Sökalternativ (Sida 12 av 18)

Jag köpte aldrig någon beergun utan kör med ispiration från detta forum med 2 meter sytråd, picnickran och en stump ölslang instoppad i kranen, på stumpen sitter en gummiplopp som kan ge lite mottryck när det behövs. Det funkar alldeles utmärkt. Men jag skulle gärna haft förmågan att blåsa ur flaskan med kolsyra innan jag fyller, men det kan man kanske göra genom att sätta ett lämpligt munstycke på kolsyreslangen bara...

Vet inte om Obama bryggde så mkt...

Ajdå... gäller att ha bra rengöring och sanering efter en sådan procedur.
Eller fler loppor.

Ett par paket torrjäst är alltid bra att ha i reserv, dessutom. Hoppas det löste sig och att det blir en god porter till slut.

Vad hade du för temp under resten av mäskningen? Hur mäter du tempen? Hur säker är du på ditt värde?

Sen brukar det ju sägas att dextriner inte nödvändigtvis uppfattas som söta. I så fall kan det var jäsningen som spökar snarare än mäsktemp.

Du skriver 21 grader. Varierar tempen över dygnet?

Det ideala är en kall tempreatur vid "pitch" och sedan långsamt höja till önskad temp. Om tempen varierar över dygnet, eller om man börjar varmt och tempen sedan sjunker, kan jästen tröttna i förtid.

Har du mätt SG? Före och efter-värden är ganska viktiga om man ska hitta felkällan. Om ölen har jäst ut som den ska så kan det som jim påpekar vara alkohol eller någon annan biprodukt från jäsning. Jag har aldrig använt den jästen så jag vet inte hur den "ska" smaka.

Beror lite på hur mkt och stark öl du gör, och hur jästen mår.

Här hittar du en kalkylator som kan ge dig en utgångspunkt för hur mkt jäst du behöver. Mata in siffrorna för din öl och den säger hur mkt förkultur eller hur många "plastkapslar" du behöver.
http://www.mrmalty.com/calc/calc.html

Sen kan du ju utvärdera till nästa gång du brygger samma recept, mer eller mindre jäst...

Som Brandemannen skriver ovan, det du behöver veta har John Palmer skrivit, i kapitel 15 i howtobrew: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html och du har fått ett antal till länkar här ovan.

"Nomografen" är ett användbart verktyg för att räkna på restalkanilitet och mäsk-ph, samt hur du kan påverka mäsken för önskat resultat. Balansen mellan sulfat:klorid kan du ju enkelt se själv och dra slutsatser.

Låter gott. Jag har fått det beskrivet som blommigt och citrusigt, vilket jag tyckte kunde passa med amarillon.

Kalciumsulfat anses framhäva humle i öl. Balansen mellan kalciumsulfat och kalciumklorid i bryggvattnet, kan vara av intresse. En vanlig uppfattning är att man kan/bör ha dubbelt så mycket sulfat som klorid i en humledriven öl. Kolla upp ditt vatten. Och ha inte för mkt mineraler. Läs mer om vattenbehandling.

Men sen tänker jag också att det kan vara svårt att få ur allt det goda ur 280 gram humle i en 20 litersgryta. Det måste ju ha varit knökfullt.

Jag är ledsen att jag inte har någon teoretisk fördjupning om vad exakt jästen gör. Men jag försöker lägga samman kontentan av sådant jag läser för att skaffa mig en förståelse.

John Palmer i howtobrew.com kapitel 10:

"The defining character of a lager beer is a clean, crisp taste without ale fruitiness. Obviously those rotten egg odors don't belong either. The time that it takes for these compounds to be processed by the yeast can be several weeks to a few months. It depends on the malts used, the yeast strain, and the temperature at which conditioning occurs."

"When your lager freezes, chances are the yeast has been impaired. If you are towards the beginning of the lagering cycle, then there may not be enough yeast activity after it thaws to properly complete the attenuation and condition the beer. You should probably add new yeast."

Det är sådant som ovanstående, sammanvägt med vad Strong skriver i BBB, plus snack i diverse forumtrådar som jag tolkat som att jästen jobbar med att rena ölen under lagring. Sen begriper jag att jästen blir mindre och mindre aktiv efter längre period i kyla. Men just därför bör man vara säker på att den får jobba klart. Att kallkrascha i början, med gelatin, skulle ju kunna ha en hämmande effekt på jästen liknande den Palmer beskriver med den frusna ölen. Men har man haft en varmperiod innan så kanske det räcker.

Palmer skriver också:

"A common question is, "If the beer will lager faster at higher temperatures, why would anyone lager at the low temperature?" Two reasons: first, in the days before refrigeration when lager beers were developed, icehouses were the common storage method - it's tradition. Second, the colder lagering temperatures seem to produce a smoother beer than warmer temperatures. This would seem to be due to the additional precipitation and settling of extraneous proteins (like chill haze) and tannins that occur at lower temperatures."

Jag läser det Palmer skriver ovan som så att det egentligen är två processer man vill ska äga rum under lagring; 1) Jästen tar hand om sina restprodukter och 2) tanniner och proteiner sedimenterar. Högre temperaturer underlättar det ena men inte det andra. En diacetylrast följt av kalllagring, eller att långsamt sänka tempen är kanske två medelvägar.

Sen beror det ju på, ibland vill man kanske ha lite diacetyl i sin tjeckiska...

Just därför man ska trappa ner tempen, vad jag har lärt mig.

Nu verkar det som att du tänker sänka tempen succesivt enligt planen du har fårn beersmith, men i post # skriver du kallkrasha...

Lagringen bör inte börja med en kallkrasch utan du bör göra som beersmith föreslår att succesivt sänka tempen, eftersom du inte vill chocka jästen och tvinga den till botten. Du vill ju att den ska göra det den ska under lagringen.