Till de som bor i Lund med omnejd kan jag rekommendera Ris & Curry på Mårtenstorget i Lund. De har ett otroligt utbud av kryddor. Har inte kollat än men jag finner det svårt att tro att de inte skulle ha hel koriander.
202 2007-05-13 20:38:23
Sv: Bröd med malt (7 svar, postad i Bakning och matlagning)
Så bra! Det glädjer mig väldigt. Berätta gärna om du kommer på några nya spännande ingredienser. 
203 2007-05-13 17:47:37
Sv: Brinkens Belgodubbel (6 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Jag köpte två flaskor för att kunna lagra den ena - kanske ända till hösten om det blir en solig sommar. Hoppas att jag ska hinna ändra uppfattning om det här ölet.
204 2007-05-11 21:36:35
Sv: Brinkens Belgodubbel (6 svar, postad i Inget av ovanstående...)
Brun, disig med lätt skum. Doft av mjuk pepparkaka. Söt, sur och rejält träig smak med viss antydan till mörkrostad malt. Känns tunn och har en obehaglig eftersmak; lite som doften hos en surdeg på råg och svagdricka. Betyg 1/5. Tyckte den smakade rätt illa. En riktig besvikelse.
205 2007-05-09 21:09:39
Sv: Bröd med malt (7 svar, postad i Bakning och matlagning)
Rågkross fungerar det också. Hel råg tycker jag ger mer spänst än kross och det gör brödet mer spännande. Sen tycker jag att den hela rågen påminner en del om solrosfön till form, konsistens och även smak när man väl blandat dem i bröd.
Tre matskedar anis ger en tydlig smak utan att dominera brödets andra smaker.
206 2007-05-09 19:48:04
Sv: Bröd med malt (7 svar, postad i Bakning och matlagning)
Det enda märke jag har hittat är Saltå Kvarn. Hälsokost här i Lund har ett fantastiskt utbud av deras produkter. Rågen köper jag dock på Konsum ett kvarter därifrån eftersom det är några kronor billigare.
207 2007-05-03 16:47:09
Sv: Dansk rugbrød baseret på surdej (8 svar, postad i Bakning och matlagning)
Provade att använda svagdricka istället och lät dessutom surdegen stå en dag till. Tack för tipset, det blev ett fantastiskt gott bröd. Naturligtvis äter jag det med vällagrad dansk ost på.
208 2007-05-01 20:28:43
Sv: Script för amerikanska- till SI-enheter (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Du är inte dum du! Pillade lite med min egen Apache-server och fick den tillslut att köra mina CGI-script. Så här är det i all sin enkelhet. Förslag på förbättringar mottas tacksamt.
Om länken ovan resulterar i ett felmeddelande så betyder det att jag och min dator sover just då.
209 2007-05-01 15:01:14
Script för amerikanska- till SI-enheter (4 svar, postad i Bryggmetoder och råvaror)
Hej,
Jag brukar ha som vana att samla alla intressanta recept jag hittar i en textfil i datorn. Eftersom de källor jag använder för det mesta är på engelska så använder de allt som oftast amerikanarnas eller britternas tröttsamma enheter.
Så jag satte mig och lekte lite med programspråket Perl i förmiddags. Resultatet blev ett script som tuggar sig igenom ölrecept och omvandlar alla amerikanska enheter till internationella samt avrundar dem lite 'lagom' mycket. Filen finns att tanka ner här.
Jag är medveten om att scriptet inte erbjuder mycket till användarvänlighet. Om det finns intresse för ett sådant program så kan jag tota ihop något mer lättanvänt. För den som har erfarenhet av UNIX-system (Mac OS X, Linux) och förstår lite nördiska kan jag säga att scriptet läser från stdin, bearbetar texten med regex och skriver till stdout. Det kan med andra ord användas som följer:
mv beer.txt beer.pl
chmod u+x beer.pl
./beer.pl < recept_fil > ny_filFramtida planer är en ordlista över ingredienser för översättning från engelska till svenska.
210 2007-04-26 11:30:43
Sv: Dansk rugbrød baseret på surdej (8 svar, postad i Bakning och matlagning)
Okej, jag var bara tvungen. Testade att baka efter ett något förenklat recept och det ser ut att ha gått riktigt bra. Konsitensen är halvmjuk och de smular inte. Smaken kunde dock varit syrligare. Nästa gång utökar jag jässchemat till tre dagar.
Jag använde färdig surdeg från min surdegskultur och bättrade på den med en gnutta vanlig pressjäst samt smaksatte med lite kummin. Dessutom snålade jag med portern vilket kan ha straffat sig en aning.
Østdansk rugbrød
Dag 1
10 g jäst
1,5 dl surdeg
33 cl porter
33 cl bayer
7 dl grovt rågmjöl
2 dl hel råg
2 tsk stött kummin
Dag 2
33 cl bayer
3 dl grovt rågmjöl
211 2007-04-23 12:34:25
Sv: Dansk rugbrød baseret på surdej (8 svar, postad i Bakning och matlagning)
jan_johansen skrev:
PS! Være opmærksom på at jeg har en svaghed for ekstrem gueze som cantillon lou pepe gueze, boon gueze mariage perfait, 3 fonteinen oude gueze, hanssen oude gueze, og af samme anledning har jeg også fetish for brød med en meget tydelig surdejskarakter.
Du skulle nog gillat mitt första försök till surdegsbröd. Jäste gjorde det inte men mjölksyran frodades. Brödet smakade filmjölk och var på gränsen till för surt; men så fann jag ju också Hanssens Oud Gueuze närmast hälsovådlig att dricka.
212 2007-04-23 12:26:28
Sv: Dansk rugbrød baseret på surdej (8 svar, postad i Bakning och matlagning)
Det låter härligt och är definitivt något jag kommer att prova på snart. Men vad är syftet med att sätta så många olika surdegar? Räcker det inte med en enda som man sen 'matar' efterhand?
8-10 timmarsregeln gäller alla bröd som bakats med minst 50% rågmjöl enligt min erfarenhet. Det är lite synd att man inte kan äta dem nygräddade men å andra sidan så blir rågbröd till skillnad från bröd på vete godare med tiden. Mitt 50:50-bröd är godast efter 5-7 dagar men då finns det allt som oftast bara nån förskrämd skalk kvar av tre jättebröd på vardera 5 dl vätska.
Mmm... rågbröd...
213 2007-04-20 22:37:33
Sv: Andra försöket (15 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
jan_johansen skrev:
Libeerty ale - men det är ju anchors - sirra nevadas heter visst bara pale ale.
Hjärnsläpp från min sida.
Sittar och är jäkla deppad. Min bästa öl är klart min brown ale, som är i den extremt humlade klass med 135 ibu (men det är inte så där jättebesk - det är klart mer smak och aromhumle jag siktar mot) var infekterat - 12 timmars arbeta, 5 veckors väntan, och fast det smakade inte så där jättesurt, luktade det som lim nästan....uuuaaaadddrrr.
Kan man lära sig dricka hästfilt och ruttna löv (gueuze) så kan man nog lära sig dricka lim. Du får väl göra som belgarna; prova att blanda den med nån annan öl och se ifall det går att dricka.
Du sade i en annan tråd att danska rågbröd smakar guddomligt - på måndag ska jag baka mitt första rågbröd efter dansk recept. Om det blir vällyckat ska du få receptet om du vill. Tänk att kunna äta dansk rågbröd när man vill......mums:-)
Det ser jag fram emot. Bara att baka på hälften råg hälften vete är svårt nog innan man lärt sig det så danskt rågbröd har jag inte vågat mig på än.
214 2007-04-20 19:46:54
Sv: Andra försöket (15 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
jan_johansen skrev:
10% crystal malt til en apa er for meget. Det bliver nærmest rødbrunt. Jeg anbefaler helt klart 3-4% crystal malt. Hvis du vil have samme farve som den ultimative apa (sierra nevadas) så vil jeg nok sige 2% crystal malt.
Jo, det är just precis Liberty Ale jag siktar efter. Jag hämtade inspiration från ett recept på en klon som använde typiskt 10% Crystal-malt. Kan jag anta att det då är en väldigt ljus Crystal som användes? Hur som helst ska receptet nu korrigeras. Tack för varningen! Annars hade jag nog bryggt min första tabbe 
.
jan_johansen skrev:
I øvrigt er det nogle fede anmeldelser du skriver ved oltorget.nu - jeg skriver også der, selvom det er meget længe siden sidst:-) Det er vel dig, ikke?
Tusind tak! Ja, det är jag (jag använder ju samma bild); men det är bara drygt hälften av mina recensioner. Resten ligger och dammar i flera anteckningblock och i en stor XML-fil i datorn. Att det blev just öltorget beror helt enkelt på att det var den enda jag kunde hitta på svenska. Jag orkar bara inte översätta 250 omdömen till engelska. Så du ska ha all beröm för att du skriver på svenska. Och jag gillar din kompakta stil; det är nåt jag också strävar efter.
215 2007-04-20 12:16:28
Sv: Andra försöket (15 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
majstroboj skrev:
Jag kunde ju inte vänta tills det första blir helt klart.
Så i går körde jag igång nr2 det blev en 12,5L sats med APA.Receptet äro
malt:
2 kg Muntons ljust torkat maltextrakt
84 g ljus karamellmalt (Viking), krossad (mäskat 20 min i 65°C)
*Tut tut* Språkpolisens piketstyrka rycker ut med dragna batonger. Äro är pluralform. Receptet är och recepten äro äro de korrekta formerna.
Men för att bli snäppet allvarligare och övergå till den egentliga frågan. Jag tänkte själv brygga min första APA om nån vecka eller två. Den mängd ljus karamellmalt du använder är bara ca 4 % vilket verkar vara i minsta laget. Dessutom ger den ljusa karamellmalten viss till fyllighet, dock utan bidrag till vare sig smak eller färg. Själv planerar jag att använda ca 10 % Crystal-malt till min APA och hoppas att det ska ge den en härligt rödorange färg och en tydlig kola-smak. Men, jag är ju nybörjare, så vi får väl se vad de gamla uvarna säger.
216 2007-04-18 09:38:46
Sv: Rågstout och torrhumlad pale ale (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Horsewood Stout och Oak Stout har nu tappats om till sekundär. De sista slurkarna som häverten inte fick med sig dekanterade vi försiktigt över i två provsmakningsglas. Safale S-04 var en riktig snabbjäsare och sedimenterar nåt otroligt fint. Redan nu smakade ölet väldigt gott. Den rostade smaken var påtaglig; likaså beskan. Ändock upplevde jag den som väldigt rund och fin. En lätt humlearom märktes också i bakgrunden. Det ska bli mycket intressant att följa det här ölet.
Mängden smak- och aromhumle fick justeras uppåt en aning för att vi skulle slippa stå och hacka sönder humlepuckar. Men jag inte den som klagar över mer humle . Startdensiteten mättes till 1.062. (Ignorera eventuella siffror på etiketten, den är inte färdigdesignad än.)
Kan också hälsa att vi nu har fått blodad tand och tänker börja brygga mer regelbundet. Därför planerar därför att inhandla en egen maltkross. Vi räknar med att det betalar tillbaka sig relativt kvickt.
217 2007-04-04 14:02:40
Bröd med malt (7 svar, postad i Bakning och matlagning)
För ett antal år sedan brukade jag baka bröd på filmjölk och mörkt lantbrödsmjöl. Med den mjölblandningen gick det lätt att baka grovt bröd som inte smulade och som dessutom smakade väldigt gott. Men så bestämde jag mig för att mjölblandningar var fusk och att jag skulle köpa alla ingredienser var för sig. Så, vad innehåller då påsen?
vetemjöl
rågmjöl
rågkli
skållat rågmjöl
malt av råg
surdegspulver av råg
maltmjöl av korn
Problemet var naturligtvis malten. Var fick man tag på den? På Nils Oscars hemsida såg jag att de gjorde reklam för sin havremalt. Det gjorde mig mer övertygad om maltens förträfflighet i bröd men det gjorde den inte lättare att få tag på.
Men nu har jag börjat med hembryggning och har helt plötsligt en massa små påsar med olika specialmalter; däribland 1 kg rågmalt. Wow! tänkte jag och kompletterade mitt favoritrecept med lite krossad rågmalt.
Grovbröd på råggröt (3-4 limpor)
Dagen innan tar jag fram 1 1/2 dl surdeg ur frysen och blandar den med 4 dl rågmjöl och 4 dl vatten.
Råggröten
13 dl vatten
4 dl grovt rågmjöl
2 dl hel råg
1 dl krossad råg
1 dl krossad rågmalt
Sjud gröten 10 min och låt den därefter svalna.
Bröddegen
25 g jäst
1/2 dl olivolja
3 msk mald anis och fänkål
en gnutta salt
råggröten
surdegen
hälften/hälften grovt rågmjöl och specialvetemjöl
(en liter av varje sort och därefter tills det blir lagom)
Låt jäsa nån timme eller två i degbunke och 30 min på plåt. Gräddas vid 200°C i 60-90 min beroende på ugn.
218 2007-04-04 13:16:13
Sv: Rågstout och torrhumlad pale ale (12 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Nu har jag provat en vetestout. Det var en flaska Nøgne Ø Imperial Brown Ale inhandlad i København. Smaken var syrlig, vinös och fruktig; så det är definitivt smaken av vete jag letat efter. Men vetestout får det bli nästa gång; för nu ska det bryggas råg- och havrestout, vilket jag ser fram emot precis lika mycket. Här kommer ett nytt receptförslag.
Ingredienser (25 liter):
3,5 kg maltextrakt
500 g rågmalt
250 g havremalt
250 g chokladmalt
500 g rostat korn
219 2007-03-27 17:09:29
Sv: Er mennesker blevet dumme????? (4 svar, postad i Bakning och matlagning)
Jag fyller snart 25 och jag märker tydligt att jag håller på att växa upp i en generation med ett problematiskt förhållande till mat. Det ska gå snabbt och inte kräva någon planering; det ska vara mycket socker och fett som aktiverar kroppens belöningssystem. Smakerna är utslätade utan några överraskningar. Dessutom har det skett en övergång till allt mer proteinrik kost, ofta i form av kött, och betydligt mer protein än vad kroppen faktiskt behöver. Det blir dyrt, inte bara för den som äter det, utan det tär också på vår arma planet.
Ett stort problem är det höga tempot i dagens samhälle. Massproducerad mat blir ofta sämre och folk har inte tid att reflektera över vad de stoppar i sig. Att brygga egen öl istället för att köpa Pripps Blå är väl ur ett "samhällsekonomiskt perspektiv" rena rama vansinnet. Häromsistens var det väl nån tok till politiker som uppmanade barnfamiljer att köpa sig tid genom att köpa bröd istället för att baka.
Osundheten kan också beskyllas många av våra konstruerade behov. Företag som McDonalds och CocaCola intalar oss att man kan unna sig lite onyttigheter ibland och sponsrar sportevenemang och dylikt. Naturligtvis räknar de med att folk ska fastna i ett sockerberoende. Beteendet är inte helt olikt det hos någon som 'bara' feströker.
Själv är jag vegetarian sen år 2000, både av sundhets- och etiska skäl. Tyvärr är det fortfarande svårare att vara vegetarian precis som det är att försöka äta nyttigare rent allmänt. Man måste läsa på, fråga sig fram och veta vad man letar efter. Men Sverige har trots allt kommit ganska långt ändå. Sticker man in näsan på en dansk restaurang och frågar efter vegetariskt möts man ofta av ett "selvfølgelig ikke" (självklart inte). Å andra sidan gör danskarna helt sagolika rågbröd och de kan göra mager "slankeost" som fortfarande smakar nånting.
Men jag hoppas och hoppas att medias nyfunna intresse för nyttig mat och motion kommer att resultera i att den stora merparten svenskar ändå tar till sig och påbörjar ett sundare leverne.
220 2007-03-22 21:44:58
Sv: Gamla fina flaskor (18 svar, postad i Utrustning)
Herr_B skrev:
Jag har också råkat ut för det. Det verkar som om moderna bygelflaskkorkar är tillverkade i plast.
Jag har druckit en del danska och tyska öl som kommit på patentkorksflaska; bruna och med porslinspropp. Skulle jag stöta på en äcklig plastpropp så åker eländet nog i återvinningen.
221 2007-03-19 22:01:56
Sv: Gamla fina flaskor (18 svar, postad i Utrustning)
Tack för infon. Då får jag hoppas att de har kommit in när jag gör nästa beställning (som väl dröjer några månader).
222 2007-03-19 19:43:58
Sv: Gamla fina flaskor (18 svar, postad i Utrustning)
Bitter skrev:
Ganska dyra tyckte jag att de var minns jag.
2 kr styck eller 89 kr för 100 stycken är inte så farligt tycker jag. Men så tillkommer ju porto och då är det plötsligt en annan femma...
223 2007-03-18 23:41:12
Sv: Gamla fina flaskor (18 svar, postad i Utrustning)
Har en hel låda full med gamla fina patentkorksflaskor. Det hade varit kul om de kom till användning men tyvärr har gummipackningarna torkat och trillat sönder för länge sedan. Har letat efter nya men de är inte helt lätta att få tag i. Får man fråga var du fick tag i dina packningar?
224 2007-03-16 00:40:20
Sv: Bitter på extrakt (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Jo, jag hade tänkt gå över till allgrain förr eller senare. Men efter att jag har hört så mycket gott om det så får jag nog skynda mig att snickra ihop ett lakkärl. Frysväskan med tappkran tycker jag verkar smidig och bra.
225 2007-03-13 19:12:14
Sv: Bitter på extrakt (29 svar, postad i Öltyper, recept och bryggloggar)
Lyssnade precis på ett avsnitt av Basic Brewing med John Palmer (2005-11-24). Maltextrakt ska tydligen innehålla mer ojäsbart socker än vanligt för att man ska kunna blanda det med strösocker utan att ölet blir alltför utjäst. Mycket riktigt "tipsas" det också om detta på Munton & Fisons hemsida. Kan det vara en orsak till vårt höga FG? I så fall är det ännu en anledning att snabbt övergå till helmäskning.