Maltbas till barley wine (Sida 1 av 2)

Spontant säger jag lite mer mörk karamellmalt eller andra mörkare malter för att balansera upp beskan. Trots att ditt FG kommer vara ganska högt utan detta kommer lite karamellsötma och nötiga, maltiga smaker balansera upp det bättre. Dessutom får du bättre stabilitet vid framtida lagring.

Jag kollade lite på Jamils recept och såg att han körde på Special B i sin Am Barleywine. Jag kollade upp den för jag har inte bryggt med den tidigare. Det är en tung karamellmalt, belgisk, tror att den skulle göra sig fint i en bw. Det är just den smaken av, ja nästan som seg kola jag skulle vilja uppnå i en bw. Vad tror du om det?

jag drack en väldigt fin bw i helgen som en kompis gjort och blev taggad på att göra en själv. jag tänkte också göra en "second-runnings-öl" när jag kommer till skott med bwn. finns det några klara does and donts för second runnings öl?

Och om några månader lär det osa stall och läder. Ett råd är att vänta med flasktappningen några månader för FG kommer sticka neråt en del pga Brettanomycespopulationen. Jag fick kapsylera om mina flaskor då de jäst ut 4 pinnar samt primningen på tre månader. Dock lutar det åt att det blir en riktigt komplex och spännande öl, men som sagt var försiktig.

En tweak om man bara eller nästan bara använder basmalt är att ta undan två, tre liter av vörten och koka den kraftigt separat och reducera mycket av vattnet för att få till lite smakförhöjande maillardreaktioner det ger också en antioxidativ effekt på ölen vid lagring har jag lärt mig genom att lyssna på Brew Strong.

Sedan kan man fundera vad som är skillnaden mellan en Amerikansk Barley Wine och en IIPA är? Har man en ganska mild maltbas och fokusering på humle tycker jag det snarare rinner över mot IIPA:n istället. Men jag är själv ingen stilfascist så givetvis ska du köra på det som tilltalar dig. Själv älskar jag en riktigt rik maltighet tillsammans med en bra beska och spännande aromhumle. Boken "Brewing Classic Styles"har ett riktigt bra recept på en Amerikansk Barleywine som jag kommer brygga fler gånger, det är jag säker på. Små flaskor är ett gott råd att tappa upp dessa monster på för 50cl kan vara lite väl att dricka åt gången.

Jakob - Klart du får låta BW:n med Brett stå ett tag för det låter ju som om det kan bli riktigt kul, skaffa ett par extra plasthinkar istället!

Haha, va det en pik eller? :-)

Provning - Låter kalas!
Ang. barn - Tack!

Utan att heller vara expert på något vis så säger jag att det bör gå. Orval tillsätter väl Brett i samband med flasktappning och alkoholstyrkan klarar de av.

Inte riktigt, de tillsätter brett i sekundärtanken. Skulle de sätta dem direkt till flaskan skulle resultatet bli allt för explosivt. De lär sedan efterjästa Orval tre veckor innan flaskning. Man skall dock tänka på att de flyttar över ölet från primär när det fortfarande är lite godsaker kvar, så jag tror brettarna får lite lättare att komma igång i detta fall. Skall man tillsätta dem i ett redan (stark) och väl utjäst öl, bör man följa förloppet noga och se till att det kommer igång en andra jäsning i sekundären och att FG sjunker påtagligt innan man flaskar. Som de flesta brettade öl bör man sedan lagra minst ett halvår till ett år innan man börjar bedömma ölet. Det kan smaka ganska äckligt i början.

/Calle

får man fråga hur det receptet ser ut?

Håller inte med, ompitchad jäst är det enda raka för barley wine. Tvätta bort humlen från jästen så blir det bra.

Självklart, tvättar man jästen först är det inga problem! Men jag förstod det som att Chubb tänkte hälla vörten direkt på jäskakan från en pale ale-jäsning, något som ofta föreslogs vid bryggning av starkare öl "förr i tiden" innan vi hembryggare blev upplysta kring vikten av fräsch jäst i rätt mängder, förkultivering osv. Mitt misstag inträffade för 4 år sedan och jag erkänner villigt att det fanns andra brister i bryggeriet då (ingen temperaturstyrning bla), dessutom har jag inte antecknat felsmakerna speciellt noggrant. Det jag minns mest var att humlen från tidigare bryggning slog igenom vilket i efterhand kan tyckas självklart, det fanns ju en massa humlerester kvar i jästkakan.

Jag tror inte att det finns så många som tillämpar eller förespråkar denna teknik längre, som tur är, men vill ändå uppmärksamma nya bryggare på att det är en dålig idé. Tvätta jästen, gör en ordentlig förkultur eller använd torrjäst istället!