Sökalternativ (Sida 1 av 101)

https://www.wyeastlab.com/hb_pitchrates.cfm

Eller kanske satsa på ett barley wine med en liten mängd druvmust i för att ersätta simpelt socker.

En stor del av karaktären jag gissar du är ute efter är vad som följer av oxidation under längre tid vid sval förvaring (på flaska)
Maderisering är väl ett snyggare ord för det. Jag gjorde ett belgiskt barley wine som nu efter 2 år på flaska börjar få ett mer vinöst uttryck.

Well well, hoppas du får till det

Vi finns på itunes när det behagar funka.
Det finns en RSS på sidan som man kan köra i sin RSS-läsare ex. Podcastaddict osv.

Samma RSS matar upp varje ny episod på Stitcher om man kör det.

Jag har haft otrolig tur som tagit mig till rätt plats där rätt tillfälle rådde.
Om någon står i valet och kvalet får ni gärna maila.

Vilken temperatur jäser du på?

Skulle vilja påstå att us05 bör hållas kort för att inte bara smaka aprikos och gunk. 17-18C initialt och sedan släppa gradvis.
Om du har knasigt vatten där du bor kan det så klart vara ide att kolla pH och vatten för ex. högt pH i mäsk eller låg (under 50ppm/mg/L ca)
Det påverkar bla flockulering.

Men du kan kegga med 5g gelatin i fatet och ha kalasklart öl efter 25-48h.
Det är ett par enka saker att trixa med. Det låter som något i processen grumsar till din smakprofil. frågan är vad.
När du klurat ut det är det oftast relativt enkelt att råda bot.

Glöm inte lakvattnet.

Jag kallkraschar inte innan torrhumling, drar ner temperaturen från vdk till 17C, torhumlar och kraschar sedan.
Funkar bra på ex. Canned Wheat.

Ta även i beaktning att Carapils inte är ngn direkt crystal utan mer en karamelmalt.
Biffigare basmalt ex. 15-20% Maris Otter kan hjälpa.

Och som Kenneth skriver, bra jästval är a och o, kan garanetera att ni märker skillnad på 05 och dess flytande motsvarigheter.
Annars är ex. wlp028 Edinburgh Scottish ale en bra rackare för mer umpf. Problemet med att gå bort från California ale är att många andra jästsorter käkar humle. Men är humlen inte det primära kan det kanske tom. vara så att en annan ölstil kan vara mer förlösande än ex. IPA som enligt mig ska vara clean, ljus och knastertorr. (något de inte alltid är efter frakt och strålskador på bolaget hyllor)

Man kan färga in skvätt av slurryn med metylenblått och räkna cellerna i microskop på en hemocytometer.
Det är det enda sättet att veta säkert.

Har man inte de möjligheterna får man förlita sig på mer generella tecken som ex. hur snabbt jästen kommer igång. Jästens färg, arom och smak.
Om jästen inte är skördad från en stout, porter eller liknande kan man ibland med viss erfarenhet se på slurryns färg. Generellt ljust är bra. Mörkare är inte bra.

Att alltid förvara och behandla jästen på rätt sätt är det bästa man kan göra.
Efter ett par batcher lär du känna din jäst och då är det inte mer besvärligt att pitha än att titta ut genom fönstret för att bestämma sig för om det är läge för mössa och vantar eller flipflops och gräll skjorta.

Jag har kört båda och min erfarenhet är att:

34/70 ger en rätt clean och beroende på recept, instant eurolagerkaraktär.
Den är lättarbetad kan i det närmsta betraktas som industristandard. Det är samtidigt en av dess nackdelar.  också. Kort sagt lagervärldens 001/1056/05. Den producerar gärna en del svavel också.

S23 är lite roligare att jobba med, den trivs på lite högre temperaturer vilket gör den aningen mer estrig om man inte håller tillbaka tempen.
Estrarna är dock riktigt trevliga. Med rätt vatten skulle jag lätt kunna tänka mig den i en Dortmunder. Jag har också fuskat fram kölschliknande öl med den jästen.
Så kort sagt lagervärldens 002/1968

Så gissningsvis är din lager välbryggd och sådär typiskt lager, men med s23 hade varit samma sak fast lager men mindre dussinvara.
Men oavsett, har du spelat dina kort rätt har du en bra öl. Brygg om med s23 och avgör själv vilken du föredrar och vill använda i framtiden till dina lageröl.

Var inte rädd för att använda syra och ex. caso4.
Alternativet är att brygga helt eller delvis på osmos eller destvatten för att få bukt med karbonaterna.

Tänk på att upp till 50-60% av det du tillsätter i mäsken fastnar på draven och överlever inte över till koket.
En andra dos i koket är en bra ide, speciellt om du ligger låg på kalciumfronten.

Vidare så är/var burton ölen också kända för sin sk. "Burton Snatch" tack vare höga halten av sulfat.
Ngt att hålla utkik efter när man börjar bli för generös med so4

Eller välja en annan öltyp...

Förr var det lite av en förolämpning bland vissa bryggare att ge komplimanger för en klar IPA.
Komplimangen var egentligen en vänlig förolämpning som menade på att bryggaren snålat med humlen.

Enligt mig och de flesta typdefenitioner ligger det det i denna öltypens karaktär att ha ett lätt dis från torrhumlen sk. "hop haze"

Testa större givor på hög temp (17-19C) med kortare kontakttid (3-4 dgr) för att minska mängden polyfenoler from torrhumlen.