Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Avbryta jäsningen genom omtappning?
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Läste i SHBF öfdefinitioner om Scottish strong ale. Där står det att "ölen tappas om innan primärjäsningen avstannat för att avbryta jäsningen och få en hög restsötma".
Detta förvånade mig. Kan man avbryta jäsningen genom omtappning?
Jag har i och för sig haft problem med en porter som jag inte fick att jäsa ut och den tappade jag om tidigt.
Är det någon som har erfarenhet av detta?
Mvh
Thomas
Antar att det har att göra med att man minskar på jästmängden.
Själv skulle jag snarare kyla det jäsande ölet snabbt när lämplig restsötma har nåtts och på så sett få jästen att stanna av.
Har generellt sett väldigt långa primärjäsningar utan omtappning just för att garantera full utjäsning just för att jag har fått för mig att för tidig omtappning leder till avstanning i jäsaktivitet.
Nej, omtappning räcker inte. Kanske menas det att man i samband med omtappningen också pastöriserar ölen, och därmed fixerar sockerhalten.
Min egen erfarenhet är att en omtappning stimulerar jästen att ta ett sista krafttag och jäsa helt färdigt, även om primären har avstannat (vet inte exakt hur, men det blir ju en viss omrörning i alla fall).
Jag tycker det verkar vara rena tramset.
Hög restsötma erhålls genom mäskmetoder eller tillsatser av dextrinmalt, mycket karamellmalt eller liknande.
Känns lite som ett missförstånd från författarnas sida.
Möjligen att man sterilfiltrerar och/eller pastöriserar ölet innan det jäst ut helt.
Fast det känns inte "genuint" utan något som megabryggerierna hittar på för att tjäna mer pengar.
Kan lägga till att karamellisering under koket också kan ge restsötma.
Håller med de andra.
Bara en omtappning i sig kan inte rimligen få stopp på jäsningen. Den jäst som arbetar finns ju i lösning, och följer såklart med när man tappar över. Den jäst som gett upp och ligger på botten gör ingen större nytta iallafall. En omtappning kan ju rent teoretiskt i vissa fall, rent av öka utjäsningen genom att lite CO2 försvinner samt att lite syre tillförs. En omtappning är ju i praktiken en "omrörning" + en liten liten syresättning. Och det lilla lilla syre (som kanske tillförs, beroende på hur man gör), kanske gör en liten skillnad om jästen är trött.
Möjligen skulle man kunna tänka sig att i det fall där man av någon anledning har segdragna jäsningar och kanske högflockulerande jäst och där jästen hela tiden "sitter på pottkanten" och man behöver regelbundet ruska om för att få det att slutligen jäsa ut... i dessa fall så kanske påståendet kan ha viss relevans?
Annars bör det väl vara i kombination med andra tekniker, som tex kylning eller liknande.
/Fredrik
Tacksam för alla svaren!
Sidor 1
Du måste logga in eller registrera ett konto för att svara
Humlebladet → Bryggmetoder och råvaror → Avbryta jäsningen genom omtappning?