Vattenbehandling (Sida 1 av 2)

pH är inte det mest kritiska i vattendramat.
Det som är mer kritiskt är själva alkaliniteten. Alkalinitet är vattnets "buffringskapaciteten" rent pH-mässigt.

Ett exempel:
Du har två olika typer av vatten, vatten A med ph8 och hög alkalinitet, vatten B med ph8 och låg alkalinitet.

Tillsätter du ex. 1g citronsyra i vart och ett av proverna så kommer de att få olika pH iom. att alkaliniteten
fungerar som ett "motgift"

När du mäskar är pH 5,2 - 5,7 ett väldigt bra område att befinna sig.
Köp pH-strips och mät i ditt mäskkärl så kommer du att veta ungf. var du ligger och kan därefter vidta lämpliga åtgärder.

Malten, speciellt rostade malttyper sänker ph mer än ex. pale ale-malt gör.
Därför behöver man ofta behandla olika beroende på om man använder "rostade" malttyper i sitt öl.

Det du ska kolla upp är ditt vattens:

1. Alkalinitet
2. Kalcium
3. Klorid
4. Sulfat

Titta sedan på olika vattentyper som folk använder till olika typer av öl och jämför.
Tittar du på amerikanska sidor (vilket jag rekomenderar) så är ppm (parts/million) är samma som mg/L (svenska)

Jag är inte haj på detta alls, men för att du ska få ngt att läsa så skriver jag lite så får andra fylla i och rätta om jag har fel.

Hej!

Jag sitter i precis samma sits som cabrón; får syrliga öl med Solnas vatten, och har precis börjat fundera på att göra något åt det; så du får gärna hålla mig uppdaterad.

För övrigt har jag Solnas vattenprofil som jag kan skicka om analysen tar för god tid på sig.

Fridens,
Mattias

I princip betyder ju  lägre pH ju surare. Men om ölet smakar syrligt kan det bero på annat än bara vattnets ursprungliga pH. När man försöker få ett fördelaktigt pH på olika sätt handlar det mera om att få bryggprocessen att fungera bra (utbyte etc.) än att på verka om ölet ska smaka syrligt eller inte.

Men det är klart - något som smakar surt har sannolikt lägre pH än 7 även om annat kan bidra till den subjektiva smakupplevelsen av surt/syrligt.

Hej.

Tack för hjälpen till alla. Kul att någon annan också brygger i Solna. Det måste vara gnagarna i kommunen som smutsar ner.:)

Vattenanalysen dröjer. Det är dock viktigt att poängtera att de flesta av mina öl inte blivit syrliga. Ett annat samband är annars att min öl blivit syrlig (bästa ord jag kan komma på) när jag använt London ale jäst och British ale jäst.

Nu i höst ska jag brygga amerikanskt men man vill göra förebyggande åtgärder så gott det går. Ska även låta utrustningen bada i klorin ett dygn innan den tilltänkta bryggdagen.

För övrigt värt att notera att Bikarbonat gjorde susen och det gick bra att använda i efterhand.

Jag undrar om inte lite CaCl (kalciumklorid) skulle hjälpa upp det hela.
Det är väldigt lite klorider i vattnet.
Även natrium ligger lite lågt om man jämför med de rekommendationer som finns för olika öltyper.
Så även lite vanligt koksalt (NaCl) kan förbättra resultatet.

Jag skulle definitivt använda CaCl om jag vill brygga en ljus öl.
Även lite karbonater skadar inte, kalciumkarbonat och eller natrium(bi)karbonat för mörkare öl.

Bra med lite siffror eftersom jag nyligen flyttat till Sumpan som troligen har samma vatten som Solna.

Kenneth tänker som jag, kalciumklorid skulle jag också börja med.
Jag ar absolut ingen expert, men tack vare brew strong's "water ganza" (som dom själva kallar det)
Så har jag iallfall fått sån pass koll att jag ser vad som saknas, att kompensera för det tycker jag är knivigare.

Men det handlar eg. bara om simpel addition, det är bara en tröskel man ska över.

Jag skulle beställa hem kalsingklorid och kalsingsulfat och börja där.
Tillsammans med bikarbonat och ev. salt så tror jag du kan få till hyffsat vatten för alla ölstilar.

Hej

Karbonater och joner ja det är inte jag heller någon Fantom på, oftast så har mina öl blivit ok utan x-ra salter och så. Jag kanske har tur med vattnet. Du skrev inte vad det var för sorts öl som hade blivit syrlig, vad jag kan läsa i varje fall.

Genom alla år jag har bryggt Stout/Porter med en hyfsad stor "svart" malt mängd så har dom blivit syrliga. En Stout skall ju trots allt ha en viss syrlighet, men mina slog det igenom alldeles för mycket.. Dom var goda, men det var den där syrligheten som blev för mycket.

Jag läste i ett inlägg från Kjell, kommer inte i håg när samt om det var här eller på SHBF. Andemeneningen var att tillsätta den "svarta " malten väldigt sent i mäskningen.

Jag har gjort det i några omgångar från 15-10 min. Resultatet är lysande, syrligheten har minskat dramatiskt.

Ett tips bara, sedan så är det kanon att kunna hela "saltregistret", det är min nästa stora uppgift, bortsett att få förra Presidenten i USA, Mr Bush, tillbaka till AA, såg ni inte hans näsa på Ted Kenedys begravning?

Bo

Jag skulle tro att de tar ett antal prover och anger det prov med hösta och lägsta värdet, samt räknar ut medel- och median-värdet. Det är nog lämpligt att använda medelvärdet.

/Mattias

Klorin låter som lite overkill tycker jag. Att köra flaskorna i ugnen på 130+ grader ska räcka. Man kan väl gissa att du råkat ut för mjölksyrebakterier, som är bakterier av bacilltyp. Det innebär att de kan finnas kvar länge kring flaskor och utrustning i sporform och sedan "aktiveras" när de får vätska att leva i, vilket gör dem lite svårare att bli av med än andra bakterier (som inte lever vidare i den tåliga sporformen). Dock klarar de inte temperaturer på över 121 grader, så ugnen borde ta hand om dem... Är det rent kring flaskorna, de desinficerade kapsylerna och jäshinken vid tappningen så borde det inte bli några problem.

Utifrån tabellen om Solnas vatten, är det något ni kan rekommendera att jag tillsätter nästa gång jag ska brygga? Tänkte brygga en ljusbrun ale med ca: 5% chrystal malt, annars ha pale ale malt som bas. Följdfrågan blir givetvis hur mycket av vad i sådana fall.

p.s. Har inte lyckats ladda ner den tabelluträknare Johannes länkar till, min mac vill inte läsa den men misstänker att den kan vara mycket nyttig.

Skulle det här vara en fungerande vattenprofil för att brygga en Dark Mild/Brown Ale? Värdena är ungefärliga.

Calcium(Ca): 57 ppm
Magnesium(Mg): 12 ppm
Sodium(Na): 72 ppm
Sulfate(SO4): 86 ppm
Chloride(Cl): 62 ppm
biCarbonate(HCO3): 163 ppm

Är det något jag bör minska eller öka på?

Jag har planerat att göra min första helmaltsbryggning i helgen. Jag hade tänkt göra en Imperial Stout löst baserat på det här receptet på SHBF:

http://shbf.se/recept/Utskrift_av_recep … tavling=ja

Jag har inte funderat så mycket på vattenbehandling, men det kanske är extra viktigt eftersom det är ett såpass "extremt" öl. Jag letade runt lite och hittade vattenprofilen för mitt vatten (jag bor i Lund):

http://www.sydvatten.se/files/Tabell%20 … 090901.pdf

Tyska hårdhetsgrader: 7.5 dH
Alkalinitet: 125 mg/l HCO3- (102 omräknat till CaCO3, stämmer det?)
Kalcium: 46 mg/l
Magnesium: 4.4 mg/l
Natrium: 23 mg/l
Klorid: 17 mg/l
Sulfat: 59 mg/l
pH: 8.2

Om jag knapprar in de siffrorna i excel-arket som INFORMATION länkade till så får jag:

Effective Hardness: 35
Residual Alkalinity as CaCO3: 67
Est EBC (Low): 21
Est EBC (High): 31
Chloride to Sulfate Ratio: Very Bitter

Vad betyder det egentligen? Vad är "effective hardness", och hur förhåller sig det till de i vattnet angivna tyska hårdhetsgraderna?

Betyder "High Est EBC 31" att jag helst inte ska brygga något mörkare än 31 EBC utan tillsatser? Stouten jag siktar på är ju bra mycket mörkare.