Vildöl

Har tyvärr inga bra svar på dina frågor, men jag skulle nog börja med att göra en mindre sats vört som delas upp och sprids ut på flera olika ställen, både inne och ute. Lyckas du få något att spontanjäsa utan mögel/dålig lukt/dålig smak/annat hemskt kan du sedan tillsätta det som en jäststarter tillsammans med din kommersiella jäst i en ny, större vört.

Se denna artikel för mer info: http://www.themadfermentationist.com/20 … rters.html

Jag har ingen koll på förekomst av vildjäst i luften under olika årstider, men jag skulle gissa att chansen att lyckas fånga jäst utomhus i slutet av december ökar ju längre söderut i landet du bor. Minusgrader är nog ingen fördel.

Eventuellt att det kan gå att odla upp från frukt/bär som fortfarande finns ute. Jag har vid två tillfällen "spontanjäst" vört med en näve röda vinbär med lyckat resultat. Bären silade jag bort efter det att jäsningen kommit igång och jästen/bakterierna odlades upp från bottensedimentet.

För att yxa ett svar med den stora grova yxan:

* Vintern är en utmärkt tid
* Jäs/förvaring/lagringstemp beror på vilka baggar du vill främja och vilka baggar du lyckats samla in.
* Baserat på punkt två, vad vill du åstadkomma, komplex funk eller highway to sour? =
   Mycket syre och hög temp = ex stegrad oxidation och mikrobiell aktivitet. Lägre temp = lägre oxidation och mer sparsmakad
   mikrobiell aktivitet. Detta kan översättas till: varför tar det 12+ månader att framställa en lambic, höj termostaten till
   45C och få ut dem på 6 månader... Men så verkar dom inte göra...

* Det kommer ta år innan du hittar din optimala process, plats och bryggperiod. I ett hem där matlagning blandad med
   dammsugning, vädring, vinterkräksjuka och spring kommer det att bli ojämna batcher, när du är något på spåren försök hålla så
   många variablar som möjligt samma. Tänk samma vört exponerad på cantillon som hos drie fontainen. Kommer sluta rysligt olika.

Tag dig samma och kör, tänk på syretillgång och exponering. Se till att temperaturen främjar den typ av bakterier du vill ha i ditt öl och lägg den i ett sådant område att den är gynnsam åt dessa. Mer kan du inte göra annat än att likt Armand korsa fingrarna och hoppas att det fungerar.

Har du mycket socker som ska jäsas av alejäst, håll koll på temp. Är det en obetydlig del och du planerar att låta ölet gå ett tag - chansa om du vill på att vildjäst och bakterier tar hand om eventuella artifakter. Om inte, håll linan kort och visa vem som bestämmer.

Jag har haft batcher som luktat och smakat fantastiskt bra, men även batcher som luktat flytande hundskit.
Allt jobb Fullers gjorde men sin jäst under ett par hundra år innan den blev 002 eller 1968 ska du göra på på en batch...