1,201 Svar av Weinkeller

(16 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tycker receptet ser bra ut även om jag tagit mindre humle till bitter och torrhumlat på sekundären, smaken är som baken. Kanske en gnutta mer crystalmalt också. För att snåla lite på bittergivan hade jag tillsatt hälften av spraymalten i slutet av koket.

Enligt tinsethmetoden som mitt datorprogram använder hamnar den teoretiska IBU:n på 70 vid ditt recept och Amerikansk IPA defineras mellan 40-70 så den håller sig precis till stilen så att säga.

Det går att brygga mycket god öl på spraymalt och med lite steeping så blir det ofta ännu bättre. Dessutom är det smidigare och tar mindre tid än helmaltsvarianten.

Gjorde en egen variant av ditt recept i beersmith för att illustrera hur jag tänkte och blev inspirerad av ditt recept. Kanske blir det att brygga detta någon gång i framtiden.

Style: American IPA
TYPE: Extract
Taste: (35,0)

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 25,00 L     
Boil Size: 28,62 L
Estimated OG: 1,062 SG, FG 1,015
Estimated Color: 16,2 EBC
Estimated IBU: 54,5 IBU
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount        Item                                                           Type         % or IBU     
2,00 kg       Muntons Extra Light DME (6,0 EBC)                 Extract      45,45 %       
2,00 kg       Muntons Extra Light DME [Boil for 15 min]       Extract      45,45 %       
0,40 kg       Crystal Malt - 60L (Thomas Fawcett) (118,2)    Grain        9,09 %       
40,00 gm    Challenger [8,10 %]  (60 min)                        Hops         28,7 IBU     
25,00 gm    Amarillo Gold [9,50 %]  (20 min)                    Hops         11,5 IBU     
10,00 gm    Challenger [7,50 %]  (5 min)                          Hops         1,3 IBU       
25,00 gm    Amarillo Gold [9,50 %]  (5 min)                      Hops         3,8 IBU       
20,00 gm    Amarillo Gold [9,50 %]  (Dry Hop 7 days,sec)  Hops          -           
10,00 gm    Challenger [8,10 %]  (Dry Hop 7 days,sec)      Hops          -           
1 Pkgs        American Ale II (Wyeast Labs #1272)  [Starter 2000ml]

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,202 Svar av Weinkeller

(2 svar, postad i Utrustning)

Kolla med din lokala Pizzeria, de brukar ha mycket hinkar med lock som de annars slänger. Eftersom de har livsmedel i dem så är de av godkänd plast. Nackdelen är att de sällan är genomskinliga och att du måste göra ett eget hål för jäsröret.

Hoppa till forum: Utrustning

1,203 Svar av Weinkeller

(10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Lite hög OG kanske. Testa att använda honung även som primning ifall du kör flaskjäsning. Honung i sekundären som det står ovan kan nog vara ett hett tips. Sedan beror det ju på hur mycket honungskaraktär du vill ha? Vill du att honungen skall kännas så bör den nog ligga i intervallet 10-20% vill du ha en mycket lätt ton i bakgrunden 5-9%. Mängden specialmalt ser bra ut men jag tycker du kan sänka Maris Otter till 4,5kg eftersom 6,3% låter i högsta laget. Lite hög IBU med kanske men smaken är som baken. Hursomhelst kul idé och Lycka till!

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,204 Svar av Weinkeller

(6 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

All smaksättning bör ske efter jäsningens slut. Annars riskerar du att mista mycket av smaken. Spetsa med rom är en utav mina personliga favoriter. Brukar köra med STROH 80%. Tänk på att det ger ganska stort genomslag 1-2dl till 5l tycker jag är lagom.

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

1,205 Svar av Weinkeller

(9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Eller FKH, Före Kok Humling

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,206 Svar av Weinkeller

(34 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Mata in värdena och bekanta dig med excelarket som "INFORMATION" postade. Tyckte det var klockrent om man vill slippa räkna på det själv genom metoden som t.ex. beskrivs i "How to Brew" av John J. Palmer.

Hur jag gör:
Mitt vatten har mycket hög alkalinitet (390mg/l) och hårdhet (Ca 110mg/l, Mg 9mg/l) och fungerar bra obehandlat till mörka öl som stout och porter. Vill jag brygga ljusa öl så behöver jag vattenbehandla med både Kalciumklorid & Kalciumsulfat samt mjölksyra för att komma inom rätt RA-område (Residual Alkalinitet) eller pH utan att överskrida några bryggargränsvärden för klorid (0-250mg/l) och sulfat (50-350mg/l) i ölen. Mäter även med pH-stickor ibland eftersom teori och praktik inte alltid stämmer till punkt och pricka.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,207 Svar av Weinkeller

(8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Sockerutbytet ligger på mellan 50-100g per kg bär. Större utbyte och smak ju längre de får ligga i och dra i vörten. Men är det verkligen gott med bär i öl?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,208 Svar av Weinkeller

(17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Om du börjar att brygga med maltextrakt så är det inte svårare än någon annan öl. Kör du däremot helmalt så kan det ibland uppstå problem med att lakningskärlet kläggar igen. Men eftersom du är nybörjare så kan det vara lämpligt att börja med extraktbryggning. Det du behöver till en tysk veteöl är:

23l vört:

3000g sprayvetemaltextrakt
20g-30g Hallertauer humle, 60min giva
Veteöljäst Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen (enligt egen erfarenhet kanon vid 17-18grader jästemp, gärna förkultiverad)

Receptet går givetvis att variera i det oändliga men ovanstående tycker jag är en bra grund för en tysk veteöl.
Välkommen och lycka till!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,209 Svar av Weinkeller

(17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Jag jäste en tysk veteöl med 5,5% gotländsk rökmalt och lika mycket ljus karamellmalt. Min öl fick en fin mycket mild rökighet som främst känns i eftersmaken. Trots den låga andelen känner man faktiskt av rökigheten. Vörten och främst malten tyckte jag luktade svettig rökt korv. Men resultatet blev bra smile

Svartmalten har väl en tendens att dominera men du borde ju känna lite rökighet ändå , eftersom du använde så mycket rökmalt.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,210 Svar av Weinkeller

(2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Du måste ta reda på hur mycket socker det är i juicen. Ca 6g socker per liter cider är nog lagom.

Ex: Innehåller 2dl juice 100g socker räcker det paketet till 16.666l cider. Eller tillsätt 200ml/16.666=12ml av juicen per liter cider

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

1,211 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Det betyder väl en halvliters förkultur för att aktivera igång jästen samt öka antalet jästceller. I förkulturen kan du dessutom ha i lite jästnäring om du vill. Använd ca 65 g spraymalt till en sådan förkultur men gör det gärna i ett liter kärl så du har lite skummån. Sedan kan du skaka om det lite då och då under några dagar så får du än fler jästceller.  Hur vida du måste göra en förkultur vet jag inte men det är en klar fördel.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,212 Svar av Weinkeller

(7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej,
Jag är ingen expert på ölbryggning, men jag gillar att ge kommentarer. Så om du har lust så följer några synpunkter.

Jag tycker receptet ser intressant ut men kanske lite stor procentsats specialmalter.

En idé är att använda pale ale malt istället för pilsnermalten tex Maris Otter, kanske även till en större mängd 75-80%.

Runt 5 % melanoidinmalt är nog en bra idé tror det motsvaras av amber malten i ditt recept.
Runt 10-15% mörkare crystalmalter då du inte vill ha en för karamellaktig smak?
Och en liten gnutta chokladmalter 0-5%.

Eventuellt Kent Goldings eller annan klassisk engelsk humle istället för Magnumen för att få lite mer karaktär så att säga.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,213 Svar av Weinkeller

(5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Testade en öl idag. Kolsyran var bättre men i mitt tycke lite låg. Mätte Oechsle och kom fram till ett steg lägre än FG. Alltså har primningen jäst ut helt och mer kolsyra blir det inte.

Min teori är att jag lät ölen stå för länge i tunnan så att en del kolsyra hann att avdunsta samt att jag använde 10 grader för att räkna ut mängd primningsocker när det i själva verket borde varit 14 grader (ca 0,5g/liter fel)

Jag nöjer mig med ölen nu, det smäller trots allt om patentkorksflaskorna när man öppnar dem och jag får ett fint skum i glaset smile skål på er!

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,214 Svar av Weinkeller

(60 svar, postad i Humlegården)

Lätt!

Två första siffrorna ursprungsland tex 44 för USA.

Tredje siffran humlesort inom landet, ersätts med
bokstäver vid fler än nio sorter inom landet.

Fjärde siffran humletyp. 0=pellets 100g 1=pellets 500g
3=kottar 100g 4= kottar 500g 6=puckar 100g 7=puckar 500g

Femte siffran redan avslöjat som skördeår

Ibland ett sjätte tecken "K", vad kan det stå för?

Hoppa till forum: Humlegården

1,215 Svar av Weinkeller

(15 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Vad tror ni om att skippa sekundären?

Det går utmärkt enligt mig. Du får lite i grumligare öl med lite mer bottensats men vinner på mindre oxidation och lägre infektionsrisk. Du får vara extra noga när du tappar om den till din tapptunna så du minimerar gröjset på botten och ytan.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,216 Svar av Weinkeller

(13 svar, postad i Utrustning)

Jag kör på båda sätten. Tycker båda är lika bra fast på olika sätt.

Hoppa till forum: Utrustning

1,217 Svar av Weinkeller

(3 svar, postad i Humlegården)

Instämmer, en enkel kg kalkylator så slipper man räkna själv. En bra grej tycker jag.

Hoppa till forum: Humlegården

1,218 Svar av Weinkeller

(4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tack för synpunkter! Bryggde idag enligt receptet och delade upp 5min humlegivan på två ilägg istället.

10min 15g EKG 10g Cascade (pellets)
1min   15g EKG 10g Cascade (pellets)

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,219 Svar av Weinkeller

(36 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

I min bok anges gränsvärdena till:

Klorid 0-250ppm framhäver smak och fyllighet.
  över 300ppm kan det ge medicinala smaker.

Sulfat 50-150ppm för normal beska öl. Framhäver beskan och får den att framstå som torrare och krispigare
        150-350ppm för mycket beska öl.
        över 400ppm kan beskan kännas obehaglig.
        över 750ppm kan det ge diarré.

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,220 Tråd av Weinkeller

(4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Hej,
Med risk för att bli totalsågad ber jag om kommentarer på ett recept jag funderar på att brygga. Egentligen är det mest humlesammansättningen jag är lite orolig över, hur sorterna harmonierar?
Ursprungsstilen är en engelsk IPA men det gör inget om ölen devierar därifrån eftersom huvudsaken för mig är att den smakar bra och inte behöver vara helt stiltypisk. Receptet är ihopsnickrat i BeerSmith av ingredienser jag har hemma. Nå vad tror ni?

Style: English IPA
TYPE: Extract

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 23,00 L     
Boil Size: 26,33 L
Estimated OG: 1,061 SG
Estimated Final Gravity: 1,015 SG
Estimated Color: 21,9 EBC
Estimated IBU: 52,7 IBU
Estimated Alcohol by Volume: 5,96 %
Carbonation Volumes: 2,7

Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount       Item                                                   Type            % or IBU     
3,10 kg       Extra Light Dry Extract (5,9 EBC)           Dry Extract   77,50 %       
0,50 kg       Amber Dry Extract (24,6 EBC)               Dry Extract   12,50 %       
0,20 kg       Caraaroma (Steeping) (350,7 EBC)       Grain            5,00 %       
0,20 kg       Dextrose (Briess) (2,0 EBC)                  Sugar            5,00 %       

46,00 gm    Pearle [8,20 %]  (60 min)                      Hops            36,7 IBU     
20,00 gm    Goldings, East Kent [4,80 %]  (20 min)   Hops             5,7 IBU       
10,00 gm    Cascade [7,80 %]  (20 min)                   Hops            4,6 IBU       
30,00 gm    Goldings, East Kent [4,80 %]  (5 min)     Hops             2,8 IBU       
20,00 gm    Cascade [7,80 %]  (5 min)                    Hops             3,0 IBU       

Yeast          Propagated from Fuller´s IPA                 Yeast-Ale                 


Mash Schedule: None
Total Grain Weight: 4,54 kg
----------------------------
Steep grains as desired (30-60 minutes)

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

1,221 Tråd av Weinkeller

(4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hur viktigt är vattensammansättningen (speciellt vid extraktbryggning)?

Jag har försökt sätta mig in i vattnets betydelse för Ölens framgång eller fall. Vad jag förstår så är det viktigast att ha ett bra vattenvärde (pH) vid mäskningen. Detta för att helt enkelt få en bra smak på ölen samt ett bra utbyte vid urlakningen. Mitt vatten har följande värden som kan vara intressanta:

Alkalinitet            390 mg HCO3/l
Kalcium         110 mg/l
Magnesium    8,7 mg/l
Klorid            17 mg/l
Sulfat            29 mg/l
pH                    7.7

Använder jag mig av diagram i ”How to Brew” av Palmer så hamnar jag på 6.1 Mash pH. Som ligger i det becksvartaste område på öl man kan brygga. Vattnet ska alltså fungera bra till Stout och Porter. Vill jag brygga en öl i det ljusare segmentet t.ex. en pilsner så måste jag korrigera mäskvattnet (och eventuellt lakvattnet något?). Räknade och fipplade med tabellerna för en öl med mäsk pH 5,68 och hamnade ungefär på:

5mEq/l om man använder mjölksyra (ger ca 6.36ml vid 15l mäskvatten). Hur skulle det påverka ölets smak?

Ett annat alternativ är att tillföra Kalciumsulfat eller Kalciumklorid. Mängden blev dock för stor. Trots om jag använde båda sorterna så skulle Klorid och Sulfatvärdena gå över gränsvärdet. Så det är inte att tänka på då.

Nu till min egentliga fråga: Om jag kör med extrakt och alltså inte mäskar och lakar någon malt, har det någon betydelse att Alkaliniteten är för hög? Behöver jag korrigerea vattnet jag använder i humlekoket?

Om jag kör med Steeping och använder ljusare maltsorter t.ex. karamellmalter ska jag då justera Steepvattnet? Detta skulle vara lättare eftesom jag då tex kan hämta mindre mängd vatten på ett annat håll, alternativt justera det och inte riskera att hamna över några gränsvärden i hela ölsatsen.

Om jag går över till helmaltsbryggning så antar jag att jag antingen får hålla mig till mörka öl eller justera vattnet med mjölksyra eller helt enkelt skaffa annat vatten för brygden. Rätt tänkt?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,222 Svar av Weinkeller

(5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Ölen stod två veckor i 14 grader på flaskjäsning, sedan har jag lagrat dem vid 3 grader i två veckor när jag testade ölen. Har flyttat dem till 20 grader nu. Kanske skulle flaskjäst vid rumstemp? Jag testar att skaka runt bottensatsen lite och lämnar dem i två veckor till och ser om det blir någon skillnad. Blir det inte det så får jag tillsätta mer socker eller jäst.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,223 Svar av Weinkeller

(5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Det är patentkork så nog är det tätt, det är ju ett lätt tryck när man öppnar. Antar att jag provar med lite mer sockerlösning och skakar om bottensatsen så får vi se vad som händer.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,224 Tråd av Weinkeller

(5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,
Bryggde för ett tag sedan en tysk lager. Öppnade en flaska idag och blev besviken på kolsyrenivån. Jag tror att det beror på att ölen stod för länge på jäsning (44dgr, 10-12grader) så att inte tillräckligt med jäst fanns kvar i ölen. Primade med 4,6g/l enligt tabell. Tycker ölen smakar lite sött så jag tror att sockret helt enkelt inte jäst ut.

Går det att korrigera kolsyrenivån genom att öppna flaskan och tillsätta lite ny jäst och chansa på att jästen klarar biffen? I såna fall är det ok att använda en annan jäststam? Eller bör jag göra på något annat sätt? Vill inte dricka den avslagen och lite söt, det känns trist.

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

1,225 Svar av Weinkeller

(60 svar, postad i Humlegården)

Samma här, men Firefox fungerar det på.

Hoppa till forum: Humlegården