Det bästa är väl att prova om man gillar det själv eller inte.
Det är alltid svårt att avgöra efter vad andra tycker.
Gör små provbryggningar och testa!
2,076 2006-03-19 12:00:48
Sv: Havremalt (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
2,077 2006-03-18 18:15:49
Sv: Ph (25 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Om det är stout eller porter som du tänker brygga (mycket svartmalt sänker ju pH) så kan man istället för CaCO3 ta natriumbikarbonat för att höja pH. Det säljs i regel under namnet "bikarbonat" i vilken livsmedelaffär som helst.
Dock ska man inte ta lika stor mängd som CaCO3.
En tredjedel till hälften av mängden CaCO3 räcker bra.
Jag läste första gången om det i Terry Fosters utmärkta porterbok (Classic Beer Styles Porter).
Jag har med framgång använt det många gånger i stouts och porters.
Om du vill höja kalciuminnehållet kan du komplettera med kalciumklorid.
Mellan 2-3 gram bikarbonat på 25 liter är lagom.
Man man ju också ta lite skolkrita (CaCO3 är ju krita!)
2,078 2006-03-18 18:06:57
Sv: Synlig infektion i flaskan (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
PDA hävdar att portern ursprungligen var sur så de kommer säkert att hinka upp din sur-porter 
Fråga Otto så får du höra hela historien.
2,079 2006-03-17 12:51:59
Sv: Hade jag för lite jäst? (52 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det verkar som om det inte finns så mycket förjäsningsbart socker kvar.
Två varianter finns kvar:
1) Släng bort rasket
2) Tappa upp och prima och låt stå. Prova en flaska i månaden för att se hur det utvecklar sig. En imp. stout behöver tid....
2,080 2006-03-16 07:43:16
Sv: Ölpump för hemmabruk (10 svar, postad i Utrustning)
Är inte det tyska systemet en vidareutveckling av de gamla femliters "party-faten"?
På de tyska bilderna ser det ut som det skulle kunna vara det.
Man har en liten fatanläggning som man kopplar på de små metall-faten.
Carlsbergs lösning verkar vara mera av engångskaraktär.
2,081 2006-03-16 07:37:39
Sv: Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Anledning till att jag tycker att du bör jäsa varmare är att jag själv gjorde på samma sätt som du förut.
Jag jäste mina lager ute i mitt kall(!)-garage och jäsningen kunde vara i flera månader.
Resultatet var nästan alltid mycket diacetyl och ganska hög restsötma.
Först när jag började jäsa runt 12-14 grader så fick jag ordning på mina lagers.
Eftersom du har möjlighet att jäsa runt 15 så ville jag tipsa dig om att det går utmärkt om det följs av en lång kallagringsperiod.
Du skrev i ett annat inlägg att du hade mycket diacetyl i en "rauch-bier" och därför drog jag slutsatsen att du har problem med det.
Kreusen (uttal: kråjsen) är det tyska ordet som försvenskats till kröjsa.
Det är ett bra sätt att få lite extra "knuff" på jäsningen på slutet.
Nu blev jag sugen på att brygga en god ljus lager 
2,082 2006-03-15 19:29:03
Sv: Att sno en jästkaka innan avslutat jäsning. (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag tycker du ska jäsa varmare!
Risken är att du får en massa diacetyl och att jäsningen pågår i många veckor vilket inte är bra.
15 grader är kanske lite i överkant, men om du efter jäsningen istället lagrar ölet runt 4-5 grader i 6-8 veckor så bör du få ett riktigt gott lageröl.
Din idé om att tappa om och ta bottenslurryn är utmärkt.
Det fungerar säkert kanonbra.
Kör på!
2,083 2006-03-15 10:49:19
Sv: Kalk (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Skillnaden är väl 0
Nej, jag vet inte vad det innebär för skillnad för ölet som sådant.
Jag har faktiskt använt lite av en så kallad kalksten för kaniner en gång när jag bryggde en porter.
Det blev riktigt gott och dessutom vann jag Folkets Val och guld på SM i stout/porterklassen 1995 
Det går lika bra med selleri som man säger
2,084 2006-03-15 08:00:28
Sv: Ljungölsrecept (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej Jan!
Det kanske blir en pors-ljung variant i höst.
Ska bara hitta ett bra ställe att plocka pors på.
Vilka delar på porsen är bäst att använda?
Bladen eller blommor eller fröna?
När ska man plocka, på våren, sommaren eller hösten.
I många am recept står det "Sweet gale seeds". Dvs pors-frön?
Är det något som du använt?
2,085 2006-03-15 07:53:03
Sv: Celebrations ale (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Antar att du menar BC 1318 London III
Det borde fungera utmärkt.
Jag skulle nog inte rekommendera någon av Fermentisjästerna till denna bryggd.
Varken Safale S-04 eller Safale US-56 ger rätt karaktär till denna typiska engelska ESB/IPA.
Men det blir ju öl av det i alla fall
Lycka till!
2,086 2006-03-14 21:09:36
Ljungölsrecept (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
På begäran lägger jag upp mitt ljungölsrecept här och nu.
Docs Heather Ale
Datum för bryggning: 2005-08-12
21 liter. OG 1046, FG 1010, IBU c:a 20
Ingredienser
Malt
3,5 kg Pale Ale, Maris Otter 0,300 kg Caramünch
0,250 g ljunghonung
Humle
12 g Kent Golding pellets 5,3 % 60 minuter
10 g Kent Golding kokades i 1 liter vatten och tillsattes i sekundären
1 liter ljungblommor kokas i 60 minuter
1 liter ljungblommor i "knock-out"
Salter
1 tsk CaCl i mäskvattnet (mjukgörare)
Jäst
WYEAST 1728 Scottish Ale, XL pack. Förkultur samma dag på 0,5 liter
Instruktioner
10 liter mäskvatten, 65°C i 30 minuter, 72°C i 30 minuter. Laka ur 25 liter.
Reducerad till 21 liter OG 1042. 78,4% utbyte, ganska lågt!
Justerade OG till 1046 med 250 gram honung , 21,1 liter.
Kommentarer:
Jag la beskan alldeles för lågt till att börja med.
Det gjorde ölet väldigt platt och trist. Smakade mest parfymerat vatten!
Med ljustering av beskan via humlete så blev ölet 10 ggr bättre!
En beska på 20IBU är att föredra framför de recept jag sett som ligger på 10-12IBU!
Ljunghonungen (eller vanlig honung) passade utmärkt som komplement till ljungen.
Jag gillar inte pors så därför blev det heller inte någon pors tillsatt.
Men jag tycker att ljungen framträder bättre när den inte behöver konkurrera med porssmaken som är rätt påträngande.
2,087 2006-03-14 14:46:02
Sv: Hade jag för lite jäst? (52 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Problemet just nu är att du/vi inte vet med säkerhet hur mycket förjäsbart socker som finns kvar.
Kommer jästen att orka jäsa något mer?
Det gör att du har lika stor risk för att inte få något som helst kolsyra som att du får för mycket kolsyra.
Tanken med testet är att försöka avgöra hur mycket förjäsbart socker som finns kvar, innan man tappar på flaska och ev primar med mera socker.
2,088 2006-03-14 10:59:53
Sv: Hur många bryggar idag eller i helgen och vad bryggar ni? (31 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jodå jag har druckit alla Fraoch öl.
Heather (ljung) är så där. Tycker inte att den har den rätta fräscha, friska ljungsmaken. Det smakar mer som om man haft i hela kvistar istället för bara blommorna.
Jag hade också i lite ljunghonung.
Receptet lägger jag in i rätt kategori
2,089 2006-03-13 21:10:18
Sv: Några frågor (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
1)
Ett typiskt karaktärsdrag på lageröl är att det inte bör/ska finnas några jäsbiprodukter. I princip ska man bara få smak från malt och humle.
Det är vad man brukar kalla en "ren" jäsning.
En ren jäsning åstadkommes lättast om man jäser vid lägre temperaturer med jäst som tål detta och som inte ger jäsbiprodukter. Detta är typiska drag för en god lagerjäst.
MEN det finns jäststammar som jäser mycket "rent" även vid rumstemp. Typexempel är Nottingham torrjäst och California Lager jäst (Brewer's Choice 2112) och American Ale jäst (Brewer's Choice 1056)
Så ett tips är att brygga på 100% pilsnermalt med en av ovan nämnda jäster.
Lägg bara humlebeska och en liten mängd smakhumle, ingen aromhumle att tala om.
Jäs i rumstemperatur och när du tappat på flaska och jäst klart där så kan du ställa dem kallt i några veckor i något kylskåp eller på balkongen denna årstid.
2) Misslyckade recept!?
Det som man i regel misslyckas med är att ha för mycket av specialmalter såsom karamellmalt, chokladmalt eller svartmalt.
För mycket karamell med låga beska ger ett jolmigt öl.
För mycket svartmalt kan ge ett riktigt räligt öl, med skarp otäck brändhet, dessutom blir det surt (lågt pH) som inte är kul.
För mycket chokladmalt är inte heller särskilt roligt.
Vissa humlesorter i kombination med vissa malter kan också vara illa.
Jag gillar inte Fuggle eller Williamette, det är inte så kul.
En del humlesorter ger en obehaglig, frän beska medans andra ger en frisk beska.
Fast smak är för det mesta bara en fråga om personliga preferenser.
Det en gillar tycker någon annan illa om.
3) mörka maltsorter innehåller inte några enzymer och inte heller så mycket stärkelse att omvandla till korta sockerkedjor. Karamellmalt är helt konverterat också.
Dvs tempen spelar inte någon roll.
Tiden har betydelse. Ju längre desto mer färg och smak får man.
Man mäskar i regel specialmalterna tillsammans med basmalten för att det är enklast så.
Vid delmäskning så gör man ju "te" på specialmalterna.
2,090 2006-03-13 19:43:58
Sv: Det smakar svett! (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Gotländsk rökmalt kan variera oerhört mycket mellan olika lokala mälterier på Gotland.
Jag har varit med om från subtil till grotesk.
Sedan försvinner röksmaken rätt fort med tiden.
Är malten gammal så finns det inte så mycket röksmak kvar.
Det går utmärkt att röka malten själv.
Det finns en artikel om det i ett gammalt nummer av "Hembryggaren".
Kommer inte ihåg vilken på rak arm.
Jag vet de som röker malt i den vanliga klotgrillen.
Man kör igång en vanlig kolgrillning.
När glöden är bra så föser man den åt ena sidan sedan lägger man på blöta stickor, småbitar av den träsort man vill använda, äpple, bok, körsbär, ene osv.
Malten lägger man på ett plåtfat eller liknande ovanpå grillgallret.
Lägg på locket med en lite glipa.
Sedan får det röka på en stund.
Rör om då och då i malten.
Använd helst okrossad pilsnermalt.
Lycka till.
2,091 2006-03-13 19:38:31
Sv: Värmeutveckling under jäsning (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vad jag vet så trivs jästen alldeles utmärkt vid temperaturer upp till 35-37ºC.
Däremot mår inte ölet så bra, massor med finkel, fenoler och estrar.
Intressant är också att se att om man dunkar i väldigt mycket jäst så stiger tempen mycket!
Det skulle kunna vara en förklaring till varför jäsningen tvärnitar efter ett par dagar med högt FG som följd, om man initalt har en mycket kraftig jäsning (värmechock!?).
2,092 2006-03-13 19:34:12
Sv: Hade jag för lite jäst? (52 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det har hänt mig att jäsningen kommit igång efter att jag tappat på flaska när det stannat på ett högt FG.
Det blir riktiga fontäner i värsta fall.
Det svåra är att veta huruvida det finns något förjäsbart socker kvar.
Jag tror att Fredrik skrev om att man kan försöka forcera fram jäsningen.
Ta och häll upp lite grann, till exempel 2-3 deciliter i en burk eller flaska.
Skaka runt ordentligt för att få en ny syresättning. Ställ så varmt du kan, helst över 30 grader, dock ej över 35. Vänta några dagar och se om det jäser ut mera.
Om provet jäser ner mer så skulle du kunna låta ölet stå ett tag till för att se om det inte händer något mer.
Jäser det inte ut mer så kan du tappa upp på flaska och prima med lite socker i varje flaska.
Det är tråkigt när det inte jäser ut ordentligt.
Läxan är väl att försöka se till att det inte händer igen...
2,093 2006-03-13 19:27:31
Sv: Ölpump för hemmabruk (10 svar, postad i Utrustning)
Jag var nere i Holland 96 och hälsade på ett gäng hembryggare.
Det var verkligen toppenkul och vilka öl de bryggde!
Tyvärr har jag tappat bort kontaktuppgifterna annars skulle jag rekommendera att besöka någon av deras tillställningar.
2,094 2006-03-13 19:25:14
Sv: Dubbelbock (27 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Den klassiska (mörka) dubbelbocken har väldigt mycket münchenermalt i sig.
Dessutom dunkles caramalz och kanske en gnutta svartmalt.
Personligen gillar jag den ljusa(re) Maibocken bättre.
Jag bryggde en för ett par månader sedan och den är riktigt god just nu.
2,095 2006-03-13 19:21:37
Sv: Weyermanns rökmaltsextrakt (1 svar, postad i Humlegården)
Instämmer.
Det blir ett gott öl, men det finns inte någon rökkaraktär att tala om.
Jag hittar faktiskt ingen alls?
En god mörk lager med lättrostade chokladtoner blev resultatet.
2,096 2006-03-13 19:19:41
Sv: Hur många bryggar idag eller i helgen och vad bryggar ni? (31 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag bryggde en mycket god ljungöl i höstas när det fanns ljung att plocka.
Nu får man vänta tills i sensommar igen 
Min ljungöl blev mycket godare än Fraoch
2,097 2006-03-10 14:19:00
Sv: Hade jag för lite jäst? (52 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Mitt tips är att låta det stå och jäsa så sakteliga.
Har du fått ner den 5 punkter så verkar det som om behandlingen gett ett visst resultat ändå.
Så ha tålamod och låt den stå.
Ett tips kan vara att ställa den lite varmare än vanligt.
Bredvid ett element så att jästen får det gosigt.
Lägg ett sittunderlag under eller liknande så att det inte står direkt på golvet så att den inte blir kall med tanke på årstiden och kalla golv.
Får du ner den till 1030 eller däromkring så kan det bli en riktigt trevlig imperial stout så småningom.
2,098 2006-03-10 14:14:19
Sv: Hur många bryggar idag eller i helgen och vad bryggar ni? (31 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag lurar på att brygga en klassisk Irish dry stout till helgen eller ev. nästa helg.
Det var länge sedan nu och det smakar alltid med en stout tycker jag.
Det blir nog lite egenrostad vete så att den blir riktigt gräddig och fin
Trevlig helg på er alla!
2,099 2006-03-09 18:37:19
Sv: Celebrations ale (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Grattis till morfar och mor
Jag kan tänka mig två recept på en "Celebration Ale"
En "snabbis" och en vällagrad historia.
Båda är "ales".
Den snabba är en ESB eller IPA om man så vill.
Den andra är en barley wine.
Här är recepten
"Den snabba"
"Docs Heavy Duty Ale"
21 liter, OG 1058, FG 1014
Malt
5,0 kg Pale ale malt
200 g mörk karamellmalt
200 g ljus karamellmalt
50 g svartmalt
25 g chokladmalt
Humle
40 g Northern Brewer kottar, 6,3 % 60 min ( 252 cg alfasyra )
25 g Fuggle 4,0% 20 min
25 g Fuggle 4,0% 0 min
10 g Williamette 4,0% 0 min
C:a 39 IBU.
Salter
2,5 ml Seltin i mäskvattnet
5,0 ml Kalciumsulfat i mäskvattnet
2,5 ml Seltin i lakvattnet
5,0 ml Kalciumsulfat i lakvattnet
Jäst
Yeast Lab A01 förkultur 0,5 liter
Instruktioner
Infusionsmäsk 71 °C som hölls i 90 minuter. Lakade ur 26 liter.
Reducerad till 21 liter
Primärjäst i 6 dagar, omtappad till jäshink.
OG 1058 ( 21 ) ( 58*21 = 1218 ÖL )
Sekundärjäst i 6 dagar, därefter upptappad på fat och flaska.
Primad med ½ tsk strösocker per ½liter öl.
Man får byta YEAST LAB A01 mot till exempel WYEAST London eller British eller liknande.
Den vällagrade är receptet på min Barley Wine som tog SM guld både på SM98 och SM99
"Docs Barley Triple"
c:a 21 liter, OG 1095, FG 1028
Datum för bryggning: 97-05-18
Ingredienser Typ: Barley Wine, Triple
Malt
4,5 kg Pale Ale ( Munton ) 3,0 kg Pilsner ( Lahden )
250 g Münchener ( special ) 250 g ljus karamell ( humlegården )
0,5 kg strösocker 0,5 kg sirap
Humle
36 g Northern Brewer, pellets 7,7 % 60 min ( 246 cg alfasyra )
11 g Spalt, kottar 4,0 % 20 min
22 g Spalt, kottar 4,0 % 2 min
BU 24 enligt TINIBU , 34 enligt "Ölbryggning" 39,8 enligt min beräkning
Salter
3 g kalciumklorid i mäskvatten
Jäst
Förkultur 1,3 liter på Chimay vit kapsyl samt Yeast Lab A01 Australian Ale .
Instruktioner
Enstegsinfusion vid 67 °C i 120 minuter, 15 liter mäskvatten. Lakning till 26 liter. Tillsätt socker och sirap efter koket, blandat med en liter vatten .
Kokas i 60 minuter efter avskumming
Där är det viktigt att ha med båda jäststammarna annars blir det inte samma sak!
Återigen, grattis "Techno-Bo"
2,100 2006-03-09 18:23:11
Sv: Välhumlad Pils (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Värst vad många som brygger idag!
Har jag missat något?
Receptet på lagern låter mums, häftig beska!