Brettad IPA (Sida 1 av 2)

Råder till försiktighet här, mer än ett dygn med färska blommor i en öl/vin kan ge en hemsk "blomvattendoft"/smak dvs den karaktären gammalt vasvatten får = inte bra. Jag tror att du kommer få bättre resultat om du har dem i någon form av påse och sedan lyfter ur den på morgonen dagen efter bryggning alternativt enbart låter dem koka med och sila bort efter kylningen.

Lämplig för 100% Brett öl:
Brettanomyces Bruxellensis Trois
Eftersom du tänkt dig en IPA som har en ganska hög beska är det nog klokt att göra just en 100% Brett öl eftersom ölen då inte jäser ut lika mycket som då den används som sekundär jäst då FG kan gå ner mycket lågt, i det fallet bör du sikta på ett lägre IBU och räkna med en mycket längre utjäsning (ca 3mån för att vara på den säkra sidan innan flaskning).

Ofta blir faktiskt en 100% Brett öl ganska fyllig enligt egna erfarenheter så en låg mäsktemp, typ 65C blir nog bra till din maltnota. Försök att jäsa ganska högt i temperatur ca 24-26 grader och gör i alla fall en 1l förkultur på röret.
Lycka till!

Jag var och plockade syrénblommor i måndags.
Jag har tänkte om lite och gör nog halva receptet istället. Till det (5 liter) blir det 15 blomklasar efter att ha tittat på syrensaftsrecept där man har samma koncentration blomklasar i den utspädda saften.

Nu när jag bara gör halva satsen, ska jag göra förkultur ändå eller var meningen med den bara att få upp antalet jästceller?

Härligt!

Klarar jästen av att flaskjäsa också? Ska jag behandla ölen likadant som vid jäsning med Saccharomyces eller tar det längre tid att jäsa ut eller är det något speceillt jag bör tänka på?

Stort tack för hjälpen Weinkeller!

Okej, så hur många % av maltnotan vågar man låta vara vete (exempelvis)? Jag vill ju inte ha den för söt och fyllig, men frågan är hur långt jag kommer med 20% Munich I och 80% pilsnermalt. Behövs det vete och i så fall vilken sorts vete?

@minke: Bra poäng med karamellmalten. Brett kan också bete sig lite oberäkneligt från sats till sats.

@Leonard: 10% havre och 10% vete och kapa på pilsnermalten så borde det ju bli fint eller? Räkna med ca en månads jäsning innan du eventuellt torrhumlar och flaskar femte veckan. Har du fortfarande tecken på jäsning då, använd halva tänkta primen.

Jag brukar undvika Brett i vanlig jäshink utan kör med damejeanne eller BetterBottle och hade då hävt om innan torrhumlingen strax innan flasktappning. Dvs primär så länge som möjligt. Med vanlig jäshink är det ju lite mer syreinsläpp men Brett är bra på att ta hand om syret och jag tror inte du får någon märkbar produktion av ättiksyra om du låter primärfasen vara ända fram till torrhumling, dvs ca 4v.

Nästa helg tänkte jag brygga och här är då det preliminära receptet:

5 liter sats (flaskningsvolym)
OG: 62
FG: 12
ABV: 6,6 %
IBU: 44
Mäskningstemperatur: 65 gr C, 60min
Utmäskningstemperatur: 78 gr C, 10min
BIAB, 70% utbyte.
60min koktid.
10min kylning med kopparspiral.

1000g pilsnermalt, 63%
300g Munich 25, 19%
150g fiberberikade havregryn (AXA), 10%
150g puffat vete, 10%

6g Citra, 60min
9g EKG, 15min
15st syrénblommor, 5min (får ligga med tills morgonen efter bryggning då de tas upp)
6g Amarillo, 0min
4g Galaxy, 0min

Brettanomyces Bruxellensis Trois, 100%.
4 veckor primärjäsning.
1 vecka sekundärjäsning.
4 veckors lagring i rumstemperatur på flaska.
7g/l primning och buteljering på champagneflaskor med kapsyl.

Tankar om receptet?
Ska havregrynen rostas, och då vid vilken temperatur och tid?
Egentligen hade ju en fjärdedel av jästpaketet räckt, men ska jag ha i hela röret ändå?

Tack igen Weinkeller!
Jag fick tips av ett gäng erfarna Brett-bryggare om att dra ner på aromhumlen, då de tyckte att den ofta dämpade jästens karaktär för mycket. Så jag antar att det är en fin balansgång där. Men jag ska fundera på det

Skalade upp receptet lite till slut ändå, för att ta slut på de infrysta syrenblommorna som var den begränsande faktorn.

Här är receptet:
7,5 liter sats (flaskningsvolym)
OG: 62 (blev 60)
FG: 13
ABV: 6,5 %
IBU: 43
Mäskningstemperatur: 65 gr C, 60min
Utmäskningstemperatur: 78 gr C, 10min
BIAB, 65% utbyte.
60min koktid.
10min kylning med kopparspiral. (tog 12,5 min)

1040g pilsnermalt, 41%
740g pale ale malt, 28%
317g Munich 25, 12%
250g fiberberikade havregryn (AXA), 10%
250g puffat vete, 10%

7g Citra, 60min
13g EKG, 15min
21st syrénblommor, 5min (får ligga med tills morgonen efter bryggning då de tas upp)
12g Amarillo, 0min

Ev. torrhumling med Galaxy, Amarillo, Citra eller EKG innan flaskning, efter avsmakning.

Brettanomyces Bruxellensis Trois, 100%.
4 veckor primärjäsning.
1 vecka sekundärjäsning.
4 veckors lagring i rumstemperatur på flaska.
7g/l primning och buteljering på champagneflaskor med kapsyl.

Flaskade ölen idag. Det blev 6st 375ml och 7st 750ml champagneflaskor med 29mm kapsyl.
Var inga problem att sila bort humlen genom att sätta en silduk över insuget till häverten.

FG landade på 1.010
Jag tycker munkänslan nu efter torrhumling blivit lite oljig, och hade nästan vilja ha ner FG ett par snäpp för att få en större fräschör. Men det är väl bara att vänta ut aromhumlen annars.

Klarar Brett av att kolesyrejäsa själv och hur lång tid ska jag räkna med att det tar innan jag får upp kolesyrehalten i flaskorna?

Hur gick det till slut? Skulle vara kul att höra vad du tycker om brygden.

Jag älskar öl med brett, men jag är lite paranoid om jag skulle testa själv.. Jag tänker att när man väl har bryggt en batch med brett så ligger det kvar och gror i alla kärl, verktyg, hävertar, hela lägenheten. Någon som har tips på renlighet och organisation när det gäller bryggning med brett?