Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Lund
Vet att jag hittade en tråd på northen brewer om en person som hällde socker vid en avstannad jäsning och fick igång den igen.
Antar att socker lättare jäser ut och därmed får igång jäsningen men själv har jag ingen erfarenhet utav det. Dock är det fullt möjligt att jag själv testar ett sådant tillvägagångs sätt om jag själv råkar ut för en förtidigt avstannad jäsning.
Har en altbier sticke på tapp nu som har runt 40 IBU i beska och det tyckte jag var lite för lite. Får öka på lite för att få fram det jag vill. Dock mäskade jag lågt nu så det kan hända att den jäser ut under 1.010 vilket kan ge lite väl stor torrhet och beska. Dock gillar jag jever så den här lär väl också gå ner.
Är student så ibland händer det att jag är ledig från andra inplanerade saker mitt i veckan. Kommer antagligen brygga i nästa vecka också. Tänkte stjäla lite jäst från den här pilsnern och brygga en mörk lager.
14 liter bör bli runt 1047-1048 SG.
91% effektivitet får jag det till. Om du samlade upp 21 liter från mäsken kanske det inte är så konstigt att du lyckades laka ut så mycket godsaker ur malten.
Bestämde mig för att tag sen att brygga lite lageröl. Den första blev en pilsner som antagligen kommer dra mer och tyskt håll än tjeckiskt men det är svårt att veta riktigt innan ölet är i glaset ibland. Lyckades glömma att ha i protofloc men ett rejält kok och sedan lagring borde garantera mig klar öl i vilket fall. Testade också för första gången att använda mig av first wort hopping (FWH). Ska ge ungefär samma beska som en 20 min giva men med en väldigt trevlig och mjuk humlesmak.
Till och med hydrometer provet för OG smakade gott.
21 liter i jäskärlet
3 kg Ekologisk Pilsnermalt
1.5 kg weinermalt
(från weyermann)
20 g Hallertauer Mittelfruh (3.8%) FWH
20 g tettnanger FWH
30 g tettnanger (8.7%) 60 min
10 g Hallertauer Mittelfruh 5 min
10 g tettnanger 5 min
25 g saaz 0 min
2002 Gambrinus Lager (lite halvtaskigt uppodlad på totalt en 2 liter)
75 mins kok
Landade på 1.052 i OG och borde hamna runt 46 IBU.
1.068 får jag det till efter att ha korrigerat för temperatur.
Inte jättehögt men med en såpass kraftig nerkokning kommer det utan att tveka bli spännande smak.
btw.
jag korrigerade för temperatur. 1.032 fick jag då. Sen matade jag faktiskt bara in det som 21 liter 1.032 i promash och sen drog jag ner mängden till 10 liter.
Vörtstryka i förhållande till volym har väl ett ganska linjärt förhållande dock.
Om lageröl luktar illa under jäsning blir de antagligen goda efter jäsning. Om de luktar gott så blir de antagligen också goda. Inget att oroa sig för.
Jag låter min öl stå runt en vecka som minst vid 0 gradig temperatur. Detta i kombination med en försiktig omtappning till fat ger mig kristallklart öl. Misstänker också att jag kokar väldigt mycket kraftigare än vad jag tror(mängden som kokar bort är ca 2 ggr vad jag först räknande med)
Fat som man dessutom bara kolsyrar och ställer undan verkar hålla nästan hur länge som helst. Även halvdruckna fat har blivit undanställda här och framplockade igen efter ett par månader utan någon negativ inverkan på smaken.
Antar att det har att göra med att man minskar på jästmängden.
Själv skulle jag snarare kyla det jäsande ölet snabbt när lämplig restsötma har nåtts och på så sett få jästen att stanna av.
Har generellt sett väldigt långa primärjäsningar utan omtappning just för att garantera full utjäsning just för att jag har fått för mig att för tidig omtappning leder till avstanning i jäsaktivitet.
Humletonerna avtar med tiden. Eller snarare de skarpa tydliga tonerna försvinner och humlen blir mjukare och märks mindre. Ölet som helhet blir mjukare.
Öl som man jäser kallt är däremot lite intresanta för det verkar som den lugnare jäsningen skrubbar ur mindre humletoner som en kraftfull jäsning gör. Öl som man brygger för att lagra jäser man ofta försiktigare.
Men öka humlen. Mitt vatten är väldigt mjukt vad jag har förstått och upp till 40 ibu är bara en smekning.
Jag skulle nog blanda ihop; Hallertauer Mittelfrüh, Spalter Select och Tettnanger i alla tre givorna. Både Tettnanger och Mittelfrüh är bland mina favoriter och Spalter har jag bara goda erfarenheter av.
Personligen föredrar jag lågalfa humle i mina bryggningar men det beror mest på att det blir mer total humle vilket hjälper mig att få en renare vört. Annars har jag magnum som storfavorit när det gäller bitterhumle. Så len, mjuk och mild att jag ökar upp med en 5-10 IBU över det jag har tänkt mig.
Gör mest långsamma öl så det tar ett tag innan jag får smaka på det jag brygger. Har en 3 helmalts öl som väntar på avsmakning och fler blir det snart.
Till slut efter tålmodigt väntande tappade jag om min första helmalts öl till fat och sedan tålmodigt väntade på att kolsyran skulle bubbla till sig.
Det här är definitivt ett kanon öl. En altbeir som blev lite för start och var lite väl besk från början. Antar att man kan kalla den för en Altbeir Sticke. Helt kristallklar men ett krämigt stort skum. En arom som fullkomligt dryper av malttoner som drar iväg åt alla möjliga håll. (knäck, rostat bröd, chocklad är bara lite av vad man känner) tillsammans med en ganska skarp och ren humledoft. Smaken är något mer tillbaka hållen med små toner av vanilj och kaffe men mest är det en maltsmak som går åt nyrostat bröd. Efterbeskan hugger i och biter av så man vill bara dricka mer och mer.
Kände mig mest tvungen att skryta lite med min första helmalts öl. Det är faktiskt ett utav de bästa öl jag har testat och då är jag ändå alltid mer kritisk mot mina egna öl än t.ex kommersiella.
kan föresten skriva ner receptet.
21 liter i jäskärlet.
3 kg München malt
2 kg Wiener malt
200 g ljus chocklad malt
100 g carafa I special
45 g Mt Hood 63% 60min
5 g av samma 15 min
2 st humlearom tabletter 0 min.
Jäst med German Ale 1007.
og: 1.062
Mätte själv upp det utrymme jag har från botten upp till min falskbotten. (falskbotten i kokkärlet ger väldigt klar vört om man har minst 100 gram humle i) och det verkar inte som om sådana element får plats. Ska se om jag kan höja falskbottnen eller hitta mer rejäla värmeelement då det inte är alltför kul att borra hål i rostfritt stål. Att koka i plasthink när jag har 36 liters rostfria kastruller skulle kännas lite fånigt.
http://www.wyeastlab.com/nutrient/nunutrie.htm Visar på hur mycket man ska ha i. Finns också en enkel analys om vad som är i.
en till två te-skedar för mjöd och vin (5 gallons).
Det är ju ännu ingen som vågat komma ut som älskare av billig svensk eller dansk lageröl...
Är man på någon svartkrog och ser på obskyra band tillsammans med diverse löst folk med frisyrer som trotsar gravitationen och har fler färger än tänkbart så hör den billigaste blask ölen som kan uppbådas till. Inte för att det är gott utan för..... att det hör till.
hittade den här http://oz.craftbrewer.org/Library/Metho … ting.shtml som på ett väldigt bra och rättframt sätt beskriver hur man går tillväga när man rostar olika maltsorter hemma.
Är själv väldigt sugen på vetechockladmalt men ska se hur carafa I special fungerar först. Haft i den i ett otal öl nu. Funderar lite på om det är vetemaltens tunna skal som ger den en mindre rostad och mjukare karaktär. Då borde ju skalad (dehusked) som special malten fungera utmärkt och lite enklare än att rosta själv.
Rågmalt vad jag har sett innehåller till och med mer enzymer än t.ex många pale ale malt sorter. I alla fall den från briess men jag antar att enzym värdet är relativt stabilt mellan olika tillverkare. Weinermalten kanske till och med är den malt som innehåller minst enzymer i den här blandningen och den klarar ju ändå att mäskas på egen hand.
Svar till Lo
Jag bryggde länge 20-25 liters satser i en 14 liters kastrull. Koncentrerade kok kan ge lite mer karamellisering men det går att undvika.
Att ha i merparten av extraktet i slutet (extraktet är redan kokat hos tillverkaren och behöver egentligen inget kok) ger dig en mindre mörkfärgad vört med mindre karamellisering.
Det ändå du får tänka på är att humleberäkningarna blir mycket svårare. Promash har dock ett bra verktyg för detta. Då slår in vört SG, total volym och kokad volym och får då hur mycket humle du behöver för slut IBU i färdig öl.
Kan vara vettigt att starta en ny tråd då det finns en hel del saker att tänka på när man kokar extrakt i mindre kärl.
Vörten är extremt känslig för infektioner och man bör få igång en jäsning så snart som möjligt för att tränga ut andra mikroorganismer och minimera födan för dem. Samt få lite skyddande alkohol i ölen.
Att börja jäsa en sats en dag och sedan hälla i mer vört i jäsningen är däremot oproblematiskt.
Du skulle antagligen kunna spara vörten över natten också. (om jag inte minns fel var det så här vörtkylningen gick till förr). Det är dock inget som jag skulle riskera.
Jag undrar dock lite varför? för att få en större total sats eller har det något annat syfte?
Witbier verkar ha rent generellt väldigt långa jästider. Låt den jäsa ut bara och njut av god öl.
Jag skulle räkna efter uppmätt alfrasyra. Även om det är någon % eller två mindre är det mer eller mindre försumbart. Vakumpackad humle verkar hålla ganska bra.
Graderingen går från 30 till 90 och verkar stämma ganska bra. Man kan också ställa in kokintensitet i slutet. För vörtkok är det dock bara att dra upp på max och även där bör man ha locket halft på för att få till ett bra kok.
Det är inget problem att ställa in t.ex 65 grader men frågan är hur nära man egentligen kommer. Tillräkligt nära i min erfarenhet med termometer men jag har fortfarande inte smakat på någon öl som jag gjort med den än. Även om omtappningarna smakar gudomligt.
Har inte vågat mig på jästen än. Men vad jag läst till mig är att den fungerar lite långsammare. Skulle vara tråkigt som du tappade om innan full utjäsning om sedan jästen vaknar upp vid flaskjäsning och orsakar överkolsyrning eller ännu värre flaskbomber. Du bör ju med brett komma ner i ett lägre FG än vad du kanske räknat med.
Tänkte försöka mig på en Orval klon någon gång. Är ändå en väldigt god öl.
Antagligen kommer det riktigt jobbiga vara att den här ölen kommer bli rent löjligt god och att du aldrig kommer kunna återskapa den tack vare den något kaotiska processen.
Du bör kanske låta den stå i primär ovanligt länge för att garantera utjäsning med brett o så. 3 veckor är nog vad jag skulle satsa på. Låter hur som helst väldigt spännande med orval jäst till en trippel. Vad hade du för recept?
Man skulle nog kunna blöta malten lite innan. Lite mörkare färg på malten pga värmen kan man nog leva med. Att göra pilsnermalt till munchenmalt vore ingen större förlust enligt mig.
Humlebladet → Inlägg efter Lund