Sökalternativ (Sida 1 av 7)

Hej, kul att du hittat hit och till hembryggningen!

Jag tror inte att det beror på någon av sakerna du räknat upp som orsak till att det inte börjat jäsa ännu, även om båda sakerna bör undvikas.
Om ni bryggt 18 liter vört och använt ett rör jäst från White Labs, så borde det räcka för att slutligen få igång jäsningen. Men om den är 2 månader för gammal, så kommer jäsningen ta längre tid att starta och det kommer inte bli en optimal jäsning. (Färsk och pigg jäst i tillräckligt stora mängder är en av grundförutsättningarna för att få till ett bra öl.)
När jag själv började brygga kunde jäsningen ta lång tid att starta, men det blev öl ändå i slutändan. Numera försöker jag alltid att göra förkulturer och syresätta ordentligt, det förbättrar slutresultatet markant.
Mitt råd är att avvakta lite till, det kan ha börjat jäsa utan att det syns så många tecken på det ännu.

Saker som kan hända av de två potentiella felen som du nämnt:
1. Termometerna kan ha fått med sig bakterier eller vildjäst. Om så skett kommer ni troligen märka att ölet surnar eller att det blir andra felsmaker. Det kommer alltså bli en jäsning, men av "fel" orsaker.
2. Desinficeringsmedlet (vilket använde ni?) hämmar jästen något och gör att jästens kvalitet och reproduktionsförmåga försvagas. Men om det bara är en liten skvätt från jäsröret, så borde det inte helt sätta stopp för jäsningen, tror jag.

Så avvakta lite till. Om ni är helt säkra på att jäsningen inte kommit igång, kan ni syresätta och tillsätta ny jäst - men med risken att någon annan mikroorganism redan fått fäste i vörten och att den jästen är bortkastad.

Hoppas det är något råd du får användning för!
Mvh,
Klas

Jag tyckte "havsutter" låter spännande!
En flock havsuttrar hittade en flytande påse med korn i havet och bogserade den i land. Sedan låg påsen fuktig på stranden i ett par dagar. Tills någon strandraggare kom förbi och bestämde sig för att grilla en fisk. Påsen råkade ligga så nära elden, att temperaturen höll sig stabilt på 55'C i ett par timmar. Små sandkrabbor sprang omkring i påsen och gjorde att kornet kontinuerligt roterades inuti påsen. Och se! Strandraggaren visade sig vara ölbryggare, som när han hittade den nu färdigtorkade malten förstod att den var god. Han odlade upp de kornkärnor som inte mältats i påsen och alla levde lyckliga ända tills den tjeckiska pilsnern kom till världen...

Eller så är det en betydligt torftigare historia.
Jag gjorde en snabb wiki-sökning och det verkar som att flera olika varianter av grödor som tagits fram i Cambridge har fått förledet "Maris".

Etymology

From Maris Lane, Trumpington, Cambridge (the founding site of Cambridge University's Plant Breeding Institute)

Name component for agricultural plant varieties:

    wheat: Maris Widgeon, Maris Huntsman, etc
    barley: Maris Otter, etc
    potato: Maris Peer, Maris Bard, etc
    field bean: Maris Beagle, Maris Beaver, etc

Allt beror på vad du är ute efter för resultat. Vill du göra en humlig amerikansk eller en mer engelsk barleywine?

En jäst som kan funka är s-05/wyeast 1056, som ska vara husjäst hos Sierra Nevada (Bigfoot).
Scottish ale 1728 brukar också vara populär till barleywine. Annars kanske en jäst som wlp007 kan vara intressant, den ger ifrån sig en del estrar. Men det gör å andra sidan de flesta jästsorterna när de jäser en barleywine-vört, då det blir ett rätt intensivt arbete där inne i vörten.

Det funkar nog med rätt många olika sorters jäst, det viktigaste är att de tolererar en hel del alkohol, att man har tillräckligt mycket jäst och att jästen är vid god vigör.
Så ett antal hydrerade påsar med torrjäst kan vara en idé. Alternativt att använda den färska, tvättade jästen från en tidigare jäsning av ett alkoholsvagare öl. Eller en riktigt ordentlig förkultur.
En annan idé kan vara att kombinera två jäststammar, som kan komplettera varandra. Men de måste fortfarande vara pigga och många, så då kanske två separata förkulturer kan vara en idé.

Sedan vet jag inte riktigt vad du menar med "riktig" kornmalt. Men visst går det att brygga en barley med enbart malt (och inget maltextrakt). Det går åt mycket malt och ett långt kok koncentrerar sedan vörten ytterligare. Att brygga en mindre mängd riktigt starkt öl från den första vörten och en svagare öl av återstoden av vörten är ett annat sätt att gå tillväga.

Jag har gjort två halvhjärtade försök att importera mina typdeffar från Beersmith 1.4, men fick det inte att funka. Någon som lyckats och har lust att berätta hur de gjorde?

Annars tycker jag det ser snyggt ut, men jag blir irriterad på att det inte går att anpassa fönstren efter eget tycke och smak. Skulle vilja förstora ingrediensfönstret, så att man kan se alla ingredienser samtidigt utan att behöva scrolla...

Åkej, jag får väl trava iväg och köpa mig ett liggunderlag jag med...

Jag har London III hemma och går i bitter-tankar.
Låter intressant med partigyle för esb och londonpride-klon. Hur skulle ni formulera receptet och gå till väga?

Kylningen av vörten!
Har du ett badkar eller liknande, så kan du ställa ner grytan där och kyla med isvatten. Se bara upp när du bär iväg med en gryta med svinhet vört!
Annars måste du ha någon annan form av kylning av vörten i bakfickan.
En stor gryta och ett sätt för att genomföra kylningen, det är stommen i mitt bryggeri. Jag kör med en kopparspiral (sök på "immersion chiller" om du undrar vad det är).

Bryssel?

Då kanske det får bli så. Om jag vågar ta klivet in i det vilda...

Nu är det min tur att återuppliva tråden!
Är det någon som testat metoden personligen och varit nöjd med resultatet?
Metoden nämns i boken Yeast av White & Zainasheff och var väl även med i Bryggradio om jag inte missminner mig? Så nu börjar jag bli nyfiken.
Funderar på om olivolja skulle kunna funka som ett bra komplement till den vanliga "skaka ruska skaka"-metoden. Till exempel så att man tillsätter oljan ca 12 timmar efter pitch, när man brygger öl med hög OG. (Det ska tydligen kunna hjälpa jästen att föröka sig så den orkar jäsa ut ölen. I boken föreslås att man syresätter ca 12 timmar efter pitch vid starka öl, men det verkar lite läskigt tycker jag...).
Idéer, förslag, kommentarer?

Och jag har ett par fat som har kulkopplingar, där det sitter en gul "packning" i hårdplast under sputnicken. Den sitter stenhårt fast, så den får sitta. På några andra fat trillar sputnicken ut av sig själv. Och på ytterligare några så får man trycka ut den med en skruvmejsel.

Jag brukar diska ur faten och köra dem med jodofor eller kokande vatten. Om jag är förutseende så kör jag kokande vatten dagen innan, så har det svalnat och kan hällas ut när det är dags för användning. Ibland använder jag först jodofor och sedan kokande vatten...
Oftast plockar jag bort alla ventiler och rör och desinficerar separat. Men samtidigt tycker jag att kokande vatten nog både gör rent och desinficerar, om man låter ånga och vatten spruta ut genom de olika ventilerna+övertrycksventilen.