vanligt havregryn i wit?

Havregryn funkar fint.

Ett alternativ är att göra en syrarast samtidigt som du förklistrar havre etc. om du har tankar på att gå den vägen ex. mäska i brygggrytan.
Men det räcker eg med en proteinrast på 10-15 minuter @ 50C.

Vete kan vara lurigt rent ph-mässigt, men syramalt eller mjölksyra är en snabbare metod att få bukt med de problemen.
De enzym som arbetar med protein under proteinrasten trivs bäst i en relativt sur miljö, strax under pH5 vilket är lite väl lågt för en vanlig mäsk då amylasen trivs bäst strax ovanför pH5... Brukar du kolla ditt mäsk-pH och mäter ett väldigt högt pH ex. 5.5 - 6.2 > kan det vara ide att förlänga proteinrasten något. Eller behandla med lite syra.

(ferylsyra som man vill åt genom syrarast vid bryggning av tysk hefe då denna av jästen sedan omvandlas till 4 vinyl-guaiacol (kryddnejlika-arom)
Men det verkar som att även de stora tyska bryggerierna sedan länge övergett detta steg och numera kör enkelinfusion även de.

Men nu är det ju wit vi snackar...
Ska du ändå beställa från humle så ta en påse havreskal och blanda in i mäsken för att underlätta lakningen.
En standard är att räkna på 4% av maltens vikt utgörs av skalet. Vete har ju som bekant inget skal så räkna 4% av vetets vikt och tillsätt motsvarande vikt av havreskal och lite extra. typ 300g till en vanlig 20L batch.

Syramalt direkt ur glömskan ger en generell sänkning av pH med 0,1pH per procent syramalt vill jag minnas. (använder det inte själv)

Jästen är det viktigaste, pigg och kry jäst som tål att plågas med lite eller ingen syresättning.
Pitcha vid 20C och håll där 2-3 dagar och släpp sedan tempen och låt jästen go bananas (så brukar jag göra med wit)

Ah, en grej till jag kom att tänka på -
Se till att det omältade vetet krossas ordentligt om du krossar själv för maximal konvertering i mäsk osv. 
Puffat vete är supersmidigt att använda om än mindre traditionellt i öltypen.