Sökalternativ (Sida 1 av 7)

Du är säker på att du inte ska ha i 17,7 g Perle - våga lite

Skämt åt sido, det är svårt att avgöra utan att veta effektivitet. Du kan ju kolla så att du ligger inom t.ex. SHBF ramar (om du nu tänker dig att göra det typriktigt). Sitter utan program att kolla men tänker att det kanske behöver lite mer humle ändå. Det blir en ganska brun sörja som du bör lagra ett tag, så det gör då rakt inget att boostar IBUn en smula.

Det kanske är löst men några korta påpekanden.

Jäst multiplicerar sig. I längden är det således inte gångbart att försöka få "lagom" alkohol/kolsyrenivå genom "lagom" mängd jäst. Du måste räkna på sockerhalt och anta nära full utjäsningskapacitet  för aktuell jäst.

Under jäsfasen produceras mycket kolsyra. I ett öppet system läcker den mesta delen bort. Kvar och löst i vätskan finns runt 1 volym (kolla tabell då det beror på tempen). För att få "normal" kolsyrenivå efteråt är det vanliga att då tillsätta ytterligare socker upp till tex. Volym 2,4 men då låta den jäsningen gå i ett slutet system (dvs kapsyl på flaskan). Att jäsa slutet från början i flaska är direkt farligt.

Att döda jäsningen genom nedkylning fungerar, men tänk på att risken är stor att den sätter igång igen om flaskan lämnar kylan. Således inte ett särskilt odiotsäkert sätt att göra det på.

Min övertygelse är att det enda riktigt bra sättet att göra läsk är via kolsyreanläggning. Visst går det med mycket pillande att komma nära, men riskerna och omaket vägs knappast upp.

Jag skulle testa att reducera typ 1l vört med humle till nära tjära och sen panda med sockerdricka. Därefter utöka experimentet om det känns givande.

Lindhs tips är helt rätt och jag använder själv en. Däremot kanske behovet ditt är litet. 17 grader rumstemperatur stavar cirka 19-21 grader jästemp vilket jag skulle se som ganska rätt på om jag inte tänkte jäsa saison eller liknande. Hade jag varit dig hade jag klistrat tempsensorn på jäsningen (eller gjort en termowell) och satt tempen på typ 19 för en ale. Min gissning är att kylen tillslut kommer kicka in och behöva kyla en smula för att hålla den kring det.

Håller med ekstedt. Lutar mot gammal jäst, även om det inte riktigt rimmar med att den ändå tuggade ned det 40 pinnar initialt.

Mitt tips är att du mäter en gång till. Ligger det på 1.030 fortfarande skulle jag ta och skaka rätt kraftigt på jäskärlet. Du riskerar förvisso att oxidera det hela om jäsningen inte tar vid, men du vill å andra sidan inte gärna dricka en öl med så högt fg ändå. Låt det sedan stå i rumstemperatur ett par dagar till och ta en ny mätning. Är du väldigt mån om att rädda ölet kan du alltid försöka köpa hem ett nytt jästpaket nu direkt och pytsa i det för det fall jäsningen inte kommer igång.

Det är lite svårt att säga direkt på din beskrivning.

1. De flesta öl kräver tid för att bli klara (i betydelsen genomskinlig).
2. Kyla snabbar på detta
3. Jästval, dvs flockuleringsgrad, påverkar mycket.

US05 skulle jag säga vara runt medel i att få ett klart öl snabbt. Sannolikt behöver flaskorna stå till sig ett tag till innan det händer. Systern 04 är gissningsvis lite snabbare.

Kallkraschen assisterar, men frågan är om det inte blev lite sämre av att du direkt höjde tempen igen innan tappning. Om kallkraschen skulle ha dragit ned något i botten finns väl risk för att detta gått upp igen?

Ett starkt trips eftersom du kallkraschar är att ha i gelatin samtidigt (när ölet är typ 10grader). Det funkar utmärkt för oss med fat, men sägs inte påverka flaskning heller då det ska finnas tillräckligt med jäst för kolsyrejäsning kvar ändå. Ta cirka o,5-1 tsk gelatinpulver i någon dl vatten. Rör om och värm till typ te-varmt. Pytsa i blandningen, fortsätt kallkrascha ned mot 0-grader, vänta minst 12 timmar och tappa sedan upp.

Kört är det inte. Jag tillhör skolan som definitivt skulle ha använt källaren på 19 grader  (du jäser då, som du noterade, i cirka 22 grader). Normalt skulle jag tro TT att du får mycket banan och en del alkohol i smaken, men jag vill minnas att det omvända gällde för just din jäst (kolla basic brewing podcast typ 2015).

Generellt avgörs jästtemperaturkaraktären på de första 3 dagarna, så du har inte påverkat smaken mycket av flytten i sig. Jag tror absolut att det kommer bli bra, men eftersom det är en stor öl du gjort redan från början och då den jäst högt, skulle jag gissa att du behöver ge den lite tid även efter att den är klar för att få ut det bästa av den. Jag hade försökt "lagra" i några veckor, men skulle i ärlighetens namn sannolikt börja prova den så snart som möjligt   (men däremot kanske inte varit alltför besviken om det smakade sämre direkt efter avslut)

Bara för att jag inte ska framstå som väl "tillåtande" i mitt första svar. Jag har en åsikt om vad DIPA bör vara (och det är inte dubbla mängden av allt). Mitt tips om BeerSmith var för att det är svårt att ge ett recept när jag inte känner till förutsättningarna

Tittar man på tyddefinitioner ger SHBF respektive BJCP nedan.

SHBF:
OG >1.075
FG  >1.012
Alkohol (vol%) >7,8
IBU >75
Färg (EBC) 16-40

BJCP:
OG: 1.065 – 1.085
IBUs: 60 – 120
FG: 1.008 – 1.018
SRM: 6 – 14 (cirka 1/2 av EBC)
ABV: 7.5 – 10.0%

En smack in the middle DIPA är således cirka:

OG 1.075
FG 1.013
IBU 90

Omsatt från ett "vanligt" IPA-recept skulle det innebära cirka 1,5 x malten och nära dubbla humlemängden, men det beror så klart på vilket recept man startar med. Jag själv har kört med socker i relativt små mängder (under 10%) för att få ned FG, men jag har också bryggt utan socker alls. Har ingen preferens, men då brygger jag inte DIPO:r regelbundet.

Det behöver du inte göra och receptet ska med all sannolikhet inte läsas så. Den första påsen jäst har (om inget galet skett) förökat sig mångdubbelt och arbetat på med det den gör bäst.  En påse extra jäst har således ingen märkbar påverkan eller nytta.

Sannolikt står det så bara för att raden ska ha någon markering. Vad receptet föreslår är att du ska ta ned ölet halvkallt i någon form av lagring. Eftersom jag inte vet vad det är du brygger är det svårt att ge råd, men jag har generellt sett svårt att se nyttan i att dra ned det till 10 grader. Bättre i så fall att köra vidare på 18 grader några dagar till och sen, beroende på dina möjligheter, dra ned till nära 0 i en kallkrashning  (som du kan kombinera med gelatin t.ex. för ett blankt öl).

Lakning är pilligt att gissa sig till fel i. Spontant tänker jag mig att du helt enkelt lakar för snabbt. Då blir det mest en sköljning och en del socker kvar bland malten .  Ett annat problem kan vara kanalisering, dvs att din hink i hink metod leder vattnet ned i kanaler med resultatet att du bara lakar delar av maltbädden. Naturligtvis är det alltid en kombination av de båda i förhållande till en helt ideal lakning där varenda sockermolekyl följer med, men svårigheten är såklart att lista ut vad som påverkar mest och vad som därmed är rimligt att åtgärda.

Därtill, eftersom du brygger en såpass liten volym kan jag tänka mig att det finns en mängd felkällor vad gäller mätningar. Du kanske väger upp vattnet exakt, men om du inte gör det blir det ju lätt tämligen stora skillnader mellan 9,5l och 9,2l (om du t.ex.  höftar på någon markering i en hink eller liknande).

Det viktigaste är att du kan återupprepa det du gör så snart din effektivitet är rimlig. På dina mängder hade jag definitivt valt biab av enkelhet, men vill du fortsätta lära dig bör du brygga på som nu, testa lugnare takt i lakningen nästa gång, ta mått, skriva ned tider, kontrollera om du kan göra något åt ev. kanalisation, göra om igen, osv, osv.

Smacket i Wyeasts förpackning är inte nödvändigt. Innerpaketet har lite näringsämnen i sig som iof inte skadar, men det betyder inte att jästen inte ska fungera oavsett om paketet sväller eller inte.

Så länge som jästen är relativt fräsch, ölet inte för stort (högt og) och temperaturen inom ramen för jästen (e.g. inte för kallt), ska jäsningen i sig inte vara ett problem.

De flesta kör starters för att vara säker på att tillräckligt med pigg jäst finns. Tanken är att för lite pigg jäst leder till felsmaker. Jäser ska det dock göra. Fastnar jäsningen kan man testa att skaka jäskärlet, men ett för högt fg har mer sannolikt med övrig byggingenjör att göra (mäsktemperaturen brukar vara tjuven).

Således, visst kan ni fått ett måndagsexemplar, men om den förvarats bra låter det osannolikt att det inte vill jäsa. Min tro är att det kommer igång synligt om ett dygn eller så. Ställ det lite varmare och skaka lätt. Nästa gång kan ni med fördel göra en starter för att vara säkra på att ha pigg jäst.

Och - utan att peka finger om frågan inte rörde det - kolsyra är inte så dyrt heller i mått mätt. Jag skulle därmed rekommendera att inte prima fat utan köra fullt ut med kolsyra. En stor 5l-tank räcker lång tid.