Hur mycket skall man beräkna för att kolsyresöta (prima) med koncentrerad äpplejuice av sorten där 1 dl ger en liter äpplejuice?
Så att man får en pärlande, men inte aggressivt kolsyrad cider.
252 2009-08-28 18:24:27
Sv: 2 frågor (8 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Det varierar ju såklart beroende på sort, mognad och teknik, men 14-15 kg ger ca tio liter must. Har sett kommersiella tillverkare som skrivit att ett kilo blir ca en pint must.
Att frysa och sen tina äpplena skall tydligen ge bättre utbyte.
253 2009-08-18 22:44:45
Jäst o grummel (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
När jag blandade i gelatin i min cider. Vilket egentligen inte behövdes. Smak o klarhet var helt ok. Blev den istället helt grumlig på mindre än 48h och den började lukta väldigt starkt av jäst.
Nåväl, jag kände mig vitsig och döpte den till GRUMLE
och tänkte att smaken blir ju i alla fall bättre med tiden. Men nu såhär tre månader senare är den fortfarande grumlig och smakar oerhört mycket jäst. Jag försöker känna om det kan vara vildjästsmaker med men känner inget speciellt, men jästsmaken är så intensiv att man knappt känner äppletonerna 
Vad blev fel? Blev det infekterat av nåt vid gelatin-tillsättningen?
M
254 2009-08-18 22:26:30
Sv: gelatin? (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ser att jag är lite sen på bollen med ett svar, men...
gelatinet måste först läggas i blöt i kallt vatten, dock inte pulver som du verkar använt, men sen måste båda sorterna smältas i lite vatten på spisen. när blandningen är lös tar man en skopa av sin brygd och häller i kastrullen för att få en jämn konsistens som inte skiljer sig alltför mycket från brygden. sen hälller man i det i sin stora ölbehållare och rör ut det.
255 2009-08-17 11:59:04
Litteratur om cider (1 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
Den alltid styvmoderligt behandlade cidern borde ha åtminstone en bok i sortimentet här. Finns det någon som har bra tips om onlineresurser också?
Vin och traditionell cider är inte samma sak och de franska skiljer sig från de engelska, men jag vill veta mer 
256 2009-07-31 20:58:02
En teori (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag funderade lite på jästemperaturer kontra vilken temperatur som en dryck normalt sett bör drickas vid. Kan det ha någon korrelation?
Bortsett från själva lagringen jäser lageröl vid runt 10 grader C och det smakar också utmärkt vid runt den temperaturen.
Ale jäses varmare...och bör avnjutas varmare.
Rödvin - stämmer någotsånär
Vitvin stämmer dock inte riktigt såvitt jag vet skall det inte jäsas så kallt som det skall drickas.
Naturligtvis stämmer det heller inte för heta drycker som glühwein.
Men i grova drag och framförallt när det gäller öl?
257 2009-07-31 20:50:23
Sv: Cider (80 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Har någon en rekommendation för hur länge cider bör lagras innan den smakar bra. Mina erfarenheter är att cider som fått ett år på sig är god och går att bjuda på utan att skämmas, innan det har det varit problem med för skarp syra och jästig/finklig smak.
258 2009-04-19 22:37:07
Äpplejuice - Äpplemust (10 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Vad är skillnaden?
Vad blir skillnaden i slutprodukten?
259 2009-03-05 23:48:30
Spä ut (1 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Jag ogillar den starka färgen som cider gjord på koncentrerad äpplejuice får och funderar därför på att jäsa ut en starkare mäsk för att senare inför buteljering och kolsyrning späda ut den till runt 6-7%.
Att utspädning efter jäsning är en dödssynd när det gäller öl har jag fått klart för mig, men samtidigt verkar denna metod vara vanlig vid industriellt bryggd cider.
Samtidigt med vattnet tänkte jag tillsätta ett äppleextrakt för att kompensera smakförlusten.
Mina funderingar kretsar mest kring: Blir det ljusare/klarare? Mognar den fortare? och Vilken OG skall man sikta på? Jag använder Champagnejäst el. ev vanlig vinjäst.
260 2009-01-15 00:00:34
Sv: Vit sirap (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Haha, yup.
men visst vore det trevligt att kunna köpa malt på gångavstånd. Tacka vet jag humlegården, men det är inget mindre än en ren skandal att det inte går att få tag i kornmalt i varenda stad i vårt avlånga land.
261 2009-01-14 23:54:56
Sv: vörtbrödrecept? (13 svar, postad i Bakning och matlagning)
Jag kokade ner svagdricka för att få något vörtliknande, men riktig vört hade ju smällt högre. I mitt bröd hade jag en del rågmjöl och då passar det utmärkt med att låta en liten mängd av just rågmjölet skållas i hett vatten så det blir en klistrig smet. Det ökar hållbarheten och saftigheten.
262 2009-01-13 19:36:25
Sv: Vit sirap (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag ska börja mäska så fort de börjar sälja kornmalt på Willys.
263 2009-01-07 00:34:03
Vit sirap (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag vet inte om frågan ställt förut, men om jag vill använda vit sirap istället för strösocker vad är lämplig mängd att ersätta med då.
Vit sirap består av 80% kolhydrater
Sockerarterna är
Socker
Druvsocker
Fruktsocker
Det står inte i vilka proportioner de ingår med.
Min tanke är ju att det skall bli lite, lite fylligare genom att använda vit sirap, men om 100% av sockerarterna ändå är förjäsningsbara så finns det ju ingen vits med det hela förstår jag ju. Kan inte tillräckligt mkt kemi för att besvara frågan själv så.
264 2009-01-07 00:26:44
Sv: Äppelmust (22 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Smakar den redan så bra?
Mina cider brukar smaka mäskaktigt tills de lagrats i alla fall några månader. Jag blandar i en näve socker å andra sidan kan det ha en sån negativ inverkan?
265 2008-11-26 21:54:44
Sv: Äppleglögg? (5 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Tack för det överväldigande intresset
Jag kan i alla fall meddela att glöggen är god och lyckad. Något mindre alkohol än vanlig starkglögg, men väldig smarrig och balanserad smak utan jästgenomslag.
266 2008-11-11 20:11:20
Sv: Brödsirap? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kenneth skrev:
Håller med fullständigt.
Att bara använda brödsirap eller att blanda det 50-50 med maltextrakt blir inte bra
...och med det menar du att själva smaken blir, som romarna utryckte det...cassus maximus?
267 2008-11-10 22:19:40
Brödsirap? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag ser att sk. brödsirap som finns i närmaste livsmedelsaffär innehåller 20% maltextrakt. Kan det vara till någon glädje för en (extrakt-)hembryggare månntro? Billigt är det ju definitivt!
Någon som provat härinne?
En marknad som tillåter en produkt som konsumenterna gör själva att vara dyrare än vad den är i handeln är i sanning sjuk.
268 2008-10-08 18:35:03
Äppleglögg? (5 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Jag funderar på att göra en stilla äppleglögg på enklaste sätt. Äpplejuice får nästan el helt jäsa ut innan man svavlar och ev. sötar upp och tillsätter apotekets tinktur. Det borde väl kunna smaka?
269 2008-10-08 18:32:47
Sv: Äpplemos? (2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Jag har provsmakat första flaskan. Lite tidigt kanske, men resultatet är ett inte mer än ett jaha.
Jag chansade och använde äpplemos med konserveringsmedel blandat med äpplemust. Det har jäst ut, men det tog lång tid och särskild kolsyresättningen kommer ta väldigt lång tid att nå sin topp om det någonsin händer. Cidern är helt grumlig. Smakmässigt märker jag ingen skillnad, den är syraskarp och torr med märkbar jästsmak.
270 2008-09-23 21:34:47
Sv: The beer machine (10 svar, postad i Utrustning)
Haha, den här ska skickas runt som humorlänk på jobbet imorgon.
utan TVECKAN!
271 2008-08-31 22:27:32
Sv: Nu är det dags för mjöd. (9 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Skumma av gör man väl för att bli av med orenheter som insektsdelar t ex.
272 2008-08-14 10:03:08
Minska syran? (1 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Ursäkta om detta är en nybörjarfråga, men jag upplever med min unga cider en rätt skarp syra som känns alltför sträv i gommen, även om smaken i övrigt är fin, men svag.
Att man kan balansera syra med socker vet jag naturligtvis. Finns det andra sätt. Jag bor i sydväst så vattnet är mycket mjukt. Kan det vara en idé att tillsätta någon form av kalktillsats eller annat som buffrar upp vattnets pH, som t ex den där tillsatsen som finns för att imitera hårt brittiskt vatten.
Minskar syran med lagring? Mina flaskor har än så länge bara varit drygt en månad på flaska.
273 2008-08-13 08:53:05
Naturlig kolsyrningsmetod (4 svar, postad i Utrustning)
Jag fick en tanke på om huruvida ett helt naturligt kolsyresystem skulle fungera utan sediment. Artificiell kolsyrning är i mina ögon en alldeles för konstlad och kostsam metod som inte känns i linje med det hantverksmässiga i resten av processen.
Men, då tänkte jag såhär: Om man i en behållare har jäsande mäsk där kolsyran som produceras leds vidare via en plastslang ner i en behållare med klarnat öl/cider.
Borde inte det så småningom bygga upp ett tillräckligt tryck för att kolsyra behållaren med drycken? Jag har ingen aning om hur det kan lösas utrustningsmässigt, men man måste ju kunna ta bort slangen fort för att kunna kapsylera utan att för mkt kolsyra försvinner ut.
Med rätt anslutning borde det väl även gå att kolsyra ett helt corneliusfat på detta (långsamma) vis.
Någon som förstår vad jag menar?
274 2008-08-12 14:50:46
Äpplemos? (2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Många brygger ju cider på äpplejuice, men karaktären blir lite utslätad.
Vad tror ni om att brygga på utblandad äpplemos. Självklart utan konserveringsmedel. Det är ju i bästa fall mosade sockrade äpplen som borde kunna ge en blandning med lagom OG.
Ge mig era tankar och om ni inte gör det så prövar jag ändå med en mindre sats och ger er mina tankar!
275 2008-07-19 14:17:56
Sv: Etiketter (45 svar, postad i Utrustning)
För lim brukar jag koka upp lite vatten med en tsk potatismjöl i. Det sitter som berget (men lossnar lätt i vatten) stryker på med en brödpensel.