Bra idé! Någon som bor i Uppsala då och har irish moss nog för trettio liter öl? Det vore väldigt snällt!
1 2013-07-15 19:18:30
Sv: Glömde beställa klarningsmedel (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
2 2013-07-14 22:45:19
Glömde beställa klarningsmedel (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Planerar att brygga en sats California common inom kort. Hade tänkt att prova att brygga med irish moss för att få ett klarare öl, men glömde beställa det när jag köpte ingredienserna. Fann denna http://www.oetker.se/oetker_se/html/def … mx.se.html på Willys, Dr Oetkers vegetabiliska geleringsmedel, baserat på karragenan och fruktkärnmjöl. Karragen är ju ämnet som gelerar i irish moss, så dt borde ju duga, men fruktkärnmjölet..? Någon som har någon erfarenhet/ några tankar om att använda detta som substitut?
Kristian
3 2013-06-02 20:09:06
Hållbarhet rostad malt (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Jag har flera olika påsar med svartmalt, chokladmalt och rostat korn hemma. Det går ju oftast inte åt så mycket ens när man brygger porter och på humlegården är ju ett kilo den minsta storleken numera. Lyckades dessutom tappa bort flera av påsarna, köpa nytt av samma varor för att sedan återfinna de borttappade påsarna. Visst är det så att rostad malt inte riktigt har samma hållbarhet som orostad malt? Påsarna jag har närmar sig ett års ålder. Är det dumt att brygga med malten?
/Kristian
4 2013-03-12 15:52:18
Sv: Korta primär- och sekundärjäsningar hos trappistmunkarna (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Men då tänker man att jästens "uppstädning", bearbetning av biprodukter från jäsningen osv, sker på flaskan sen då?
5 2013-03-09 22:12:43
Korta primär- och sekundärjäsningar hos trappistmunkarna (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Håller på att jäsa ett mörkt och starkt belgiskt öl a la Rochefort (försöker i alla fall). Har läst i boken Brew like a monk en hel del, väldigt bra och inspirerande bok tycker jag. Något jag funderat en del på är de korta jästiderna de har på flera trappistkloster. Chimay ska ha fyra dagars primär- och tre dagars sekundär vid noll grader och Rochefort sju respektve tre dagar. Har förstått att de med kort sekundär avlägsnar jästen genom centrifugering, så de behöver ju inte vänta ut den av den anledningen. Men verkar det inte lite väl kort med en vecka från bryggning till buteljering för så pass fina öl? Eller ställs allt till rätta i och med flaskkonditioneringen?
6 2013-03-07 19:38:50
Sv: Toppkroppa (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Provade varianten med slang från damejeannen ner i en e-kolv. Det fungerade bra trots tunt skumlager, men det blev rätt lite jäst, en matsked eller två. Använde bottensatsen istället till det andra ölet och ställer in den topcroppade jästen i kylen för att kanske använda den framöver.
7 2013-03-02 08:28:06
Sv: Toppkroppa (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för tipsen! Läste just på wyeasts hemsida att man skulle börja skörda när ölets densitet har minskat till 50% av og. Tror jag siktar på det och ser hur mycket jag får.
8 2013-02-27 20:14:28
Sv: Home brewer's companion som jag gärna blir av med (4 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
I krokarna av Uppsala bor jag. Men jag behöver faktiskt inget i utbyte. Det är ju rätt bra att göra sig av med sånt som inte gläder en ändå. Om du ger mig din adress ska jag skicka den till dig.
9 2013-02-27 17:37:45
Home brewer's companion som jag gärna blir av med (4 svar, postad i Köpes/säljes/bytes/skänkes)
Hej,
köpte boken The Home Brewer's Companion av Charlie Papazian för något år sedan. Njuter inte alls av att bläddra i den och skulle inte må dåligt av att bli av med den.
Någon som är ute efter denna bok? Jag skänker gärna bort den mot portokostnad, eller byter den mot något roligt i brygglitteraturväg eller så.
Kristian
10 2013-02-27 17:30:47
Toppkroppa (5 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej,
planerar att brygga två satser belgiskt öl de kommande dagarna, först drygt tio liter og ca 1.050 och sedan en sats på ca 20 liter av ett öl med og ca 1.080. Tänkte jag skulle prova på att topcroppa jästen , något jag aldrig gjort tidigare när jag använt jäst flera gånger. Eftersom jag jäser i glasdamejeanne tänkte jag mig en variant med slang, den här ungefär:
http://4.bp.blogspot.com/-VW1rdDqC4qI/U … +flask.jpg
Verkar som att det krävs en ca 250-300 miljarder jästceller till det andra ölet. Kan man topcroppa bort så mycket jäst utan att den första jäsningen blir lidande? Och om någon provat metoden, hinner så mycket jäst rinna ut genom slangen innan jäsningen lugnar ner sig? Och när ska jag påbörja själva skörden, på en gång när jäsningen brakat igång?
Vore tacksam för svar.
Kristian
11 2013-02-13 20:07:42
Optimal mognadstid för ett (normalstarkt) öl (2 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Jag har fått äran att brygga ölet till ett par vänners bröllop. Tänkte att en California common kanske kunde vara något att prova på. Någon som har någon åsikt om hur lång tid i förväg ett sådant öl bör bryggas? Det ska korkas upp i augusti. Förstår att det kanske ännu är lite väl tidigt, men börjar bli lite sugen på att brygga.
/Kristian
12 2012-11-09 10:44:34
Sv: Bromsa fenoler och estrar vid jäsning med weissbierjäst (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack för alla svar, så här blir det nog efter alla tips:
Berliner weisse: först hälls en förkultur lactobacillus i, ölet får surna några dagar på den varmaste platsen vi lyckas hitta, sedan tillsätts WLP838 Southern German Lager och ölet får jäsa vid en temperatur av ca 15 °C.
Gose: ölet jäses med Bavarian wheat (3638) i lagom riklig mängd och vid lite lägre temperatur.
Kristian
13 2012-11-08 19:17:08
Sv: Bromsa fenoler och estrar vid jäsning med weissbierjäst (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Så bra, tack för tipsen!
Nu kanske jag lämnar trådens huvudämne här, men angående mjölksyrabakterierna och hur de beter sig:
Om jästen jäst ut ölet vid lagertemperatur, finns det då sockerarter kvar som mjölksyrabakterierna kan äta , eller är ölet utjäst även för dem? Och om bakterierna fortsätter äta, producerar de i så fall koldioxid i sin metabolism? (koldioxid som skulle kunna göra ölet väl kolsyrat efter flaskning.)
Kristian
14 2012-11-03 14:12:16
Sv: Bromsa fenoler och estrar vid jäsning med weissbierjäst (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hur skulle lagerjästen bete sig i rumstemperatur förresten, hur skulle ölet bli? Som kölsch, en ale, eller bara något dåligt?
15 2012-11-02 19:03:59
Sv: Bromsa fenoler och estrar vid jäsning med weissbierjäst (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack allihopa för bra svar!
Kommer också ha tillgång till sydtysk lagerjäst; skulle det kanske vara att föredra till berliner weissen? Det står ju ofta att man ska använda kölschjäst i recept för öltypen å en tysk lagerjäst kanske inte är jättelångt ifrån? (Tycker det känns så dumt att köpa ny jäst när man har en massa fräsch jäst från andra jäsningar. Både ekonomiskt och ekologiskt med flygtransporter av jäst över halva jordklotet. Kanske borde man köra mer med ett par husjäster, men det är ju så kul att brygga en massa olika.)
Angående mjölksyrabakterierna: skulle man kunna tillsätta bara bakterier först och låta ölet stå varmt några dagar och sedan sänka temperaturen och tillsätta jästen?
Thomas: Det där med toppcroppandet och veteölsjästen, det visste jag inte om. Varför är det så?
Kristian
16 2012-11-01 00:02:57
Bromsa fenoler och estrar vid jäsning med weissbierjäst (18 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
En vän och jag ska brygga ett sydtyskt veteöl inom den närmsta framtiden. När vi ändå är inne på veteöl och antagligen kommer ha odlat upp en stor och fin jäst när ölet är klart tänkte vi prova på att brygga både gose och berliner weisse. Har åtminstone funnit ett par recept där weissbierjäst används till gose (bl.a. i Radical brewing), har dock förstått att man ska hålla ester- och fenolproduktion nere. Skulle jästen vi köpt, wyeasts Bavarian wheat, kunna fungera till detta, förutsatt att man använder den på rätt sätt (mycket jäst, låg jästemperatur, svag vört tänker jag med det).
Berliner weisse görs ju på väldigt svag vört, o gose vekar ju den också kunna vara relativt svag (och kanske dessutom tål lite lite estrar och fenoler).
Någon som har erfarenhet av hur en sådan jäst kan bete sig om man jäser svalt, svagt och med stor jästmängd?
Kristian
17 2012-04-09 18:39:44
Lagernoja (1 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Häromdagen flyttade jag över 19 liter lager på två glasdamejeanner för en knapp månads lagring. I bägge damejeannerna blev det en del luft ovanför ölet, sådär knappt två liter i vardera. Nu börjar jag oroa mig för den luften, om syret kommer påverka ölet negativt. Borde jag flytta om ölet, så att jag får en full damejeanne och en full svagdrickaflaska istället? (Och därmed förlora ca två liter öl.) Eller är det lugnt som det är?
Tack på förhand
Kristian
18 2012-03-22 09:17:08
Sv: Brettanomyces till IPA (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Tack så mycket för all matnyttig information! Beställningen av claussenii är gjord. Angående syret, jag jäser i glasdamejeanne jag och får därmed inte in så mycket syre. Skulle torrhummling efter avslutad jäsning kunna bidra till en kraftigare smak? Tänkte att det ofta snackas om att torrhumling riskerar att oxidera ölet något. Eller är syretillskottet på tok för litet där? Eller skulle någon decimeter luft ovanför ölet i sekundärdamejeannen kunna fungera?
/Kristian
19 2012-03-20 17:47:39
Brettanomyces till IPA (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej!
Tänkte eventuellt brygga Vatted Stale IPA ur Randy Moshers Radical brewing. Efter primärjäsning säger receptet att man ska tillsätta antingen blandad lambickultur eller någon brettanomyces, detta för att få till den rustika känslan av ett gammalt fatlagrat öl. Tänker mig brettanomyces och funderar nu på vilken jag ska tillsätta. Funderar på claussenii. Någon som har någon erfarenhet av ale med brettanomyces eller kanske några idéer? Är claussenii för behärskad? Eller tänker jag rätt att en mer lågmäld brettanomyces än lambicus eller bruxelliensis kanske passar bäst här?
Kristian
20 2012-01-20 00:22:43
Sv: Basmalt till belgiskt klosteröl (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Ok, då hade jag fått trippeldefinitonen om bakfoten. Trodde alla de starkare klosterölen kallades trippel (alt. quadrupel) oavsett färg. Då förstår jag.
Kristian
21 2012-01-19 17:13:00
Sv: Basmalt till belgiskt klosteröl (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Tack JP och Calle för era svar
Calle: Tveksamheten att använda den i en trippel, handlar den också om färgen, eller något annat? Rochefort 10 till exempel är ju rätt mörk.
Kristian
22 2012-01-19 11:10:14
Basmalt till belgiskt klosteröl (6 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Hej hej
En vän och jag planerar att brygga ett starkare belgiskt klosteröl. Vi har en stor säck med pale ale-malt hemma. I de flesta recept för typen är det pilsnermalt som är basmalten. Hur är det egentligen, är det en stor skillnad mellan pilsnermalt och pale ale-malt i ett sådant öl? Det känns tråkigt att köpa på sig en massa malt om det man har skulle vara gott nog.
23 2011-12-22 11:31:03
Sv: Lagra lager (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
OK, så skönt. Då slipper jag oroa mig för det. Annars var det ju bra när jag just börjat brygga för ett par år sen och använde strösocker direkt i flaskan. Det har ju förmågan att få en massa kolsyra att avgå från ölet o fylla upp området mellan ölet o kapsylen. Men som sagt, om jästen ändå förbrukar syret är det ju lugnt. Tack tack
24 2011-12-20 09:26:05
Sv: Lagra lager (15 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Thomas, hur blåser du ut syret vid flaskning? Har använt en sån flaskfyllare i plast från humlegården de senaste gångerna, den lämnar en luftpelare på en fyra centimeter. Känns kanske inte helt bra.
25 2011-11-29 20:28:42
Sv: pH i bryggprocessen (9 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
OK, bra. Är det så att pH stabiliserar sig efter en stund och sen inte ändras särskilt under resten av mäskningstiden. Tänkte också på det där med om jag får fel pH och vill ordna det. Om jag inte har någon syra eller buffert, kan jag då försöka sänka det med kalciumsalt respektive höja det med bikarbonat? Eller hur gör man?