• Registrerad: 2011-11-28
  • Inlägg: 27

Korta primär- och sekundärjäsningar hos trappistmunkarna

Håller på att jäsa ett mörkt och starkt belgiskt öl a la Rochefort (försöker i alla fall). Har läst i boken Brew like a monk en hel del, väldigt bra och inspirerande bok tycker jag. Något jag funderat en del på är de korta jästiderna de har på flera trappistkloster. Chimay ska ha fyra dagars primär- och tre dagars sekundär vid noll grader och Rochefort sju respektve tre dagar. Har förstått att de med kort sekundär avlägsnar jästen genom centrifugering, så de behöver ju inte vänta ut den av den anledningen. Men verkar det inte lite väl kort med en vecka från bryggning till buteljering för så pass fina öl? Eller ställs allt till rätta i och med flaskkonditioneringen?

2 Svar av megen Senast ändrad av megen (2013-03-10 00:03:39)

  • Från: Hudiksvall
  • Registrerad: 2009-10-19
  • Inlägg: 1,669

Sv: Korta primär- och sekundärjäsningar hos trappistmunkarna

De viktiga är ju att ölet hinner jäsa ut på den tiden, gör det inte det så då går det ju inte. Gissar de använder en fet jästslurry och jäser på rätt hög temp, men det borde det ju också finnas info om. Jag gjorde något liknande med en APA för ett tag sen, den åkte ner i fat efter en vecka varav 5 dagars jäsning vid 20 grader och 2 dagar vid noll. Skakade i kolsyra, klar till fest. Blev helt OK.

  • Registrerad: 2011-11-28
  • Inlägg: 27

Sv: Korta primär- och sekundärjäsningar hos trappistmunkarna

Men då tänker man att jästens "uppstädning", bearbetning av biprodukter från jäsningen osv, sker på flaskan sen då?