Sökalternativ (Sida 68 av 100)

Fattar inte riktigt varför man ska parallell jäsa?

Det är bättre att ta undan en del av vörten innan tillsats av jästen.
Ställ i kylskåp eller frys ner det.
Ta fram, ev. tina, koka upp för att ta kål på eventuella baciller.
Kyl vörten, syresätt, tillsätt jäst (antingen ny, eller sparad från tidigare eller omtappningen om man nu gör det)
När jäsningen är i full gång så blandas den ned under försiktigt utan syresättning i det nästan färdiga ölet.
Det är som är "efter-kultur".

Med "speise" så får jästen det lite tuffare att bryta ner det. Det blir som att prima med lite maltextrakt, risken är att jästen inte orkar jäsa ut den ordentligt.

10% av vörtvolymen är den siffra som man ofta ser rekommenderas vid kröjsning (ja det heter så på svenska).
Det blir en liter vört på 10 liter.
Anta att OG är 1050.
1 liter vört med OG 1050 motsvarar 50 Öchsleliter.

På 1 kg malt får man ut i runda tal c:a 240-250 Öchsle liter (300 ÖL/kg på mlat samt runt 80% utbyte).
Låt oss säga 250 Öchsleliter för enkelhetens skull.
För att ta fram en liter vört med OG 1050 (50 Öchsle) behövs sålunda 0,2 kilo malt.

Det verkar som om någon missat decimalkommats placering

Nog kan du åtminstonde ha upp till 3 liter/kg utan att det gör något.
Kanske till och med upp mot 3,5 liter/kg.
Om du häller i det kokande vattnet under omrörning så gör det inte något.
Jag brukar många gånger höja tempen med infusion av hett vatten, speciellt vid proteinrasten för att inte få alltför lång tid där.
Det finns formler för hur mycket vatten som behövs för att höja tempen, men jag har just nu inte tillgång till det.

Det finns en hel del nöjda bryggare som gjort detta recept
Se tråden http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?pid=4604#p4604

Om jag gör om det så skulle jag nog sänka OG ett par punkter, det blev lite starkare än jag räknat med.
Originalet bryggs faktiskt med underjäst och jäses svalt vilket gör att det blir färre jäsbiprodukter.

Rostat korn ger mindre kärvhet än svartmalt.
Kärvheten kommer från tanniner, garvsyra som kan upplevas som beskt.
Om du vill ha "kolsvart" så måste du nog öka på mängden svartmalt.

Det man vinner tid på är uppvärmning, lakningen och kylning.
Men mäsktid och koktid är oberoende av volym.
Dessutom tillkommer troligen samma städtid och förberedelsetid (receptformulering mm)
Hur mycket fortare går det att brygga 10 liter istället för 20?
Har någon "klockat" det?

Om jag "snabbrygger" så kan jag komma ner på runt 4 timmar för c:a 18 liter. (ett corny fat)
En enkel enstegsinfusion på 60 minuter, snabblakning på c:a 45 minuter (lägre utbyte),
Kokning c:a 60 minuter, kylning 30-45 minuter + upptappning o städning.
Då har jag förberett uppmätning av malten och vattnet kvällen innan.

En mer "normal" bryggsession med flera mäsksteg och längre lakning tar c:a 6 timmar för 23-25 liter.
Jag kokar då med två kastruller en 20 liters och en 12 liters.

Så då är frågan hur lång tid tar det att istället brygga 10 liter?

Jag brukar koka en dl socker med en dl vatten till 20-25 liter öl.
Sockerlagen tillsätter jag sedan i varje flaska.
En tesked till en 33 cl, och 1½ tsk till 50 cl.
Det brukar bli rätt lagom i de flesta öl.
I min senaste tyska veteöl så tillsatte jag två tsk sockerlag per 50 cl.
Den blev rejält kolsyrad precis som det ska vara.

Enligt min erfarenhet så beror dållig kolsyra oftare på att jästen är lite trött än att man tillsatt för lite primingsocker.
Om det är för lite kolsyra i flaskorna efter ett par veckor är det ofta bättre att öppna flaskorna och tillsätta en lite skvätt (några droppar/flaska) jäst som man förstås sparat från bryggningen.

Det brukar göra susen.

Jag bryggde inte igår, mest för att jag inte har plats för fler bryggder just nu.

Jag provade istället min (halv)mörka tyska veteöl som jag bryggde 2006-12-27.
Den smakade kanonbra

Om jag skulle bryggt något så hade det med all sannolikhet blivit ett nytt försök att brygga en riktigt mörk veteöl. Har fått blodad tand på det efter den mycket lyckade halvmörka veteölen.

Angående att stamvört smakar väldigt mycket vegetativt ("gräsigt") eller inte.
Var och en har förstås sin egen uppfattning om vad saker och ting smakar.
För min del tycker jag att det gör det, men det beror säkert på vilka humlesorter man använder.

Snälla JJ, kan du inte ta bort "r:et" ur Cascade och stava Cascade som det stavas, inget personligt men jag får krupp av det. Men det kanske är ditt syfte

Kan du inte filtrera sörjan i melitta filter?

Klart att det smakar gräs, det gör ju även stamvörten. Troligtvis måste man "lagra" humle-te någon vecka för att dämpa grässmaken.

Nils Oscar India Ale (nr 1464) har amarillo i sig. Vet dock inte hur dominant den är eftersom ölet även innehåller
Cascade och Northern Brewer.

Varför inte koka de olika humlesorterna i lite vatten?
Då får du en uppfattning om vad varje humletyp ger för doft och smak utan inblandning av malt, jäst, alkohol etc.

Det kan vara svårt att hitta tydliga kommersiella öl som är humlade med bara en sort, och där andra smaker inte tar över och gömmer humlesmaken.

Några tydliga finns dock.
- Ljus tjeckisk lager. Nästan alla sådana är humlade enbart med Saaz. Pilsner Urquell bra exempel.
- Anchor Steam Beer, enbart humlad med Northern Brewer.
- Red Seal, typisk Cascade stil dock hårt humlad med hög beska.
- The Shipyard Fuggles IPA (nr 71230) Beställningssortimentet. Ren Fuggles om jag inte missminner mig.