• Registrerad: 2004-12-21
  • Inlägg: 243

Honung/Mjöd

Hej
Jag har bryggt öl i många år och har precis börjat med biodling.
Har nu lite egentillverkad honung som jag på något sätt vill använda i bryggningen.
Mjöd eller honungsöl.

Det jag är orolig över är att honung naturligt innehåller laktobasiller, något jag inte vill ha i mitt bryggeri.
Vad har ni som använder honung i öl eller gör mjöd för erfarenheter?
Behöver man värma honungen så laktobacillerna dör eller behövs inte det?
Är det hyfsad hållbarhet?

Mjöd brukar oftast vara ganska starkt i alkohol, dör laktobasillerna av alkoholen?

/Kjell

  • Registrerad: 2008-02-11
  • Inlägg: 444

Sv: Honung/Mjöd

Jag har antingen kokat eller pasteuriserat musten. Jag har inte haft några problem med mjölksyrebakterier. En del gör tydligen allt kallt men då bör man ju vara beredd på att få med lite av varje, vildjäst också. Men pitchar man en tillräckligt stor mängd aktiv jäst kan man kanske komma runt det. För mig är riskerna lite för stora och det blir fin honungsarom och smak även om man pasteuriserar.

Den bästa sidan jag vet för mjöd är: http://www.gotmead.com/