Bröd med malt

För ett antal år sedan brukade jag baka bröd på filmjölk och mörkt lantbrödsmjöl. Med den mjölblandningen gick det lätt att baka grovt bröd som inte smulade och som dessutom smakade väldigt gott. Men så bestämde jag mig för att mjölblandningar var fusk och att jag skulle köpa alla ingredienser var för sig. Så, vad innehåller då påsen?

vetemjöl
rågmjöl
rågkli
skållat rågmjöl
malt av råg
surdegspulver av råg
maltmjöl av korn

Problemet var naturligtvis malten. Var fick man tag på den? På Nils Oscars hemsida såg jag att de gjorde reklam för sin havremalt. Det gjorde mig mer övertygad om maltens förträfflighet i bröd men det gjorde den inte lättare att få tag på.

Men nu har jag börjat med hembryggning och har helt plötsligt en massa små påsar med olika specialmalter; däribland 1 kg rågmalt. Wow! tänkte jag och kompletterade mitt favoritrecept med lite krossad rågmalt.

Grovbröd på råggröt (3-4 limpor)

Dagen innan tar jag fram 1 1/2 dl surdeg ur frysen och blandar den med 4 dl rågmjöl och 4 dl vatten.

Råggröten

13 dl vatten
4 dl grovt rågmjöl
2 dl hel råg
1 dl krossad råg
1 dl krossad rågmalt

Sjud gröten 10 min och låt den därefter svalna.

Bröddegen

25 g jäst
1/2 dl olivolja
3 msk mald anis och fänkål
en gnutta salt
råggröten
surdegen
hälften/hälften grovt rågmjöl och specialvetemjöl
(en liter av varje sort och därefter tills det blir lagom)

Låt jäsa nån timme eller två i degbunke och 30 min på plåt. Gräddas vid 200°C i 60-90 min beroende på ugn.