev:

Hej!
Har bryggt en Kölsch som har ett aldeles för högt OG. 1060. hade tänkt mig 1050 max.
Mer vört än jag räknat med försvan i koket och även druv/humle gägga.
Ny på detta med bryggning så har inte full koll på vad som går åt i vattenmängd än på mitt bryggverk.

fick ut 14 liter, hade räknat på att få ut 17 liter.

Går det att spä ut och sänka OG när jag ska prima och tillsätta sockerlagen??
enligt mina beräkningar så ska jag i med 2,8 liter.
Eller är det försent, skulle jag gjort det innan jästen tillsattes?

//Putte


Du ska aldrig i livet tillsätta 2,8 Liter sockerlag till 14 Liter vört, för att skapa kolsyra på flaska eller fat.....

Pilsnerkokaren skrev:

Kontentan av vad jag lärt mig hitintills är att det är lagringstiden som gör en blank öl, ju längre desto blankare öl. Det är svårt att forcera om man inte ska filtrera eller centrifugera ölen.

Jag läste för länge sedan en kommentar av en hembryggare som hade "målat rummet" med öl, i ett försök att bygga en centrifug....  Det skulle vara intressant att hör amera om sådant. Samt även att få reda på hur man gör detta i stora bryggerier.

Alriken skrev:

Jag har tappat öl på flaska och gjort allt som jag brukar göra. Trots detta, efrer 2,5 veckor på flaska, är det som en fontän när man öppnar flaskorna. Använde 5g socker per liter öl.

Jag kan se jästen yra omkring i flaskan, ingen egentlig bottensats. Kanske åker omkring pga all kolsyra.

Om detta handlar om att ölet ej varit utläst vid tappning, kan jag då reparera skadan genom att långsamt pysa ut kolsyra upprepade gånger?

Ölen, en IPA, har jäst först i drygt två veckor och sedan på flaska 2,5 veckor. Det har varit varmt, så säkert 25 grader.

För mycket kolsyra virvlar gärna upp bottensatsen, vilket i sin tur gör att kolsyran avgår lättare via dessa partiklar. Det blir en kedjereaktion...

Förutsatt att det inte är fråga om infektion, så kan du kyla flaskorna rejält, och sedan försiktigt lätta på kronkapsylen för att minska trycket. Skölj av, och tryck till kapsylen. Ställ sedan tillbaka flaskorna i dess normala förvaringsutrymme. Denna manöver kan behövas ytterligare en gång.

Vid en tredje manöver, så vet jag inte om kapsylerna åter sluter tätt. De kan då kanske behöva bytas ut, vilket är mindre bra, då du kommer att släppa in syre. Du riskerar då att förstöra ölet genom oxidering.

Om du får in cirka 50 flaskor i kylskåpet, så kan det nog ta två-tre dygn eller mer innan den överflödiga kolsyran till stor del har löst sig i ölet .

Blev rätt biten av de här. skit kul ju! :-)

Intressant med öl som man skiter kulor av:-)

13

(1 svar, postad i Utrustning)

wicing skrev:

En möjligen dum fråga, men...

Jag har inte några vettiga "smala" glas att kalibrera PH-mätaren i. Är det dumt att kalibrera i skyddskorken?

Sen undrar jag, elektroden får om jag fattat rätt inte torka ut utan den ska förvaras i förvaringsvätska. I manualen står det "a few drops". Vad menas med detta? Ska det bara vara lite vätska på botten i skyddskorken? Eller behöver elektroden stå i vätska?


Ja, det där kan man fundera över...

Vilken behållare du använder för att kalibrera är ovesäntligt, om den är ren.
Jag har för övrigt funderat på om vätskan i skyddskorken verkligen alltid kommer att täcka elektroden, när prylen ligger ned.
Jag har inte brytt mig om detta, prylen hamnar på en ganska slumpvis plats i en större plastback, efter användning.

Atrox skrev:

Jag använder kottar i en finmaskig nätkorg, tycker det grisar ner mindre

Anders

Jag gör detsamma med humlepellets.
Det är troligen skillnaden mellan att få ett filter igensatt, eller inte.

insumaster skrev:

Humle kottar eller pellets.
Vad är det för skillnad, vad blir det för skillnad?

Med humle får du en kontrollerad beska och arom.

Med kottar (vilken sort? Torra tallkottar?) får du skitöl.

Med humle i form av "pellets" får du en kontrollerad beska och arom.

Späda tallkottar KAN användas som ett komplement till "vanlig" humle.

insumaster skrev:

Så nu visar hydrometern 1.020, eller rättare sagt ska det väl vara 1.024 då min hydrometern visar 1.004 vid rent vatten i 20 grader?

När jag hällde i jäshinken så stod det 1.062 på hydrometern och då borde det vara +4.

Tänker jag fel? Och nu har hydrometern visat samma värde i 2 dagar, är det klart?

Linda på några varv eltejp på mätaren, så att den visar 1.00 i 20-gradigt vatten (om den är kalibrerad för den temperaturen).

Om den visar 4 pinnar för mycket, så ska du väl SÄNKA mätvärdena med 4 pinnar, istället för att höja dem...?

17

(4 svar, postad i Utrustning)

sladdbarn skrev:

Tänkte investera i en slav (har en grainfather).

Vilket material är att föredra?

Och vilken typ tycker är att föredra?

För att röra i mäsken när man tillsätter malt rekommenderar jag en ballongvisp av rostfritt stål i storlek minst 45 cm.
Jag fann en "Tramontina" på REA för ett par år sedan.

Vispen fungerar bättre än en slev när man rör i malten, och en metallslev repar lättre utrustningen (jag använder också The Grainfather). Med denna typ av visp, så fastnar det en hel del malt i den, så att man kan kan lyfta upp malten samtidigt som man rör, utan att man behöver ta i lika mycket som men en slev.

18

(56 svar, postad i Utrustning)

Jag får testa att röra runt mycket mer nästa bryggning, kanske är så enkelt. Men det känns inte som man ska behöva göra det?

Malten är krossad i rimlig mängd. Har en kompis som köper sin förkrossad från samma butik och han får ut mycket högre effektivitet än jag, men vi kan inte komma på vad han gör skillnad.

Om det var så att jag öppnar ventilen för mycket, hade det verkligen givit mig så mycket lägre effektivitet? 51% är ju galet lite. Känns som om jag gör något större, allvarligare fel.

Jag har haft liknande problem med The Grainfather, och provade senast att tillästta 50 gram havreskal för varje Kg malt.
Det gjorde en stor skillnad vad gäller flödet:-)

Mjölet fångade jag först upp i en påse av Teresiatyg, där vörten pumpas ut ur en slang.
Det kom dock en hel del maltskräp, havreskalsrester(?) med ut i vörten.

Vid nästa bryggning så ska jag montera en finmaskig  BIAB-påse omkring maltröret:

http://bryggbolaget.se/sv/utrustning/ut … e-40l.html

19

(56 svar, postad i Utrustning)

EliasParus skrev:

Hej!
Jag har ett liknande problem. Förstår verkligen inte vad jag gör för fel. Jag är van bryggare, har bryggt med vanlig kastrull och BIAB ganska länge tidigare men nu köpt Bulldog Brewer. Har gjort tre batcher så här långt med bryggverket och får fruktansvärt dålig Brew House-effektivitet. Bryggde idag och landade på 51%. Helt oförståeligt för mig vad jag gör för fel under mäsken.

Ska försöka förklara mitt arbetsflöde:
Jag värmer vattnet till strike. 3.5liter/kg. (Har även testat 3 och 4liter/kg.
Häller i malten och rör runt samtidigt.
När all malt är i, rör jag runt ännu mer för att undvika klumpar.
Jag lägger på Mäsk/lakplattan och startar pumpen.
Pumpen pumpar runt vörten och jag har flödet så att mäsk/lakplattan täcks med ca 0.5-1cm.
Mäskar i 65minuter på 67C.
Höjer till 76C i 10 minuter.
Drar upp maltpipan och lakar enligt recept.

Detta får mig att landa på en mäsk-conversion på 65%, vilket är lägre än vad jag har fått tidigare när jag har mäskat med BIAB i gryta utan att ens laka. Hur går detta ihop?

Om någon har en lösning och ser direkt vad jag gör för fel så kommer jag vara evigt tacksam.

Kan det vara så att pumpen kraftigt drar igång, och ger en kompakt maltbädd?
Prova att starta pumpen med ventilen stäng, och öppna den SAKTA.

Prova även att sakta stänga ventilen, för att få en uppfattningen om hur pass bra vörten flödar genom maltbädden.

Du kan ju även prova att röra om i mäsken efter var 20:e minut.
Jag rekommenderar en STOR ballongvisp för restaurangbruk, då kan man både röra om "borra", samt även lyfta malten uppåt.

Är maltens krossingsgrad lämplig för ditt bryggverk?
Innehåller den mycket mjöl?

20

(56 svar, postad i Utrustning)

JämtN skrev:

Haha, precis! Kul att tråden kunde komma till nytta så snart!

Har någon ett tips på hur man kan åstadkomma en långsammare lakning? smile

Använd en "silplåt", och tryck ned den lite mot maltbädden, så att lakvattnet rinner igenom något saktare.

Se: https://www.williamsbrewing.com/pdfs/J06.pdf

"Allow the mash liquid to drain into the boiler, gently press the top perforated
plate (38) down until it comes to rest against the grain (NOTE:  this may be a
little hot). Gently pour the prepared sparge water over the grain. Keep the water
level approx 0.4” (10 mm) above the plate at all times for an even sparge".

erixon.pierre skrev:

Hej, är helt grön i detta ämne och har startat en ölsats från "Bulldog" (Bad cat Imperial red, craft beer, 7,5 %). Den jäser nu och jag planerar avslutningen (följer inte receptet helt). Så tyck till om planen känns galen eller ok.

- jäsa klart. Samma resultat på hydrometern 2-3 dygn.

- tappa över försiktigt i ny jäshink. Torrhumla i typ 2 dygn.

- Kallkrascha på balkongen (runt 0 grader hoppas jag) i typ 2 dygn. Ev gelatin här?? Bra eller dåligt?

- stå inne på diskbänken typ 1 dygn. Blanda i sockerlösning försiktigt.

- tappa på flaskor, kapsylera och lagras.

Allt rengörs naturligtvis och sedan "star san" förstås.

Är min plan ok? Är något galet eller onödigt? Tyck gärna till, jag är som sagt nybörjare.

Med vänlig hälsning,

Pierre


1) I typ så bör du vara försiktig med att få luft i hävert, slangar etc., vid omtappning.
I typ så kan du fundera över hur du kan "förfylla" en slang med öl innan omtappning (t.ex. med hjälp av en "frysklämma" i änden av en slang) för att få ut luften.

2) I typ så menar vissa att du KAN få jästen att bli alltför inaktiv genom att kraftigt kyla den (men undvik att "krascha" den mot balkongväggen....). Kyl den istället:-)

3) I typ så kan du använda gelatin för att binda skräp, etc. till botten.
I typ så menar vissa att man då även binder jäst till gelatinet i botten, vilket i typ KAN resultera i att det blir för lite kvarvarande jäst för att bilda kolsyra i flaskorna.
I typ, så finns det delade meningar om detta.

ekstedt skrev:

För att få bukt med spritighet är det bättre att ölen får stå varmt.

Det var något nytt för mig.
Jag har några flaskor "Belgian Tripel" att prova med.

På vilket sätt (kemiskt) kan det tänkas fungera...?

tyresöl skrev:

Jag tänker mig kanske 1tsk jäst på 3L vört, väldigt lite m.a.o.

En annan angreppsvinkel kanske är att till en början tappa på fat och kolsyra, för att se hur den blir är den väl är kolsyrad. Men då känns det som att man tappar lagringsmöjligheten...

"En tesked för 3 Liter öl för kolsyresätting" är väl snarare VÄLDIGT MYCKET...?

midvinter skrev:

Jo funderar på det. Men frågan var mer om det finns någon torrjäst som har samma egenskaper som 001 och i sådana fall om folk har några sorter som förslag.

Missade å skriva att det skall vara en Amerikansk IMP Stout........... smile

Kanske den här jästen: Mangrove Jacks M44 U _West Coast.

Se:

http://mangrovejacks.com/products/u-s-w … oming-soon
http://www.lindhcraftbeer.com/2014/06/l … ast-del-4/
https://shbf.se/wiki/index.php?title=M44_US_West_Coast

25

(13 svar, postad i Utrustning)

Pergorano skrev:

jag köper färdigkrossad malt men upplever att den är för mycket krossad för att det ska vara ett bra genomsläpp. Tycker (upplever) att det rinner för mycket vätska i överfyllnadshålet. Är det flera som tycker lika eller har ett bra tipps. Eller är jag ute å seglar?

Ja, det stämmer vad det gäller t.ex. krossad Maris Otter-malt från MaltMagnus.

Den är ganska mjölig.
Standardarden 2,7 Liter vatten mäskvatten per Kg malt är då för lite, det blir lätt stopp i flödet genom maltbädden.

Använd då istället 3,2 - 4(!) Liter vatten per Kg malt, för att garantera flödet.

Jag har vid de senaste bryggningarna använt 3,2 Liter vatten per Kg malt, och därefter tillsatt 1-2 Liter extra mäskvatten, om mäsken kändes för "grötig". Jag minskade då lakvattnet med 1 Liter.

Ett annat tips som jag läste hos The Grainfather är:

"Pouring in half your grain, slowly stir and then attach your recirculation pipe.
    Do not add the top perforated plate at this stage, start to recirculate making sure
    that nothing goes through the overflow pipe.
    Recirculate until the grain level goes down. The grains will start to gelatinise.
    Once the level has gone down, add the other half of your grain bill, fit the top
    perforated plate and recirculation pipe and recirculate as normal".