Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter gedman
Då intresset falnat de senaste åren säljer jag nu delar av mitt bibliotek om ölbryggning. Bland böckerna finns klassiker som New Brewing Lager Beer och Wild Brews men även nyare epos som serien Malt, Yeast, Hops, Water och IPA av Mitch Steele finns med.
Allt ligger på Tradera här: https://www.tradera.com/profile/items/401152/gedman
På grund av flytt behöver jag göra mig av med min gamla trotjänare. Speidels Braumeister 20 är ett gediget bryggverk där just detta bryggt guld till SM och ett 50-tal brygder till. Bryggverket har den äldre versionen av styrenhet men är i mycket gott skick och går som en klocka.
DETTA INGÅR:
BM20 med alla originaldelar
Rostfri huva
Kylspiral
Humlefilter
Rengöringsutrustning
Mäskroder
Extra kran
Bilder finns på begäran.
Nypris för allt här på Humlegården är cirka 20 000, säljs nu för 10 000 kronor. Skickas ej men kan levereras utan kostnad i Stockholm/Söderort/Södertälje/Gnesta.
Fyra månader är mycket för en jäst som dessutom kan vara trött (utan näring) efter tidigare bryggningar. Jag skulle snabbt köpa på mig en torrjäst (champagne eller cider) och pytsa i, alternativt två paket flytande mjödjäst. Passa då också på att tillföra lite vanlig jästnäring, det finns väldigt lite näring i honung...
Vörtspridare är ju ett bra ord. De har ju den dubbla funktionen att sprida vört/lakvatten och att lufta kyld vört, så "vörtluftare" täcker faktiskt bara det ena området.
Den här lilla plastbiten är en extremt bra lösning för bättre syresättning av vört, alternativt för dem som vill ha en jämnare spridning av vörten under mäskcirkulering/lakning. De är väldigt billiga och väger i princip inget. Kanske något nytt till sortimentet?
Det kanske vanligaste skälet till att man inte får till sin lageröl är för lite jäst. En påse flytande är alldeles för lite, det krävs väldigt stora mängder för att garantera en bra jäsning. En torr påse som du rehydrerat tycker jag också är i minsta laget för en lite starkare lager.
Jag brukar brygga en liten öl på 5-6 liter (som jag sedan dricker upp!) och ha som "förkultur" innan jag gör stora mängder. Annars skulle nog en dubbel förkultur på 2+2 liter vara att rekommendera.
Låter verkligen som mögel. Pastörisera och tillsätta en rejäl mängd jäst är vad jag skulle ha gjort. Vildjäsa cider är SVÅRT, jag har misslyckats själv och gett upp...
Nu tolkade de övriga "1 dl ale malt" som att du använda extrakt. Men du har inte kokat malt va?
Det beror ju också på hur petig man är... Rimligtvis bör man med ett högre utbyte också ha beräknat fel på balansen mellan vörtstyrka och humle, vilket innebär att man väljer mellan en öl som är kraftigare än vad man vill (och därför antagligen borde vara beskare) eller en öl som har lite mindre humlesmak (och antagligen också borde vara beskare). Jag skulle nog inte späda en dubbel-ipa men definitivt en helles. I alla fall om det handlar om <20%.
(EDIT: Såg inte noteringen om att du inte fick plats i hinken... Men sparar ändå inlägget för jag tycker avslutande tipset är bra. Kan rekommendera att alltid ha en 5-liters damejeanne extra, för förkulturer eller när jäshinken inte riktigt räcker.)
Jag vill vara lite motvalls här och säga: späd ut den. Att tillsätta 20 procent vatten efter kylning (men innan jästen tillsätts) fungerar alldeles utmärkt. För vissa stilar som till exempel Scottish 60-/70-/80-shilling är detta det traditionella sättet att göra och späda upp till dubbla volymen. Man får lite mer melanoidiner (brödig/maltig sötma) eftersom du kokar en mer koncentrerad vört, men det gör absolut ingen skada.
Jag har experimenterat ganska mycket med att göra flera olika öltyper av samma bryggning med spädning. Senast gjorde jag en schysst gräsklipparlager när jag bryggde Belgisk Blonde genom att dela batchen och späda ena halvan 20 procent och sedan tillsätta lagerjäst.
Känner precis igen några av mina tidigare öl när du säger "elbrand" och då var det lageröl eller hybridlager. Som många innan har sagt var lösningen: använd mer jäst. Om du till exempel ska göra 20 liter 1050 kommer du behöva en enkel starter på runt 10 liter för att odla upp rätt mängd, alternativt använda många jästpaket eller stega upp jästen i flera förkulturer. Använd MrMalty för att kolla.
Själv använder jag oftast torrjäst för lager, eftersom det krävs sådana hiskeliga mängder jäst. Då räcker 2 paket som du bara behöver återfukta i vatten en halvtimme innan pitch.
Det krävs väldigt lite för att koldioxiden ska ta vägen någon annanstans än ut genom jäsröret. Jag kan verkligen rekommendera att gå över till de små BetterBottle, de tar lite plats och är lätta att flytta. Kostar lite mer än silikon men å andra sidan tror jag att de hinkar du använder (som jag antar inte är jäshinkar) riskerar släppa igenom så mycket syre så ölen tar skada.
Vad gäller jäst så är det helt enkelt så att ölen smakar sämre om du använder för lite jäst. Visst, den kan bli sötare i vissa fall, men framförallt utvecklas smaker du inte vill ha i din öl. Om du gör 10-20 liter normalstark öl (OG <1050) använd ett helt paket. Gör du starkare eller mer, använd fler.
Efter cirka 2-3 veckor kan du nog vara hyfsat säker på att jäsningen är klar. Då kan du tappa på flaska. Antingen tappar du med pumphävert direkt från jäshinken och tillsätter rätt mängd socker (ca 5 g/l) eller så för du försiktigt över ölen i en ren jästunna, blandar rätt mängd sockerlag och fyller därifrån. Du kan också tappa över en nästan färdig öl på sekundärjäsning, så att ölen slipper umgås med allt för mycket av gammal humle, jäst och övrigt skräp - men det är lite överkurs. Du vill däremot inte att ölen står allt för många veckor på hela jästkakan, då kan det börja ta smak av saker du inte vill ha i ditt öl.
Hur länge du kan spara den beror helt på typ av öl och hur noga du varit med renligheten. En kraftig öl som inte har fått någon infektion har i princip oändlig lagringstid. En ipa däremot tappar humlesmaken ganska snabbt, så drick upp dem inom några månader (helst inom några veckor).
Men som du säger - det kanske inte blir perfekt men antagligen gott att dricka. Kör hårt!
Om du börjar med att brygga en välhumlad IPA-lager, så kommer du ha väldigt svårt att se hur det egentligen gick med lagerjäsningen. Även om grundölet smakar skit så döljs det mesta av all amerikansk humle. En tanke kanske kan vara att brygga något mer neutralt för att verkligen få koll på om det funkar med lagerjäsningen? Typ 95% pilsnermalt och 5% karamell med en enkel bittergiva. Då har du lättare att klura ut var du kan göra förbättringar och i framtiden göra ännu bättre IPA-lager.
+1 på extern termostat förresten, den i kylskåpet går sällan att lita på och kan variera upp och ner 5 grader...
Vi har en lång tradition i svenska språket att anamma engelska förkortningar och göra dem till ord. Ta till exempel LASER som vi böjer i former som laserns, lasrar och lasrarna. Just IPA är i ett mellanläge nu, där förkortningen är det dominerande uttalet och enligt mig nog borde skrivas med gemener och böjas enligt traditionella skrivregler. En ipa, flera ipor, ipans, ipornas. APA däremot är inte lika vanligt förekommande och har dessutom problematiken att det är ett svenskt ord. Det är svårt att börja använda det som apan, apans, apornas.
Det bör vara IPA:n/ipan/IPAn beroende på vilken väg man väljer (ingen är fel enligt journalistiska skrivregler, vilka är avsevärt mer verklighetsanpassade än Svenska Akademiens rekommendationer). Att däremot säga IPAs och IPor är på tvärs mot alla skrivregler vi har.
Jag tycker det är ett långt större problem att vi helt anglifierar vårt ölspråk när vi har fullgoda svenska ord för det. Varför "Brown ale" när vi kan säga "brunöl" eller "brun ale", varför "Scottish strong ale" istället för "Skotsk stark ale" (särskilt med förvirringen att de normalstarka kallas Skotsk Ale)?
1. Verktyget klämmer ihop korken så att den blir cirka 12 mm.
2. Du trycker snabbt ner den i flaskan innan den hinner expandera. Detta görs med en metallpinne som trycker ovanifrån, samtidigt som korken sitter ihopklämd.
3. Korken expanderar så att den sitter tätt i flaskan och som en svamp på ovansidan.
Den är avfasad upptill, för att sitta snyggare. Nedtill är den helt platt.
Jag vet inte om det är mest i mitt huvud, men jag upplever att GP har mildare och lite mer "elegant" smak än MA. Jag gör rätt mycket skotska öl och det är bara med GP som det smakar riktigt skotskt. Men som sagt, det kan vara helt i mitt huvud, har inte blindprovat dem mot varandra.
Jag tror knappast du klarar det med en vanlig vinkorkare. Har champagnekorkaren hemma för test just nu och den är ett riktigt monster. Men om du vill ha några korkar så har jag en stor påse hemma.
Humlegården har en rejäl variant som pressar samman korken avsevärt och trycker ner den i flaskan. Inget rör, bara rakt ner från "ihoppressaren". Funkar utmärkt, även om man måste vara väldigt noga med att använda flaskor med tillräckligt stor mynning.
Hur kallt står flaskorna? Om du har dem i en källare på 8 grader kan det ju ta evigheter... Kallkraschande kan ju också få jästen att somna in ordentligt. Har aldrig använt extra flaskjäst och det har aldrig tagit mer än 3 veckor att få kolsyra annat än den gången jag förvarade dem i jordkällaren (ca 8 grader).
Jag har själv aldrig haft problem med köldgrumling, men efter att ha läst på lite så verkar det ju precis som du säger att det inte påverkar varken stabiliteten eller smaken på ölet negativt.
Hittade dock en bra artikel på ämnet, om hur du undviker det (för en mest estetiskt tilltalande öl):
Det kallas köldgrumling och kan som ovan sagt bli bättre av kallagring. Men det är ofta ett tecken på att det är något annat som spökar, antagligen relaterat till mäskningen. Sök på "köldgrumling" här eller på SHBFs forum för att få tips.
Det finns något som heter "puckar", som är sammanpressade kottar. De börjar försvinna allt mer för hembryggare men om jag inte minns fel så används de av större bryggerier.
Som även Svante såg under sin senaste resa i USA så kommer Blichmann släppa väldigt många nya produkter under året. Så det vore kul om det kom in!
Humlebladet → Inlägg efter gedman