Visst kan man använda majs.
Jag bryggde en lager för ett antal år sedan med 20% majs (i form av polenta).
Den blev väldigt mycket uppskattad på Folkets Val.
Fast det är klart att det är inte "reinheitsgebot" men det ser jag inte som ett självändamål i sig.
826 2010-09-06 19:13:39
Sv: "crazy horse manor", lagerrecept (20 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
827 2010-09-06 19:11:37
Sv: Beginners Ale (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Har inte så mycket erfarenhet av att öka beskan på det sättet, men det bör fungera.
Man kan extrahera ut en grym beska med hjälp av alkohol.
Jag gjorde ett litet test med några humlekottar i en snaps som fick stå någon/några timme/timmar.
Det blev hysteriskt beskt.
828 2010-09-06 16:06:10
Sv: Beginners Ale (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
lite väl låg beska för en kopia av fullers ESB
Snarare en brown ale med låg beska, närmast till hands kanske en Newcastle Brown.
829 2010-09-06 07:54:21
Sv: Ett litet jästtest (16 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
erikpe skrev:
Aha, så det man i praktiken gör är att man i ett par omgångar separerar bort det som sjunker ner till botten snabbast? Jag antar att död jäst (och annat man inte vill ha?) sjunker snabbare än frisk jäst.
Helt korrekt, död jäst och annat gunk sjunker snabbare till botten.
Jäst som fortfarande är aktiv flyter runt i lösningen betydligt längre.
830 2010-09-06 07:49:14
Sv: humletork (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag la mitt humle i ett torkskåp för kläder och körde enbart med fläkt, ingen värme.-
Fungerade utmärkt, man vill ju bara ha bort vätskan inte koka humlet.
831 2010-09-03 07:32:42
Sv: Icke-fatöl (5 svar, postad i Utrustning)
Jag upplever att ölet har sämre hållbarhet på fat än på flaska, åtminstonde för normalstarka öl.
Om man inte dricker upp ett fat på 3-4 månader så märker jag en successiv försämring, troligen oxidationseffekter.
832 2010-09-03 07:26:11
Sv: humletork (19 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Snyggt jobbat!
Är du finsnickare?
833 2010-09-02 06:59:05
Sv: Humleskörd (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Visst är det så att olika humlesorter "mognar" olika fort.
Jag hade som mest fyra olika sorter: Cascade, Tettnanger, EKG, Fuggles.
Cascade:
blev aldrig bra, väldigt lite lupulin och den var inte "mogen" ens när första frosten kom, sen var det kört.
efter några år blev den angripen av en miljard svarta bladlöss och trots såpvattenbehandling så dog den.
Tettnanger: Fick en hyfsad skörd något år, men i regel väldigt dåligt, sedan tynade den bort och dog.
EKG: Växte våldsamt bra och trivdes utmärkt, stora skördar varje år med väldigt trevlig smak o arom
Fuggles: Växte OK och gav fin skörd varje år, dock inte lika stor som EKG. Smak o arom var inte lika trevlig som EKG (fast det kan ha att göra med tycke o smak)
Att de engelska sorterna trivdes bäst tolkar jag som att humle som kommer från liknande klimat som i Sverige klarar sig bäst.
834 2010-08-31 14:29:54
Sv: Ale som mörknat (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
En teoretisk(?) anledning till detta skulle kunna vara en kraftig oxidering av ölet.
Om omtappningen skedde via hävert så kan det i värsta fall vara så att häverten i skarven drar in luft som syresätter ölet.
Jag råkade själv ut för det för ett antal år sedan.
Tror i och för sig inte att ölet mörknade så här kraftigt, men det resulterade i en rejäl dos av acetaldehyd.
835 2010-08-31 07:29:27
Sv: 2 st poster för öltyper? (3 svar, postad i Inget av ovanstående...)
För min egen del så gillar jag helt enkelt ale, stout, porter, veteöl, osv mer än vanlig mainstream lager.
Mer smak, flera smaker, större variation med många olika maltsorter och många olika humlesorter att experimentera med.
Sedan är det så att man behöver extra kylskåp för jäsning och lagring vilket inte är så lätt om man till exempel bor i en lägenhet.
Visst händer det att jag brygger lager, men då är det mer när jag ska ha en större fest och vet att många av besökarna föredrar smaklösa, ljusa lageröl.
836 2010-08-30 11:22:34
Sv: Vilket valsverk? (12 svar, postad i Utrustning)
Jag rekommenderar MM-3.
Har den själv och är mycket nöjd, det enda som har varit lite knepigt är att justera avståndet mellan valsarna.
Dålig beskrivning (jag fattar inte) hur man gör det.
Den färdiginställda 1,1 mm fungerar dock bra.
Om du inte har möjlighet att bygga tratt mm så rekommenderar jag att du köper till den extra utrustningen.
Enligt vad de som har en MM-2 skrivit tidigare så behöver man ofta krossa malten två gånger innan det blir bra.
Jag vill slippa det extra momentet.
837 2010-08-28 09:55:28
Sv: Otätt corneliusfat? (3 svar, postad i Utrustning)
Om du har ett badkar kan du fylla det med vatten och sänka ner fatet där.
Då ser du direkt om det läcker ut gas.
Jag tror inte det läcker för då borde trycket gått ner till 0 (relativt atmosfärstrycket).
Snarare är det så att gasen vandrat in i ölet.
Har man fatet fyllt till brädden så får man fylla på mer gas oftare tills dess att ölet är mättat.
838 2010-08-27 17:56:24
Sv: Rosta omältat korn? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Visst kan det vara en idé att ha lite lägre temp men köra en längre tid.
Vet inte riktigt vad som skulle vara skillnaden på förkolna eller rosta när det gäller så hårt rostat korn.
De tar inte eld vid 250 grader.
839 2010-08-27 14:55:20
Sv: Wyeast #1968 (3 svar, postad i Humlegården)
ESB är ett skyddat varumärke som Fullers äger.
Tror att Humlegården vill undvika att sälja den under namnet ESB.
I USA kanske det inte är skyddat varumärke?
840 2010-08-27 09:51:31
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter (18 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
5-7 dagars primärjäsning låter bra.
Jag brukar vänta tills dess att det inte bubblar längre (eller väldigt långt emellan, typ minuter)
Det behöver inte vara exakt på minuten eller ens dagen.
Du behöver inte tillsätta ny jäst. Den jäst som finns kvar i ölet kommer att klara av att jäsa fruktsockret från bären.
Angående bidraget så verkar det vettigt med dina siffror
841 2010-08-27 09:42:01
Sv: Rosta omältat korn? (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det går utmärkt.
Lägg kornen i en långpanna och rosta på 250 grader tills dess att det blivit kolsvart.
Vänd kornen då och då, säg var 10 minut.
Varning! Det kommer att osa och ryka och lukta brand.
842 2010-08-27 09:40:07
Sv: humlepellets (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Egentligen inte.
Den stora skillnaden är att man får ut mer beska av samma mängd pellets och kottar.
Jag brukar räkna på att man får 20% mer beska av pellets än kottar.
Vet inte hur finmaskiga dina påsar är, om de är för grovmaskiga så kan humlen från pellets krypa igenom maskorna.
Men det spelar inte någon roll, det är bara att sila ifrån efter koket och kylningen är klar.
843 2010-08-26 12:15:20
Sv: Dåligt smack-pack? (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har för mig att det finns/fanns en tumregel om att räkna med en dag/månad.
Dvs om den är tillverkad i maj i år så ska man räkna med 3 dagar i augusti.
Verkar stämma rätt bra med ovan.
844 2010-08-26 07:02:03
Sv: Humleskörd (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
en annan tumregel är att när spetsarna på bladen på kottarna börjar blir lätt bruna så är det dags.
titta gärna också på hur mycket lupulin som bildats.
det sitter som ett gult "frömjöl" längst inne i kottarna.
finns det rikligt med lupulin så kan du skörda.
i stockholmstrakten brukar det sammanfalla ungefär med stockholm beer & whisky festival (runt sista helgen i september)
troligen tidigare ju längre söderut man kommer.
845 2010-08-23 08:22:35
Sv: sekundärjäsa veteöl? (23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Mycke bös i flaskorna är exakt det som jag inte vill ha.
Därför tappar jag om en gång innan jag tappar på fat/flaska (aka sekundärjäsning).
846 2010-08-23 08:20:07
Sv: När mäta OG? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
peps skrev:
Brygghuseffektiviteten är _hela_ bryggprocessens effektivitet fram till jäskaret, alltså inklusive förluster vid transfereringar, saker som blir kvar i humlen, druv etc. Effektiviteten man mäter efter mäskning och lakning talar bara om hur effektiva dessa processer varit.
Exakt, det är precis vad jag ville ha sagt (kanske var jag otydlig i inlägget ovan).
Det är för mig det mest intressanta, hur mycket volym har jag fått i jäskärlet, och vilket OG vörten har.
847 2010-08-20 06:48:26
Sv: När mäta OG? (13 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
SG (Specific Gravity) är ett mått på "specfika vikten" oavsett när man mäter.
OG (Original Gravity) (OG) är värdet på den ojästa stamvörten (jmf stamvörtstyrka).
FG (Final Gravity) är slutvärdet på ölet när det jäst färdigt.
Dvs
SG = OG när man mäter den ojästa stamvörten
SG = FG när man mäter det färdigjästa ölet.
Som peps skriver så kan man mäta SG efter lakning för att se vilket utbyte (effektivitet) man fått.
Det är dock viktigt att se till att sötvörten är homogen annars får man väldigt avvikande värde.
Mäter man SG efter kok och humling så brukar det kallas brygghuseffektivitet, dvs hur mycket färdig stamvört (vikt och volym) som man fått. Det försvinner en del vätska i humlen vilket gör att man får ett lite lägre värde på utbytet.
Själv så brukar jag kolla brygghuseffektiviteten eftersom det är det som är intressant för min del.
Dessutom så är OG värdet mer intressant om det är så att jag vill späda om stamvörtstyrkan är för hög.
848 2010-08-17 14:28:37
Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain? (17 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ytterligare något att tänka på vid high-gravity brewing (starkvörtsbryggning?) är att desto högre SG desto kraftigare karamellisering samt Maillard-reaktioner under koket.
Dvs ölet blir mörkare och mera karamelligt jämfört med om man har vört med mer "normalt" SG, även efter spädning.
pH torde också bli lägre vid hgb, och pH under koket påverkar också hur ölet blir.
849 2010-08-17 14:24:04
Sv: Monks Porter House i Stockholm (3 svar, postad i Resor, pubar och bryggerier)
Enda nackdelen var att det var ohyggligt varmt där jag satt, framme vid baren och nära köket.
Ska man ha en bra plats ska det vara så långt från köket (och baren!) som möjligt.
Tyvärr så var det lite klent med Monks egna porter/stouts och andra öl.
Det fanns en kaffeporter och en lakritsporter.
Jag hade hoppats på lite fler stout och porter bryggda på Monks och även andra svenska mikrobryggerier.
Men som helhet så rekommenderar jag ett besök.
Miljön är mycket trevligare än på Monks andra ställen som är lite för sterila och trista för min smak.
850 2010-08-13 09:04:46
Sv: sekundärjäsa veteöl? (23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Eftersom veteölsjästen är ganska "rälig", slemmig och ser allmänt lite underlig ut så brukar jag tappa om ölet för att få bort så mycket av jästen som möjligt.
Sedan får det stå och vila sig någon vecka innan jag tappar på flaska/fat.
Varje gång jag inte tappar om till "sekundärjäsning" så får jag alltid så mycket bottensats i flaskor/fat.
(förstår inte faktiskt hur man lyckas undvika det om man inte har cylindrokoniska kärl där man har en avtappningskran ovanför jästgeggan i botten)
Bara i de fall om man använder jäst som flockulerar hårt så kan man hoppa över en omtappning.