• Från: Valdemarsvik
  • Registrerad: 2010-09-09
  • Inlägg: 16

Jäst problem

Hej alla på humlebladet.
Jag har fått problem med utjäsningen och tänkte be om lite råd.

Jag har bryggt med både torr och våt jäst, men med våtjästen har jag fått problem.

Första bryggden med våt jäst var en del mäskning med torkat malt extrakt och karamellmalt.
En IPA med ett OG på 1072.
Den jäste till 1020 och stannade, efter det kröjsade med rehydrerad torrjäst.
Det fungerade och ölen jäste till 1012, det räddade ölen ialla fall.

Nu i mellandagarna bryggde jag två satser helmäsk.

1 En stout med pale ale och svart malt + korn flingor.
Ett paket weast 1084 till 13 Liter vört.
OG 1044 den har jäst till 1020 och bubblorna har slutat helt.

2 En APA med 100% pale ale malt och lite humle o mäsken.
Ett paket weast 1272 till 11,5Liter vört.
OG 1060 den har jäst till 1016.

Båda paken har varit spräng färdiga innan jag hällt i dom i vörten.

Nu har jag ställt jäshinkarna vid ett uppvridet element och hoppas på en värme kick.
Tyvärr verkar det inte fungera så bra.

Något måste jag göra fel då det blivigt lika vid de gångerna jag använt våtjäst.

Är det någon med bra förslag?

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2009-03-04
  • Inlägg: 1,243

Sv: Jäst problem

Ett tips är att använda något sterilt och försöka röra om jästen ordentligt så den kommer upp i lösning igen. Högre temp mot slutet är också en bra idé och det praktiserar du ju också.

Ordentlig syresättning innan pitch är viktig (även om jag själv kör på "rambometoden" att hälla mellan gryta och jäshink ett par gånger...(har fungerat hitintills)
Jästnäring kan ge lite extra boost.
Så lika temp det går på förkultur/jäst och vört vid pitch.
Jämn jästemperatur och inte i den kallare delen av jästens temperaturintervall om du har jäst i underkant av den mängd som behövs. Mängden jäst du tillsatt i dina satser ovan känns dock tillräcklig.

Hoppas det hjälpte något?

  • Snej
  • Medlem
  • Offline
  • Registrerad: 2008-10-18
  • Inlägg: 135

Sv: Jäst problem

I mina ögon ser det ut som att både IPA:n och APA:n jäst helt enligt jästens potential, ca 70-75% utjäsning. Att du dessutom, efter tillskott av jäst, fick ner IPA:n från 1.072 till 1.012 är extremt, jag får det till 83% utjäsning! Nu vet jag inte vilken typ av jäst du använde, men gissar på Safale US-05 och 83% är väldigt mycket för den jästen. Stouten däremot jäste endast drygt 50%, vilket är dåligt. Kanske var det osis med ett gammalt paket och många döda jästceller?

  • Från: DK
  • Registrerad: 2009-01-20
  • Inlägg: 35

Sv: Jäst problem

Det er jo altid vanskeligt at "fejlfinde" på distancen. Mange ting kan gå galt, lige fra mæsketemperatur til gæringstemperatur til malt-sammensætning, til manglende iltning og næringsstoffer. Weinkeller er inde på mange gode forslag. Jeg skal ikke gøre mig klog på hvad der kan være gået galt hos dig. Men jeg har et forslag til dine næste bryg: Jeg har selv oplevet én ingrediens, som gør en stor forskel: Servomyces. Et gærnæringsprodukt/accelerator fra Whitelabs, som øger hastigheden på gæringsprocessen, og som i min egen uvidenskabelige test bringer FG ned med yderligere mellem .003 og .005 point sammenlignet med et bryg uden.

Og bare til information, så ejer jeg ikke aktier i WhiteLabs...

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2010-03-11
  • Inlägg: 496

Sv: Jäst problem

Massa bra tips ovan.
70-75% utjäsning för en brittisk/irländsk jäst är ju ganska normalt, i synnerhet om man jäst lite kallt, och den flockat tidigt (de är ju ofta högflockande).  Jag har dock sett jäsning upp mot 83% med US-05 om den trivs (eller med mycket jäst). Angående #1272 så är den ju mycket mer högflockande än #1056/US-05 så det är inte orimligt att den också är "normalt" utjäst. Har dock inte provat jäsa med denna själv, så jag vet inte riktigt hur den brukar bete sig.
Skulle vara intressant att veta vilka sorters jäst du använde i det första exemplet?
(nu spekulerar vi ju mest)

/Calle

  • Registrerad: 2005-02-26
  • Inlägg: 1,858

Sv: Jäst problem

Hej

NR2: OG 1060 SG 1016. Det ger en jäsningsgrad på ca 73 %, det är ju helt ok, jag skulle va helt nöjd med det..

Den första med en våtjäst OG 1072 samt ett SG på 1020, det ger en jäsgrad på 69 %, ok kanske lite för lågt, men det beror som sagt var på vid vilken temp delmäsken kom på, samt var du helt säker på att ölet var helt utjäst, ibland så tar det lite extra lång tid

1084 jästen har jag aldrig varit nöjd med , den har jag nästan alltid fått höga FG med, jag använder inte den jästen längre till mina Stout/Porter. Den har en jäsningsgrad på ca 54 % det är alldeles för lågt. Samma här, är du helt säker på att ölet är färdigjäst?

Bo

Contact light, ok engine stop.    1969 07 20
  • Från: Valdemarsvik
  • Registrerad: 2010-09-09
  • Inlägg: 16

Sv: Jäst problem

Oj! Tack för alla svar.
Jo det var safale-05 jag använde till kröjsningen.
Syresatt ordentligt innan jäsning har jag gjort.

Jag visste inte om det var ok att röra upp jästen på botten.
Men jag har vickat lite försiktigt på jästunnorna.
Det plus tillskott på värmen har fått igång en långsam jäsning igen.

Stout jästen var bara någon månad gammal det var nästan så jag trodde att
förpackningen skulle spricka innan användning.

jkjen , jag tror jag ska prova med jästnärning nästa gång, har helt enkelt inte trott att det ska behövas med "fin" jäst.

Techno vad använder du för jäst till stout? skulle vara intressant till nästa brygd.

Calle

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Jäst problem

Temperatursvängningar kan lätt få jästen att tappa lusten, själv har jag haft problem med det när jag jäst i källaren under vintertid.  Däremot, har jäsningen stoppat brukar jag sällan lyckas med att få igång jäsningen genom att skaka på kärlet, enda räddningen är att ställa varmare och hälla på ny jäst, helst jäsande sådan.

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.
  • Från: Valdemarsvik
  • Registrerad: 2010-09-09
  • Inlägg: 16

Sv: Jäst problem

Jag trodde att jäsningen kommit igång igen, men nja...

APA:n hamnade på 1016 den vägrade jäsa mer nu är den på sekundär.
Stouten åkte ned till 1018 fortfarande högt men jaja nu är den med på sekundär.

I stout receptet var det ett FG på 1008, det låter extermt.
Är det möjligt med en sådan utjäsning?
Nästa bryggning blir det att göra en odling på ett paket våtjäst.

Yttligare en sak jag märkte var att tempraturen varierade stort på ett dygn.
Mitt på dagen 18 grader, på tidig morgon 24 grader.
Det förstår jag om det stressade jästen.

Provsmakade ölen när jag tapppade till sekundär.
Stouten behöver nog en hel del lagring för att bli bra, verkade ganska besk och bränd.
APA:n lär nog bli mycket lätt att dricka.

  • Från: Stockholm
  • Registrerad: 2008-03-17
  • Inlägg: 181

Sv: Jäst problem

Förkultur för jästen tycker jag låter bra, då mår den oftast bättre och är piggare.
Testa även att kalibrera termometern som du använder vid mäskning, så att du vet säkert att den visar rätt.

Servomyces låter mycket intressant. Jag har själv funderat lite på hur man kan få mer zink i vörten, det ska tydligen vara en faktor som kan begränsa jästen något (enligt boken Yeast).

  • Registrerad: 2006-11-14
  • Inlägg: 1,263

Sv: Jäst problem

Charlie skrev:

I stout receptet var det ett FG på 1008, det låter extermt.
Är det möjligt med en sådan utjäsning?
Nästa bryggning blir det att göra en odling på ett paket våtjäst.

Yttligare en sak jag märkte var att tempraturen varierade stort på ett dygn.
Mitt på dagen 18 grader, på tidig morgon 24 grader.
Det förstår jag om det stressade jästen.

I och med att din stout börjar på 1.044 och ska sluta på 1.008 skall den ha en utjäsningsgrad på 81%, vilket är mycket.  Måste vara en amerikansk stout (?) som jästs med västkustsjäst, Chicojästen Wyeast 1056.  Har ingen erfarenhet av Irish ale jästen (1084) men enligt Wyeast jäser den ut till 71-75% så om du ska nå 81% måste nog receptet innehålla socker.  Skulle tippa att ursprungsreceptet föreslår amerikansk jäst, annars är nog FG 1.008 inte möjligt.  Nu hamnade du på 62% och det är rätt lågt.  Det blir nog en söt stout?

Variernade temperatur under jäsningen är en vanlig orsak till dålig utjäsning för oss hembryggare.

Mvh
Pål

Har inte bryggt på ett jävla tag men börjar blir rejält sugen nu.