• Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Mera rököl

Igår bryggde jag en rököl på hemrökt malt.
Det är försök till en rököl mer lik Aeacht Schlenkerla Rauchbier än den som jag gjorde tidigare.

20 liter a 1050, BU 27
2 kg Weyerman pilsnermalt
2 kg Weyerman pilsnermalt rökt på bokved.
150 gram Dunkles Caramünch (mörk karamell)
50 gram Pale Chocolate.

Körde (nästan) hela mäskschemat
42ºC i 20 minuter
51ºC i 15 minuter
62ºC i 20 minuter.
Dekoktion på en tredjedel som först värmdes till 72ºC i 20 minuter
därefter kokades i ytterligare 20 minuter och återfördes till modermäsken.
Hela klabbet 72ºC i 20 minuter ytterligare.

Därefter lakning och kokning.

Humle
35 gram Spalter Select 4,4% i 60 minuter
25 gram Hersbrucker 3,2% i 20 minuter
1 humlearomtablett à 5 gram i slutet av koket.

Jäst WYEAST 2001 Pilsner Urqeull, slurry från tidigare bryggd.

Nu så jäser det på och det blir väl klart runt 15 juli- 1 augusti beroende på lagringstid.

Luktade förbaskat gott tongue

  • Lund
  • Medlem
  • Offline
  • Från: Göteborg
  • Registrerad: 2004-10-27
  • Inlägg: 455

Sv: Mera rököl

Luktade det lika rökigt som Schlenkerla?

Om det hamnar i närheten får jag nog ta o försöka mig på det själv. God rököl är något riktigt härligt.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Mera rököl

Ja det tyckte jag nog.
Fast lite mer åt böckling än prickig korv?
Frågan är förstås hur mycket som dunstar bort under jäsningen och i viss mån lagringen.
Jag vet av erfarenhet att röksmak i öl försvinner med tiden.
Det verkar som om rökfenolerna bryts ner.

  • Från: Stenhamra
  • Registrerad: 2004-12-06
  • Inlägg: 2,507

Sv: Mera rököl

Jag kan meddela att det blev mer likt den mycket lättare Spezial Lager än Schlenkerla.
Fast det gör inget för jag gillar egentligen Spezial bättre.
Det är svårt att få till den där riktigt rökiga varianten.
Nästa gång blir det nog 100% hemgjord rökmalt istället för 50-50.
Ska nog också lägga på lite svartmalt 1% eller så för att få den mörkare.
Kanske kan man ta münchenermalt också för att få den mörkare.