Körsbärswit V Körsbärsporter
Efter att ha gjort en räd i grannens körsbärsträd!
Vilken ska jag ta, gillar tanken av båda men har nog inte tillräckligt körsbär för att göra båda.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Ooo, svårt. Men körsbärsporter låter väldigt gott, jag har aldrig gjort någon själv. Kanske en ljusare porter med bara pale chocolate, och northern brewer som enda humle i en blygsam bittergiva.
Roligt att höra att det blivit körsbär någonstans i år. Här på västkusten har det knappt blivit ett enda bär. Åtminstone på de åtskilliga träd jag vanligtvis brukar plundra.
Think globally. Drink locally.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Jag hade kört på Körsbärswit mest för att körsbären kommer vara huvudsmaken i en sådan medan smaken kan dämpas lite bland alla andra kraftiga smaker i en porter.
http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Det lutar åt en wit då jag troligtvis kommer att få en del björnbär som får gå till portern.
Hur räknar jag bäst det med den nya fruktsocker mängden i sekundären så att ABVn blir rätt?
Skulle T-58 funka som jäst i en enkel veteöls grund typ 50/50 vete/pilsner malt med kanske lite munich eller carahell typ 2%
Det blir nog ca: 12 liter
Ska jag ta 2 liter eller 2 kg urkärnade
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Nu står vete ölen och bubblar, kom igång efter bara 4 timmar (snabbast hitintills för min del) brukar ligga på 10 -12 timmar.
Nu tänkte jag för första gången använda en sådant där sekundär kärl som vissa lovordar ;-) men när ska jag tappa mellan primären och sekundären?
Spelar det någon roll om jag gör det 2-3 dagar efter att Krausen har lagt sig typ 5-7 dagar in i fermentering eller måste det vara exakt på minuten??
Sedan ska det i 3 kilo frysta körsbär med kärnorna kvar (tinade såklart) till 12 liter öl.
Kommer den jäst som följer med till sekundären orka med att ta hand om fruktsockret eller behövs det ny jäst?
Hur räknar man sedan ut det slutliga ABV
Jag vet att körsbären innehåller ca: 6% socker så får jag ca: 150g om man räknar bort vikten för kärnorna.
Är det bara att lägga till den mängden "socker" i bryggprogrammet för att få rätta SG, OG och slutligen FG
OG låg på 1.060
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
5-7 dagars primärjäsning låter bra.
Jag brukar vänta tills dess att det inte bubblar längre (eller väldigt långt emellan, typ minuter)
Det behöver inte vara exakt på minuten eller ens dagen.
Du behöver inte tillsätta ny jäst. Den jäst som finns kvar i ölet kommer att klara av att jäsa fruktsockret från bären.
Angående bidraget så verkar det vettigt med dina siffror
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Tristan skrev:
Jag vet att körsbären innehåller ca: 6% socker så får jag ca: 150g om man räknar bort vikten för kärnorna.
Är det bara att lägga till den mängden "socker" i bryggprogrammet för att få rätta SG, OG och slutligen FG
Glöm inte att du tillför en massa vatten via frukten också. En hyfsad
förenkling blir följande (förutsatt saftig frukt, utan kärnor).
Fruktkött med 6% socker kan grovt betraktas som vatten med
6% socker. d.v.s. 6 Plato-grader = ca SG 1024.
(I verkligheten är det några procent mer torrsubstans som skall med
i kalkylen om man vill, men för saftig frukt kan man ignorera detta).
Du kan alltså i detta fall grovt räkna med att tillsatts av 1000g (kärnfria)
körsbär är samma som att späda ölen med 1 liter 1024 vört som
har 100% utjäsning.
Alternatvit så lägger du till det som socker i extraktlistan
(60g per liter), och ökar slutvolymen 1 liter (obs! se till att inte
programmet skalar upp alla ingredienser för att kompensera).
Faktum är att nästan all frukt utom druvor kommer SÄNKA alkoholhalten
i öl som är över 5-6% abv. Detta p.g.a sitt vatteninnehåll.
/Calle
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Kollade sockerinnehållet i körsbär, och de siffror jag såg för
söta bär är mer upp mot 10% än 6%, så om du har ordentligt
söta bär, så kommer de knapt påverka alkoholen i detta fall.
(de kommer iallafall inte sänka den)
/Calle
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Det blir en liten sänkning av ABV i mitt fall när jag kör siffrorna i BeerSmith men vad gör det en solig dag som denna.
Det blir nog till att förstagångs sekundära på söndag.
En fråga till.
När man sedan ska buteljera om si så där 3-4 veckor (eller tycker ni att det behövs mer), behövs det ny jäst då eller orkar fortfarande den gamla jästen karbonisera det nya sockret som tillförs.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
en fråga till:
bara för att man kan!!! kan/bör man ha i vanligt socker för att kompensera för "gravety" förlusten då frukten innehåller vätska eller blir det för spritigt.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
vi tar en fråga till:
Bör kärnorna avlägsnas för att tex minimera beska eller andra o välkomnande smaker..
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Nja, det behöver du nog inte. När man gör körsbärssylt brukar man ju knäcka några (kanske en 10-20%) av kärnorna och plocka ut den lilla "nöten" inne i kärnan för att ge den där extra lilla bitterheten, men jag tror inte att de hela kärnorna med sitt hårda skal ger så mycket smak.
Think globally. Drink locally.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Och så var primär dagen av sekundär jäsnings tank över.
Det blev 2,5 kilo körsbär samt 1dl nyplockade björnbär som fick stå i ugnen 30 min 100grader, en lätt mosning med en desinficerad potatismosare innan det överfördes till sekundär tanken för avsvalning.
12liter veteöl med ett gravety på 1.018 OG var på 1.060 (5 dagar i primären) fick blanda sig med den blodröda soppan.
Hoppas bara det funkar nu.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Tristan skrev:
En fråga till.
När man sedan ska buteljera om si så där 3-4 veckor (eller tycker ni att det behövs mer), behövs det ny jäst då eller orkar fortfarande den gamla jästen karbonisera det nya sockret som tillförs.
Vad tror ni?
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Det behövs inte.
Think globally. Drink locally.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Tristan skrev:
Och så var primär dagen av sekundär jäsnings tank över.
Det blev 2,5 kilo körsbär samt 1dl nyplockade björnbär som fick stå i ugnen 30 min 100grader, en lätt mosning med en desinficerad potatismosare innan det överfördes till sekundär tanken för avsvalning.12liter veteöl med ett gravety på 1.018 OG var på 1.060 (5 dagar i primären) fick blanda sig med den blodröda soppan.
Hoppas bara det funkar nu.
Så här efter 2 veckor in på sekundärjäsningen var det syrlig/sur körsbärsdricka på 1.018
Enligt beersmith så höjde 2.5liter körsbärs mos med en gravety på ca: 1.028 ölen från 1.018 till 1.020
Den har alltså bara sjunkit .002 grader.
Är det som det ska eller har jag räknat fel?
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Provade en körsbär i helgen den har börjat klarna nu till nästan blodröd i färgen, smakerna är dock fortfarande lite spretiga, smakar mycket körsbär!
Tänkte ta med det till Höstölträffen men den behöver nog ett år på sig för lagring samt att ställa ut 70% av all sponken vid ett tillfälle låter mycket.
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
Tristan
Tack för att jag fick äran att provsmaka din skapelse . Den smakade väldigt bra redan då och vilken fantastisk färg ! Efter ett tag lagring och mogning , blir den nog en upplevelse . Tack ska du ha och tack igen för malten .
J
Sv: Körsbärswit V Körsbärsporter
AboJake skrev:
Tristan
Tack för att jag fick äran att provsmaka din skapelse . Den smakade väldigt bra redan då och vilken fantastisk färg ! Efter ett tag lagring och mogning , blir den nog en upplevelse . Tack ska du ha och tack igen för malten .
J
Pas de problème