• Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Frågor ang min första bryggning.

Igår bryggde jag äntligen min allra första öl. Allt har gått bra, men har främst 2 frågor.
1) Kokade på totalt 13,5 liter och det blev lite drygt 9 liter som hamnade i jäskärlet. Är det normalt att så pass mycket vätska kokar bort och fastnar i allt skräp man silar bort innan jäsningen?
2) Det hade börjat jäsa nu på morgonen. Hällde i jästen vid kl 20 igår och jäser på bra nu. Mätte temperatur i lägenheten innan för någon vecka sen och då var det ca 21-22 grader, men nu är det närmare 24,5 grader. Tänkte först köra i källarförrådet, men där sjönk  temperaturen ner till 17 grader när sommaren tog slut (kanske ännu kallare nu). Enligt förpackningen klarar jästen av 15-25 grader har jag för mig, men optimalt var närmare 20. Ska jag hoppas att temperaturen sjunker (dvs hoppas på molniga dagar) i lägenheten eller ställa ner ölet i källaren? Vad är för- och nackdelar med varmare/kallare temperatur vid jäsning?

Bor i en etta, så temperaturen är samma överallt.
Det är en ale jag gör.

  • Från: Jönköping
  • Registrerad: 2013-08-12
  • Inlägg: 299

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Det huvudsakliga smakbidraget av jästen är nog redan gjort, så nu kan du nog låta hinken stå kvar i lägenheten med gott samvete. När det gäller förluster vid kok och druv och liknande tycker jag siffrorna ser normala ut. Jag tappar oxå väldigt mycket innan det går ner i jäshinken.

Relax, don't worry... Have a homebrew!
  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Frågor ang min första bryggning.

OK. Menar du att ölet har tagit en jästliknande smak eller vadå?
Läste någonstans att man första dygnet kunde låta den stå lite varmare för att få igång jäsningen bättre och sen ställe i "riktig" temperatur.

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Gonken skrev:

OK. Menar du att ölet har tagit en jästliknande smak eller vadå?
Läste någonstans att man första dygnet kunde låta den stå lite varmare för att få igång jäsningen bättre och sen ställe i "riktig" temperatur.

Jag skulle nog rekommendera dig att sluta läsa på det där stället, det var ett otroligt dåligt råd.

Ska man någonsin hålla ner temperaturen så är det inledningsvis, det är då en för hög temperatur kan göra att jästen producerar alltför mycket bidprodukter i form av estrar, fenoler och högre alkoholer och annat. När den mest aktiva fasen gått över kan det dock vara en fördel att höja temperaturen för att få ordentlig utjäsning.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Frågor ang min första bryggning.

ekstedt skrev:
Gonken skrev:

OK. Menar du att ölet har tagit en jästliknande smak eller vadå?
Läste någonstans att man första dygnet kunde låta den stå lite varmare för att få igång jäsningen bättre och sen ställe i "riktig" temperatur.

Jag skulle nog rekommendera dig att sluta läsa på det där stället, det var ett otroligt dåligt råd.

Ska man någonsin hålla ner temperaturen så är det inledningsvis, det är då en för hög temperatur kan göra att jästen producerar alltför mycket bidprodukter i form av estrar, fenoler och högre alkoholer och annat. När den mest aktiva fasen gått över kan det dock vara en fördel att höja temperaturen för att få ordentlig utjäsning.

OK. Så det är helt enkelt bara att låta den stå i rumstemperatur hela tiden nu? Så för att den stått så pass varmt, vad innebär det för smaken på färdiga ölet sen?
Men för framtida bryggningar kanske ställa den svalare från början?

6 Svar av ekstedt Senast ändrad av ekstedt (2014-09-03 15:17:38)

  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Gonken skrev:

OK. Så det är helt enkelt bara att låta den stå i rumstemperatur hela tiden nu? Så för att den stått så pass varmt, vad innebär det för smaken på färdiga ölet sen?
Men för framtida bryggningar kanske ställa den svalare från början?

Som jag skrev, generellt mer fenoler, estrar och högre alkoholer, och även acetaldehyd som jag glömde. Googla om dessa aromämnen. Det behöver inte nödvändigtvis vara negativt i alla lägen, åtminstone fenoler och estrar vill man ha mer av i vissa öl, mindre i andra. Olika jäststammar beter sig också helt olika. Det där är någonting du själv måste lära dig och bestämma dig för hur just du vill ha det för olika typer av öl. Men normalt sett vill man ha låga nivåer av hela rasket för ipor och liknande i alla fall.

Men att sänka temperaturen under jäsningens gång är helt fel i alla lägen. Däremot kan man lagra ölet svalt/kallt när jäsningen är klar, men det är en annan sak.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Frågor ang min första bryggning.

ekstedt skrev:
Gonken skrev:

OK. Så det är helt enkelt bara att låta den stå i rumstemperatur hela tiden nu? Så för att den stått så pass varmt, vad innebär det för smaken på färdiga ölet sen?
Men för framtida bryggningar kanske ställa den svalare från början?

Som jag skrev, generellt mer fenoler, estrar och högre alkoholer, och även acetaldehyd som jag glömde. Googla om dessa aromämnen. Det behöver inte nödvändigtvis vara negativt i alla lägen, åtminstone fenoler och estrar vill man ha mer av i vissa öl, mindre i andra. Olika jäststammar beter sig också helt olika. Det där är någonting du själv måste lära dig och bestämma dig för hur just du vill ha det för olika typer av öl. Men normalt sett vill man ha låga nivåer av hela rasket för ipor och liknande i alla fall.

Men att sänka temperaturen under jäsningens gång är helt fel i alla lägen. Däremot kan man lagra ölet svalt/kallt när jäsningen är klar, men det är en annan sak.

Jag ser det hela som en provomgång i första hand. Kommer säkert bli drickbart, men absolut inte perfekt. Man lär sig genom att göra. Och får såklart läsa på mer om alla de där ämnen du skrev om.

Det är boken "Brygg ditt eget öl" av Greg Hughes jag använder mig av. Receptet är för en Amarillo single hop.
Under titeln Tips för bästa jäsningen står det "Sparka igång jäsningen genom att alltid börja processen vid något högre temperatur än vad som anges i receptet. Sänk temperaturen när du ser att jäsningen kommit igång.". Därför jag inte såg några problem med att börja i lägenheten.

Sen såg jag något annat idag i boken. Det står "Öl med högre vörtstyrka (över 1060) innehåller mer jäsbart socker och kräver därför mer jäst. Använd två förpackningar per sats".
Jag fick en OG på ca 1067. Hade i ca ett halvt paket torrjäst (gör halv sats och läste på förpackningen hur många gram jäst/liter man behövde). Betyder det att jästen kommer sluta när ölet är för sött? Bör jag hälla i lite mer jäst?
Receptet hade OG 1050 och FG 1012.

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Lika bra att skriva mer funderingar.
Jag förmodar att man anser jäsningsprocessen som över när det slutat bubbla om det hela. Eller när det bubblar så pass sällan att man knappt märker det. Jag gissar att det tar ca 1-3 veckor?
Som jag förstått det kan man då tappa upp på flaska direkt, eller tappa upp i en ny jäshink och låta stå ytterligare ett tag och man får då bort mer av restprodukterna som då sjunker till botten. Men vad händer om man efter jäsningen bara låter allt stå i ytterligare några veckor (kanske kallt också)? Sjunker mycket av restprodukterna till botten, men man riskerar att få smaker man inte vill ha då för att massa bottensats ligger kvar hela tiden?

Sen undrar jag hållbarheten på öl. Hur länge kan man räkna med att en öl klarar sig efter att man tappat den på flaska? 3 månader, 6 månader, några år?

  • Registrerad: 2009-07-31
  • Inlägg: 355

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Vad gäller jäst så är det helt enkelt så att ölen smakar sämre om du använder för lite jäst. Visst, den kan bli sötare i vissa fall, men framförallt utvecklas smaker du inte vill ha i din öl. Om du gör 10-20 liter normalstark öl (OG <1050) använd ett helt paket. Gör du starkare eller mer, använd fler.

Efter cirka 2-3 veckor kan du nog vara hyfsat säker på att jäsningen är klar. Då kan du tappa på flaska. Antingen tappar du med pumphävert direkt från jäshinken och tillsätter rätt mängd socker (ca 5 g/l) eller så för du försiktigt över ölen i en ren jästunna, blandar rätt mängd sockerlag och fyller därifrån. Du kan också tappa över en nästan färdig öl på sekundärjäsning, så att ölen slipper umgås med allt för mycket av gammal humle, jäst och övrigt skräp - men det är lite överkurs. Du vill däremot inte att ölen står allt för många veckor på hela jästkakan, då kan det börja ta smak av saker du inte vill ha i ditt öl.

Hur länge du kan spara den beror helt på typ av öl och hur noga du varit med renligheten. En kraftig öl som inte har fått någon infektion har i princip oändlig lagringstid. En ipa däremot tappar humlesmaken ganska snabbt, så drick upp dem inom några månader (helst inom några veckor).

Men som du säger - det kanske inte blir perfekt men antagligen gott att dricka. Kör hårt!

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Frågor ang min första bryggning.

gedman skrev:

Vad gäller jäst så är det helt enkelt så att ölen smakar sämre om du använder för lite jäst. Visst, den kan bli sötare i vissa fall, men framförallt utvecklas smaker du inte vill ha i din öl. Om du gör 10-20 liter normalstark öl (OG <1050) använd ett helt paket. Gör du starkare eller mer, använd fler.

Efter cirka 2-3 veckor kan du nog vara hyfsat säker på att jäsningen är klar. Då kan du tappa på flaska. Antingen tappar du med pumphävert direkt från jäshinken och tillsätter rätt mängd socker (ca 5 g/l) eller så för du försiktigt över ölen i en ren jästunna, blandar rätt mängd sockerlag och fyller därifrån. Du kan också tappa över en nästan färdig öl på sekundärjäsning, så att ölen slipper umgås med allt för mycket av gammal humle, jäst och övrigt skräp - men det är lite överkurs. Du vill däremot inte att ölen står allt för många veckor på hela jästkakan, då kan det börja ta smak av saker du inte vill ha i ditt öl.

Hur länge du kan spara den beror helt på typ av öl och hur noga du varit med renligheten. En kraftig öl som inte har fått någon infektion har i princip oändlig lagringstid. En ipa däremot tappar humlesmaken ganska snabbt, så drick upp dem inom några månader (helst inom några veckor).

Men som du säger - det kanske inte blir perfekt men antagligen gott att dricka. Kör hårt!

OK. Då kanske jag borde blanda ut ca ett halvt paket jäst till i lite kallnat kokat vatten och hälla ner i jäshinken?
Vad händer då om man använde för mycket jäst? Säg att man tar 2 paket jäst till 10 liter med OG på 1050. Blir smaken "jästig" eller är det ingen fara?

Vill helst blanda ut sockerlag i hela ölet. Har ingen sån där autosiphon, utan kör med suga-i-slang-metoden. Så får väl få fart på flödet, knipa igen och sen doppa slangen i steriliserande medel innan jag för över till ny hink och skippa bottengrumset.

Tack för de uppmuntrande orden. Ska absolut köra hårt.
Planerar redan för att brygga en exakt likadan öl, men jäsa den i kallare temperatur för att jämföra smakerna mellan de olika batcherna.

  • Från: Finja
  • Registrerad: 2009-07-30
  • Inlägg: 1,697

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Ett halvt paket räcker säkert till dina 9 liter. Inget att oroa sig över.
Dokumentera allt så du minns.
Brygg igen. Innan denna satsen är drickbar. Brygg en annan sort och använd ett helt paket jäst. Kolla tempen i källaren olika tider på dygnet.

Om möjligt, överväg en extra kyl i lägenheten. En etta... antar att du bor ensam. Då är det ju du som bestämmer.... Kylen kommer mycket väl till pass när din öl stått och jäst antingen primär eller om du tappat om till sekundär.

Då är det dags för kallkrach! man kör ner jäskärlet till typ -1. Om det står för länge i rumstemp på jästkakan finns risk för något som kallas autolys. Vet inte om jästen äter sig själv för att det inte finns mer sockerarter den kan äta. Men ger i alla fall oangenäm felsmak. Alltså toastol-oangenäm!

Sen efter andra bryggningen är det dags att prova den första. Då brygger du en till sådan. Med erfoderliga förändringar. Och jösses vad du har lärt dej mycket redan!

Och ett helt paket är inte för mycket. Du får inte jästsmak av för mycket jäst. Däremot av dåligt sedimenterad jäst.....

Bryggverk 3.02, planerar för version 3.11
Bryggverk 200L. 300L mjöktank gasol och cylinderkonisk trycktank med kylslinga för 200L batcher
I have 50 prototypes of various whatevers around the house
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2012-04-02
  • Inlägg: 646

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Man ska inte överdriva effekten av jästmängden heller. Man kan lätt komma undan med 50 % av rekommenderad jästmängd utan märkbar påverkan om jästen är pigg och vid god hälsa i övrigt. Möjligtvis får man en smula mer estrar, men förmodligen knappt märkbart.

http://fabrikorekstedt.blogspot.se/

Webbplats

  • Från: Linköping
  • Registrerad: 2014-07-23
  • Inlägg: 17

Sv: Frågor ang min första bryggning.

Nu har det slutat bubbla sen några dagar tillbaka. Bubblar till nån gång i timmen nu bara. Men har förstått det som att den ska få stå sig i totalt 2-3 veckor innan jag tappar upp på flaska?

Men har en fråga inför nästa bryggning. Min jäshink rymmer totalt 15 liter. Nu blev det ju "bara" 9 liter efter koket som hamnade i jäshinken. Kokade lite drygt 13 liter, så 4 liter försvann genom kokning och när humlen silades bort.  Det ger att för mig försvann 30% av vätskan genom kokning och silning.
Om jag nu vill få kanske 12 liter i jäshinken istället, men jag har fortfarande bara en 15 literskastrull att koka i och den vill jag inte ha mer än 13 liter i som max ändå så det inte kokar över.
Stämmer då dessa beräkningar att jag gör om receptet för att koket ska innehålla totalt 17 liter  (70% av 17 liter ger 11,9 liter).
Kokar all humle, med totalt 13 liter. Lägger det i jäshinken (ca 9 liter) och sen tillsätter i förväg 3 liter kokat vatten som får stå i jäshinken med lock på så det svalnar till rumstemperatur?
Eller bör jag gå till väga på något annat sätt? Kan vara bra att veta inför framtida större satser, men jag fortfarande bara har saftkastrullen att koka i.