1 Tråd av Michael83

(6 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

Hej,

jag behöver hjälp med hur jag eventuellt bör justera mitt bryggvatten. Jag brygger uteslutande med maltextrakt (spraytorkat) och ibland tillsammans med lite krossad specialmalt. Hittills när jag har bryggt har jag inte justerat mitt vatten, men jag har aldrig varit riktigt nöjd med något öl som jag har gjort (sedan om det har med vattnet att göra eller inte är en annan sak).

Jag har fått en analysrapport över mitt kranvatten och den säger, bl a, följande:

Kalcium - 7,7 mg/l

Magnesium - 1,6 mg/l

Alkalinitet - 48 mg HCO3/l

Natrium - 24 mg/l

Klorid - 25 mg/l

Sulfat - 7,7 mg/l

Järn - 0,050 mg/l

PH - 8,0

Totalhårdhet - 1,4 (*dH) (alltså mycket mjukt, antar jag)

Personligen är jag intresserad av att brygga ales, gärna bitter, mild och old ale. Men också IPA är något jag skulle vilja pröva att brygga. Hur bör jag justera mitt vatten för att brygga dessa typer av öl utifrån användandet av torrt maltextrakt och eventuellt lite krossad specialmalt?

Tacksam för svar,

Michael

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

2 Svar av Michael83

(4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Tack för svaren. Jag vet inte exakt var OG:et utan har som sagt utgått från erfarenhet och Bryggarwiki över vad som kan bli bra.

Jag har läst en del om BIAB bl a att somliga mäskar i ca 45 minuter vid en fast temperatur. Enligt Bryggarwiki bör man istället använda sig av flera raster för att få bästa resultat och undvika grumlighet i ölet. Utifrån Bryggarwiki har jag gjort följande mäskschema:

1. Syrarast: 35-40 grader Celcius, 20 minuter.
2. Fenolrast: 40-45 grader Celcius, 15 minuter.
3. Proteinrast: 48-52 grader Celcius, 30 minuter.
4. Försockringsrast: 62-70 grader Celcius, 20-30 minuter.
5. Förjäsbarhet: Cirka 70-72 grader, 30-45 minuter.

Därefter låter jag temperaturen gå ner något och tillsätter maltextraket, honungen och sirapen. Låter sjuda kanske 20-30 minuter tillsammans med humlen. Är det lämpligt att använda sig lika mycket av Fuggles och EKG eller bör jag ha mindre av den förstnämnda och istället låta EKG utgöra "bas"? Behövs tre standardgivor eller går det att tillsätta vardera humle en gång så att säga?

Helst skulle jag vilja smaka en flaska till den här julen, men tanken är att låta flera flaskor lagras till nästa år.

Som sagt, är tacksam för alla förslag och råd.

Mvh,

Michael

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

3 Tråd av Michael83

(4 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)

Jag tänkte göra kornvin eller Barley Wine som det heter på engelska. Jag har aldrig tidigare gjort denna öl så jag är mycket tacksam för alla tips och råd som jag kan få.

Utifrån Bryggarwiki (http://www.shbf.se/wiki/index.php/Barley_wine) har jag börjat snickra på ett recept. Jag tänker göra ölet med en blandning av torkat maltextrakt och delmäskning (BIAB). Min förhoppning är att ölen ska vara drickbar till jul. Receptet ser ut som följer:

500 gram torkat, ljust maltextrakt (Coopers Light Dry Malt)
1,5 kg Pale ale malt (krossad, Viking Malt)
150 gram Crystal 100 (krossad, Viking Malt)
150 gram honung
150 gram brödsirap

Humle: East Kent Goldings och Fuggles kottar. Vilka mängder och tider rekommenderar ni? Jag vill inte ha en jättedominant smak av humlen, utan hellre en mer blygsam.

Jäst: Safale-04 torr alejäst (11,5 gram) + jästnäring.

Omfattningen på satsen är 8-9 liter.

Tacksam för all hjälp.

Med vänliga hälsningar,

Michael

Hoppa till forum: Öltyper, recept och bryggloggar

4 Svar av Michael83

(2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Det slutliga receptet blev 1 kg ljust malt extrakt, 2.8 kg lokalproducerad honung, samt 1 liter äppleextrakt. Jästen som användes blev som sagt Safale S-04 (11,5 gram). Omfattningen var 20 liter.

Mölskan bryggdes den 27/8 och jäste intensivt de första två till tre dagarna för att sedam jäsa svagare. Jäsningen skedde i ett förrådsrum med en temperatur omkring 21 grader celcius. Igår, den 6/9, mätte jag FG på satsen som blev 1.012. OG var 1.080. Ungefär 9% alkohol volym således.

Processen som skedde var att vatten kokades upp och vid cirka 60 grader celcius tillsattes maltextraktet som rördes ned under ca 15 minuter. Därefter lät jag vörten svalna till lite under 40 grader celcius för att därefter röra ned honungen under ca 20 minuters tid. Sedan kylde jag vörten och honungsmusten till ungefär 20 grader celcius och förde över till jäskärl (BetterBottle). Slutligen tillsattes jäst och jästnäring för mjöd.

Mölskan har en tydlig alkoholsmak som påminner om starkvin, vilket jag inte hade räknat med riktigt. Drycken är grumlig och ljusbrun till färgen. Grumligheten antar jag har att göra med att den är färsk, men också att jag inte kokade vörten särskilt länge. Det finns lite kolsyra kvar i drycken, men inget påtagligt. Jag finner drycken vara lättdrucken med en tydlig bitterhet från vad jag antar är jästen, något som förhoppningsvis kommer att avta något då denna döljer mycket av smaken och sötman från honungen. Dock hade jag hoppats att den skulle vara något svagare, kanske runt 6% alkohol volym särskilt då jag använde en alejäst. Smaken från äppleextraktet är borta och kan kanske endast kännas genom en liten syrlighet i drycken.

Tacksam för respons.

Mvh,

Michael

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

5 Svar av Michael83

(23 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)

nils-alf skrev:

Hoj, Hoj! Det var ett tag sen jag använde mig av en torrjäst. Men har börjat inse att det kanske vore bra att ha nån pöse hemma om det skulle bli en spontanbryggning eller om det skulle skita sig med förkulturen. I början av mitt bryggande så använde jag safeale-04 till förbannelse, jag har använt 05 å men det var inte min kopp med te för jag är en engelsk öl-tok. Är det nån som har nått bra eller dåligt att säga om andra jäster på marknaden?

Jag använder mig av Safeale-04 nu till en mölska som jag gör. Den jäser bra och har gjort så nu ett par dagar även om den har börjat lugna sig nu. Tycker att torrjäster verkar vara stabilare än flytande jäster. Vad tycker du? Fungerade inte Safeale-04 bra, enligt dig?

Hoppa till forum: Bryggmetoder och råvaror

6 Svar av Michael83

(2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Haha, inte den hetaste tråden på forumet smile

Har ändrat receptet med att istället för 0,4 liter äppleextrakt så tänker jag ha i 1 liter. Tror det blir bättre så.

Har valt jäst: Safale S-04 (11,5 gram). Tror ni att det är för mycket att ta i två påsar (23 gram)?

Mvh,

Michael

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

7 Tråd av Michael83

(2 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Hej,

har idag funderat över ett recept på en mölska. Vad tror ni om följande recept avsett för ca 20 liter dryck?

1,5 kg ljust maltextrakt
2,8 kg honung
0,4 liter äppleextrakt (motsvarar ca 2,6 kg frukt)

Jag vill ha en dryck som påminner mer om öl än vin så jag överväger att använda en alejäst. Är tacksam för synpunkter och förslag.

Med vänliga hälsningar,

Michael

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

8 Tråd av Michael83

(0 svar, postad i Vin, cider och mjöd)

Hej,

jag har gjort en lyckad sats med mjöd i vilken jag använde jästen Dry Mead mjödjäst (Vintner's Choice 4632 Activator). I min nuvarande mjödsats använder jag jästen Lalvin D-47 som verkar fungera väldigt bra.

Hur som helst, har någon av er någon erfarenhet av att använda alejäst till att göra rent honungsmjöd (ingen mölska dvs)? Hur tror ni att resultatet skulle bli?

Tacksam för svar.

mvh,

Michael

Hoppa till forum: Vin, cider och mjöd

9 Svar av Michael83

(23 svar, postad i Utrustning)

Hej allesammans,

jag har precis fått min första BetterBottle. Tyvärr sitter proppen stenhårt så jag kan inte få loss den, vilket är nödvändigt för att rengöra och montera jäskärlet ordentligt. Några tips på hur man enklare kan få loss proppen?

Tacksam för all hjälp.

Mvh,

Michael

Hoppa till forum: Utrustning