Jäst

Man kan färga in skvätt av slurryn med metylenblått och räkna cellerna i microskop på en hemocytometer.
Det är det enda sättet att veta säkert.

Har man inte de möjligheterna får man förlita sig på mer generella tecken som ex. hur snabbt jästen kommer igång. Jästens färg, arom och smak.
Om jästen inte är skördad från en stout, porter eller liknande kan man ibland med viss erfarenhet se på slurryns färg. Generellt ljust är bra. Mörkare är inte bra.

Att alltid förvara och behandla jästen på rätt sätt är det bästa man kan göra.
Efter ett par batcher lär du känna din jäst och då är det inte mer besvärligt att pitha än att titta ut genom fönstret för att bestämma sig för om det är läge för mössa och vantar eller flipflops och gräll skjorta.