Har precis börjat göra egna etiketter.. mest för att det är så sjukt skoj. Skriver ut med vanlig färgskrivare. Klistrar med mellanmjölk. Grymt nöjd med resultatet.
Den första är till en imperial stout bryggd med rökt malt från Ardbeg..
Duvel-klon..
27 2008-05-22 13:14:43
Sv: Lambic (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Coolt med lambic, precis som Thomas är jag nyfiken på lambic, men har inte bryggt själv.. än. Det jag säger kommer typ från Wild Brews.. som fö rekommenderas.
Jag vill minnas att mycket av syraproduktionen kommer att ske ganska tidigt, lactobaciller är tydligen intoleranta mot både humlens alfa-syror och jästens alkohol. Den mesta syran kommer från pediococcus.. och den behöver syre.
Har du haft lambicen i ett syretätt kärl? Och som Thomas frågar... var humlen färsk? Jag tror att bakterierna skulle ner i vörten tidigare.
28 2008-05-14 12:24:35
Sv: Brygger ni med sleven också? (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Precis som Kenneth säger är gucket koagulerat protein.. sk hot break eller varmdruv på modersmålet.
Det är viktigt att skumma av varmdruven eftersom den kan ställa till med problem i ölet.. tror man brukar prata om disighet och förminskad hållbarhet. På samma sätt är det viktigt att få en ordentlig cold break vid vörtkylningen. Snabb uppvärming resp. avkylning främjar ordentlig koagulering och är att eftersträva.
Jag undrar hur dom gör på riktigt stora bryggerier.. jag tänker mig en snubbe med en håv på ett kvastskaft typ...
29 2008-04-12 16:36:04
Sv: ekspån (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag tror man brukar tillsätta spånen i sekundären.. tror att 28 g. är vad jänkarna använder till 19 liters satser..
Du kan ju koka spånen i lite vatten och hälla bort vattnet om du är orolig att spånen ska ge för mycket smak.
30 2008-04-11 20:05:22
Sv: Hur bra kan den bli (2 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Håller med..
Parallell-testade Sierra Nevadas Celebration Ale bredvid en hembrygd dito.. samtliga närvarande testade blint och den hembrygda sparkade stjärt med Sierra Nevadas...
Så ja.. hembakat är bäst ;-)
31 2008-04-11 20:00:34
Sv: Propagering av Hoegaarden (12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej du Bo!
Vi har precis buteljerat en Wit vi också.. dock jäst med "finjäst" från humlegården. Den var också nära på kristallklar.. eller ja.. den översta halvan av en flaska som stått still en vecka är genomskinlig.. grumlet sjunker till den nedre haövan av flaskan. När man sen häller upp ölen så är den precis som en Hoegaarden.. disig och fin.
Jag har funderat lite över att odla upp jäst från flaskor på sistone.. jag ville åt Duvel-jästen (wyeast 1388, samma som Maredsous f.ö.). Två flaskor Duvel kostar mig ungefär lika mycket som att köpa jästen direkt från Humlegården.. och om jag odlar från flaska så får jag garanterat inte en jäst som är i toppform.
Så häromdan köpte jag på mig en drös med olika jäster från Humlegården.. det känns inte motiverat att chansa. Ponera att du brygger en öl med jäst odlad från flaska, och sen smakar den skit.. beror det på jästen eller på att du slarvat under bryggningen?
Sen tycker jag att vi ska stödja Humlegården i deras beslut att ta in så många olika jäster.. ett smack-pack kostar bara 70 pix..
Men visst är det också roligt att odla från flaska!
32 2008-04-11 19:46:24
Sv: Filtrering (kiselgur) (12 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Jag har aldrig jobbat med filtrering så jag chansar lite här.. Kiselgur är ju bara små små skalbitar gjorda av CaCO3 (tror jag) så de borde klara en vända i ugnen. Men om du är osäker så kan du ju först köra jod genom filtret och sedan skölja ut joden med kokt vatten..
Men precis som Portugisen säger.. om du ska flaskjäsa så måste du ju tillsätta mer jäst ändå.. och flaskjäsning tar ju ngra veckor.. så då kommer allt grums lägga sig ändå.. eller? Är din flyttöl fortfarande i primärjäsning? Isåfall borde du nog racka den innan du funderar på att flytta fatet..
Var har du köpt filtret fö?
33 2008-04-11 19:40:29
Sv: Göra flera förkulturer och kyla ner (3 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Mangster..
Det går alldeles ypperligt att splitta upp en förkultur och spara en del.. jag gör det hela tiden.
MEN.. se för guds skull till att du INTE tillsätter ngn som helst näring till jästen som du tänker spara! Man ska förvara jäst i kokt vatten (avsvalnat såklart).. och detta av två orsaker.. 1. Tillsätter du näring så kommer jästen att äta upp den.. även om den befinner sig i kylskåp.. det går lite långsammare bara. Om ditt kärl då är tätt så.. tja.. poof!
2. När du kokar vatten så driver du även ut luft/syre ur vattnet.. när du sedan tillsätter din jäst så kommer den inse att den hamnat på ett ställe utan luft och utan näring.. den går då i dvala och detta förlänger hållbarheten avsevärt. Jag har förvarat jäst på detta sätt i månader i kylen utan problem, se bara till att vara riktigt noga med hygienen. Du kommer även kunna övervaka hälsotillståndet på din jäst genom att bara kolla på dess färg. Frisk jäst är ljus, gammal och trött blir mörk.
Precis som du säger så bör du inte heller återänvända jästslurry speciellt många gånger, jäst som jäser öl har det ganska jobbigt.. ingen luft och mycket alkohol. Även om jästen tolererar detta så gillar den inte det.. därför händer det att jäst muterar (oftast till det sämre). När du däremot gör en förkultur så är det ju rekommenderat att skaka den regelbundet, på så sätt får jästen det syre den behöver för att må bra och kan på så sätt propageras om och om igen. Vi använder tex samma Wyeast 1056 som vi köpte på Humlegården för över ett år sedan.. och ölen smakar grymt bra!
Sen kan du ju frysa jäst för långvarig förvaring.. men det är alltför meckigt att beskriva här (kolla på homebrewtalk.com om du är nyfiken)..
Lycka till med jästodlandet!
34 2008-04-05 21:22:19
Sv: Isoamylacetat, ja tack (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hoj hoj Thomas,
Jag tänkte dela med mej av mitt senaste experiment i hopp om att det har lite relevans till det du funderar över.
Jag bryggde 1o liter mörk belgisk ale, og 1.070, pale ale malt, 3% biscuit, 5% munich, 5% ljus karamell, 8% special B + 15% socker i olika former. 20 IBU från Saaz.
Jäst: Belgian Wit (!)
Experimentlustan tog dock överhand och efter några veckor så dumpade jag i 100 gram torkade körsbär (som fått ett snabbt uppkok).
Vid det här laget var ölen ganska sträv (!), för mycket special B tror jag.. så jag tänkte.. "va f*n.. let's go nuts" och drog i bottensatsen från en Orval...
Några månader senare hade inte Brett-en bidragit så mycket karaktär.. jag vet, den tar tid.. men jag blev lite otålig.
Så jag gjorde en starter-kultur med bottensatsen från en Russian River (Amerikans "spontanjäst")... först växte någon slags Saccharomyces tror jag.. två veckor senare luktade det sjuukt mycket diacetyl - tecken på Pediococcus! Och till min stora glädje så bildades en pellice av Brettanomyces ngn vecka senare! Vid det här laget luktade startern rejält av svettig häst och stall.. så då dumpade jag i den också i min häxbrygd till belgare...
Vid gårdagens smakprov så fann jag till min glädje att ölen surnat till rejält på bara en vecka (tackar för det Pediococcus) och att den nu hade en begynnande Brett-karaktär! För att göra en lång historia lite längre så skulle jag alltså rekommendera att göra en starter för Brett, precis som du skulle för en vanlig jäst.
Jag tror inte att det spelar så stor roll om du köper kulturerna separat eller i blandning.. man har ju iofsig mera koll om du har dem i renkultur. Ibland vill man ju bara ha Brett och inga sur-bakterier. Du ska hursomhelst tillsätta Brett efter primärjäsningen om du vill ha den klassiska Orval-brettigheten eftersom Brett kan bete sig precis som en "vanlig" saccharomyces om man tillsätter den redan under primärjäsningen.
Och till sist.. jag vet inte hur länge tuberna håller.. men återigen.. behandla brett som en vanlig jäst, gör en starter och låt den gå i dvala i rent vatten så ska den hålla sig länge. Jag har visserligen läst om en jänkare som dumpade i ekflisor i sin Brett-starter och lät dessa torka och sedan använde sig av dessa.. låter ju smidigt.
Lycka till!
35 2008-04-05 20:33:30
Sv: Grains of Paradise (21 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Enligt Brew Like a Monk (som f.ö. rekommenderas, finns i humlegårdens sortiment tror jag) så är det endast Rochefort av trappisterna som använder kryddor. Och då endast mkt lite koriander - "a lot of what people think is spices actually comes from the yeast" fritt citerat..
Det enda stället som jag ngnsin sett paradisgryn på är Cajsa Warg i Stockholm, och de var hyfsat dyra. Men ja, smaken är ungefär som kardemumma. Jag har för mig att Samuel Adams summer ale innehöll paradisgryn och jag tyckte att en La Fine de Monde som jag drack häromdagen hade samma toner. Bottom line.. det är inte speciellt gott!
Jag tycker att kryddors roll i belgisk öl är något överskattad, du kan få ett oerhört spektrum av smaker och aromer enbart från jästen. Var inte feg med temperaturen mot slutet av primärjäsningen, gå över 20C så spottar jästen ur sig estrar så det räcker. Och se till att använda nog med socker, för mycket färgmalt (speciellt Special B) ger en rostighet som inte riktigt passar (tycker jag iaf).
Lycka till!
36 2008-04-03 19:36:37
Sv: Hur många ö-grader ger socker? (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Brew like a monk har ett recept på Belgiskt "Candisocker", har det inte framför mig, men det är busenkelt att göra själv. Den boken går även grundligt genom olika socker-sorter.. I grund och botten säger dom väl "använd det du har"... :-)
Killen bakom http://madfermentationist.blogspot.com gjorde ett "Belgian Sugar" experiment, rekommenderad läsning.
37 2008-04-03 19:32:16
Sv: Nya jäster från WYeast (5 svar, postad i Humlegården)
Hej Svante,
Jag är intresserad av Wyeast 3763PC, Roeselare Ale Blend, som ingår i denna vända av VSS.. hoppas verkligen du tar in den!
/Lasse
38 2007-08-10 15:03:06
Sv: Luft i ölen under bryggningen - hur illa är det egentligen (7 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
"Men några timmar senare ska jag ju ändra ruska rätt rejält för att få syre till jästen, är inte det lika illa då?"
Nej.. för då har du kokat vörten och därmed denaturerat det enzym som är ansvarigt för att kemiskt inkorporera (oxidera) syre i fettsyror, det är när detta syre sedan släpper (kan röra sig om veckor eller månader) som skadan sker. När du ruskar om din vört ska den ju för övrigt vara under 27 grader c. annars löper du ändå risken att oxidera din vört. Sök på "hot side aeration" HSA för en utförligare beskrivning..
Men i stora drag : Skaka runt vid temp över 27 oC och du får oxidering (HSA)
Skaka runt under 27 grader -> syresättning
39 2007-03-14 14:32:09
Sv: Webbtips (2 svar, postad i Litteratur och informationsresurser)
LasseG från iglaset.se säger: Vi använder oss av producentens/leverantörens egna beskrivningar av produkterna, de får stå för sanningshalten i alla påståenden... Däremot lägger vi själva in information om vilken stil en öl (eller druva för vin etc) tillhör, och då använder vi oss nästan alltid av vad ratebeer.com har att säga. Vi tycker att det är viktigt att poängtera när en producent påstår tex att en öl är en pilsner, men öl-communityt tycker något annat...
Men det finaste med iglaset (tycker vi i alla fall) är att sidan "räknar" ut vad du kommer tycka om produkter du inte satt betyg på än... iglaset letar alltså i databasen efter användare med samma smak som du och kan utifrån tyckt om produkten ifråga räkna ut vad du kommer att tycka om den.. Personligt genererade dryckestips helt enkelt.
Tack för hjälpen med marknadsföringen ford-p!! :-)