Du har väl använt dubbelt så mycket jäst än vad som är standard, men det är nog en bisak i sammanhanget. Problemet är att du har jäst alldeles för varmt! Cider bör jäsas runt 15 C, eller ännu svalare helst. Så vid 23 C är det inte så konstigt att det redan har jäst ut.
102 2020-09-14 10:07:11
Sv: Behövs en förkultur? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jästhälsan förbättras av förkultur oberoende av tillväxt av nya jästceller.
103 2020-09-13 19:34:06
Sv: Behövs en förkultur? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Pigg jäst är lika viktigt oavsett om du brygger 10, 20, 100, 1000 eller 100 000 liter.
Storleken på förkulturen styr hur mycket jäst du får, och större satser kräver ju mer jäst.
104 2020-09-13 17:07:56
Sv: Behövs en förkultur? (10 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Det är alltid en bra idé att göra en förkultur på flytande jäst. Tyvärr är det ett väldig ensidigt fokus på jästmängd, men minst lika viktigt är jästhälsan.
105 2020-08-15 09:32:42
Sv: Recept nybörjare (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
IBU 56 är rejält beskt (jag gillar det dock). Men i praktiken får man aldrig ut det IBU-tal som programmet räknar ut, utan du kommer nog hamna på IBU 40 i sluändan. Vilket fortfarande är ganska beskt.
106 2020-08-05 17:41:41
Sv: Maltsorter (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
107 2020-07-14 10:45:01
Sv: Ingen fart på jäsningen! Vad göra? (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hela den här historien låter väldigt märklig, och jag får det inte att gå ihop.
Det är väldigt osannolikt till att börja med att US-05 inte skulle sätta igång efter ett dygn, och i synnerhet efter två dygn! Men någon gång kommer det väl hända, men det kräver nog att jästen har blivit ordentligt illa behandlad i något skede.
Att det sedan ska komma igång efter 5 minuter med ny jäst (fast från samma köptillfälle?) är nästan uteslutet.
Hur avgör du om det jäser?
108 2020-06-21 14:13:05
Sv: Klurigt med vatten (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
wicing skrev:
Tack för tipsen. Tror att jag har lite mer kläm på det efter att ha läst din text, Ekstedt. Lindh behandlar ju det lite i nåt blogginlägg också såg jag.
Med mitt råvatten som utgångspunkt, tänker jag då rätt att det är kalciumklorid respektive kalciumsulfat jag bör använda beroende på öltyp?
För ljusa öl ja, eventuellt med lite mjölksyra också. För mörkare öl kan du behöva kalciumkarbonat i stället.
109 2020-06-20 17:23:56
Sv: Klurigt med vatten (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag skrev en liten text om vattenbehandling för några år sedan.
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … -hart.html
Notera att vattnets pH är ointressant. Dock är förklaringen jag gav ofullständig och behöver kompletteras; det handlar primärt om buffringsegenskaper hos malt.
Jag skulle säga att ditt originalvatten är utmärkt att utgå ifrån om du vill vattenbehandla. Du har låga nivåer av allt och kan tillsätta efter tycke och smak.
110 2020-06-18 18:40:44
Sv: Chanpagneöl (9 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Skrev ett blogginlägg om champagnejäst för ett tag sedan: https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … ejast.html
Angående tabellen på slutet så har fått in lite mer data sedan dess, vilket väl befäster bilden att EC-1118 har dålig och WLP715 har måttlig utjäsning. Jag har även fått in en datapunkt för Edelmans champagnejäst vilket preliminärt pekar på att den liknar WLP715 i det avseendet.
111 2020-05-18 11:14:02
Sv: Torrhumlen jäser (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det sker ingen signifikant tillväxt av celler så här sent i jäsningen, så 2 håller inte. Det talar ju även för att du misstar dig på övriga punkter. Hop creep sker långsamt, typiskt kan det märkas efter ett tag på flaska. Och det har framför allt uppmärksammats i samband med de senaste årens rejäla torrhumlingar, och det är 2-3 g/l ganska långt ifrån.
112 2020-05-18 08:36:54
Sv: Torrhumlen jäser (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vet inte vad du menar med "jästförmening" och hur du tror dig kunna detektera det, men torrhumling startar ej extra jäsning. Hade det varit så hade det stått att finna i brygglitteraturen och det gör det ej.
Det enda som kan hända på den fronten är s.k. "hop creep", men det är en ganska långsam process. Så att det direkt börjar bubbla vid torrhumling förklaras alltså av fler nukleationspunkter och inget annat.
113 2020-05-17 10:42:07
Sv: Torrhumlen jäser (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Skulle för övrigt rekommendera att skippa omtappningen, såvida du inte vill återanvända jästkakan.
114 2020-05-17 10:38:15
Sv: Torrhumlen jäser (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
115 2020-02-05 12:53:46
Sv: Maltnotans påverkan på förjäsbarheten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Poängen med linjär regression är ju just att sålla ut trender ut mätbrus. Och då verkar man få just 2-4 procentenheters förändring i utjäsning med 10 % specialmalt. Vill man hävda någan annan siffra (exempelvis 0) får man lägga fram argument eller belägg för det, inte bara svamla om att det "lika gärna kan bero på mätfel...".
Ingenstans påstås det heller något som står i strid med att "den största faktorn är mäskschemat samt därefter jästen".
116 2020-02-04 21:09:49
Sv: Mäta restsockerhalt? (3 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Du kan mäta SG med en hydrometer som sagt. Problemet är att översätta detta till sockerhalt när du även har alkohol med i bilden. De vanliga omvandlingstabellerna stämmer bara för vört och must, d.v.s. mer eller mindre rena blandningar av socker och vatten.
Men bra bryggprogram har slika funktioner. I alla fall ProMash.
117 2020-02-04 15:28:56
Sv: Maltnotans påverkan på förjäsbarheten (11 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Grönöling skrev:
Ja, allt det där vet jag men är det bara dextrinmalt som påverkar? Och hur många °Ö påverkan på FG kan det röra sig om vid t ex 10% av hela notan?
Jag gjorde faktiskt en undersökning av detta baserat på mina sparade data, men då för all specialmalt (karamellmalt + rostad malt)
https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … injar.html
Enligt mina data skulle FG öka med en pinne för OG 1,050. En annan som hade gjort en liknande analys kom fram till det dubbla. Så där någonstans hamnar man väl.
118 2020-02-03 10:18:56
Sv: Spä ut öl (4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Om det är beska du pratar om så kommer den avta kraftigt under jäsningen. Även humlearomen kommer lägga sig. Att späda baserat på hur det smakade innan jäsningen känns väldigt tveksamt.
När ölet har jäst klart kan du ju provsmaka med och utan spädning. Det går ju alltid att späda vid servering också. Men en spädning tidigare i processen går ej att få ogjord.
119 2020-01-15 13:09:48
Sv: Sänka temp i slutet av kok (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det är ju svårt att koka vid 80 C om du inte befinner på 6 km höjd. Efter koket måste väl menas. Det kallas hop stand, finns massvis skrivet om det.
120 2020-01-13 12:49:50
Sv: Byta ut maltextrakt mot krossad malt (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det beror på utbytet, men om du antar 75 % utbyte och allt malt innehåller ungefär 80 % stärkelse får ut 0,75*0,8*1 kg = 600 g extrakt från 1 kg malt.
121 2019-12-21 16:08:51
Sv: Hög alkalinitet (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Saltsyra används av en del kommersiella bryggerier så funkar gör det absolut. Hur du får tag på det vet jag ej dock.
Annars är kokning en klassisk teknik för att fälla ut karbonater.
122 2019-12-09 12:36:17
Sv: Smaksätta suröl (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Du ska inte koka purén. Om du är orolig för bakterier och vildjäst kan du möjligen pastörisera försiktigt. Läs mer här:
123 2019-12-03 15:34:46
Sv: Kolsyrejäsning (4 svar, postad i Vin, cider och mjöd)
Nej, mer socker är det sämsta man kan göra. Vad skulle det nya sockret ha för magiska egenskaper som det förra inte hade?
124 2019-11-21 10:04:16
Sv: Infektion? (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det är alltid vanskligt att utgå ifrån en beskrivning; flera gånger har jag insett att folk menar helt olika saker när man säger saker som "sur smak" eller "söt smak".
Men, om ölen de fakto är sur (lågt pH) så har det sannolikt blivit infekterat av mjölksyrabakterier.
125 2019-11-03 09:16:51
Sv: Vattenfråga (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Du bör nog också sätta dig in i grunderna för vattenbehandling. Det här knåpade jag ihop för ett tag sedan: https://fabrikorekstedt.blogspot.com/20 … -hart.html