Julmust, liten fundering (Sida 1 av 2)

Nu sitter jag på bussen å snabbläser  det här, kanske missar någon del; istället för att jäsa i hinken ska du jäsa i flaska, enbart för att få kolsyra? Det borde nog smälla rätt bra.   Eller hade du tänkt avbryta jäsningen med någon form av metod, kanske pastörisering av hela flaskan? Jag såg någonstans att det var någon som gjorde så med primad  cider, för att behålla viss sötma, men ändå få naturligt kolsyrad dryck.

Som sagt, jag kanske missade någon del. Verkar spännande! Jag smakade på vörten när jag gjorde julöl för några år sen, och den var ju förvillande lik en avslagen julmust i sin karaktär

Jag tänker mig kanske 1tsk jäst på 3L vört, väldigt lite m.a.o.

En annan angreppsvinkel kanske är att till en början tappa på fat och kolsyra, för att se hur den blir är den väl är kolsyrad. Men då känns det som att man tappar lagringsmöjligheten...

Ja där ser man, efter en lite googling och rådfrågande i några böcker jag hade hemma så verkar måttet vara 1/8 tsk jäst för 2L, så mitt estimat var ju katastrofalt!

Folk på internet som gör läsk verkar göra så att de gör sin "vört", oftast vatten, socker och någon essens, sen blandar de i jästen, flaskar och låter stå i 12-24h, sen kollar de "fizzet" från flaskan och om det är okej så åker de in i kylen.

Jag tänker ju köra glasflaskor, men man kanske ska fylla en PET vid sidan av och ha som referens? När den känns hård och fizzar bra borde ju flaskorna vara klara.

Hur bör man tänka om man vill lagra musten då? Kan man göra det i en damejan med vattenlås innan man kolsyrar? Tänker att citronsyra i kombination med socker borde göra den rätt hållbar...?

Läser man receptet i bloggen tycker jag att det verkar luta åt en kolsyrad julglögg i karaktären. Intressant om ett tillskott av malt och humle kan få det att bli julmust.

Jag har en mycket gammal kokbok, kanske från slutet av 1700-talet där det finns recept på läskedrycker som kolsyras genom jäsning, bl.a. en sockerdricka som innehåller humle (!).

Ett tips i sammanhanget kan vara att använda sådan jäst som används till söt mjöd eller sött vin (kanske finns här hos Humle - finns hos Brouwland). Den jäser inte fruktsocker varför slutprodukten blir söt.

https://www.brouwland.com/en/our-produc … m-doux-7gr

Ja, det är ju lite glöggigt, men baserat på det man läst och det man kan uppfatta i en must så tror jag att kryddningen är ganska så rätt, kan vara så att jag skippar russinen och fikonen och även tillsätter lakrits och lite kakaonibs.

Kan du inte posta ett recept från boken, man är ju nyfiken på hur de löste det på den gamla goda tiden. Borde ju inte vara omöjligt att lösa kolsyrningen på flaska, t.ex. med jästen du nämner.

När jag läser på en julmustflaska så står det: Ingredienser:
Kolsyrat vatten, socker, färgämne E150c (min anm: det tror jag är sockerkulör), naturlig humle- och maltarom - från korn, surhetsreglerande medel - citronsyra, kryddextrakt, aromämnen, konserveringsmedel E211.

Det kanske kunde räcka med dark crystal eler special B-malt som kan ha lite torkad fruktkaraktär, citronsyra, sirap samt humlextrakt av aromtyp eller torrhumling.

Men då fattas ju kryddningen, och det är väl ändå den som gör Julmusten speciell? Att det är ingefära, kanel, kardemumma osv..

Bra idé!

Här kommer då v.1 planerar att brygga på torsdag om jag hinner få hem malten och köpa de kryddor jag inte har hemma. Det här är min utgångspunkt, det som jag känner är mest osäkert är mängden humle, borde ju kunna trycka på lite eftersom den åker i när 5 min återstår vilket inte borde ge speciellt mycket beska.

Julmust v.1

Ger ca 3,5L

Malt:

80 g chokladmalt

Börja med att kallmäska chokladmalten i 320g vatten och låt stå i 24h (ratio 1:4)

5L vatten, jag kommer att köra BIAB-metoden utan påse -> är det det som kallas helmäskning?

550g basmalt (50/50 pilsner/munich?)
70g crystal malt

Mäskas 60 min vid 68°C

Koktid 30 minuter

20 min:

100g torkade enbär eller 140g färska
3 kanelstänger
100g färsk ingefära, hackad
3 muskotblommor
10 Kardemummakapslar
3 nejlikor
1 stjärnanis
2 bitar pomerans
2 tsk citronsyra
1/2 vaniljstång (delad och skrapad)
2g lakritsrot
100g muskovadosocker

10 min:

Chokladmalten, silad

5 min:

5 g Hallertauer mitt

Låt svalna i rumstemp, sila av och tappa på fat. 3.5 vol co2 Lagra minst 2 veckor.

Förvånansvärt svårt att få tag på alla kryddor... Får beställa från nätet.

Som jag skrev i ett tidigare inlägg, efter kok av julöl för något år sen lät jag den slatten jag hade föör mätning av og svalna, och smakade den sen. Precis som avslagen must. Om den hade kylts och kolsyrats, lite jässtopp i, så hade den absolut gått at ha som julmust. Men då är nog fat ett krav, att kladda med överskummande flaskor och en sodastream är nog ett evighetsarbete med dåligt utbyte...

Det är väl där du har det, lagringen. Skulle du hälla i dig och släkten de goda dropparna inom någa få dagar ser jag inget behov av jässtopp.

Men, om det ska stå längre finns ju alltid risken för spontanjäsning av något slag. Hur många är vi inte som stått där med våra saftflaskor som fått mögel eller börjat jäsa, trots att det kokats enligt den konstens alla regler, bara för att man inte haft någon form av t ex natriumbensoat. 

Sen är jag inte den att bedömma bästa jässtoppet, det vet jag inte. Natriumbensoat funkar ju bra på sötare safter. Någon annan här kanske har bättre koll.

Jag tycker det låter hur spännande som helst, det där med långlagring! Jag tillhör ju de som köper julmust på glasflaskor, och ställer undan till hösten efter. Den här tråden kommer jag också följa med intresse????! Din julaftonsdröm kommer att fungera lysande, bara man kan undvika spontanjäsning.

Hur blev det nu med Julmusten?