Jag lånar tråden. I Omnipollos "Brygg öl" påstås det att en tunnare mäsk ger ett tunnare öl och tjockare mäsk ger en fylligare öl. Tyvärr följs inte påståendet upp varför det skulle vara så och jag själv tycker inte jag har märkt något sådant samband. Är det någon som sitter på svaret eller vill dela med sig av sin erfarenhet angående detta?
2 2014-11-15 09:55:19
Sv: Hjälp en nybörjare göra julöl (7 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Aidet skrev:
Jag sneglade lite i den tråden faktiskt, så det blir nån variant av den. Vissa ingredienser var slut och undviker okrossad malt så långt det går eftersom jag inte har egen kross och lite sådär. Matade in mina grejer på brewersfriend.com för att uppnå nån slags balans. Men som sagt, jag är superrookie och kör 5-literssatser för att inte sabba för mycket på samma gång
Nu vet jag inte vilka malt/humle/jäst sorter du har hemma men det går att göra julöl/stout med det mesta. Vanilla bourbon är en ganska komplex öl och överkurs för en nybörjare. Det är iaf inte nödvändigt med en så lång ingredienslista för att göra en god och smakrik julöl. I ditt fall skulle jag göra en enklare variant, d v s en alkoholsvagare öl (5 - 6 %) med färre maltsorter. Kryddning är svårt då det lätt tar över men vanilj är alltid en höjdare till julölen.
3 2014-11-12 22:28:16
Sv: Vattenbehandling? Nyköpings kommunalvatten (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Det låter som det problemet jag hade förut. Jag adderar lite bikarbonat för att få bort syrligheten. Det kan du ha i efterhand. Pytsa i pyttelitet bikarbonat i en syrlig buteljerad öl så märker du hur den raderar syrligheten. Jag skulle börja där. Du kan också ha i Kalciumkarbonat för att höja PH då mörka maltsorter minskar PH-värdet, vilket också kan vara en faktor i spelet.
4 2013-12-02 22:56:33
Sv: Vattenjustering (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Nåväl, även om man kan vattenjustera i koket får man inte med alla aspekter som exempelvis kalciumkarbonat och mjölksyra.
Till Michael: Jag rekommenderar att du knappar in dina värden på exempelvis http://www.ezwatercalculator.com/ så gott det går. Mjukvaran räknar ut vad du bör tillsätta utifrån färgen på ölet. Väldigt smidigt.
För mjukt vatten som du har är det lämpligt att brygga exempelvis lager men det positiva med mjukt vatten är att det är lätt att kompensera med det som saknas.
5 2013-12-02 21:13:20
Sv: Vattenjustering (6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Vattenjustera brukar man göra i mäsken. Eftersom du hoppar över det steget vet jag inte vad för resultat man får av att salta själva bryggningen. Det kanske går bra det med men det mest naturliga steget för dig vore att helmäska innan du vattenjusterar för att förbättra din öl.
6 2013-12-01 19:04:11
Sv: Varför börja brygga hemma? (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Underhållande iaf att läsa artikeln "Välj rätt forum inför första bryggningen." Vilket scoop.:)
Sidan i övrigt verkar intressant.
7 2013-12-01 12:13:37
Sv: Varför börja brygga hemma? (20 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Som man frågar får man svar. Är man nybörjare har man redan förstått charmen med egengjord öl och frågan varför ska man brygga öl blir då märklig och överflödig. Nä, det går inte att dra några slutsatser av den här frågeställningen.
Jag hänger för övrigt bara här nuförtiden när jag behöver hjälp då jag uppfattat att shbf är det ganska dött men det har kanske ändrats nu?
8 2013-11-24 17:16:19
Sv: Hur få högt OG? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Ok. Jag kokade på i 3 timmar och fick önskat OG 1086 på mina 11 planerade litrar.. Jag hällde precis i jästen och hoppas på det bästa. Eftersom mäskningen blev ett skämt så vet jag inte om hur väl jästen jäser men än så länge enligt receptet.
9 2013-11-24 13:30:10
Sv: Hur få högt OG? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej.
Efter en katastrofbryggning idag tvingades jag improvisera en hel del. Jag brygger just nu något som liknar en imperial stout. Utbytet blev p g a kapsejsad utrustning mycket lägre vilket jag vill kompensera med att koka mycket längre för att höja OG. Finns det något negativt med att koka säg 3 timmar istället för 1½ (mer än tidsåtgången)?
10 2013-05-24 17:28:16
Sv: Exakt hur viktigt är PH och vatten osv? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Polly skrev:
Jag passar på att smita in en vattenfråga. På landstället där jag brygger har vi en egen brunn, natrium innehållet är riktigt högt 240 mg/l. Är det något jag kan göra för att få ner värdet?
Det var en riktigt högt värde då man inte bör brygga med mer än 50 ml/l. Det verkar inte vara helt enkelt att komma åt heller. I denna tråd har en person samma problem:
11 2013-05-21 20:10:32
Sv: Exakt hur viktigt är PH och vatten osv? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
alegi skrev:
Jag har kört ölsatser men har gått vidare till att köra hardcore med malt,humle via BIAB metoden.
Händer väl att jag kör en malt extrakt ibland, t ex när jag och tjejen gjorde en honung veteöl, men min IPA som jag vill göra i morgon/torsdag skall köras via BIAB tänkte jag.
Så där kan det vara bra att veta värden och allt
.
Ok en vattenprofil har du nu. Nästa steg är att lära sig att använda en kalkylator för att hitta en vattenprofil och ta reda på vad du tänker lägga till.
En tydlig kalkylator är denna sida: http://www.brewersfriend.com/water-chemistry/ där du matar in dina värden och väljer vatten du vill imitera. Vill du exempelvis göra en ipa kan du välja "Burton on trent". Kalkylatorn föreslår att du då ska lägga till ca: 0,5 - 1 tesked CASO4 (på 15 l mäskvatten) för att hamna inom rätt intervall. Dina värden är ganska lik mina (norra stockholm) och det verkar stämma. Inte så krångligt ändå.
Jag gillar också EZ water calculator http://www.ezwatercalculator.com/ där du skriver in vilken färg (EBC) du får på ölen och programmet räknar ut tillsatser.
En grym tutorial på hur man använder EZ finns här: https://www.youtube.com/watch?v=o1n7-RjEJEM På EZ får du veta vilken ph du hamnar på efter att ha slängt i malten och ser om du behöver sänka ditt ph med mjölksyra.
12 2013-05-21 17:04:11
Sv: Exakt hur viktigt är PH och vatten osv? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
alegi skrev:
cabrón skrev:alegi skrev:Fick som svar:
"Hårdhet dricksvattnet 4-5 dH (Tyska grader) och PH-värdet drygt 8.
Vad går jag vidare med nu?
Har du sett mitt inlägg? Där har du alla siffror du behöver men nu får jag trollvibbar av dig.
Hej, Nej sorry, jag skrev svaret innan jag hade uppdaterat sidan och sett att det kommit nya inlägg.
Ditt svar var ju identiskt.
Om vi nu har värdet på vattnet, hur går jag tillväga med de produkter som finns till vatten?
Ja eller mitt svar innehåller mer än hårdhet och ph vilket du behöver veta.:)
Vi måste ha klart för oss om du ska brygga öl (helmaltsbryggning) eller använda dig av ett färdigt kit (extraktbryggning). Om du extraktbrygger är jag tveksam till att du ens ska vattenbehandla då man normalt vattenbehandlar när man mäskar. Jag är tveksam till kvaliten på ölet du får isåfall eftersom du inte gör öl på samma villkor som ett bryggeri gör öl.
13 2013-05-21 09:16:57
Sv: Exakt hur viktigt är PH och vatten osv? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
alegi skrev:
slussenporsche skrev:alegi skrev:Tittade på humles sortiment och det finns ju en massa saker men inte så mycket information.
Vad gör man med t ex kalciumsulfat och vad används det till?
Vad gör man med t ex kalciumkarbonat och vad används det till?
Vad gör man med t ex mjölksyra och vad används det till?
Vad gör man med t ex magnesiumsulfat och vad används det till?Det enda jag fick ett hum av var pH-stabilisator, vilket jag antar sätter PH värdet på 5.2 som ska vara bra för mörkare öl, men resten hade ingen information.
Försök ta reda på vad du har för vattenvärden i din kommun (om du har kommunalt vatten). Återkom med uppgifter här på tråden, så kan jag lova dig att du blir på det klara med vad som är optimalt att brygga utan tillsatser, och vad du kan tillsätta för att få en IPA lite torrare t ex...
Google har hjälpt mig med mycket, men den riktiga expertisen finns här. Tat lugnt :-)
AFick som svar:
"Hårdhet dricksvattnet 4-5 dH (Tyska grader) och PH-värdet drygt 8.
Vad går jag vidare med nu?
Har du sett mitt inlägg? Där har du alla siffror du behöver men nu får jag trollvibbar av dig.
14 2013-05-20 19:44:02
Sv: Exakt hur viktigt är PH och vatten osv? (24 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej.
Om du vill brygga god öl så bättrar du dina odds avsevärt om du vattenbehandlar. Annars blir det lite jeapardy över det hela, dvs du kan brygga god öl ändå men inte lika träffsäkert. Det blir också svårt att brygga olika stilar då ditt vatten passar det ena bättre än det andra.
Om du ska brygga i Nacka kommun får du vatten från Norsborgs vattenverk och de har en vattenanalys här:
http://www.stockholmvatten.se/commondat … -21-CB.pdf
De viktigaste värdena du ska hålla koll på är:
ph 8.5
alkalinitet 52
kalcium 24
sulfat 36
klorid 13
natrium 9.8
kalciumsultfat (CASO4) är bra för att brygga ipor och andra öl där du vill framhäva humlen (beska och smak).
Mjölksyra sänker ph.
kalciumkarbonat är bra om du brygger stout och behöver höja phvärdet.
Alkaliniteten är en viktigare faktor än phvärdet då det fungerar som en buffert vid förändringar.
Jag är absolut ingen expert men håller på lär mig nu då jag precis som du vill göra öl godare än det som finns på systemet.
15 2013-05-11 12:21:34
Sv: Den stora ölresan. (27 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Tråkigt att folk inte uppskattade det lika mycket som jag här inne då. Jag tyckte sista avsnittet var intressant från minut ett tills sluttexterna. Den ofrivilligt komiska intervjuen med Stellas marknadsförare har exempelvis brew dog skrivit om: http://www.brewdog.com/blog-article/a-question-of-taste
Det kan tyckas att han sparkar in öppna dörrar men de flesta har ju ingen aning om industrin bakom den kommersiella lagern (om de nu ens bryr sig).
16 2013-04-28 20:33:00
Sv: IPA recept med Amarillo Cascade (8 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Kul, jag bryggde en IPA idag med ett recept mycket snarlikt ditt. Fick tom samma Og. Jag använde dock wyeast 1056. Kommer du att torrhumla och isåfall hur?
17 2013-04-28 09:52:01
Sv: Basmalt till en Anerikansk IPA eller APA (15 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Intressant. Jag ska testa din blandning nästa gång det blir IPA. Jag mäskar just nu faktiskt. Malten jag använder är Weyermans Pale ale från Tyskland. Hur pass väl står den sig tror ni? Eller hur lik är den Maris Otter?
18 2013-04-28 07:07:22
Sv: Basmalt till en Anerikansk IPA eller APA (15 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jag ska brygga en IPA idag. Tänker använda maris otter och jag har aldrig tänkt att basmalten skulle spela någon roll. Så det är intressant det du säger Megen, någon annan som har liknande erfarenhet? Varför är det bättre med ljus pilsnermalt Megen tycker du? För att maris otter kväver humlen?
Min förhoppning är att få samma goda öl som Dale's pale ale eller Oppigårds thurbo Dipa.
19 2013-04-24 21:32:07
Sv: Den stora ölresan. (27 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Såg precis del 2 och tycker programmet var mycket intressant och givande. Jag tycker vi har en helt genuin ölkultur där vi är så nyfikna och öppna på olika stilar medan andra länder framstår som gråa, trista och inskränkta.
Kul med inslaget om Nordkorea, något som druckit den biran?
20 2013-04-22 19:53:20
Sv: Den stora ölresan. (27 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag tycker ändå att han (Jonas) tacklar ämnet ganska bra. Det kanske var för mycket fokus på tjeckisk öl i första avsnittet men skillnaden på hur man konsumerar alkohol var skojig som den belevade italienaren han träffade när han hällde i sig vinet. Bohemen som gjorde sina lyxöl Baladin var också ett intressant inslag. Soja-öl gubben var mest komisk men passade kanske inte riktigt in.
21 2013-04-20 11:54:16
Den stora ölresan. (27 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Serie som sänds på SVT tar Jonas "steken" Magnusson där han undersöker ölkultur.
Intressant för oss ölälskare så klart och jag tyckte det första programmet var ganska bra. I synnerhet den italienska bryggaren vars öl går att beställa från systemet.
22 2013-04-13 11:10:35
Sv: Vatten norra Stockholm (kranskommunerna) (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Efter mycket tid och läsning börjar mycket att falla på plats. Jag har lekt lite med EZ water calculator som jag tycker är smidigt. Något man slipper där är att den verkar utgå från ölets färg så att man slipper leta efter rätt vatten som man vill imitera.
Jag utgår från 15 l batch och har då ca: 12 l mäskvatten och ca: 8 l lakvatten. Det jag har som bas för pale ale/ipa är ca: 4 kg maris otter och 250 g. chrystal malt.
Enligt EZ water calculator hamnar jag inom ramen om jag tillsätter det som Kenneth föreslår ovan förutom att den också vill tillsätta 1 g "epsom salt" för att Magnesiumhalten ska bli korrekt. Jag vet inte hur stor betydelse det har. Den föreslår också att Ph sänks från nuvarande 5.7 till 5.4 - 5.6. Hur gör man då utan att tillsätta för mycket CaCl och CaSO4? Hur stor betydelse har ett avvikande Ph på 0.2 - 0.4? Något annat jag inte har riktigt grepp om är "residual alkalinity". Det anges på formuläret till - 47 vilket inte säger mig så mycket om dess funktion eller resultat.
23 2013-04-12 18:59:33
Sv: Vatten norra Stockholm (kranskommunerna) (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Kenneth skrev:
HAr kollat på mina recept de senaste åren.
Genomgående så har jag följande mängder på 20 liter (min standard batchstorlek)
2-3 gram CaCl för de flesta öltyper jag brygger (lager, wit, kölsch, ale, porter & stout)
ale 5-10 gram CaSO4 (beroende på typ och vilken karaktär jag vill ha)
porter/stout 2-3 gram bikarbonat (NaHCO3) samt antingen 2 gram CaSO4 eller 2 gram MgSO4, beroende på vilket humör jag ärHoppas det är till hjälp.
Stort tack! Ditt inlägg är guld värt för mig. Antar att allt åker i mäsken?
Och tack till alla andra för era bidrag. Alkaliniteten i Norrvatten är just nu 57 mg/l.
Chubb - Sidan du länkar till ser smidig ut och något jag tänker prova. Dock vill jag även ha koll på hur Beersmith funkar så den frågan kvarstår.
Sultan - Vi pratade vatten i en gammal tråd också, kul att du håller på fortfarande.
24 2013-04-11 19:34:39
Vatten norra Stockholm (kranskommunerna) (8 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Den här tråden riktar sig till alla som brygger i norra stockholm eller till de som har god erfarenhet av vattenjusteringar och vill hjälpa mig.
Kommunerna norr om Stockholm får vatten av Norrvatten som levererar till följande 13 kommuner: Järfälla, Sollentuna, Solna, Sundbyberg, Täby, Danderyd, Upplands Väsby, Upplands Bro, Vallentuna, Knivsta, Vaxholm, Österåker och Norrtälje (from 2015).
Vattenprofilen finns här: http://www.norrvatten.se/PageFiles/351/ … %20ALS.pdf
Jag summerar det viktigaste:
PH: 7,9
Kalcium: 25
Magnesium: 4,18
Natrium: 10
Klorid: 13
Sulfat: 36,50
Alkalinitet: ?
hårdhet: 4,42
Frågeställningar:
1. Generella tankar om vattnet. Vad för ölsorter passar vattenprofilen bäst för?
2. Jag hittar inte alkalinitet i vattenanalysen vilket jag tycker är märkligt. Men det har stor betydelse för resultatet har jag förstått.
3. Jag har skapat en vattenprofil utifrån ovanstående, matat in värdena i Beersmith 2 men den ger inga förslag på salter jag ska tillägga. Söker jag på "help" föreslår den att jag ska trycka på ikonen "Calculate Best Additions" vilket jag inte finner någonstans. En av många logiska luckor i ett annars smidigt program.
4. Jag ska brygga en IPA härnäst och har förstått att för att verkligen framhäva humlen ska man vattenbehandla/addera kalciumsulfat? Förhållandet mellan klorid-sulfat tycks vara viktigt.
5. Min senaste stout blev på tok för syrlig, lite bikarbonat förbättrar brygden vilket gör att jag tror att vattnet inte lämpar sig för så pass mörka öl. Är vattnet fattigt på karbonater?
Jag har försökt göra min research men ju fler trådar jag drar i desto fler blir frågorna, och jag mer konfunderad. Tack på förhand!
25 2013-04-08 19:02:53
Sv: Brewster (91 svar, postad i Utrustning)
Björn - Jag gör något liknande men tycker det inte är riktigt optimalt samtidigt som det underlättat om Brewster hade invändigt mått markerat. Men men.
Crabson - Tyvärr vet jag inte den undre gränsen för att brygga om det nu finns en sådan. Jag bryggde 15 l och tror inte det skulle vara några problem att skala ner ytterligare.
Den håller temperaturen perfekt och det gick relativt snabbt. Nästa gång tänker jag dock skynda på lite genom att hälla i lite kokande vatten för att snabbare komma upp i rätt mäsktemperatur.
Något svårare var det att få den konstant på hundra grader för att det skulle sjuda. Locket man får med har ett mellanstort hål men jag täppte till det mesta av det.
Vörten blev inte alls grumlig utan väldigt fin. En del mosade humlepellets följde med i jäshinken men relativt lite.
Min Beersmith fråga kvarstår. Är "Pot & cooler 19 L all grain" det som bäst passar in på Brewster? Man får helt olika världen på alkhol, färg och ibu beroende på utrustning vilket jag inte tycker borde spela så stor roll men det uppstår en viss osäkerhet när man använder Beersmith om man inte kan lite på de värden programmet spottar ut.