Sökalternativ (Sida 1 av 3)

Tja! Själv har jag gjort cider på vildplommon, vinbär, rabarber och flera olika fruktsorter. Allting jäser ut mycket torrt. I flera fall har jag använt öljäst med gott resultat, mer pålitligt än den vinjäst jag använt faktiskt. Om du vill söta upp en cider men ändå flaskjäsa drycken så kan du använda laktos som sötningsmedel. Själv föredrar jag halvtorr cider och helst en fruktöl som mäskats högt i minst 70 C för att få ut dextriner för att kompensera fruktsyrorna.

Mitt tips är att du använder citron eller päron som en sorts bas i din cider. Iaf en del frukt för att få fram lite rundare och subtilare aromer. Man bör se fläder lite mer som en krydda annars finns det riskt för att det smakar jästigt och platt när frukt utesluts.
Men att testa sig fram är alltid en bra väg enligt mig. Du lär se och känna vad som passar.

Oskar

Härligt! Själv hade jag inte tvekat att hänga med.

Drick en Bert Grant's Fresh Hop Ale åt mig.. och kanske en Anchor Steam på tap i San Francisco?

Lycka till och trevligt resa.

Belgaren: Det var precis det jag antog i mitt första inlägg. Jag undrade i klartext egentligen om det finns någon witbier med primärjästen i den levererade flaskan.

Tack för receptet Kenneth! Jag är förståss inte jätteförtjust i alltför kraftig koriandersmak men smaken måste absolut finnas där. Hur smakar pomerans-, citron-, lime- och apelsinskal i koket då? Är sugen på en lite mer "fruktig" smak än t.ex. Hoegaardens vanliga. I den känner jag inte alls lika tydlig pomeranssmak som koriander. Bidrar skalen mest till beska eller?

Ja, La Trappe witte borde fungera bra också. Men det får bli två av Hoegaardens flaskor till ett första försök.

Jag testade nyss att koka koriander i vatten för att jämföra vilken skillnad det är på 5 min kok och 2 min kok.
5 min-test: 1 dl vatten med 15 krossad frön i 5 min och sedan lät jag det svalna och smakade av.
2 min-test: 1 dl vatten med 15 krossade frön i ca 2 min, svalna och smaka.

Kunde direkt känna att 2 min-testet var mycket mer aromatiskt!? Ungefär som den fräsha smaken när man tuggar nymalda frön.
5 min-varianten var lite beskare o gulare i färgen och smakade inte alls lika aromatisk trevligt.

Detta försök gör mig konfunderad över varför man oftast kokar koriandern och "pomeransen" i runda slängar en kvart?

Jag har iaf tänkt ut receptet så att jag kokar en del av kryddorna i 15min och en större del i ca 2-3 min. Lite som när man smak- och aromhumlar.

Något förslag på mängd för 10 liter?

Ja men tack så mycket för info!

Just nu har jag det stående i 17 grader och stegar upp till diacetylrast. Först efter diacetyl kan jag ju avgöra om klarningen har fått problem.

Jag tänkter på att en orsak till grumlingen är att jag medvetet kokade ur karbonater till krita och hällde ut det innan bryggningen. Så förmodligen är min öl långt under 47 ppm i kalcium, som är mitt standardvärde.

Man lär sig av sina misstag!

Bo: Fyra veckor i kylskåp låter lovande. Har just nu en "lager-style" ale som jag jäste med nottingham vid 15 grader och har nu lagrat i kyl en vecka. Fortfarande grumligt men ska bli spännande att följa.
Då kan jag ju också jämföra med dig om det tar längre/kortare än 4 veckor.

Jag har kommit på ett kanske fiffigt sätt att pastörisera honungen och samtidigt försöka behålla det mesta nyttiga och aromatiska.

Vet att många aromämnen, enzymer och andra nyttigheter börjar avta redan vid lätt upphettning runt 50-60. Och det är därför sällan man värmer den mer än 30 grader för lättare hantering.

1. Jag pastöriserar numera genom att ta burken/hinken med honung och ställa ner den i ett vattenbad som håller ca. 70 grader. Under några timmar får det stå med ett tätslutande lock på så att de flyktiga aromerna inte flyr. Honungen behöver som ovan skrivet en temp på minst 63 grader i 30 min för att bli pastöriserad.

2. Ett annat tips kan ju vara att blanda honungen med varmt vatten tills allt får en temp på minst 63, på med lock och försöka bibehålla tempen i minst 30 min.

3. Man kan även blanda ihop honungen med ljummet vatten, mäta fram rätt OG, och sedan svavla hela musten för att ta död på de flästa vildjästsvamparna. Därefter använder man en kraftig förkultur på en jäst med just bra motståndskraft mot andra jästkulturer (det finns!).

Enligt riktigt gammla recept så kokar dom nästan alltid honungen och tillsätter en massa örter av olika slag. Jag har både ett Danskt mjöd-recept från 1700-talet och ett Gammalt Ungerskt recept på mjöd där så är fallet.

1. ölet är inte riktigt utjäst tror jag. Runt 2 min mellan plup. Har smakat på det och det smakar inte diacetyl vad jag kan känna.
2. Nej, men skall göras mest för säkerhet. Kan grumlingen uppstå av diacetylen i ölet även om jästen inte äter upp den?
3. Ja, jag har precis dragit igång ett kylskålp med gott om plats för ölet. Temp. runt 0 med diff på +- 1 grad.

Aha! men en lager vill man väl ha runt 5-10 grader kall. Så då bör man blanda gelatinet vid säg 0 kanske? Ska vänta tills efter diacetyl.

Jag hade tänkt att flasklagra ölet i kylskåp så jag vill ju gärna veta om det någonsin kommer att klarna eller förbli grumligt. Det jag tänkte göra var att, när ölen klarnat helt, tillsätta ny frisk jäst (kröjsning?) för att få så liten bottensats och så blankt öl som möjligt. Men nu är det ju lite knivigt!

Uhhf! I hela vårt garage har vi proppat in gamla vaxkakor med resthonung i. Dom började jäsa nu i våras och det luktar verkligen mäsk i hela garaget..

Jag skulle nog först köpa EN burk av Bosse 85 och blanda det med vatten och jästnäring och låta det jäsa ut. Då får du ett litet hum om hur den "rena" förjästa produkten smakar. Alltså hur honungen utan socker smakar. Det kan skilja otroligt mycket odlare/honung emellan.

Själv har jag lyckats få till min värsta dryck någonsin när jag skulle göra mjöd. Smakade fruktansvärt. Försökte ett år senare med fin champagnejäst, näring, lite citron samt lätt mousserand flaskjäsning. Då blev det bra!

Mitt tips är att inte göra det för starkt. Första mjöden jag gjorde jäste ut ca. 110 OE. Och det blev en sjukt koncentrerad smak av de ämnen som sockret i vanliga fall döljer. Då kokte jag även ingefära och nejlikor till primärjäsningen.

Yes, precis! Efter att jag remuerat klart och lagrat champagnen, cidern eller ölen så brukar jag ta en smal burk att stoppa ned flaskhalsen i. Därefter fyller jag glaset med krossad is och resten vatten så får det stå i frysen 30-60 min beroende på alkoholhalten. Därefter sköljer jag bort isklumpen som bildats runt korken och kan i vissa fall vända helt på flaskan utan att jästen åker tillbaka med. Bäst är ifall en lite bit av själva vätskan ovanför jästen också har frusit så att man verkligen får med all jäst när man byter kork. Brukar använda en desifencerad trasa att torka rent med inne i flaskhalsen för att få bort jästen från väggarna. Och sist fyller jag upp det förlorade utrymmet och sätter på ny kork samt agraff.

Hahahaa! jag kan inte minnas hur många blyertspennor jag brutit av tills jag fick samma ide.

Ett lite primitivare sätt att försegla sina korkar är som på bilden här under. Vanlig vinkork och ståltråd. Men det går ju förstås inte att degorgera dom så lätt och dessutom måste man kila in t.ex. en en-krona mellan korken och ståltråden för att inte tråden skall dela korken på mitten av trycket. hehee..

Det enda jag tyvärr vet är ang. champagneflaskor: De tål högst ett tryck som motsvarars av 24-25 gram socker per liter färdigt vin. Snöade in mig på den traditionella champagnemetoden för något år sedan och läste då att exploderande flaskor ofta hittas i gamla traditionella bryggeriers källare. Det är oftast på grund av transporter och klumpig hantering av dom som leder till att vissa flaskor skadas och sedan exploderar.