Sökalternativ (Sida 2 av 7)

Hmm. Lyssnade på den där podcasten med jamil och palmer (the brewing network tror jag den heter) där de intervjuvar en av grundarna till five star chemicals (han som hittat på PBW och Starsan). Tycker väl nivån är lite sådär på deras podcasts, men den var verkligen värd att lyssna på. Skön snubbe den där kemisten också. Som jag minns det säger han att både PBW och Starsan håller länge, i storleksordningen veckor alltså. Har nvänt gammal PBW och det får en lite ofräsch lukt, men nog allt är det effektivt. Han som hittade på det menar på att PBW också kan återanvändas tills den blir smutsig (alldeles brun-svart och äcklig av smuts alltså).

Om det är som PBW är det OK. Aldrig använt chemipro och vet inte exakt vad det är, men jag tror det är liknande så det finns en hyffsad chans att det funkar. Om inte annat märkte du väl om det blev rent?

Edit: Såg Bees kommentar. Du använder det som desinfektionsmedel snarare än rengörare?

Det har det nog, men det beror på hur länge man sparar flaskorna. Dricks dem upp fort hinner inte syret göra oreda. Flaskjäsning och vissa kapsyler hjälper att städa lite syre också. En sil borde ge ordentligt med problem sålänge den är över vattenytan.

Mer oxidering: Hävert som suger tjuvluft. Trött joel som slarvat med slattar jag inte brytt mig så mycket om (t.ex. hälla från en hink till en annan). Mindre oxidering: Trött joel som glömt pysa syret ur fat. Humlestrumpor som varit fulla med luft.

Det är mer än alkohol som spelar in också.

pH: Den sura miljön gör att en del bakterier inte trivs.
Humle: har en konserverande effekt, lacto (som finns överallt: i luften, på oss, och det vi andas ut) trivs till exempel inte så bra när IBU ökar.
Temperatur: inga otrevliga bakterier trivs, t.ex. botulism, pga. temperatur och pH.
Kolsyra: har väl viss påverkan. sänker pH också.
Syrefritt: påverkar stort, ättiksyrabakterier gillar t.ex. bara en syrerik miljö. Men, lite syre får vi in ändå och då kan det vara kört - inte att lita på alltså.

Som de andra sagt finns det mycket som kan hitta sig ner i jäshinken. Med mycket och frisk jäst kan du hålla borta en del av bovarna, men när jästen ätit upp allt socker den kan så tar elakingarna vid. Kan de då äta fler (mer komplexa) sockerarter än den jäst du använt så trivs dem riktigt bra, ett FG på t.ex. 12 när din jäst är klar kan alltså sjunka ytterligare - troligtvis med ökad kolsyra och flaskbomber som följd.

Mitt råd är att försöka hitta en bra process så behöver det inte bli så jobbigt. Kom ihåg att det bara är saker som rör vört/öl efter koket som behöver tvättas noga och desinficeras. Det borde alltså bli jäskärl, ev. tappkran, gummiplopp+jäsrör, och jästpaket/sax om du använder torrjäst. Använder du starsan kan du ha det i en behändig sprayflaska, och låta det verka 30 sek räcker. Resten (gryta, kylspiral eller dyl.) steriliseras i koket. (Notera skillnaden på sterilisera som betyder att alla bakterier/vildjäst dör, och desinficera som innebär att väldigt mycket dör - men några enstaka bråkstakar (utifrån en koloni på miljoner (miljarder?) av dem) kan finnas kvar, det är okej för de hinner inte föröka sig märkbart inom ölets livslängd).

Kan tillägga till svaren ovan:

Syret behövs framförallt för att jästen ska växa till sig i början (den sk. lagg-fasen, när jästkolonin acklimatiserat sig i sin nya sockerrika miljö och inser att den behöver bli större innan den börjar knapra socker och börja producera alkohol+kolsyra).

Det finns en annan process som sker samtidigt här: det finns ämnen som binder syret, vilka senare under ölets livslängd kommer släppa detta ifrån sig. Det finns andra ämnen som binder syret då, de oxiderar. Jag skulle säga att detta är den absolut största boven i ett i övrigt friskt öls hållbarhet. Det finns en grupp ämnen som gör att ölet smakar blöt wellpapp eller körsbär (jag tror det är fettsyror, men det kan vara förbannad lögn, för jag har ett minne som en guldfisk - stämmer det skulle jag dock vilja jämföra det med att ölet "härsknar", vilket jag tycker beskriver smaken bättre). Vill poängtera att det inte är något fel med den här smaken [EDIT: I MÅTTLIGA MÄNGDER] i vissa öl som ska lagras länge, vissa hatar det men jag tycker det är ok. Även de essentiella oljorna och liknande ifrån humlen oxiderar, vilket gör att t.ex. en IPA tappar sin humlearom/smak fort. Viss humle kan även bli lite småäcklig oxiderad, typiskt amerikansk sådan.

Båda processerna sker samtidigt, och det finns faktiskt en viss inverkan på slutprodukten givet hur lång laggfasen är, men vi kan säga att jästen tar upp syret hyffsat fort i början av jäsningen så det är lugnt. Jästen äter syre även när den arbetar, det är faktiskt det sättet den föredrar att äta socker på (socker+syre blir alkohol+kolsyra) - men vi föredrar när syret är borta för då smutsar inte jästen ner smaken så med en massa estrar (fruktighet mm.). Därför kan kolsyrejäsningen ta bort lite syre - men vi vill absolut inte ha i mer här! Det är antagligen illa redan som det är.

Du kommer även stöta på HSA (hot side aeration), alltså syreupptagning när vörten är varm innan den kylts och jästen fått städa. Det fungerar som innan, syre tas upp och släpps ifrån i ölet långt senare. Detta har dock överdrivits mycket traditionellt, det är ingen större fara med lite slabbande, låt det inte gå till överdrift bara. Att hålla syre borta efter jäsningen är en MYCKET bättre och svårare uppgift att åstadkomma, det är där det är riktigt känsligt.

Jag kan ha missat något både bland dina frågor och i mitt svar, är allmänt trött så läs med en nypa salt i handen och säg till om du undrar över något jag missat

Ser väldigt fint ut!

Ölen kommer åldras mycket fortare i högre temperatur. Det som kommer ut är inte speciellt spännande, som varm och avslagen öl. Problemet avhjälps genom att slänga första slatten (eller också strunta i det, på välhumlade öl är det inte säkert att du märker någon skillnad i smak i ett helt glas). Detta kan förstås kan vara jobbigt och då kan du istället ha en kylkanal (tänk två isolerade VP-rör, en med slangen i och en för retur) där du kör luft ifrån kylen med en fläkt. Ett annat alternativ är flytande kylmedium som pumpas i en slang. Nackdelen är dock att kylda rör och tappar kan ge kondens som ju droppar och har sig.

Korven har jag ingen koll på, har du någon bra länk eller så där man kan lära sig mer?

Surkål: kör bara Se till att hålla kålen under ytan och all syre (vattenlås) ute så växer inte mögel, aceto mm. Aceto är i min mening riktigt äckligt ihop med öl, som jag antar du tänker dricka till. Rätt salthalt på din brine är viktigt (olika för olika grönsaker). Tror just surkål tar lite längre tid än de flesta andra sorter.Kan vara bra att inte vara för renlig, för det måste finnas lite lacto i början så att den snabbt kan konkurrera ut annat skräp genom att sänka pH. Har själv försökt mig på pickles men det blev inte bra, tror jag var för renlig så det blev ingen lacto av det, skulle hållt mig borta från starsan-flaskan... Sauerkraut tänkte jag testa när jag nailat pickles, vilket påminner mig om att det kanske är dags för ett nytt försök snart när pickles-gurkorna kommer. Behöver nog det som motivation om jag ska ha något svavelluktande surkålsexperiment i min källare en månad...

Tror att dem där bara är för "K-type thermocouples" tyvärr. Inget fel på den tekniken dock. Något sämre precision på bryggområdet (runt mäsktemp), men det är marginellt och precisionen är faktiskt bättre än RTD:n på högre temperaturer. Passar inte givaren bryggverket?

Har du en länk till ebay-annonsen? Tror inte det finns någon direkt standard på PID:ar (även om jag tror många kloner efterliknar Aubers PID:ar, som framhålls av många som PID:arnas PID:ar).

Kokar du upp vatten i vattenkokare och häller i så minskar koket (eftersom det inte kommer koka längre när du häller i det). Har du effekt nog på spisen, vilket du säkert har, borde det inte vara något större problem att kompensera för det vatten du häller i. Du kan även späda efter kok med mer eller mindre påverkan av resultatet (använd ett bryggprogram så får du hjälp). Då kan du även nå en större volym ut förutsatt att du kan producera tillräckligt koncentrerad vört (vet inte hur lilla köksbryggeriet funkar så kan inte direkt uttala mig om den biten ).