jäsning/lagring av lager? (Sida 1 av 2)

Tryck i kolsyran direkt och skaka in den i en kvart. Ölet håller ju då typ samma temp som det stått i. Tet är bra att få i kolsyran direkt då det har en konserverande effekt. För övrigt tycker i alla fall jag att du har en bra plan där.
Drick inte av ölet under hela lagringstiden för då kommer du att få dricka grumlig öl hela tiden. Men om du väntar och låter det sedimentera så kommer det lite grums i början och sen är det blankare.

Nu verkar det som att du tänker sänka tempen succesivt enligt planen du har fårn beersmith, men i post # skriver du kallkrasha...

Lagringen bör inte börja med en kallkrasch utan du bör göra som beersmith föreslår att succesivt sänka tempen, eftersom du inte vill chocka jästen och tvinga den till botten. Du vill ju att den ska göra det den ska under lagringen.

Nu ber du ju att få veta exakt vad jästen gör och det känns som lite mycket att svara på så här innan jobbet... Men om du kan stå ut med ett lite mindre exakt svar så förstår jag detta som att jästen under lagringen tar hand om diverse resprodukter som orsakar felsmaker i ett lageröl.

Just därför man ska trappa ner tempen, vad jag har lärt mig.

Blev lite förvirrad nu
Tänkte kallkrascha men är det jästen i sig som "jobbar" ner restproduker till botten så kanske det inte skall gå för snabbt? 
Tänkte mig en relativt enkel process då detta bara är min 3:e BIAB.
Kanske kan gå från rumstemp 2 dagar till kyl och sen sätta på kylen på 12c (högsta) för att fortsätta succesivt ner till 3c under lagringen eller?

Måste säga att jag känner mig lite misstänksam mot den där Gordon Strong, han säger massa saker väldigt tvärsäkert som åtminstone skulle behöva bättre källor och i många fall längre diskussioner. Nu har jag inte läst hans referens (Kunze), men jag anar att rekommendationen att sänka temperaturen långsamt bottnar i något djupare resonemang som inte förklaras.

I min värld är det enkelt: jästen jobbar tills den är färdig (alltså tills den har tagit hand om ALLA oönskade biprodukter), det är bra att hjälpa den på traven mot slutet genom att höja temperaturen för en diacetylrast. När jästen är helt färdig (alltså helt färdig, biprodukterna är under smaktröskeln) så tappar man om för lagring.

Jag säger inte att Strong har fel, men att börja sänka temperaturen (ehuru långsamt) medan jästen fortfarande arbetar verkar konstigt i mina öron. Får plocka fram Noonan och se vad han har att säga.

Jag är ledsen att jag inte har någon teoretisk fördjupning om vad exakt jästen gör. Men jag försöker lägga samman kontentan av sådant jag läser för att skaffa mig en förståelse.

John Palmer i howtobrew.com kapitel 10:

"The defining character of a lager beer is a clean, crisp taste without ale fruitiness. Obviously those rotten egg odors don't belong either. The time that it takes for these compounds to be processed by the yeast can be several weeks to a few months. It depends on the malts used, the yeast strain, and the temperature at which conditioning occurs."

"When your lager freezes, chances are the yeast has been impaired. If you are towards the beginning of the lagering cycle, then there may not be enough yeast activity after it thaws to properly complete the attenuation and condition the beer. You should probably add new yeast."

Det är sådant som ovanstående, sammanvägt med vad Strong skriver i BBB, plus snack i diverse forumtrådar som jag tolkat som att jästen jobbar med att rena ölen under lagring. Sen begriper jag att jästen blir mindre och mindre aktiv efter längre period i kyla. Men just därför bör man vara säker på att den får jobba klart. Att kallkrascha i början, med gelatin, skulle ju kunna ha en hämmande effekt på jästen liknande den Palmer beskriver med den frusna ölen. Men har man haft en varmperiod innan så kanske det räcker.

Palmer skriver också:

"A common question is, "If the beer will lager faster at higher temperatures, why would anyone lager at the low temperature?" Two reasons: first, in the days before refrigeration when lager beers were developed, icehouses were the common storage method - it's tradition. Second, the colder lagering temperatures seem to produce a smoother beer than warmer temperatures. This would seem to be due to the additional precipitation and settling of extraneous proteins (like chill haze) and tannins that occur at lower temperatures."

Jag läser det Palmer skriver ovan som så att det egentligen är två processer man vill ska äga rum under lagring; 1) Jästen tar hand om sina restprodukter och 2) tanniner och proteiner sedimenterar. Högre temperaturer underlättar det ena men inte det andra. En diacetylrast följt av kalllagring, eller att långsamt sänka tempen är kanske två medelvägar.

Sen beror det ju på, ibland vill man kanske ha lite diacetyl i sin tjeckiska...

Äsch, det är det inte många av oss som har, men det är kul att stöta frågeställningarna lite. Jag tycker dina slutsatser är vettiga, och jag måste tillstå att jag inte normalt tillämpar kallkrasch för någon öltyp. Men jag går heller inte omvägar för att sakta ner avkylningen till lagringstemp som Gordon föreslår.

Kan tillägga att även Jamil Z. pratar om att man långsamt ska sänka temperaturen i ett The Jamil Show-avsnitt. Han liksom G. Strong berättar inte varför men det kanske står i hans bok om jäst. Har tänkt att skaffa mig den inom snar framtid, återkommer då!

Ja, det är ju faktiskt en väldigt viktig poäng i praktiken! Det är lätt att få baksug om man kyler snabbt i ett jäskärl med jäsrör.

Jag har också bytt till sånna jäsrör. Det enda minus är väll att dom inte pluppar lika fint.