Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Kjell
Hej
Honung innehåller mjölksyrebakterier.
Det är risk att man får mjölksyrejäsning om man inte hettar upp honungen eller som när man gör cider låter alkoholen nå ca 15%.
Som biodlare ser man alltid till att honungen innehåller mindre än 20% vatten annars börjar det jäsa i burkarna.
/Kjell
Jag tycker den ser ut som Humlegårdens regulator 8951
Har fått den som pris i någon öltävling så jag vet inte säkert.
Det är säkert rätt sorts gänga för den passar bra, sitter inte o skrammlar.
Kan det tänkas att jag tappat en packning i botten.
Det finns något av plast där som jag tror att det är meningen att täta emot.
Tror jag testar att och skaffar en lös packning o lägger i så får vi se hur det går.
Har som sagt redan brännt två tuber så det känns lite sådär att köpa fler o testa med.
/Kjell
Hej
Har fått problem med min sodastream regulator/kolsyra,
Har använt den under flera år men nu börjar det krångla.
Inför SM köpte jag två kolsyretuber.
Som vanligt sprutar det lite kolsyra när man skruvar på.
Fick dra ganska hårt för att det inte skulle spruta.
Efter en grundligare kontroll visade det sig att det ändå pyste ut lite.
När jag skruvade ut tuben igen så låste sig utloppet och hela tuben tömdes på några sekunder, som en raktet.
Nästa försök med andra tuben.
Där tätade det, men när jag skulle använda den kom ingen kolsyra ut.
Skruvade ut och det blev en raket av den också.
Fick släpa med 18kg tuben till SM men vet nu inte riktigt vad jag ska göra med sodastream systemet.
Köpa ändå fler tuber och testa igen?
Om det är fel på regulatorn, hur felsöker jag det?
/Kjell
Hej
Om du har en lätt infekttion så är det inget ovanligt att det fortfarande smakar OK vid flasktappning.
Bakterierna rår inte på jästen så länge som den är aktiv.
IPA:erna borde också få samma problem, men mer humle o högre alkohol gör att den står emot bättre.
En infektion som tar fart i flaskan borde resultera i mycket kolsyra o lägre FG.
För att testa kan du lägga en misstänkt flaska i typ 30 grader ett par veckor och sedan jämföra med en som lagrats kallt.
Båda ska förstås drickas vid samma temp.
Kan det vara något fel i mäskningen. t.ex fel på termometern.
En för låg temp ger lågt FG, men IPA har högt OG från början få det blir ändå inte altför tunnt.
Alen däremot börjar med lågt OG och det blir då väldigt lågt FG med väldigt tunn smak.
Orsaken till för lågt FG kan vara felaktig termometer eller för lång proteinrast.
/Kjell
Jag flödeslakar och kör oftast med 3l/kg
Om/när jag kör tjockare så ökar kravet på omrörning, annars blir det lätt olika temp i kärlet.
Tror att kärlets utformning också spelar roll.
Mäsken kändes mycket lösare när jag (för länge sedan) ändrade till vidare kärl.
/Kjell
Hej
Är du säker poå att de mörka ölen smakar bra?
Eller maskeras bara den "inte altför äckliga smaken" av den smakrikare mörkare ölen?
Vad har du för FG på den sura ölen?
Vildjästa öl får ofta ett lågt FG.
Samt med lågt FG utan kropp kan ett öl upplevas som lätt syrligt.
Men med kroppen från mörk malt blir det bättre.
Finns det jästsmak?, jäst har lite syrlig ton?
Vilken sort jäst har du?
torr, flytande, förkultur?
Är det samma jäst i de mörka?
Har du tillräckligt mycket jäst?
En stor frisk jästgiva kan motarbeta infektioner.
När känner du felsmaken?
Smakar det surt även vid flasktappningen?
Är det skillnad på surhet mellan de olika flaskorna.
Kennets förslag är bra.
se om det blir värre med tiden.
Ställ en flaska lite varmare så går det fortare.
Ta reda på hur ditt vatten ser ut innan du börjar leka med vattenbehandling.
/Kjell
Hej
Dekoktions mäskning ger i första hand ett maltigare öl.
Sedan diskuteras det om det verkligen fungerar med dagens moderna maltsorter.
Långkok ger en karamell söt ton.
För att få knäckig karamell så kan man ta ut några liter och koka riktigt hårt med stor bottenyta på spisen.
Koka bort ca hälften och för tillbaka
Har dock bara testat det på ale, aldrig lager.
/Kjell
Hej
Jag har bryggt öl i många år och har precis börjat med biodling.
Har nu lite egentillverkad honung som jag på något sätt vill använda i bryggningen.
Mjöd eller honungsöl.
Det jag är orolig över är att honung naturligt innehåller laktobasiller, något jag inte vill ha i mitt bryggeri.
Vad har ni som använder honung i öl eller gör mjöd för erfarenheter?
Behöver man värma honungen så laktobacillerna dör eller behövs inte det?
Är det hyfsad hållbarhet?
Mjöd brukar oftast vara ganska starkt i alkohol, dör laktobasillerna av alkoholen?
/Kjell
När jag ordnat fester med kommersiell öl har jag hyrt/lånat en portabel bardisk från bryggeriet.
Kommit överens med dem vilket öl som ska köpas.
Åkt till systembolaget och köpt ett papper.
Åkt till bryggeriet och hämtat fat o bardisk, mycket smidigt.
/Kjell
ang temp compensering.
Det är två faktorer.
Ph i vörten ändras med tempen.
Ph metern mäter olika vid olika temperaturer, det brukar det finnas korregering för.
Men som sagt även om Ph-mätaren mäter helt korrekt så ska det skilja ca 0,2Ph mellan typ 60 grader o rums temp.
/Kjell
/Kjell
Det är sant!
Tänkte inte på det.
/Kjell
Några kommentarer ang kylning med plattvärmeväxlare.
Jag har en liten plattvärmeväxlare ofta fungerar den extremt dåligt i början.
Har inte hittat någon bra metod men på o av med vatten o öl så plöttsligt börjar den fungera och kyler bra.
Jag tror att det har något att göra med gasbildning o luftfickor som gör att det inte funkar i början.
Kanske något sånt med ditt misslyckande försök med lite plattkylare???
En nackdel med plattkylare är att det är trångt i den.
Därför kan en humlekotte lätt sätta igen den.
För att förhindra det har jag satt ett filter som stoppar humlen.
Om jag sätter för högt flöde så suger den till sig all humle i kokaren och sätter igen filtret.
Så hastigheten genom kylaren bestäms inte av kylkapaciteten utan hur hur lätt den sätter igen.
Humlepåsar underlättar dock problemet.
/Kjell
Är det inte tvärt om?
I primären vill man att jästen ska jobba på så mycket som möjligt utan att lägga sig och vila.
Kommersiella bryggerier sterilfiltrerar därefter och all jäst försvinner.
Vissa tillsätter därefter samma jäst igen, fast färsk o frisk.
Andra väljer en hög flockulerande jäst som lägger sig på botten och ligger kvar där.
DVS flyter inte upp igen så lätt om man råkar skaka flaskan lite.
/Kjell
Vinsvavla används flitigt vid vintillverkning, men inte för öl, varför då?
/Kjell
Hej
Bryssel o spontanjäst o väder.
För några år sedan åkte jag runt i belgien o besökte bryggerier.
en av lambic bryggarna, kommer inte ihåg vem sa att vädret var viktigt.
Man vill ha nära noll på natten och typ 10-15 på dagen.
Dessa tempskillader gynnar den kultur man vill ha och missgynnar "andra bakterier/kulturer".
/Kjell
Hej
Jag har inte heller något emot konstiga diskutioner eller vilda experiment.
Tyckte bara att vilda experiment för att lösa ditt problem kändes konstigt.
Du borde kunna tillsätta mer frisk jäst i en av dina veteöls flaskor.
Om inte det tar ner FG så skulle jag hellre satsa på bra koll på tempen.
Fast bra jäst o bra tempkoll är förstås aldrig fel oavsett.
/Kjell
Hej
Tycker denna diskution är lite konstig.
Det är möjligt att man kanske kan behöva extrema mäskningar med tillsats av enzymer på ett eller annat sätt om man brygger extremt starka öl.
Jag har aldrig bryggt öl starkare än 1100, men de har jäst ut bra med vanlig mäskning.
Innan man ger sig in på extrema metoder kan man väl definiera problemet som ska lösas.
Bjolo, brygger du öl med en mäsktemp under 65 grader, utan mycket karamell malt, med mycket välmående jäst, så ska utjäsningen bli bra utan en massa specialare.
Vilket FG får du som du upplever som för högt?
Tycker du att andras hembrygder också är för fylliga?
Kanske ska du bara tunna ner dem ned socker?
Om jag förstått rätt så bestäms Maltos/dextrin förhållandet nästa bara av betaamylasets livstid,vilket styrs av tempen.
Alpha amylaset är sällan den begränsande faktorn. under normala förhållanden förstås.
Har smakat öl som mäskats vid för låg temp utan att varit vid den temp som alpha amylaset är mest aktivt.
De har varit tunna o blaskiga, inte gott.
Alpha amylaset kan också göra maltos, men behöver då mycket längre tid.
Vid över natt mäskning får alpha amylaset tid att verka och ger ett tunnare öl.
/Kjell
Det är nog rätt.
Jag tänkte att det mest påverkade mäskningen.
Men det kanske påverkar smaken på allt vatten.
Jag stoppar i de rekommenderade salterna i koket.
Det blir nog bra!
/Kjell
Hej
För ett tag sedan flyttade jag och fick nytt vatten.
Har hittils bara brytt mig i Ph men tänkte nu börja med finliret.
Jag har mycket karbonater och mycket salt.
Jag använder H2SO4 för att sänka Ph och kompensera den höga kloridhalten.
Men när Ph är rätt så skulle jag behöva ytterligare sulfat för att få rätt Klorid/sulfat balans.
Jag tänkte tillsätta CaSO4 för att få bättre balance och använder "EZ water calculator" för att räkna ut nivåerna.
Jag kan då räkna ut vad jag behöver tillsätta i mäsken.
Programmet föreslår då mängden i lakvattnet också.
Frågan är om det behövs ?
Jag kan inte knappa in H2SO4 utan knappar bara in motsvarande mängd sulfat
Är klorid/sulfatbalansen viktig även i lakningen eller föreslår de det för att PH ska sänkas, vilket jag gör på annat sätt med H2SO4 syran.
Sorry, det blev lite nördigare än jag tänkt mig, hoppas ingen tar illa upp.
/Kjell
Hej
Jag har en sån TFA LT 102 termometer från kjell.
Den har fungerat bra i drygt ett år.
Har nu börjat bli lite konstig, men funkar igen om man värmer den, trpligen för att fukten ska avdunsta.
Stålproben, sladden o plasten är säkert täta.
Troligen läcker det in lite fukt i skarvarna.
Vet att andra brukar lägga sensorn i en plastslang för att slippa få in fukt.
Kan man inte ta lite silikon o täta med?
Det tål över 100 grader och kan användas till akvarier så det borde inte vara giftigt.
/Kjell
Hej
Bor också i uppsala.
Har också en "okänd humle" men allt tyder på att det är en northern brewer.
Det finns många bryggare i uppsala, skulle förvåna mig om det inte gick att få ihop ett gäng humlesorter.
Varför rizomer? det är väl bara att ta ett litet skott om det är kort tid till plantering.
I början av maj har väl humlen börjat komma.
Kanske kan man ha en humlebytar dag i samband med SM i uppsala?
Mans om du vill prova min humle så får du skynda dig, för snart är sista flaskan slut.
/Kjell
/Kjell
Hej
Är det inte konstigt om bryggmästaren har rätt att man når utbytesmaximum redan efter 15 -20 min.
Då räknar mitt (och alla andras?) bryggprogram helt fel.
t.ex om jag bestämmer mig för att skippa 60 min givan och kör all humle i 30 min.
räknar ut mängden humle i beer smith för att få 30IBU.
Men om man reda efter 30 min nått max, så borde det motsvara 60 min kok och ge drygt 20 IBU fel. ????????????????
Vad har jag fattat fel?
/Kjell
Hej
Ser snyggt ut!
Är inte helt säker på hur du värmer mäsken, men tänkte dela med mig av mina erfarenheter så kanske du kan undvika några fallgropar.
Mitt första projekt för länge sedan var egentligen ett projekt för att lära mig att bygga och programmera en microprocessor.
Jag hade en 35liters kärl med en 2kw elpatron med falskbotten imellan.
temosensorn satt ovanför falskbotten.
Det gick inte alls.
Det kunde nästan koka under falskbotten och fortfarande vara för kallt där tempsensorn satt.
Nästa försök bytte jag mäsk kärl till en mat kantin där jag värmde undersidan.
Falskbotten byttes mot en manifold, det var ett lyft.
Det fungerade hyfsat, tempen blev perfekt där tempsensorn satt, men bara där.
Eftersom jag värme från botten blev det tempgradienter och svårt att få en jämn temp i mäsken utan omrörning.
Min mat kantin är rektangular så det var svårt att bygga en tillräckligt kraftig omrörare som rör om mäsken i hela kärlet utan att syresätta.
Så jag började röra om för hand istället.
Matkantinen är väl isolerad så man behöver inte värma på för att hålla tempen.
Om jag någongång tycker att jag tappat lite så häller jag på en liter (nästan) kokande vatten.
När jag vill ändra mäsktempen så värmer jag på och rör om för hand.
Då måste jag ändå vara där, så automatiken kändes onödig och kopplades bort.
Ibland experimenterar jag med RIMS och HERMS, det går ganska bra.
Men skulle behöva jobba lite mer med det för att få det riktigt bra.
Problemet är att ambitionsnivån för det inte är så hög eftersom bryggeriet fungerar väldigt bra som det är.
/Kjell
Hej
Jag ökar vattenmängden med varmt vatten för att snabbt öka tempen inför utmäskning o lakning.
sedan recirkulerar jag och släpper ut mäskvörten tills det är typ 1cm över maltbädden.
Då öppnar jag så att lakvattnet rinner in i samma takt som lakvörten rinner ut.
/Kjell
Hej
Vad betyder egentligen "trött jäst"?
Är det en utarbetad jäst som om den får extra omsorg dvs fått sina reserver påfyllda och cellväggarna uppbyggda. blivit pigg igen?
eller är en trött jäst muterad och för alltid trött?
/Kjell
Humlebladet → Inlägg efter Kjell