Klen IBU trots massor med humle! (Sida 1 av 2)

CaSo4

Kalciumsulfat anses framhäva humle i öl. Balansen mellan kalciumsulfat och kalciumklorid i bryggvattnet, kan vara av intresse. En vanlig uppfattning är att man kan/bör ha dubbelt så mycket sulfat som klorid i en humledriven öl. Kolla upp ditt vatten. Och ha inte för mkt mineraler. Läs mer om vattenbehandling.

Men sen tänker jag också att det kan vara svårt att få ur allt det goda ur 280 gram humle i en 20 litersgryta. Det måste ju ha varit knökfullt.

Ser ut att vara mjukt vatten du har där i Eksjö. En ex. IPA mår bäst och smakar mer som man förväntar sig med aningen hårdare vatten.

Vattenrapporten från Eksjö energi innehåller inte riktigt allt man vill se och är dess utom från 2008 -
http://www.eksjoenergi.se/filer/Analyse … 202008.pdf
Maila dem och fråga, dom brukar tycka att det är roligt att man är intresserad och brygger öl på vattnet

Be om färska siffror på följande -

* Ca
* Mg
* SO4
* Cl
* Na
* HCO3

Vatten behandlas i många böcker som vänder sig till iaf medel till avancerade bryggare. Till och med många böcker för nybörjare avhandlar ämnet rätt bra. How to brew är ett bra och gratis källa till det som du kommer långt med. Vet inte om det behövs mer avancerat än så. Håll koll på hårdhet, restalkalinitet och lite vad de andra jonerna kan göra för upplevelsen, tex klorid och sulfatkvot. Det mesta står nog i How to brew och där hittar du också ett väldigt bra kalkylblad som du har användning av. införskaffa lite mjölksyra för pH och du är hemma.

Böckerna New brwwing lager och how to brew innehåller matnyttig och lättförstålig info om vattenbehandling.

Www.thebrewingnetwork.com har ett program som heter brew strong  som även behandlar ämnet under ca 4x 1h episoder. www.bryggradio.com har också program om vattenbehandling.

ju mer man vet ju lättare att göra rätt. maila gärna om frågetecken uppstår.

Hej Thomas,

Jag lyssnade igenom episoderna om vatten på bryggradion. Mycket intressanta. Nu har jag fått en resultat på mitt vatten i Västervik. Kan du ge ett kort utlåtande om det. Jag är lite osäker hur jag ska tänka.
Ca (Kalcium): 27 mg/l
Mg (Magnesium): 2.3 mg/l
SO4 (Sulfat): 20 mg/l
Cl (Klorid): 10 mg/l
Na (Natrium): 7.7 mg/l
HCO3 (Alkalinitet): 69 mg/l

Lite nyare tankar på vattenbehandling hittas här. Hittade dit från denna.

Tänk som så att Kalcium vill du ha minst 50 mg/l (ppm) av. Tänk också att balansen mellan sulfat och klorider påverkar om ölet uppfattas som humligt eller maltigt. Enklast är att lägga fokus på en av egenskaperna och sedan lägga tid på finlir.
Här hittar du en onlineverktyg som hjälper dig att luska ut åt vilket håll du vill gå - http://www.brewersfriend.com/water-chemistry/

Men, var på det klara med vad du vill åstadkomma innan du börjar laborera. Utgå gärna från en recept du redan bryggt och är väl förtrogen med för att utvärdera skillnaden.

I övrigt kan jag säga att du har ett rätt bra vatten, det är alltid lättare att lägga till mineraler i stället för att ta bort dem.
Ok att du behöver lite bikarbonat etc. om du vill brygga en porter/stout men det luskar du snabbt ut med hjälp av länken eller beersmith.

Jag brygger idag och har använt ph 5,2 stabelisator. Efter den mängd som anges på förpackningen hade jag ph 6,8, tillsatte mer stabelisator till 6,5, tillsatte malten och gick ner till 5,9. Tillsatte mer stabelisator, men fick endast en mindre sänkning. Jag litar inget vidare på denhär produkten nu när ja mätt.

Jag väntar fortfarande på svart från vattenverket, när den kommer blir det vatten behandling på allvar.

Vad kan ett vettigt ph ligga på innan jag tillsätter malten till en t.ex. pale ale, 5 kg pale, 0,3kg crystal 100?

Martin

På söndag är det bryggdag. Då ska det jävlar i mig vattenjusteras. En arsenal med "E" har införskaffats, tillika en digital PH-mätare från E-bay. En Singelhop IPA på Citra står på programmet. Spännande spännande! :-)

Så nu är vi igång. Har tillsatt Kalciumsulfat, Magnesiumsulfat och Kalciumklorid i mäskvattnet i doser framräknat i mr. Palmers excellblad. Är nu på PH 5.7. Brygger i RIMS-verk. När kan man räkna med att PH:t har landat i tid räknat?

Ballista, jag har aldrig använt 5,2 stabilistaorn men jag har för mig att man alltid tillsätter salter efter malten är i mäskvattnet. Malt bidrar ju till att minska pHvärdet av sig själv och särskilt då mörka och rostade malter. Du kanske kunde testa att tillsätta stabilisatorn efter du mäskat in? Bara en tanke!

Bra tråd. Vattenbehandling är något jag kämpar med för tillfället också. Och det är inte lätt.