Ang. kolsyra i cider

Om cidern inte får stå alltför länge efter att den jäst ut, kanske ett par veckor, så fungerar det alldeles utmärkt. Den lilla jäst som finns kvar i suspension gör jobbet och kolsyrar drycken på någon/några veckor.

Gjorde en äppel/päron/fläderchampagne i somras, och den tog ett par månader på sig att få rätt kolsyrning. Men då var alkoholhalten över 10%, så jästen var väl lite inhiberad. Spelar ju inte så stor roll, då den ändå är tänkt att konsumeras nästa sommar.

/Per

Hej!
Förra året gick jag en ciderkurs på Rosenhill. Där fick jag lära mig att man kunde tillsätta max en sockerbit per liter cider i samband med buteljering för att få cidern mousserande. Hemma vägde jag en sockerbit för att räkna ut mängden strösocker och fick det till 3,6 gram, vilket visade sig motsvara en knapp tesked (5 ml) ifall jag pulvriserade sockerbiten i en mortel. 
Den sockermängden använde jag vid buteljeringen av min första omgång (helt utjästa) cider någonsin förra året och i somras kunde jag konstatera att min cider var tämligen måttligt kolsyrad. Jag skulle gärna ha lite mer kolsyra.
Nu nämnde Backis 5-6 gram socker per liter, vilket är mer än vad jag använde. Därmed kan jag inte låta blir att nyfiket undra: finns det något skäl till att rekommendera just 3,6 gram socker, alternativt 6 gram socker, och finns det någon övre gräns där man drabbas av klart oönskade konsekvenser, såsom flasksprängningar eller ännu värre: en cider som inte smakar bra? Jag har satsat på champagneflaskor med kork & grimma, så jag är inte särskilt orolig för övertryck. Det är betydligt värre om cidern inte blir välsmakande...
Mvh,
Bryggarlärlingen

Säg att man vill säkra lite restsötma och samtidigt kolsyra..  går det att få till?

Om man bara jäser cidern pa vanligt sätt så tenderar den att jäsa ut nästan fullständigt. Supertorr. Man kan ju mäta gravity och tillsätta vinsvavla vid säg 1008 eller nåt för att få lite restsötma, men då lär man ju ha fimpat sina chanser till att kunna jäsa kolsyra efter det. Detta även om man skulle tillsätta lite torrjäst för kolsyrejäsningens skull. Eller har jag fel?

Vinsvavla används flitigt vid vintillverkning, men inte för öl, varför då?

/Kjell

Såg just att det finns Safbrew F2 som ska vara speciellt lämpat för ändamålet.
Funkar det nå bra tror ni eller kommer den kvarvarande jästen i cidern vid buteljering att räcka tillsammans med några gram dextrose för att kicka igång kolsyrningen efter en kallkrasch?

Stevia börjar bli populärt som sötningsmedel. Men inte i hembryggarsverige. Jag har använt det, påminner mycket om klassiskt sötningmedel som aspartam och övriga i smak.

www.stevia.se

Hej

Den stora merparten på detta forum använder sig nog av exakt den metodiken vid flaskjäsning av öl. Det är inte alls krångligt - rör i sockerlagen direkt i jäskärlet efter att du tappar om inför flasktappning. Men glöm inte att röra lite - glömde det själv en gång och jag plockar fortfarande små glasskärvor på de konstigaste ställen...

Hej!
Jag har gjort cider på äppelsorten Katja och använt Lalvin EC-1118. Jäst finfint och blev torr. I börjar smakade den tunt och intetsägande men nu efter två månader har den utvecklats en del. Börjar faktiskt tycka att den börjar bli god. Primade med 5 gram per liter.

Nu tänkte jag göra en mousserande cider med mycket högre kolsyretryck. Har köpt in Guezeflaskor som ska tåla 16 bar. Har ni några erfarenheter om hur mycket socker man ska prima med för att få till champagnekaraktär på kolsyrenivån?

Ok, det låter rimligt. Tack för svar!