Sökalternativ (Sida 5 av 13)

Jag kör med samma sockermängd vid primning oavsett OG och temperaturer, det är öltypen som styr (ca 5g/liter för ale och ca 7g/liter för lager). Det enda som jag sett att högre alkoholhalt och lägre temperatur gör är att det tar längre tid för att få fram kolsyran, jästen är helt enkelt lite slö.
Det är iofs sant att en öl med lägre temperatur binder upp mer kolsyra, men det ska väl vara så. Kolsyran som är uppbunden i en sval lageröl släpps sakta men säkert lös när glaset står i rumstemperatur och värms upp och bubblar på fint. En del lageröl är till och med jobbiga att dricka när de är för kalla på grund av all kolsyra som då frigörs i munnens (eller magens...)  temperatur.

Billigt och bra
Men jag undrar, vad har de använt för jäst för att klara den utjäsningen?

Inte alls, du kan laka på samma sätt du alltid gjort om du vill. Känns bara lite överflödigt att köpa en pump enbart för att pumpa runt vörten under mäskningen. Den metod jag pratar om är den som kallas Recirculation Infusion Mash System (RIMS) eller liknande. Man pumpar då även runt vörten under lakningen, ger lite bättre utbyte än de enklare metoderna.

Åhå, så då borde man kanske blanda en 25 liter dunk med sådan lösning och sedan använda sig av den. Intressant det där, tack för infot.

Jag ser att du har backar för den vanliga (tjeckisk/tyska) halvlitersflaskan, vet du vart de backarna finns att få tag på? Jag har mina i den vanliga backarna för 33cl och de är stapelbara och så, bara man ser till att ha alla platser fyllda. Men stapeln blir instabil när man lastar på höjden

Utbytet brukar ofta hålla sig runt 65-70% tycker jag, det är bara ibland jag lyckas extra bra och kommer upp högre. Lite mer lakvatten skulle kanske hjälpa men viktigare är lång mäskning vid rätt temperatur. Speciellt tror jag problemet ligger i att temperaturen varierar mycket i mäskkärlet.

Specialmalten bör väl egentligen mäskas på normalt vis, med diverse raster. En rast på runt 68 grader C bör väl räcka, i minst 30 minuter eller något. Och sedan laka det osv. Men detta är väl mest om man bryr sig om sockerarterna och vill göra 'rätt'.

Men det är många som inte bryr sig om det när de brygger 'hybrider', tror ett enklare sätt är att koka specialmalten för sig (i mindre panna) och sedan sila/laka den och hälla den vört som bildas i vattnet tillsammans med maltextraktet och sedan koka det som vanligt. Specialmalten är ju oftast av någon rostad sort och är väl egentligen endast med som smakgivare. Jag skulle inte koka specialmalten tillsammans med extraktet, mest för att det är mycket mer vätskemängd och blir lite mer ohanterligt när man ska sila den. Sedan vill man ju minimera hanteringen av vörten efter kokning.

Du måste naturligtvis krossa malten för att få ut de ämnen du vill ha.

Jag känner en som tappade ner disktrasan i vörten och jag tror det var efter koket med, under kylningen. Det blev inget fel på den ölen men det finns nog olika bakterier i olika disktrasor. Men jag har svårt att se dem överleva koket.

Massa matnyttigt(!) här, tack för alla svar.

Det lät ju riktigt spännande det där, hoppas de kommer fram till något trevligt resultat. Ser framför mig deras patenterade lågtemperaturs mäskprocess med tillhörande kallhumling som ger ett trögflytande öl som man äter med sked.
Ja, eller nått....

Men om man ska ta allvarligt på det hela, betaglukaner som har gelatinliknande egenskaper och är boven i lakningen ibland.
Det känns bekant.
Nu senast så hade jag iofs inga problem i lakningen, den gick faktiskt ovanligt snabbt och bra.

Men i efterföljande koket hade jag mina vanliga problem med att få rullande kok.
Allt gick bra upp till kanske 95 grader, jag skummade bort en del proteiner som vanligt och lade sedan locket delvis på och gick och gjorde annat. När jag kom tillbaka var det starkt rullande kok och i vörten svävade det omkring små sjok av vad jag antog var starkt hopklumpade proteiner som aldrig blev skummade. Jag fångade upp lite sådant med hålsleven och smakade på det, den var totalt smaklöst och kändes exakt som gelatin i sin konsistens.
Är det något som andra brukar uppleva med?
Frågan är då, är det hopklumpat protein eller är det dessa betaglukaner. Det kanske är så att betaglukaner är en protein?

Aja, oavsett så är det en rolig utveckling detta. Fast jag tror inte någon egentligen betvivlar nyttigheten i öl. I alla fall om man bortser från stor konsumtion av alkohol.
Öl tillverkas trots allt av nyttiga spannmål och humle har en (vad jag vet) väl dokumenterad användning inom diverse huskurer och naturmediciner. Och även om många tvivlar på sådant så finns det en anledning till att växter används som medicin, det gäller bara att undvika alla nya kommersiella påhitt.

Det finns inga måsten om du frågar mig, man vet ju inte hur det smakar innan man provat det.
Pale ale med ljus karamellmalt blir fint tycker jag och jag skulle nog kunna slänga i lite chokladmalt eller rostat korn i det med, men väldigt lite då (1-2%). Om inte annat kan man ju se det som ett experiment.

Har ingen vetenskaplig åsikt om det hela men jag har haft jäst i kylskåp en flaska tillsammans med vört i ett par månader utan problem, fast jag väckte den till liv med en förkultur för att vara säker. Har även sparat jäst i jäshink mellan bryggningar i två veckor eller så utan problem.