jag har satt en lager på flaska nu i en vecka.... kolsyran är riktigt tam... går det att rädda? tips?
77 2012-07-31 15:21:56
Sv: Maltbas till barley wine (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Weinkeller skrev:
jacon skrev:Dock använde jag wyeast's old ale-jäst och jag är inte helt säker på att jag gillar den. Vid omtappning luktade det bara skumbanan. I nuläget kan jag inget annat än att rekommendera us-05 som jag hade till amerikanarn. Mycket bra!
Och om några månader lär det osa stall och läder. Ett råd är att vänta med flasktappningen några månader för FG kommer sticka neråt en del pga Brettanomycespopulationen. Jag fick kapsylera om mina flaskor då de jäst ut 4 pinnar samt primningen på tre månader. Dock lutar det åt att det blir en riktigt komplex och spännande öl, men som sagt var försiktig.
En tweak om man bara eller nästan bara använder basmalt är att ta undan två, tre liter av vörten och koka den kraftigt separat och reducera mycket av vattnet för att få till lite smakförhöjande maillardreaktioner det ger också en antioxidativ effekt på ölen vid lagring har jag lärt mig genom att lyssna på Brew Strong.
Sedan kan man fundera vad som är skillnaden mellan en Amerikansk Barley Wine och en IIPA är? Har man en ganska mild maltbas och fokusering på humle tycker jag det snarare rinner över mot IIPA:n istället. Men jag är själv ingen stilfascist så givetvis ska du köra på det som tilltalar dig. Själv älskar jag en riktigt rik maltighet tillsammans med en bra beska och spännande aromhumle. Boken "Brewing Classic Styles"har ett riktigt bra recept på en Amerikansk Barleywine som jag kommer brygga fler gånger, det är jag säker på. Små flaskor är ett gott råd att tappa upp dessa monster på för 50cl kan vara lite väl att dricka åt gången.
får man fråga hur det receptet ser ut?
78 2012-07-31 15:14:23
Sv: lämplig jäst för barly wine!!!!!!! (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
fresta skrev:
Om man inte kolsyrar artificiellt så är nog det säkraste att låta ölet jäsa ut ordentligt innan man flaskar det, hålla ner på primingsockret men tillsätta färsk jäst vid flasktappningen som du brukar göra Bo. Helst samma jäst så den inte knaprar i sig mer än originaljästen. Det är ju en klar poäng med flaskjäsning med långlagrade öl just för att minska oxidationsrisken.
är det det som kallas för kröjsning? hur länge kan man vänta sig att kolsyran tar till sig? min BW har stått på flaska kanske 3 veckor nu... men kolsyran är riktigt tam... kan man kröjsa i detta läge? öppna upp och korka om... eller är risken för stor föör att man sabbar ölen?
79 2012-07-24 16:04:36
vanligt havregryn i wit? (1 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
funkar det? eller måste man köpa det omältade från humlegården? och hur ska man hålla koll på syra rasten? många recept shbf så är den på 8 timmar???? 
kan man köra med doppvärmare? någon som brukar hålla på med wit? har aldrig provat... är osäker.... brygger för fullt nu och testar...
80 2012-07-23 19:29:45
Sv: lämplig jäst för barly wine!!!!!!! (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kenneth skrev:
Angående restsötma och BW så tycker jag att de bästa BW som jag har bryggt (bland annat två SM guld) är de som har en relativt hög restsötma.
Gärna en bra bit över 1.020 i FG.
De BW jag bryggt som haft lägre restsötma utvecklar sig inte lika bra med stigande ålder.
I och för sig lite spekulation från min sida har men som rent erfarenhetsmässigt gett bättre resultat.
Men man måste ha tålamod och lagra ölet i minst ett år, gärna längre, innan det når sin största potential.För övrigt vad gäller jästval och maltval så gäller det att ta en jäst som orkar med högre alkoholer och som dessutom ger en bra fruktig karaktär.
Jag har provat lite olika varianter och även blandat olika jäststammar.
Till exempel både en engelsk alejäst och en belgisk chimayjäst med lysande resultat.Maltval är som en strong pale ale fast med högre OG.
Basmalt: Pale ale, Crystal malt, både ljus och mörk.
Personligen tycker jag inte att man behöver extrema mängder humle men det är tycke o smak.
okej ... jag är väldigt sugen på att fortsätta med BW... har du kanske några viktiga tips för att lyckas bättre? tack för dom redan givna tips
81 2012-07-21 10:08:54
vad händer om man använder "fel" jäst? (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
vad händer om man använder t.ex en lager/pilsner jäst till en ale och jäser den som en ale?
82 2012-07-21 05:08:48
Sv: lämplig jäst för barly wine!!!!!!! (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
MaltMårten skrev:
Jag gjorde precis ett engelskt barley wine med wlp005 sparad från en tidigare jäsning. Det verkar riktigt lovande. Jäste ner från 1,094 till 1,018 på 5 dagar vid 17-18 C. Tänk på att du vill göra en vört med hög förjäsbarhet för att ölen inte ska bli för söt. Överväg att mäska en timme eller så vid 64 C och sedan en halvtimma vid 67 C eller så.
man skulle inge kunna få lite recept tips mårten?
83 2012-07-20 05:28:10
Sv: genomträngande alkoholsmak.... (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Techno skrev:
Hej
Vad var ditt OG? Jag bryggde i våras en DIPA, med ett OG på ca 80 samt ett FG på 13, då hade jag ca 5 % socker, en dipa skall ju ha ett rel lågt FG för en hyfsad drinkabilitet.
Det tog ca 1 månad innan ölet var ok att dricka, efter ca 7 veckor så var det hyfsat, starka öl tar sin tid
En barlywine skall väl ligga lite högre angående FG. Men efter 1 vecka, herregud, för att få en barleywine att smaka ok får du nog vänta minst 4 månader, många fina barlywine som knipit priser har legat på flaska i 12 månader.
Ett tips: Glöm ölen i 6 månader, smaka en flaska på julafton och döm den då.
Ett tips till: OG*0,2-0,25 och du har ett hyfsad FG.
Bo
kommer inte ihåg og exakt...80nånting... men jag ställde den på jäsning i en garderob i 21C där stog den i nästan tre veckor..... jag provade candi socker... 800g på 23 liters kok
84 2012-07-19 16:33:24
lämplig jäst för barly wine!!!!!!! (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
nå? humle/jäst!? förslag och synpunkter tack
gärna bra metod också.... någon som provat med riktig kornmalt?
85 2012-07-19 16:24:01
genomträngande alkoholsmak.... (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
provade göra något som skulle föreställa en barelywine.... den har iof bara stått en vecka på flaska.... men alkoholsmaken är väldigt kraftig.... har ändå rätt mycke humle i den.... kanske inte spelar någon roll.... någon som vet hur man kan dölja alkoholsmaken utan att minska på ABV:n? kan det ha något att göra med FG? 1010?
86 2012-07-09 20:11:28
Sv: Svensk lambic (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
hahahahah! sjukt kul omdet skulle smaka bra... du måste berätta om du provar...
87 2012-07-09 20:07:18
går det att spara jästkakan? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
"Slagget som är kvar på botten i jästunnan efter primär jäsningen, går den att använda till en nästa sats? och i såfall går den att spara? någon som testat detta?
88 2012-06-26 19:27:10
Sv: lagerjäst... den ska väl jäsa kallt? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
jag använde ett rör wlp830 tror jag det var minns inte riktigt.... batchen är 19l och vörtstyrkan är 1065 og
kan någon berätta hur man går till väga... från att vörten är klar till att jästen åker i.... vad händer sen? ska den ner i kyla på en gång eller ska den stå ett tag i värme först?
89 2012-06-26 18:49:21
lagerjäst... den ska väl jäsa kallt? (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
eller? jag använde en lager jäst det stod att den skulle jäsa i 10 grader... nu har den stått i tio grader i 5 dagar.... ingen aktivitet i jäsröret alls.... någon som har något vettigt att säga om det?
90 2012-05-16 19:48:19
Star San & Pbw (4 svar, postad i Utrustning)
är det någon som använder starsan? så ett klipp på youtube att det inte är så noga med sköljning efter att man använt det... stämmer det? någon som har tips på smidigaste rengöring av flaskor? kör med flaskborste... sjukt tråkigt/jobbigt... skulle vilja veta absolute snabbaste sättet att rengöra flaskor utan att riskera infekterad öl
91 2012-05-13 21:03:06
Sv: ingen kolsyra? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
megen skrev:
Det kan vara problem att få starkare öler att flaskjäsa kolsyran. Ibland krävs det att lite extra jäst tillsätts i samband med flasktappningen. Men tycker att du ska vänta några veckor till innan du dömmer ut den. Ibland tar det tid.
har flaskor med patentkork... kan man kanske öppna dom och fylla på med jäst nu? eller tycker du bara att jag ska vänta?
92 2012-05-13 21:02:02
Sv: ingen kolsyra? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
benghan skrev:
Får inte ihop det. Ölen har stått på sekundärjäsning en vecka och samtidigt öppnar du en flaska?
Sekundärjäsning görs inte på flaska. Har du kolsyrejäst på flaska med tillsatt socker?
okej.... har jag alltid gjort fel med andra ord? jag trodde efter en film på youtube att sekunderjäsning gjordes på flaskan????
vad är då sekundärjäsning? och hur/varför gör man det?
93 2012-05-13 19:29:36
ingen kolsyra? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
jag blir så besviken! jag har gjort en del öler nu.... provat både sats, del och helmäskning.... alltid är det något.....
jag provade att göra en imperial stout efter ett recept jag hittade på internet.... allting gick fint.... nu har den stått en vecka på sekundärjäsning och när jag öppnade en för att prova så är det ingen kolsyra....
den jäste bra på primären.... vad kan ha hänt? är grymt besviken.... kan man rädd den på något sätt?
94 2012-05-10 15:11:35
kan cidern bli gammal? (1 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
jag har gjort en cider på "sats".... fläder .... hade höga förhoppningar, lät den jäsa i närmare 2 veckor.... men paniken kom när jag insåg att jag inte hade några kapsyler till buteljeringen.... åkte i panik 10 mil till närmaste ÖB där dom ibland har kapsyler... det var slut där med=(..... nu har den stått över tre veckor.... kan den blivit förstörd nu? eller kan man buteljera den ändå? tänkte ju prima med socker.... kommer det att funka? och ännu viktigare! kommer det att smaka gott?
95 2012-05-08 22:27:01
Sv: lågt OG tar kål på mig (25 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
megen skrev:
Låt det bli gött lättöl, sen börjar du från början. Skaffa dig minst en 20 liters kastrull om du vill brygga 15- 20 liter. Malten skall mäskas in med ca 2-3 liter vatten per kilo malt. Laka ur och fyll på med lakvatten till kokvolym i mäskkärlet och laka ut det sista. Spädning kan görs efter koket men då ska det vara frågan om nån liter och inte 2/3 av volymen.
tack så mycket!!!! dum fråga.... finns det någon tumregel om hur mycket vatten man skall laka ur med? verkligen tacksam för eran kunskap...
96 2012-05-08 20:41:34
Sv: lågt OG tar kål på mig (25 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
megen skrev:
CalleT skrev:Normal mäskning ligger på ca 2.5-4 liter vatten per kilo malt, så 18 liter till 6 kilo låter som standard.
Lunsen: Om det stämmer att du tagit bara 9 (nio!) liter 73 gradigt vatten till 7.5 kilo malt, låter det som det borde bli tjock ljummen gröt istället för en aktiv mäsk, och det är absolut där du fått problem. Du nämner 18 liter i slutet, men var sätter du till resten av vattnet? (9 liter mäskning + 3 liter lakning blir ju 12, varav 1/3 säkert sugs upp i malten). Eller är det skrivfel, menade du 19 liter?/CalleT
Alltså det är ju förklaringen till att han får så lågt utbyte, vet inte hur han annars skulle lyckas med det. Laka ut ca fem liter vört och sedan späda ut det till 17 liter borde ju logiskt sett ge ett sådant utbyte.
Fråga till trådskaparen: lakar du ut fem liter för att du har liten kastrull? Kokar bara fem liter och späder ut till 17liter efter kok? Isåfall kan du nog göra likadant när du kokar 20 koppar kaffe men bryggaren inte räcker till. Släng i 20 skopor men bara vattenmängd till sju koppar. Sen när det är klart späder du ut till 20 koppar med hett vatten. Blir det bra? Nej!
okej.... så med 8 kg malt.... hur mycket vatten skulle du rekomendera att använda? ja jag har bara en fem liters kastrull dåligt jag vet...
nu har den dock stått och jäst i ett dygn ca... kan jag boosta den med lite mer socker... och kanske lite LME??? eller är det bara att hälla ut skiten?
97 2012-05-08 12:36:37
Sv: lågt OG tar kål på mig (25 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Bo skrev:
Blir inte mash-temp lite låg? Jag måste ha i ca 10 grader högre, för att nå rätt mäsktemperatur och då kör jag mer mot 6 kg i 18 liter vatten...
när du kör 6 kg i 18 liter vad får du för og då?
98 2012-05-08 05:14:04
Sv: lågt OG tar kål på mig (25 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
okej... så här har jag gjort båda gångerna..... jag har köpt färdigkrossad malt.... har använt nu senast....
4kg pale ale
2kg cara ruby 50
1kg crystal 300
0.5enzym
0.5 DME Light
jag blandade allt utom dme och använde mig av 9 liter vatten på 73 grader som fick stå i en timme..... sen lakade jag ut det med 3 liter 72 gradigt vatten.... kokade 70 minuter, kylde ner till 20 grader.... slutmängd som finns i mitt jäskärl är 18 liter....
har jag använt för mycket vatten? eller för mycket malt? ska då stå längre i mäskningen? ska den hela tiden stå på plattan? jag blir så frustrerad!!! jag förstår inte vad det är som blir fel... blir aldrig så lågt om jag gör delmäskning....
tacksam för alla svar och tips/utskällningar.....
99 2012-05-08 01:57:17
lågt OG tar kål på mig (25 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
varför får jag så lågt og? har provat all grain 2 ggr nu.... får ett sjukt lågt og båda gångerna.... vadrför?
använder nästan 8kg "grain".... har fått og runt 2.5 båda gångerna... vad kan jag göra f´ör fel?
100 2012-03-13 16:41:13
Sv: jag vill göra en chimay!!!!!!!!!!! (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
tack för det tipset... det´ska jag prova....