Du är inte inloggad. För att använda forumet fullt ut bör du logga in eller registrera ett användarkonto.
Humlebladet → Inlägg efter Lund
Te med vatten ger inte en helt rättvis bild men det ger en hel del. Det är dock mest arom som du kommer känna. Finns en del olika tabeller för humle att tillgå. http://www.shbf.se/Hembryggning/PDFs/Humle.pdf är ganska bra tycker jag.
Annars har både brewboard och northen brewers forum en tråd som återkommer varje vecka som diskuterar olika humle sorter. Att få lite feedback från olika personer kan vara ganska bra gällande vad som passar i vad.
Utan en grundmalt med enzymer nog att omvandla stärkelsen i mjölet till socker (av olika slag) får du bara dis av mjölet.
Du skulle kanske om du letar runt kunna hitta någon form av sirap eller annat färdigt socker som är baserat på majs, men vad jag kommer ihåg är detta inte något som jag har sett.
Du kan testa att använda dig av first wort hopping. Att lägga 20 minutersgivan redan när man fyller kokkärlet. När vörten är sval verkar det som de humledelar som smakar blir stabila. Det ger en rent enormt bra och len humlesmak utan att ge mer beska än just en 20 minuters giva.
Annars lägger jag mina smakgivor vid 15-20 minuter. Verkar ge bäst effekt då.
En del sorter som t.ex fuggles eller styran goldings blir extremt gräsiga om man torrhumlar med dem vilket gör att ölen tar några månader extra innan man verkligen kan njuta utav dem. (och då är ändå den mesta av humlekaraktären borta).
Så ja det kan skilja ganska mycket. Men man ska inte vara rätt för att testa olika saker ändå. Blivit riktigt förtjust i en blanding av tettnanger, saaz och cascade på sistoende. Ger en frisk och kraftig karaktär men med mycket "öl" smak och doft.
Olika humle sorter ger också olika typer av beska vid samma IBU. Magnum ger förhållandevis mjuk beska medan vissa amerikanska högalfa sorter blir väldigt sträva och riviga.
Smakhumlen ska väl inte koka i 55 minuter?
I övrigt ser det ut som en bra porter tycker jag. Tillräkligt med karamellmalt för att ge en rejäl karamellsmak. Vet inte hur rökig malten från gotland är så eventuellt blir ölen extremt rökig eller knappt kännbart. Kan nog bli bra i vilket fall.
Du kan testa att koka ner en liter eller två till sirap på spisen och hälla tillbaka till det större koket. Jag gillar verkligen den sötbeska karaktären av karamelliserad vört i mina portrar.
Att köpa lösa plattor verkar dyrare än 99:- st dock, på claes ohlson kostar en 145 mm 1500w 179:-. Lättare att köpa billiga färdiga plattor och bygga om då man får alla delar man behöver på köpet dessutom.
Har en mycket fin kastrull med 31 cm botten diameter. Det går att koka med 2000 w man jag är otålig. Att vänta på att det ska koka är inte så jättekul. (nu delar jag iofs vörten i två kastruller så jag kokar ca 15 liter med 2000 w men det blir lite bökigt.)
Om man sätter två plattor brevid varandra hur långt är det imellan de yttre kanterna?
Använder mig just nu av en 2000w spisplatta. Om jag skulle kunna trycka in 3000w genom att använda 2 plattor under samma kastrull skulle det bli betydligt lättare för mig att koka.
Ev. kan jag ju köpa en tre stycken och modifiera höljena så plattorna kommer närmare varandra.
Mina förkulturer skummar sällan. Eller snarare när de skummar går det väldigt fort så det är lätt att missa.
Din förkultur är klar och redo att använda helt enkelt.
Värme gör att jästen jäser snabbare och mer intensivt. Det gör tyvär också att den producerar mer bismaker än vanligt vilket inverkar negativt på smaken på ölen. En del belgare och andra mer speciella ölsorter ska dock ha en mer intensiv jästkaraktär och jäses med jästsorter som producerar en trevlig öl även vid högre temperaturer. Kan rekommenderas under sommaren om man vill brygga.
Men brygg på bara. Du kan vilja kyla ölen några grader extra så den i alla fall börjar jäsa vid rätt temperatur eller strax under. Det ger oftast bättre öl än att börja lite för varmt oavsett hur varmt det är runt jäskärlet.
Antagligen så har redan koldioxiden som lämnar ölet när det tappas på fatet pressat ut allt syre ur fatet. Jag brukar öppna ventilen högst upp några gånger när jag kopplar in gasen men det är mest för att minska min oro för oxidering snarare än att det har någon faktiskt betydelse.
Jag kör via öl ut röret. På så vis plaskar det inte. Bara att koppla ihop ett ölkoppling med slangen. Dessutom fyller jag ett varmt fat (uppvärmt med varmvatten) med kolsyra innan. Släpper ut allt tryck och kyler fatet. På så vis får jag ett undertryck i fatet så att så länge det är stängt startar hävert effekten automatiskt så fort kopplingen kopplas i. (förutsatt att andra änden är i ölen som ska in i fatet). Så fort häverten är igång så öppnar jag ventilen i locket och håller ett öga på kondensbildningen på utsidan av fatet för att veta hur fullt det är. Väldigt praktiskt och det känns tryggt att kunna fylla fatet i ett i stort sett stängt tillstånd.
Ibland funkar inte kondenstricket dock och då får jag öppna fatet. Brukar öppna fatet när det nästan är fullt för att verkligen försäkra mig om att ölnivån hamnar där jag vill ha den. (precis under kolsyre röret)
Koldioxid.
Har lätt för att blanda ihop det när jag inte tänker på vad jag skriver.
Om du kan fylla kärlet med kolsyra i början vore det definitivt bra misstänker jag. Hälla de första ölen försiktigt och sedan ganska våldsamt men väldigt nära ytan för att minimera oxidering.
I övrigt önskar jag dig mest lycka till. Vore ett bra sätt att sätta lite piff på de öl som blir lite väl tråkiga.
2. Koka så mycket vatten som du kan få plats med i kastrullen så blir det bäst. 12 liter totalt (vatten plus maltextrakt) tror jag är bra. då kokar det inte över så lätt heller. Antar att det var det här du vill veta?
3. torrjäst bör du inte göra förkultur till. Jästen är i väldigt bra skick redan från början.
4. förkulturer är knepiga saker. Själv missar jag oftast själva jäsningen. Men se föregående svar. Det är inget som du behöver beskymra dig om i vilket fall.
Resten av frågorna har Uffe gett utmärkta svar på.
I framtiden kan du ju se till att göra som jag. Alltid ha minst 100 liter färdig öl i "reserv" och 150 liter som du dricker av.
Jag låter den stå i kanske 5 minuter innan jag höjer. Det är ju lätt för mig med termostatgryta. Jag antar att du skulle kunna köra dekoktioner men jag skulle nog köra allt på 68-69 grader om jag inte kunde höja med direktvärme.
Man tar det första som kommer ur mäskkärlet utan humle och stormkokar det tills det är tillräkligt tjockt (eller luktar tillräkligt gott som jag brukar köra på) och häller tillbaka i resten av den kokande vörten. Detta brukar bli klart ganska snabbt. Färgeffekten är märkbar men inget man behöver oroa sig för såvida man inte kokar kola utav det.
Dextriner ger just fyllighet och kropp så 0.7 kilo carapils bör ge ganska stor kropp. Annars är det bara att mäska varmt som gäller.
Om jag har förstått rätt så använder sig inte skotska bryggerier så mycket av karamell eller crystal malt. De har istället bra pale ale malt (just weyermann får jag bäst resultat med om jag mäskar in ganska lågt, vid 50 C ungefär)
För att få karamellsmak litar de till karamellisering av vörten i kokkärlet. Du kan nog använda ditt recept som det är och mäska ganska högt bara. Men jag är osäker på om du får samma typ av maltiga sötma som i en skotsk ale.
Jag skulle nog kört på pale ale malt och lite lite rostat korn och reducerat de första 3 litarna (för en 20 liters sats) till sirap för att få rätt karamellsmak samt mäskat ganska högt.
Ljus karamellmalt. (carapils) är ju dessutom ingen egentlig karamellmalt utan en dextrinmalt. Den ger ingen direkt sötma utan bara fyllighet.
Du kan nog komma undan med att mäska ganska lågt och låta restsötman komma från carapilsen. Sedan reducera lite av vörten i en kastrull för att få en tydlig maltig sötma.
Du kan styra frysen till att hålla plusgrader. En del modeller har jag hört kan slitas ut relativt snabbt men det verkar fungera bra för många amerikaner i alla fall.
Du kan ha kolsyretuben inne i frysen eller utanför. Jag föredrar att ha min på utsidan (Av min kyl). borrade bara ett hål där kolsyreslangen passar precis i sidan.
Hurvida du ska kolsyra innan eller efter lagring är upp till dig. Du vill ha ett litet tryck så att locket slutet tätt annars är det nog vilket som.
Humlings schemat blev.
40 gram EKG 60 min (5.8% alfasyra)
20 gram EKG 20 min
20 gram EKG 10 min
20 gram EKG 0 min
Har svårt att hålla mig borta från att slänga i humle. Humle är gott.
Vörten luktade och smakade som av småkakor av någon anledning. Även om den luktade blöt hund när den precis började koka.
Luktade det lika rökigt som Schlenkerla?
Om det hamnar i närheten får jag nog ta o försöka mig på det själv. God rököl är något riktigt härligt.
ah. hade skrivit fel. Skulle vara korngryn. ändrat nu.
Vet inte riktigt hur jag ska göra med humlingen. den rostade malten borde iofs kunna bära upp en 40 ibu utan problem. Så jag tror nog jag tar o lägger den på 40 istället.
Luktar ljuvligt att mäska in även om mäsken ser riktigt kletig ut.
Tänkte koka ihop en stout imorgon.
OG: 1.050
3 kg Pale ale malt
1 kg Korngryn
500 gram rostat korn
250 gram pale chocholate malt
Humlingen blir nog som den blir. Tänkte humla upp till 30 IBU och låta det vara sen.
Tänkte att den skulle bli nästan överdrivet "stoutig" och servera den på fat till dem som vågar.
Tänkte mäska in vid 50 grader, låta den stå i en 10 min och sedan öka upp till 68 grader.
1968 Special London Ale är vad jag tänkte använda mig utav. Ska brygga två öl till på den efteråt har jag tänkt. En porter och en imperial stout.
Om du mätte med en hydrometer när vörten var i kärlet så har du antagligen inte fått 1.033. Vört blandar sig nämnligen inte speciellt bra med vatten utan den mer sockerfyllda vätskan sjunker till botten.
så oroa dig inte. Antagligen har du ett högre og än vad du mätte fram.
Hur du ska gå tillväga när du tappar på flaska beror på om du vill ha kolsyra eller inte.
I vilket fall gäller det att rengöra och decinfektera flaskor. Tappa över till en annan hink då du får bort bottengrumset. Om du vill ha kolsyra kokar du upp en sockersirap med ca 8 gram per liter och blandar i. Sedan rätt ner i flaskorna som du försluter.
Se bara till att allt som vidrör mjöden är rengjort och decinfekterat.
Det kommer i alla fall finnas två väldigt smaskiga öl att smaka på. (även om jag inte har smakat på den ena än och mest hoppas på att den kommer hinna få tillräkligt med kolsyra).
Jag brygger även under sommaren. Man får vara lite mer försiktig och tänka på att det är mer saker i luften än vanligt men det brukar gå fint ändå.
Humlebladet → Inlägg efter Lund