recepthjälp sökes till råg IPA +annat experiment

Hej Jonkan

Klart att du är välkommen till vårt forum. SHBF forumet är som det är.

I bland blir det strul och oftast då i starten av en ny "hobby". Allt det du nämner kan va orsaken. Öl bryggt på helmalt är egentligen inte en svår och krånglig prosecc. (Felstavat!) Däremot är det lite prescist samt småtrickigt med temp samt tider.
En enorm viktig sak som många kanske i början glömer det är att allt som kommer efter själva humlekoket måste vara i så sterilt som det bara går. Att brygga öl är ungefär som att operera, jag menar alltså sterilt som det bara går. Ju sterilare ju bättre slutresultat.

En Råg APA som nr 2 det är friskt vågat. Vete fan (sorry) om jag har hört talas om en Råg APA, men det gör absolut inget. Just brew it.

Jag har läst om Roggenbier, en rel. sälsynt ölsort. Den bryggs i Tyskland med vad jag tor veteöljäst jag tror det är samma jäst som den berömda Whnsthpn jästen. Ta nu dessa rader för vad det är, jag kan inte svära på det.

Annars så ser ju receptet helt ok ut. Du får nog en hyfsat ok rågsmak med den mängden, men tycker att du kanske skulle dra ner mängden till 0,6 kg i max. Resten ser ok ut, tycker jag. Humlen, Perlen är ju helt ok, fuggle?, nja, kör på med Perle i hela stuket.

En roggen skall ju va lätt humlad, men bry dej inte om det, utan kör på med dina tänkta humlesorter och tider, kanske bortsett från Fugglen.

En jobbig sak med rågmalt det är att det kan bli jobbigt att laka den, rågmalt som vetemalt har inga hullingar (nu svävar jag lite om råg malten, vetemalten har det inte, det vet jag). Men i litteraturen så pratas det om "stuck" mash med råg malt. I USA använder dom något som kallas för ricehulls, finns inte här i Svergie, Svante, PLZ!.

Nu ordnar det sig nog eftersom råg malten "bara ligger" på 17 %. Jag tycker nog att karamellmalterna ligger lite för högt. men det är jag .

Är det Whyeast 1056 du odlar upp?

Tror säkert att din Råg APA blir smarrig. Jag använder klorin till min sterilisering, det lilla jag använder tror jag inte skadar miljön, jag tror alla papper som hamburgarna ligger i skadar miljön mer, jag jobbar inom pappersindustrin och vet hur enormt mycket energi det går åt för att framställa s.k. greeseproof paper, alltså papper som håller emot olja samt vatten.

Hoppas din Råg APA blir ok, hör av dej

Bo

Om du har en effektivitet på din anläggning på 70% och en utjäsning på 75% så blir det följande:

OG (original gravity): 1058
FG (final gravity): 1014
Färg EBC: 23,4 (utgår från Crystal 80°L)
IBU (beska): 47
alkohol: 5,7%

Här ser du även temperaturer och vattenmängd vid mäskning

Det här faller inom ramarna för en ESB (Extra Special Bitter), IPA... bland annat. Tog dom som exempel med tanke på malt- och humleval.
Sedan tror jag att du kan slå ihop dina två första humlegivor till en på 60 min, vi snackar bara beska här...
Men det blir nog mumsigt...

Så, nu är det bryggt och står på jäs kar i garderoben!

Råg Apan puttrar på riktigt bra verkar det som. Nästan lite för bra kanske till och med.

Den andra ölen har lite problem med jäsningen, då min kompis av misstag hällde ut hälften av jästen som var tänkt till den på golvet. Det puttrar dock lite ibland, så jag hoppas att det tar sig. Finns det något man kan göra ifall jäsningen aldrig kommer igång helt? Förra gången vi bryggde öl råkade han spotta i vörten, så jag funderar på att börja kalla honom ölsabotören eftersom det verkar vara ett återkommande tema

Jag hade odlat upp en förkultur av jästen (wyeast american ale propagator) i 4 dagar ca med två matningar a 2 liter+spraymalt med mängd enligt det som stor på jästens förpackning. Skakade den varje gång jag gick förbi den. Hällde av vörten (dock glömde vi kyla vörten innan för att helt separera dem), och sparade på jästkakan i botten. hälften av denna gick till RågApa:n, och ca 50% av återstoden till det andra ölet. Dvs ca 25% av det jag odlat upp. Jag hoppas att det räcker. Vad tror ni?

Ändrade lite i mitt recept för ESP /IPA ölet då jag kom på att min goldings humle var ganska gammal och säkerligen blivit lite klenare, så jag la på en 20% till av den ca. Smakade på vörten och det smakar bra, men ganska bittert. Fast det är nog en bra sak har jag kommit fram till.

Bestämde mig även för att inte torrhumla rågAPA:n utan la istället ner några extra gram perle när allt hade kokat färdigt.

Funderar på att skippa sekundären så att jag minimerar risken för infektioner och sedan gå direkt på flasktappning efter att jag hävt över det i nytt kärl samma dag. Tyvärr så måste jag erkänna att vår hygien trots ansträngningar kanske inte var den bästa. Vad tror ni om att skippa sekundären?

Tack för hjälpen!
/J

Det går utmärkt enligt mig. Du får lite i grumligare öl med lite mer bottensats men vinner på mindre oxidation och lägre infektionsrisk. Du får vara extra noga när du tappar om den till din tapptunna så du minimerar gröjset på botten och ytan.

Nähä, nu verkar båda ölen ha avstannat nästan helt. Den som kom igång senare bubblar ibland, men min rågAPA verkar stendöd.

Kan det verkligen vara rätt att den jäst ut på 2.5dygn?

Eller skall jag försöka få igång den igen på något sätt?

Jag glömde såklart att mäta OG så det hjälper väl knappast om jag mäter FG nu?

/J

Mitt FG på rågapan mäts upp till 1018-1019 ca. Mitt SG som jag får i promash enligt beräkning är 1070. Dvs det borde ligga på ungefär 6.9 procent om uträkningen stämmer, vilket ungefär är så vörten smakar om jag får gissa. Jag glömde som sagt mäta OG.

Den smakar lite syrligt dock, men ganska gott ändå. Kan tänka mig att det blir bättre med kolsyra.

Vad tror ni, är det ok? Eller beror syrligheten på något missöde?
/J

Eftersom det blev så mycket slabb när vi bryggde så köpte jag idag en tappkran på claes ohlson, gjorde ett diy bazooka filter av rostfritt metallnät och monterade in i en kylväska så att vi skall kunna laka och mäska i samma kärl. Håller på att dricka upp två stycken stora flaskor chouffe houblon dobbelen IPA trippel som vi tänkte försöka odla upp lite jäst från. Bra anledning att dricka lite öl.

/J