Jag håller på dem såvida inte flaskorna börjar infektera eller surheten totalt tar överhanden. Och även då kanske jag sparar några flaskor.
102 2006-03-18 18:17:39
Sv: Synlig infektion i flaskan (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Misstänker att jag kommer träffa på Otto om ett tag. Tänkte ge honom några flaskor. Har druckit en del av porten han har hemma så det är väl dags att jag ger något tillbaka.
Sur porter i all ära men då lagrade de den i något år på cistern också.
Som tur är har jag en till porter i sekundärjäsning/konditionering utan infektion.
103 2006-03-18 17:36:37
mörk lager (0 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Slängde ihop den här i torsdags (160306)
22 liter
OG: 1.054 (79% relativ effektivitet)
IBU: ca 29
3 kg Ekologisk pilsnermalt
1.5 kg Wienermalt
350 g Carafa I special
55 g Hallertauer Mittelfruh 3.8% 60 min
15 g Hallertauer Mittelfruh 3.8% 5 min
ca 0.7 ml protofloc 5 min
2002 gambrinus lager (jäst vid ca 12 grader stående på ett cementgolv som håller 10 grader. Vet inte hur högt temperaturen kommer att stiga i ölet. Den långsamma jäsningen kanske räddar mig från alltför höga temperaturer)
Mäskade in med 14 liter vatten vid 63 C lät den stå och långsamt krypa upp till 65 c under en timme. Körde en dekoktion för att höja till utmäskningstemp. Körde en till dekoktion som jag slängde rätt ner i lakkärlet för att få till en bra grund för lakbädden (inte för att jag har några belägg för att det ger något mer än att det var ett rent nöje att laka ut just den här gången).
Hoppas på en mild ganska lättdrucken öl med små rostade toner snarare än den maffiga, brödiga maltighet som brukar finnas i mörka lager. Hallertauer Mittelfruh har verkligen en "öl" doft som tränger igenom.
En mörk pilsner med låg beska snarare än en dunkel.
104 2006-03-18 01:17:46
Sv: Synlig infektion i flaskan (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kommer låta dem stå i en två veckor nu och se vad som händer. Den synliga delen av infektionen verkar inte ha blivit värre sen jag först såg den i flaskan och själva blommningen stannar kvar i flaskan när man häller upp. Är mest orolig för att det ska finnas lacto bakterier i dem. Även om jag gillar lambic och andra syrliga kreationer låter inte surporter som någon höjdare.
Men om syrligheten inte blir värre kan jag nog ställa undan ett par för senare konsumption. Porter brukar åldras med ganska stor värdighet.
105 2006-03-17 21:35:03
Synlig infektion i flaskan (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Japp. Så är det. Vita pluppar som klumpar ihop sig i halsen och ligger o flyter på ölet. Det spännande är att ölet är kalasgott i vilket fall. En vecka efter flasktappning är det ganska grönt och smakar ungt men jag skulle kunna dricka en liter eller tre ändå (kanske inte i en sittning då så mycket öl är lite väl).
Frågan jag ställer mig är hur orolig man behöver vara ens när man vet att man har infektioner. Jag vet ju inte hur det här ölet kommer att utvecklas men som det smakar nu och som det smakade vid flasktappning kommer det nog vara helt perfekt om en två veckor. Om jag känner efter noga finns dock en syrlighet i ölet som inte är så farlig nu men som kanske kan bli det sen. Nåväl om det blir värre om en vecka får jag se till att få slut på allt inom en månad eller så.
Känner att jag är ute på lite osäker mark med en synlig infektion och sitter här och dricker ölen. Jag vet att det inte är skadligt för mig men om nu ölen är god vill jag ju att det ska fortsätta vara god.
Vilka infektioner finns det egentligen som syns både i sekundären som ett vitt pulvrigt slem och som sedan dyker upp i flaskan?
106 2006-03-16 22:10:51
Sv: Carnegie Porter klon? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Har hittat de här siffrorna för carnegie som ser ut att stämma.
Alc./Vol.: 5.5%
IBU: 32
EBC: 180
Org. Gravity: 1056
15,5% vörtstyrka (4,5 vikt%, 5,6 vol%).
Receptet ovan skulle ev. kunna komma ganska nära men det verkar vara svårt att få tag i "kiln coffee malt". Skulle nog kunna ersätta den med carafa I special även om det inte är helt samma sak.
Skulle nog själv konstruera ett recept med Pale ale malt, mörk crystal, carafa (både I och II) samt lite amber malt.
107 2006-03-16 12:53:43
Sv: Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Min pils hade bara jäst ut till 1.040 på en vecka så det blir att ställa in den lite varmare och hoppas på det bästa. Kände ingen diacityl men med en såpass liten utjäsning är det svårt att veta. Verkar finnas jäst så att det räcker till båda ölen.
Insåg idag att jag då jag kör med separat mäsk och lakkärl kan i slutet ta ut en dekoktion och slänga direkt i lakkärlet för att verkligen bygga upp en fin lakbädd innan jag häller på huvudmäsken. Verkade fungera väldigt bra och gav snabbt en ren vört.
108 2006-03-16 08:35:02
Sv: Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har bara problem med diacityl när jag skippar diacitylrasten. Diacityl verkar också variera kraftigt mellan olika stammar.
Blir att se hur långt jag kommit i jäsningen nu om ett par timmar. Håller på att värma vatten för inmäskning av en mörk lager nu.
109 2006-03-15 22:34:47
Sv: Ölpump för hemmabruk (10 svar, postad i Utrustning)
kolsyran är i ölen redan från början och då det bara är öl och kolsyra i påsen och tryck på utsidan skapas det en jämnvikt (eller ja. lite övertryck på utsidan för att driva ut ölen).
Så påsen är mer eller mindre som en helt vanlig ölbruk fast av plast som maskinen långsamt pressar ihop allt eftersom man dricker.
110 2006-03-15 21:52:41
Sv: Dubbelbock (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
En dekoktion görs med att du för över en del av mäsken. I vanliga fall 1/3 och får med så mycket malt och så lite vatten som möjligt. Sedan värmen du denna lilla mäsk upp till ca 70 C och håller 15 min sedan kokar du denna del mäsk några minuter (eller bara kokar upp. sett lite olika tillväga gångssätt. Att koka längre verkar ge färg) under omrörning så att det inte bränner i botten. Sedan återför du dekoktionen till huvudmäsken och höjer på det sättet temperaturen.
Dekoktionen ger lite bättre effektivitet då koket drar fram mer godsaker ur malten än annars. Det ger också möjlighet att stegmäska i kärl man inte kan värma direkt så som kylboxar. Det finns också de som hävdar att det ger vissa smakförändringar till det bättre. Jag tillhör de som hävdar att ölen smakar bättre med dekoktion (även om det inte är en större skillnad alla gånger)
111 2006-03-15 21:32:56
Sv: Ölpump för hemmabruk (10 svar, postad i Utrustning)
Läste lite om carlsberg systemet och det verkar inte som de använder sig av fat alls. Ölet är i något som liknar en sprängfylld plastpåse som töms med ett yttre tryck av luft och kläms igenom en slang till kranen. Den tömda påsen slängs sedan i soporna.
Tror det skulle vara svårt att fylla en sådan påse även om det antagligen är möjligt (om man verkligen vill är det mesta möjligt). Inget som jag tror är värt ansträngningen dock.
112 2006-03-15 19:48:04
Sv: Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag brukar lagra vid runt minus 2 grader och har haft stor framgång med det. Tänkte låta ölen stå kallt ett par dar till (ska dock kolla SG imorgon för säkerhets skull. under 1.020 så blir det ner i matkällaren).
Min förhoppning med 2002 jästen var att den klarar av att jäsa kallare och ge bättre öl. Vad jag har förstått är det mer moderna stammar som klarar kyla sämre då de är optimerade för att snabbt producera öl och därför mår bättre runt 12-13 grader. Om jag nu råkar ut för diacetyl får jag väl kröjsa(karusen eller vad det heter) ölet vid 15 grader och hoppas på att jästen äter upp diacetylen samtidigt som den nya vörten.
Spännande att brygga lageröl då det blir mer variabler att tänka på.
113 2006-03-15 18:31:05
Sv: Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag kommer skaka upp den första jäsningen innan jag tar och överför den till ett annat kärl. (ev. ta ner häverten i det första jäskärlet och bara föra över det närmast botten med hävert men jag tror att det kan bli lite väl trögflytande).
När jag bryggde extrakt vara det inga problem med snabba och rejäla utjäsningar men jag spädde också vörten med vatten upp till jäsvolym och vattnet här innehåller mycket luft rätt ur kranen så vörten var alltid bra syresatt.
114 2006-03-15 17:50:39
Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Insåg att jag har ett litet problem. Är hemskt sugen på att brygga imorgon och har en mörk lageröl planerad. Har också en pilsner som jäser lite slött i min lagerkyl. Lagerkylen står ute i ett garage som är uppvärmt men temperaturen vill inte gå över 4-5 grader i vilket fall. Tur som jag har så jäser ölet på långsamt med stadigt i vilket fall men lite skumbildning på ytan och allt som hör till.
Tänkte göra så imorgon att jag med en hävert drar över allt från min pilsners primärjäsningskärl till ett nytt kärl utom kletet i botten som får jäsa ut min nya lager.
Den jäst som arbetar i min pils borde vara den som inte lagt sig och sova på botten i vilket fall.
Tror ni att det är någon idé med det här? Är lite orolig för utjäsningen på båda ölen nu då jästemperturen inte är ideal men lite mer omskakning och omrörning samt en lätt uppvärmning när jag drar in pilsner till värmen i köket borde hjälpa lite.
Jäser mer 2002 gambrinus lager vilken lägsta temperaturen som står är 7 grader så den klarar ganska kalla temperaturer. I värsta fall får jag jäsa ner det sista i min matkällare som håller runt 15 grader men det är ett senare problem.
Brukar vara ganska noga med att ha tillräkligt med jäst och rätt temperatur så jag är lite orolig. Någon som har erfarenhet av att slarva med jäst som kan lugna mig?
115 2006-03-13 14:25:28
Sv: Välhumlad Pils (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tror den bernard som finns i beställningssortimentet är samma som i tjeckien. Dvs ganska grov med en liten bottenfällning.
Tog hem några backar (trä) svingkorksflaskor när jag var i tjeckien senast. Ett utav de bättre lagerbryggerierna helt klart.
116 2006-03-13 14:23:47
Sv: Dubbelbock (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Brukar inte münchenmalt vara en del av smakprofilen på de flesta mer traditionella bocköl? Min erfarenhet av bocköl är dock inte den största men bland dem som jag smakat på tycker jag mig ha kunnat plocka ut münchenmalten i både smak och arom.
117 2006-03-12 19:54:50
Sv: Öl ur vattenkranen (1 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Föredrar nog att ha öl ur mina ölkranar och vatten ur mina vattenkranar. Men det är lätt för mig att säga som har båda inom nära räckhåll.
118 2006-03-12 16:04:11
Weyermanns rökmaltsextrakt (1 svar, postad i Humlegården)
Tänkte skriva en liten recention av denna produkt.
Tänkte som ett experiment brygga en öl på enbart rökmaltsextrakt för att se hur smaken blev, nu har jag ölen på fat och färdiglagrad och är faktiskt lite överaskad över resulatet.
Rökigheten är mycket svag och kommer fram dåligt. Färgen är halvmörk med en klar röd färg.
Det kan vara så att den rökighet som finns döljs bakom en ganska kraftig diacityl i mitt fall (använde mig av saflager och en liten slatt danish lager utan att ha någon diacitylrast).
Det är en bra produkt men ger inte alls den rökighet som man kan vänta sig. Om man inte vet att rökigheten finns där är det svårt att känna den. Däremot håller extraktet bra kvalité i övrigt och ger en bra öl även när den används helt ensam.
119 2006-03-11 13:44:03
Sv: Kolsyrning (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
jan_johansen skrev:
Så mycket har jag aldrig vågat - är rädd att flaskorna ska explodera - jag brukar max ha 8 gram socker per liter, även vid veteöl - och det tycker jag också är fint. Dina 10 gram - är det även på flaska eller fat?
Det är flaskor. Samma typ av flaskor man brukar få veteöl i på systemet. De är såpass tjocka att de borde klara av rejält högt tryck. Med 10 gram blir det inte ens ölfontäner när man öppnar men det kan pysa till rejält.
Och det är vanligt vitt strösöocker jag använder mig av.
120 2006-03-11 13:40:47
Sv: Välhumlad Pils (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tror att Bernard finns i beställningssortimentet och det är ingen dålig pilsner alls. Dock ett relativt nystartat bryggeri som har slagit sig in i finölsmarknaden. Att spela på att man gör öl som det smakade förr innan bryggerierna blev alltför vinstdrivande.
Men utväckligen med sådana bryggerier verkar ju vara större i Tyskland även om de speficika ölen är svåra att få tag på.
Verkar vara mycket smaskigt du ska brygga. Gose verkar vara en minst sagt spännande ölstil.
121 2006-03-10 16:43:24
Sv: Kolsyrning (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag brukar ha i 10 gram per liter i mina veteöl (avrundat uppåt i slutet på småsummor). Blir lagom kolsyrat i min smak. Inte lika högt som de högst kolsyrade veteölen men definitivt så man känner av det och så att skummet nästan hoppas ur glaset även när man häller försiktigt.
122 2006-03-10 14:58:05
Sv: Välhumlad Pils (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tyska ölstilar ligger rent generellt mig varmt om hjärtat även om jag när det gäller kommersiell öl oftast dricker annat.
Alla de saker som är lite tråkiga med de kommersiella tyska ölen kan man ju rätta till om man brygger hamma. Mer smak(ta i lite extra med weiermalten och humlen) och längre lagring ger minst sagt imponerande öl.
Dessutom är det bra att ha öl som går ner litervis med lätthet när man har lite vänner hemma och värmer upp inför konserter och liknande. Tyska öl verkar generellt ligga bra till där.
123 2006-03-10 14:52:18
Sv: Hur många bryggar idag eller i helgen och vad bryggar ni? (31 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag bryggde ju en Pilsner igår. I helgen blir det nog mest dricka som gäller men sedan i veckan blir det till att brygga en mörk lager för förbereda för något i duvel stil (med en ev. mindre öl att börja med. Maredsous ölen har ju samma jäst och är öl jag tycker väldigt mycket om).
124 2006-03-09 21:58:11
Sv: vilken OG kommer jag att få? (30 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Yep. Receptet finns under recept och bryggloggar.
Avslutade med saaz också. Tettnanger och Saaz tillsammans hade en väldigt trevlig arom när jag stod där med kottarna i handen.
Är väldigt intreserad av att höra vad du får fram för humlearom av denna stora blandning. Då det är så små doser av varje enskild humle borde ju ingen dominera och helt andra dofter komma fram. Kanske en väldigt mild och mjuk men bred och kraftig arom som lägger sig över hela spannet av tysk humlearom?
125 2006-03-09 21:04:06
Sv: vilken OG kommer jag att få? (30 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Bryggde själv med Tettnanger och Hallertauer mittelfruh idag. Luktade ljuvligt.
Den kommer nog dra åt det tyska välhumlade pilsnerhållet men det är väl inte helt fel. Lite fruktighet från jästen kan nog passa väl in. Om du blandade i jämna mängder känns det dock inte som det är överdrivet mycket humle i. Gissar på runt en 30-35 IBU och en väldigt komplex humlearom.