Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter minke
Har inte så bra koll på detta i detalj. Jag tillsatte en påse US-05 en gång då jäsningen avstannade, och då jäste ölen ut det sista på ett par dagar utan att drabbas av några felsmaker.
Jag skulle nog bara smacka paketet och hälla i det när det har svällt upp. Men det är möjligt att det finns något bättre tillvägagångssätt...
Jag har aldrig provat själv, men jag tror inte det ska vara något problem att tillsätta 3711 utan att göra en starter. Det är ju en riktigt aggressiv jäst.
Jag skulle inte fästa allt för stor vikt vid bubblandet. Minsta lilla glipa i locket eller otäthet kring jäsröret/blowoff-tubens fäste kan göra att det bubblar avsevärt mycket mindre än om det hade varit tätt. Ta ut ett prov av vörten och mät SG om du vill kolla resultatet av jäsningen så här långt.
Har jäsningen kommit igång som den ska är det inte försent att pitcha en ny jäst på onsdag. Men jag skulle nog ta ett densitetsprov först och kolla att smak/doft är som den ska innan jag hade slängt i ytterligare ett paket.
Belgian Saison är känd för att vara temperaturkänslig. Det verkar som att många rekommenderar att man pitchar denna tillsammans med 3711 för att säkerställa att ölen jäser ut som den ska. Ett annat, mindre besvärligt/dyrt alternativ är att köpa WLP568 som är en färdig blandning av just dessa jästsorter.
Har du kollat om det har jäst något alls? Ställ den så varmt som möjligt (minst 25C, gärna 30C) så kanske den kommer igång.
http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain … .cfm?ID=60
"This strain is notorious for a rapid and vigorous start to fermentation, only to stick around 1.035 S.G. Fermentation will finish, given time and warm temperatures. Warm fermentation temperatures, at least 90°F (32°C), or the use of a secondary strain can accelerate attenuation."
Jag har alltid trott att det har rört sig om en saisonjäst - men det är nog en amerikansk jäststam i stil med WLP001 som föreslås ovan.
http://www.saveur.com/article/wine-and- … -omnipollo
"We thought the name sounded pretty and fitting for this beer, since we’re blurring the lines—or creating a “mirage”—between two styles: IPA and saison. I always wanted to bridge the gap between the two, to combine the extravagant-yet-clean nature of an American hop-bomb with the rustic and subtle beauty of a saison. Instead of fermenting with a Belgian yeast, which would risk muddling the hop profile, I brewed Fatamorgana with wheat, oats, and dextrose to give it a dry mouth feel and a cloudy look that brings to mind a saison. We’re also working on a beer that approaches the notion from the opposite direction—an imperial IPA fermented with Belgian yeast."
Jag inser nu i efterhand att frågorna kanske avsåg generell jäsning med fler än en jästsort. Mina svar riktade sig dock mot det specifika exemplet med kombinationen Belle Saison och WLP655.
1. En del av beskan kommer ju också att gå förlorad i och med den långa jästiden, men oavsett om du jäser med WLP655 eller endast med brett tror jag inte att det ska vara något problem med 33 IBU.
3. En sekundärjäsning med endast brett går generellt snabbare mot för en kombination med brett och bakterier. Det kan dock fortfarande ta några månader innan du märker av något bidrag från bretten. Du kommer inte att få någon syra utan bakterier.
Är man noga med rengöringen (PBW + StarSan) av all utrustning tycker jag inte att man ska oroa sig för att prova jäsa med brett. Jag har gjort öl med och utan brett/bakterier i ett par år utan separat utrustning för jäsning/flaskning/omtappning och jag har aldrig haft något problem med oönskade infektioner. Men givetvis ska man vara medveten om att risken finns, och tycker man att det känns olustigt att chansa kan det vara en idé att skaffa dedikerad utrustning för brett/bakterie-öl.
1. Ja, om målet är en sur/funky öl. Har din öl en hög beska kan det ev. skära sig lite beroende på hur mycket syra som utvecklas av Belgian Sour Mix. Jättesurt + jättebeskt tycker jag personligen inte smakar så bra ihop.
2. Så snart som möjligt. Förslagsvis i samband med uppdelningen av vörten.
3. Belgian sour mix innehåller inte bara jäst utan även bakterier. Tillsammans kommer de troligen att jäsa ut din öl till 1.000 eller därikring. Det kan dock ta lång tid (6 - 12 månader) beroende på hur väl utjäst din öl är efter primären. Mycket av humlearomen kommer troligen att gå förlorad under denna långsamma jäsning.
Bra lista.
Jag undrar dock om recirkulering egentligen har någon nämnvärd påverkan på det färdiga ölets klarhet? Partiklar som är stora nog att fastna i maltbädden borde inte hållas i suspension särskilt länge utan falla till botten då jäsningen är klar.
Själv recirkulerar jag alltid ett par - tre liter för att få bort grövre maltrester som skulle kunna orsaka kärv smak, men det som åker ned i pannan är oftast rätt grumligt ändå. Trots det har jag aldrig haft något problem med att få glasklar öl i de fall jag använt en jäst som flockulerat bra och undvikit torrhumling.
På tal om det, du skulle kunna ta upp torrhumling, vilket ofta orsakar grumlighet - i alla fall om man kör med rejäla mängder.
Vår/sommar hittar man ofta humleplantor av typen Northern Brewer (under namnet Nordbrau) på Plantagen på Ersboda.
Jag har en sådan planta i trädgården som aldrig har fått kottar. En kompis som köpte en likadan fick dock kottar på sin planta som han hade på balkongen.
Jag körde på lite gängtejp men det kan hända att jag tog för lite.
De är likadana om man ser till gängan.
Jag köpte nyligen den billigare och använder den på en 425g SodaStream-tub. Det funkar fint - dock pös det ut en del kolsyra ur tuben då jag kopplade på den, så det är möjligt att man måste finjustera den något. Jag fick dra åt rätt hårt med skiftnyckel för att få tätt.
Har du kikat på dessa?
http://shop.solarproject.co.uk/sp2020-e … -p-10.html
"Food Grade plastic, ideal for brewers"
Jag har beställt en sådan och fått hem den, men jag har inte provkört den ännu.
Det ser ut som en pellicle som bildas av vildjästen Brettanomyces och är i sådana fall helt ofarlig. Jämför t.ex: http://www.homebrewtalk.com/f127/pellic … on-174033/
Brett jäser dock ganska långsamt, så jag skulle avvakta med flasktappning tills densitetsprov (med ett par-tre veckors mellanrum) visar att jäsningen avstannat helt.
Jag skalade ner mitt 2 kärls HERMS system till ett BIAB med PID nere i ett T-rör vid utloppet och cirkulerade under mäskningen och körde med allt vatten, d.v.s. ingen lakning. Lyckades då komma ner i 4 timmar, vilket är bra om man är tvåbransfar och lider av tidsbrist
Intressant. Går själv och funderar på en liknande setup. Hur stort kokkärl har du, och vad får du för effektivitet vid BIAB + cirkulering?
Brettanomyces är dålig på att skapa glycerol (vilket bidrar till munkänsla) så utan något som bidrar till kroppen kan det bli blaskigt och upplevas beskare än man tänkt sig.
Själv har jag bryggt en trois-IPA med 10% havregryn som funkade rätt bra - den blev på gränsen till tunn tycker jag, men det är ju också lite av en smaksak förstås. I den hade jag också 10% karamellmalt vilket gjorde att det tog en månad att jäsa ut ölen - och efter ytterligare en månad på flaska var den överkolsyrad, vilket antyder att jäsningen fortsatt även efter flaskningen.
Jag skulle undvika 10-15% karamellmalt i en 100%-brett-IPA. Den kommer troligtvis att jäsa ut "normalt" (jfr. US05, WLP001 etc.) under den första veckan, sedan ta flera veckor på sig att sakta men säkert jäsa ut de svårare sockerarterna. Bygg istället upp kropp/munkänsla med motsvarande mängd (eller mer) havre/råg/vete.
Var har du köpt ölglaset? Är på jakt efter sådana.
Jag bad Sejdelshoppen ta in dem.
100% Brettanomyces-IPA med Nelson Sauvin, NZ Cascade och Galaxy:
Rice hulls (risskal) tillsätts normalt för att underlätta vid lakning då man använder en stor mängd malt utan skal eller omältade råvaror som havregryn, majs, vete o.s.v. Utan skalrester i mäsken finns det risk att den sätter igen och bildar en kompakt massa utan genomrinning. Jag har aldrig sett risskal till försäljning i någon svensk webbutik men ett likvärdigt substitut är havreskal:
http://shop.humle.se/malt/omaltade-rava … kal-0-4-kg
Havregryn är en ganska vanlig beståndsdel i vissa ölsorter, t.ex. oatmeal stout. Det ger smak och sägs bidra med en "len" munkänsla till ölet. Du kan använda vanligt havregryn som finns i att köpa i matvarubutiker till det.
Har samma symptom på min senaste batch pale ale. Den har stått i 5 månader och smakar helt normalt så det är troligen bara jästfällning.
Mögel är väl en aerob organism och kan inte växa under ytan?
Har tyvärr inga bra svar på dina frågor, men jag skulle nog börja med att göra en mindre sats vört som delas upp och sprids ut på flera olika ställen, både inne och ute. Lyckas du få något att spontanjäsa utan mögel/dålig lukt/dålig smak/annat hemskt kan du sedan tillsätta det som en jäststarter tillsammans med din kommersiella jäst i en ny, större vört.
Se denna artikel för mer info: http://www.themadfermentationist.com/20 … rters.html
Jag har ingen koll på förekomst av vildjäst i luften under olika årstider, men jag skulle gissa att chansen att lyckas fånga jäst utomhus i slutet av december ökar ju längre söderut i landet du bor. Minusgrader är nog ingen fördel.
Eventuellt att det kan gå att odla upp från frukt/bär som fortfarande finns ute. Jag har vid två tillfällen "spontanjäst" vört med en näve röda vinbär med lyckat resultat. Bären silade jag bort efter det att jäsningen kommit igång och jästen/bakterierna odlades upp från bottensedimentet.
Jag har inte jäst med brett så många gånger så jag har inte någon stor erfarenhet på ämnet. I de öl jag har gjort har det nog tagit upp till en månad innan jag sett de första tecknen på att en pellicle har börjat bildas.
Det brukar börja med små seglivade bubblor och vita prickar på ytan som sedan växer i storlek för att till slut bilda en vit bubblig hinna av gegg.
Varför vill du ha in syre i ölen? Pelliclen är inte viktig för brettens jäsning utan ska, som jag har förstått det, mest ses som en reaktion som skyddar jäsningen från allt för mycket syre.
Mikkeller bar: http://mikkeller.dk/
Fermentoren: https://www.facebook.com/fermentoren.cph
Ölbutikken: http://www.olbutikken.dk/
Har du någon annan termometer du kan jämföra med? Jag hade en vanlig stektermometer från ICA som vid jämförelse mot den i länken nedan diffade ca. 4 C. Det gör rätt stor skillnad för mäskningen.
Senaste avsnittet med Chad Y. var mycket bra. Hade varit kul med en uppföljare på ämnet hembryggning av suröl.
En intervju med http://www.themadfermentationist.com/ hade också varit intressant.
Tappade min på flaska idag efter ca. 6 veckors jäsning. Primade med 6g/L - kanske fegt eg. men jag tänkte hålla det i underkant då det rör sig om brett. Min var inte särskilt grumlig.
OG: 1.060
SG (2 veckor): 1.011
FG (6 veckor): 1.010
Detta är då ena halvan (11L) som fick en dos apelsinzest + ekkuber som legat i Rieslingvin.
Jag får liknande arom- och smakintryck av min som svensson.lu: främst tropisk frukt, vitt vin och en tendens till spritighet i smaken. Svårt att avgöra om vinet kommer från jästen eller ekkuberna.
Apelsinzest och Styrian Golding är kanske inte ett perfekt giftermål inser jag nu. Just nu upplever jag smakerna som väldig spretiga, men jag tänker att det går ihop sig bättre med tiden.
Andra halvan har en rejäl pellicle (efter tillsats av bottensatsen av en 3F Oude Geuze) och är nog några månader bort fortfarande. Jag vet inte hur länge man kan vänta sig att en pedio + brett-jäsning (i sekundär) tar då den bara har från 1.010 grader att jäsa ut.
Humlebladet → Inlägg efter minke