Sökalternativ (Sida 3 av 7)

Jag tror du missuppfattat mig. Negra Modelo är en wienerlager (låt vara med en massa onödigt tillsatt, men likväl relativt nära typdefinitionen), Anchor Steam är en Steam beer / Cal common, en lager som jäser varmt eller kanske bättre beskriven som en hybrid. Boston lager är en lager, som väl närmast skulle definieras som amber lager eller liknande även om jag inte tror att vare sig BJCP eller SHBF riktigt har en definition för det. Närmast skulle vara wienerlager, men den passar inte helt. Definitionerna är dock oviktiga i sig, annat än att de ger en hint om hur de bryggts.

Jag vågar nästan  lova att Sam Adams jäser boston lager med en lagerjäst - vilken vet jag inte, men det är inte samma som t.ex. Anchor Steam. Jag tror helt enkelt inte att din info om Boston lager stämmer.

Ovan om det, däremot går det som sagt att få något bra ändå.  Jag har inte testat saflager alls. Min tro är dock att den är betydligt bättre kall än varm. Skulle jag köra så skulle jag satsa på tidigare nämnda alt/kölsch-jäst alternativt Carlifornia Lager (den som säljs för att användas till  Steam beer). Du kan även köra US05 om du vill. Karaktären blir inte "lager" i rumstemp oaktat vilken jäst du än väljer av dem, men resultatet sannolikt bra.

Receptet ser väl helt ok ut. Jag gissar att det eg används mörkare karamellmalt, 60 givande är utbytbar mot valfri humle om du inte sitter på Columbus och 10 och 5 min kan du slå ihop (och sannolikt minska något om du vill men det är en smaksak).

Jag får väl förtydliga mitt svar en aning.

Delar absolut p. 1, men jag svarade utifrån att det var för sent.

Vad gäller 2 och 3, så är det som jag skrev. Det kan vara vad som hels - dock inte oxidering på grundval av vad som sagts. Möjligheten att justera det nu är dock nära obefintlig, varför rådet vänta och se är rätt gjutet. Min "förhoppning" är att det är svavel pga underpitchad lagerjäst, men jag vill inte indirekt kritisera bryggare genom att påstå att det är en sak när det mycket väl kan vara något annat. Hade jag fått svaret om 3-5 veckor att allt löste sig, så skulle jag föreslagit att det var detta. Svavel kan, men behöver inte försvinna vid lagring. Det finns folk som påstår att man kan pysa bort det med kolsyra i fat, men jag har aldrig testat  innan man försöker det bör man dock göra minsta lilla och se om det löser sig. Gör det inte det så är väl pysande ett sista alternativ men jag gissar att det är bättre att undvika om det går.

Direkt under rubriken Mash report anges det uträknade pH-värdet. Det är satt till rumstemp.

Länken fixad, var en punkt för mycket.

Det kan skrivas spaltmeter om vattenjustering. Mitt bidrag blir följande (som förhoppningsvis andra också får nytta av)

Läs av (dina siffror inom parantes):

Kalcium (Ca) mg/l  (25)
Magnesium (Mg) mg/l  (4,9)
Natrium/Sodium (Na) mg/l  (18)
Klorid mg/l              (14)
Sulfat mg/l              (32)
Alkalinitet mg HCO3/l         (80)
pH                          (8,2)

Ovan ger allt du egentligen behöver veta (i Sverige med vanligt svenskt vatten). Däremot säger inte siffrorna isig särskilt mycket. Som Ekstedt anger är de "normala", men det intressanta är ju egentligen hur detta omsätts till just den öl du ska brygga.

Det finns en förklaring till ölstilar som vi lätt glömmer bort. Vissa stilar fungerade helt enkelt bättre med visst vatten. Alla känner säkert igen Burton och dess framhävande av bitterhet i original-IPA, men långt viktigare är egentligen att tänka på varför t.ex. inget ljust öl bryggdes i München förrän på 1900-talet. Svaret är vattnet - det "gick" helt enkelt inte att få fram en lika bra helles som en dunkel eftersom vattnet (förenklat pH-halten) krävde mörkare malt.

Du ska således ta med dig ovan siffror och gå in på sidan: http://www.brewersfriend.com/mash-chemi … alculator/

Väl där fyller du i de olika salterna, din bryggvattenvolym och det recept du tänkt brygga. Sidan ger en snabb sanity-check koll med grönflagg. Mitt förslag är dock att du tittar på det angivna Mash pH (cooled tp 25 C, dvs. rumstemp) och ser så att det ligger kring 5.6. Därefter läser du av Residual Alkalinity och jämför det med Palmers s.k. nomograf på http://www.howtobrew.com/images/f83.pdf  Matchar RA-värdet den färg på ölet som du tänkt brygga är du rätt på det. Stämmer det inte, kan du laborera med att lägga till något salt (Gypsum, Epsom) eller mjölksyra. Börja med några gram/ml och se hur det påverkar pH och RA. Avsluta när du balanserat ut det.

Några generella tips är t.ex. att Ca ska ligga över 50 ppm/mg per l och att förhållandet mellan klorid och sulfat avgör "balansen" i ölet på skalan maltigt/bittert så länge dessa tillsammans ligger på över 100 ppm/mg per l. Håll dig inom det, tillsammans med pH och rätt slutvärde på RA så blir det bra.

Kolla, som sagt, add-ons annars:

Välj aktuell ingredient i drop-down menyn.
Tryck Add Grain (eller vad du nu valt) på den större knappmenyn.
Lägg in.

Vad gäller malt, brukar jag kopiera nära profiler och endast ändra namn samt färgskala. De märkare Weyermann som jag tror finns med på Add-on stämmer inte riktigt i färg med de som nu säljs av Humle.

Folk utanför Sverige är oroliga för vattenkvaliteten i sig. Sannolikt inget bekymmer här om du har kommunalt vatten. Det stora problemet är att du kokar något superkoncentrerat och sedan spär. Det blir lätt fel helt enkelt. Särskilt humlestyrka/-smak kan bli krångligt att sätta rätt. Tänk lite som matlagning. Kokar du en soppa till en familj  brukar du ju inte börja med en koncentrerad portion och sedan spä ut till två personer till när du är färdig. Visst kan det funka helt ok, men sannolikheten är att det blir "sämre" än samma soppa gjord direkt för rätt antal. Därav avsaknaden av rekommendationer.

Gör ett försök vettja.  Köp sen en större gryta (investeringen är som en bättre krogrunda) och gör samma sak igen.  Min gissning är att du blir nöjdare gång två, men rapportera gärna. Rent matematisk ska det naturligtvis fungera att göra som du tänkt sålänge som du parera för humleutbytet och karamellisering.

Hej,

Jag tror att din fråga egentligen rör hur du räknar ut ett beräknat starkaste värde som dina ingredienser kan ge. Det finns en mängd sätt, enklast är att ta ned valfritt program (BeerSmith kör jag med) och lägga in receptet där. Den kommer att fråga om effektivitet/utbyte och ett rimligt antagande är 65-70 %. Då får du också ditt beräknade OG (detta kan sedan kontrolleras IRL med en hydrometer eller refraktometer för att se om effektiviteten/utbytet verkligen var det antagna).

Med det kan du självfallet räkna ut hur mycket jäst som behövs, MEN det är för stunden rätt oviktigt för er som nya bryggare. Har du ett pack WLP007 så är det bara att pytsa i det. Det finns en mängd andra källor just nu som kan/kommer ge fel än ideal jästmängd, så jag rekommenderar att du inte krånglar med det i onödan. Framöver är det självfallet viktigt och något som lyfter ett bra öl till ett bättre. Det gör dock inte ett dåligt öl till ett bra, vilket jag tycker att ni ska koncentrera er först på.

Ja (delvis baserat på anekdotiska upplevelser, delvis på det faktum att jästen reproducera sig väl innan krausen och således är relativt jämt fördelat på alla nivåer i jäskärlet)

Det råder lite delade meningar om det. Ska man tro senaste "trenden" är det förhållandet mellan Cl och SO4 som avgör balansen mellan ett malt- och humlefokuserat öl (eg kanske snarare malt- vs. humlelämpligt öl). Om ration är cirka 1:1 är det en bra balans, mer Cl för malt och omvänt mer SO4 för humle.

Jag hade därmed valt att öka genom CaCl, men du kan lika väl välja att öka med lika mycket av båda eller enbart med CaSO4 beroende på vad du vill ha ut av din pilsner/lager.

Jag har tänkt samma tanke. Är på landet nu ett par veckor, så jag kan inte prova. Ett enkelt test skulle ju dock vara att köra den genom en sockerbit och in i STC 1000 (om du nu har en sådan) Det skadar ju inte proben eftersom i vart fall den till STC:n redan är "ren" i ena änden. Testet går ju lätt genom att läsa rumstempen direktkopplad i STC kontra genom förlängning via sockerbiten och ev. fel borde ju märkas redan där.

Silning är inget problem ni måste bry er om. I de volymerna när ni enkelt kan hålla och hälla från grytan är det bara att dekantera ned i jäskärlet. Därtill har det ingen negativ påverkan på den färdiga ölen om humle mm. kommer med (vissa, ink. jag, skulle nog säga att det till och med är bättre för slutprodukten).

Bra, internet är din vän i övrigt om boken inte räcker till. Tänk på att mycket har skett med hembryggning de senaste åren och att, även om grunderna naturligtvis är de samma de senaste 4 k åren, så blir kunskap även i denna hobby snabbt lite gammal. Boken bör således vara från 2000-talet idealt.

Sista frågan är egentligen som att svara på hur långt ett snöre är. Ja, blir svaret men det beror helt på hur du gör.